Бизнес план ресторанного бизнеса: Бизнес-план ресторана, готовый пример — Технология бизнеса

Дистанционный курс «БИЗНЕС-ПЛАН ДЛЯ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА»

Подайте заявку сейчас и получите бесплатно 12 секретов по открытию ресторана и 9 важнейших правил при составлении бизнес-плана от лучших рестораторов!

Планирование в ресторанном бизнесе

«Бизнес-план для ресторанного бизнеса» – программа, направленная на обучение рестораторов, владельцев и управляющих ресторанов, кафе и баров, а также пока только желающих открыть свой собственный ресторан. Открывая собственный ресторан необходимо в первую очередь составить грамотный и эффективный бизнес-план открытия ресторана, чтобы бизнес приносил доход, а не убытки.

Бизнес-план ресторана или кафе является главным стратегическим инструментом и направляющей в управлении и развитии предприятия общественного питания. Поскольку эти знания являются ключевыми для открытия ресторана, умение создать четкий бизнес-план значительно облегчит дальнейшую работу и придаст уверенности в правильности расчетов.

О процессе обучения в Университете Бизнеса и получении документов об образовании

Университет Бизнеса уже более 6 лет занимается обучением руководителей, менеджеров и специалистов в сфере ресторанного бизнеса. Свой карьерный рост доверили Университету уже более 5000 студентов.

Выпускники Университета Бизнеса получают по окончании курсов ресторанного бизнеса диплом государственного образца об успешном прохождении программы «Бизнес-план для ресторанного бизнеса» с международным приложением на английском языке.

Лицензия на образовательную деятельность №038379

Описание курса

Программа курса «Бизнес-план для ресторанного бизнеса» в Университете Бизнеса включает в себя большой объем информации, необходимый для успешного составления бизнес-плана ресторана. Вы узнаете, как выглядит структура управления рестораном, как характеризуется стратегия действий руководства при управлении рестораном, как провести маркетинговые исследования, как разработать стратегию продвижения и многое другое.

Бизнес-план для ресторанного бизнеса – уникальная программа, которая даст Вам возможность построить успешную карьеру и профессионально расти и развиваться в сфере ресторанного бизнеса. Курсы по бизнес-плану ресторана в Университете Бизнеса позволят не только усовершенствовать навыки управления ресторанным бизнесом, но и познать все особенности данной специальности с нуля.

Программа курса обучения «БИЗНЕС-ПЛАН ДЛЯ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА»

1. Введение в ресторанный бизнес. Рестораны, бары, кафе

• Должностные инструкции персонала ресторана

2. Руководитель и директор ресторана

• Структура управления рестораном

3. Управление рестораном и стратегия действий руководства

• Рынок ресторанной сферы и франчайзинг. Системный подход в управлении рестораном

4. Маркетинг в ресторанном бизнесе и его особенности

• Инструменты ресторанного маркетинга, «маркетинг-микс», маркетинговые исследования и анализ
• Формат и концепция ресторана. Маркетинг внутренний среды ресторана

5. Продвижение в сфере ресторанного бизнеса

• Специализированные рекламные технологии, PR в ресторанной сфере и способы продвижения в Интернете
• Разработка программ стимулирования сбыта на предприятии

6. Анализ потребительского спроса и рекламы в ресторанном бизнесе

• Способы использования наружной рекламы, правила оформления витрины ресторана, печатная реклама и плакаты
• Продвижение услуг ресторана, привлечение новых гостей и борьба за постоянного клиента ресторана
• Дифференцированная реклама и вспомогательные приемы рекламы

7. Управление финансами ресторана. Экономика и учет ресторана

• Финансовая модель и эффективное инструменты регулирования хозяйственно-финансовой деятельности ресторана

8. Поставка продуктов и материально-техническое снабжение ресторана

• Отношения с поставщиками, товародвижение, склад и приемка продовольственных товаров

9. Повышение и контроль при планировании ресторанных продаж

• Специфика ценообразования в ресторанной сфере

10. Завоевание гостя

• Безупречный сервис в ресторане и работа с жалобной книгой

11. Классификация помещений ресторана

• Описание и характеристика торговых и хозяйственно-бытовых помещений, интерьера залов
• Правила создания ресторана с нуля

12. Классификация ресторанной мебели

• Станция как рабочее место официанта
• Столы, стулья, складная, мягкая и плетеная мебель в ресторане

13. Виды оборудования для баров и техника для работы бармена

• СВЧ-печи, тостеры, соковыжималки, сокоохладители, диспенсеры, льдогенераторы и льдодробилки
• Блендеры, миксеры для коктейлей, шейкеры, риммеры, джиггеры, мадлеры
• Тепловые и холодильные витрины

14. Виды оборудования для горячих напитков

• Эспрессо-машины, оборудование для помола и приготовления разного вида кофе, горячего шоколада
• Профессиональные инструменты и аксессуары бариста. Фильтры для уменьшения жестокости воды

15. Автоматизированные системы в ресторанах

• Внедрение программных комплексов и преимущества использования автоматизированных систем

16. Ресторанное меню и его типы

• Составление меню ресторана и дегустация блюд при составлении

17. Карты напитков, блюд и меню

• Виды меню-карт, карт напитков и правила оформления карты-меню
• Составление меню, карт блюд и напитков, карты чая и кофе, последовательность расположения позиций
• Требования, предъявляемые к меню. Фирменное меню и блюда от шеф-повара

18. Кассовые аппараты

• Виды контрольно-кассовых машин и особенности использования компьютеризованных кассовых аппаратов
• Расчет гостя и инструменты управления продажами

19. Ресторанный инвентарь и посуда

• Классификация и особенности мойки столовых приборов, стеклянной посуды и посуды для коктейлей

20. Бар, правила и особенности работы в баре

• Классификация баров, барное оборудование, глоссарий бармена
• Работа и рабочее место бармена. Обслуживание за стойкой

21. Карта бара

• Общая классификация и правила подачи крепких алкогольных напитков, аперитивов, пива, ликеров, коктейлей

22. Алкогольные коктейли и их виды

• Основные правила и способы приготовления и декорации коктейлей
• Аперитивы, дижестивы, лонг-дринки и самые популярные коктейли

23. Карта вин

• История создания вина, признаки классификации вин и правила хранения
• Правила составления и оформления винной карты

24. Должность и обязанности сомелье в ресторане

• Особенности работы сомелье в зале ресторана
• Правила подачи вин, сервировки, проведения дегустаций в ресторане и декантации вин

25. Командная работа ресторана

• Ведение кадровой политики. Найм, обучение и развитие официантов
• Стажировка, проведение аттестаций и тренингов для повышения эффективности работы в ресторане
• Внутренний распорядок ресторана, мотивация сотрудников и эффективное взаимодействие подразделений ресторана

26. Система мотивации сотрудников и совершенствование организационного климата

• Участие менеджера в мотивации подчиненных
• Теория мотивации Маслоу и Альдерфера, Мюррея и Герцберга и процессуальные теории мотивации
• Теория развития групп. Целевое управление. Оценка эффективности работы предприятия ресторанного бизнеса
• Анкетирование персонала, распределение и параметры выполнения должностных обязанностей
• Подкрепление мотивации, профессиональный рост работника, атмосфера доверия

27. Необходимые знания для работы обслуживающего персонала

• Личные качества успешного официанта и улучшение качества работы персонала

28. Должностные инструкции персонала

• Обязанности директора, менеджера ресторана, метрдотеля, официанта, бармена, бар-менеджера, хостес

29. Введение в специальность официанта

• Внешний вид, техника работы и навыки официантов
• Требования к официанту, организация труда, графики работы официантов
• Стандарты сервиса и качество обслуживания в ресторане

30. Концепция ресторанного сервиса и создание высокого уровня сервиса

• Французская и американская система ресторанного сервиса

31. Техника ресторанного сервиса

• Правила сервировки и подачи блюд. Различные виды сервиса и порции в ресторане
• Подача блюд «в обнос», шведский стол, русский стиль, английская и французская система обслуживания
• Использование сервировочной тележки и правила уборки столов в ресторане

32. Классификация клиентов ресторанного заведения

• Прием различных категорий гостей и построение доверия клиента
• Гости из разных стран Европы, Америки, Скандинавии, Японии, Китая, Израиля и Восточных стран
• Правила обслуживания групп иностранных гостей в ресторане

33. Правила приема гостей ресторана

• Оценка и мероприятия по улучшению культуры обслуживания в ресторане
• Основные правила этикета и правила поведения за столом

34. Обслуживание банкетов в ресторане

• Общие правила проведения банкетов и оформления заказов на обслуживание
• Сервис банкетов и банкетная сервировка. Полное и частичное обслуживание официантами
• Особенности проведения фуршета, банкет-коктейля, свадебного и новогоднего банкета, праздничных вечеров
• Очередность обслуживания гостей на банкете

35. Ресторан при гостинице

• Способы подачи и сервис завтраков. Завтрак в номер, на летней веранде, легкий континентальный завтрак


• Организация ланчей и полдников. Способы подачи обеда и ужина в отеле.
• Организация питания участников съездов, конгрессов, совещаний и туристов в отеле
• “Шведский стол” на ужин и обслуживание в номерах

36. Основы безопасности в ресторане и охрана окружающей среды на предприятии

• Организация охраны труда на предприятии и правила техники безопасности в работе официанта
• Предотвращение чрезвычайных ситуаций, пожарная сигнализация и последовательность действий в случае пожара
• Как избежать потерь при работе отелей и ресторанов

Курс «Бизнес-план ресторана» в Университете Бизнеса №1 поможет вам составить свой личный бизнес-план кафе, ресторана или расскажет обо всех нюансах, которые необходимо учесть при составлении бизнес-плана ресторана. Как составить бизнес-план ресторана? Как открыть ресторан? Что такое «маркетинг-микс»? Как создать эффективную команду персонала? Ответы на все эти вопросы Вы найдете на курсах по созданию бизнес-плана ресторана в Университете Бизнеса №1!

Подайте заявку на обучение прямо сейчас – и в скором времени Вы узнаете все особенности профессионального менеджмента в сфере ресторанного бизнеса! Станьте успешным ресторатором вместе с Университетом Бизнеса №1!

Курс планирования открытия ресторана «БИЗНЕС-ПЛАН РЕСТОРАНА» (Как составить бизнес-план открытия ресторана)

Отправьте заявку на обучение прямо сейчас и получите совершенно бесплатно доступ к первому уроку, где мы расскажем Вам о 12 секретах по открытию ресторана и 9 важнейших правилах при составлении бизнес-плана от лучших рестораторов!

Как составить бизнес-план своего ресторана, кафе, пиццерии, бара? Эффективно решить эту важную задачу Вы сможете, когда пройдёте курс-семинар “Бизнес-план ресторана” в Институте ресторанного бизнеса при Бизнес Академии МБА СИТИ!

Слушателей курса-семинара “Бизнес-план ресторана” ждут увлекательные занятия, посвящённые тому, как составить бизнес-план открытия ресторана, кафе, бара. Актуальной информация будет и для тех, кому требуется научиться составлять бизнес-план кофейни, пиццерии и даже ночного клуба.

Курс-семинар “Как составить бизнес-план открытия ресторана” или сокращённо “Бизнес-план ресторана” в Институте ресторанного бизнеса от Бизнес Академии МБА СИТИ рассчитан как на начинающих предпринимателей, так и на бизнесменов с опытом.

Задача программы — дать слушателям максимально полный комплекс знаний о том, каким образом составить бизнес-план ресторана с учётом специфики ресторанного бизнеса.

Вы научитесь составлять успешные бизнес-планы ресторанов и уже после первого занятия сможете применять полученные знания на практике.

В программу включён максимально полезный комплекс базовых знаний и углублённая информация, поэтому курс-семинар “Как создать бизнес-план ресторана” эффективен как для тех, кто впервые осознал в себе желание стать предпринимателем, так и для всех, кто уже знает многое о бизнесе.

Одна из главных ценностей делового человека — его время. Отлично понимая это, Институт ресторанного бизнеса специально для Вашего удобства предлагает выбрать форму обучения на курсе-семинаре “Бизнес-план ресторана”:

● Дистанционное обучение. Осваивайте программу курса-семинара “Бизнес-план ресторана”, используя своё время с максимальной пользой. Сразу после оплаты программы в личном кабинете для Вас откроется доступ к занятиям курса-семинара “Как составить бизнес-план открытия ресторана”. Заниматься Вы сможете удалённо, а в случае вопросов по материалам позвоните нам, и персональный менеджер поможет Вам разобраться с программой.

● Очная форма обучения. Классическая и в то же время весьма эффективная система очного обучения — это занятия в нашем комфортабельном центре. Во время урока Вы встретитесь с успешно открывшим ресторан специалистом-практиком, и сможете задать свои вопросы и перенять ценный опыт. Занятия проводятся в группах до 10 человек.

● Индивидуальная/корпоративная. Осваивайте программу курса-семинара “Бизнес-план ресторана”, используя своё время с максимальной пользой. Персональный подход и составленная с учётом Ваших пожеланий программа — идеальный формат для предпринимателей и их сотрудников. Проведение обучения возможно на Вашей площадке по запросу.

В одиночку запустить грандиозный проект открытия ресторана бывает сложно. Поэтому на начальных этапах даже опытным предпринимателям особенно важно пообщаться с более опытными “акулами бизнеса”, почувствовать поддержку и перенять наиболее полезные знания, стратегии и техники.

Именно для этого и создан курс-семинар “Как составить бизнес-план ресторана” в Институте ресторанного бизнеса Бизнес Академии МБА СИТИ. В кратчайшие сроки, сэкономив ресурсы и время на поиск работающего плана, Вы сможете научиться самостоятельно составлять бизнес-план кафе, кофейни, ресторана, пиццерии, ночного клуба и других заведений!

После прохождения курса Вы получите государственный диплом с международным приложением об окончании курса-семинара “Как составить бизнес-план ресторана”.

Лицензия на образовательную деятельность №038379

Программа курса обучения «БИЗНЕС-ПЛАН РЕСТОРАНА»

1. Введение
1.1 Предприятия общественного питания
1.2 Основные должности в отрасли
1.3 Обслуживающий персонал

2. Руководитель ресторана
2.1 Структура управления рестораном
2.2 Директор ресторана

3. Стратегия управления рестораном
3.1 Организация системного подхода в управлении рестораном
3.2 Создание системы управления рестораном
3.3 Покупка-продажа ресторанного бизнеса. Франчайзинг

4. Маркетинг
4.1 Особенности маркетинга в ресторанном бизнесе
4.2 Задачи ресторанного маркетинга
4.3 Инструменты маркетинга, или маркетинг-микс «7P»
4.4 Маркетинговые исследования и анализ
4.5 Концепция ресторана
4.6 Внутренний маркетинг

5. Продвижение
5.1 Рекламные технологии для ресторана
5.2 Программы стимулирования
5.3 Связи с общественностью – Public Relations
5.4 Ресторан в интернете

6. Потребительский спрос и реклама
6.1 Изучение потребительского спроса
6.2 Важность рекламы в ресторанном бизнесе
6.3 Использование наружной рекламы
6.4 Оформление витрины ресторана
6.5 Использование плакатов, печатной рекламы
6.6 Реклама рационального питания
6.7 Дополнительные средства рекламы
6.8 Продвижение ресторанных услуг
6.9 Особенности привлечения посетителей

7. Финансы
7.1 Финансовая структура ресторана
7.2 Эффективное управление финансами
7.3 Учет и отчетность

8. Организация закупок
8.1 Задачи снабжения в условиях рынка
8.2 Отношения с поставщиками
8.3 Формы и способы товародвижения
8.4 Организация приемки продовольственных товаров. Товарные запасы
8.5 Организация материально-технического снабжения предприятий общественного питания

9. Эффективная организация продаж
9.1 Особенности ценообразования в ресторане
9.2 Планирование и контроль продаж

10. Завоевание гостя
10.1 Три шага к безупречному сервису
10.2 Фиксирование правильных действий сотрудников
10.3 Пять шагов для повышения эффективности работы с жалобами клиентов

11. Помещения ресторана
11.1 Виды торговых помещений
11.2 Характеристика торговых помещений
11.3 Интерьер ресторана
11.4 Основные принципы создания ресторана
11.5 Зал ресторана
11.6 Подсобные помещения
11.7 Моечная столовой посуды

12. Мебель для ресторанов
12.1 Виды ресторанной мебели
12.2 Станции официанта
12.3 Столы
12.4 Стулья
12.5 Комплекты складной мебели
12.6 Мягкая мебель
12.7 Плетеная мебель

13. Оборудование для баров
13.1 Печи СВЧ
13.2 Тостеры
13.3 Соковыжималки, диспенсеры
13.4 Льдогенераторы и льдодробилки
13.5 Блендеры
13.6 Миксеры для коктейлей
13.7 Шейкеры, риммеры, джиггеры, мадлеры
13.8 Сокоохладители
13.9 Тепловые и холодильные витрины

14. Оборудование для горячих напитков
14.1 Типы эспрессо-машин
14.2 Кофемолки
14.3 Кофемашины
14.4 Аппараты для приготовления горячего шоколада
14.5 Оборудование «кофе на песке»
14.6 Оборудование для приготовления фильтрового кофе
14.7 Френч-прессы
14.8 Умягчение воды
14.9 Аксессуары бариста

15. Автоматизация
15.1 Задачи автоматизации
15.2 Преимущества автоматизированного ресторана

16. Меню
16.1 Правила составления меню
16.2 Типы меню
16.3 Специальное меню
16.4 Дегустация

17. Составление карт-меню
17.1 Карты блюд и меню-карты
17.2 Оформление карты-меню
17.3 Разнообразие карт-меню
17.4 Заполнение карт блюд и меню
17.5 Введение в оборот карты напитков
17.6 Разнообразие видов карт напитков
17.7 Специальная карта чая и кофе
17.8 Структура меню
17.9 Особенности составления меню
17.10 Основные требования к меню
17.11 Примерное меню заказных блюд
17.12 Другие виды меню

18. Касса
18.1 Контрольно-кассовые машины
18.2 Достоинства и недостатки компьютеризованных кассовых аппаратов
18.3 Расчеты с посетителями
18.4 Системы контроля продаж

19. Посуда и инвентарь
19.1 Основные типы столовых приборов
19.2 Специальные столовые приборы
19.3 Приборы для резки и разделки
19.4 Мойка столовых приборов и посуды
19.5 Стеклянная посуда (стаканы и кружки)
19.6 Стеклянная посуда (бокалы и фужеры для вина)
19.7 Посуда для баров

20. Бары
20.1 Виды баров
20.2 Обслуживающий персонал баров
20.3 Оборудование баров
20.4 Работа в баре
20.5 Ежедневная подготовка рабочего места
20.6 Словарь специальных названий, используемых в барах
20.7 Сервис в барах
20.8 Важные особенности работы бара

21. Барная карта
21.1 Коньяк
21.2 Водка
21.3 Виски
21.4 Текила
21.5 Кальвадос
21.6 Аперитивы
21.7 Пиво, ликеры, коктейли
21.8 Общая классификация напитков: водка, настойки, виски
21.9 Общая классификация напитков: джин, ром, коньяк, арманьяк

22. Алкогольные коктейли
22.1 История коктейля
22.2 Классификация коктейля
22.3 Основные правила приготовления коктейлей
22.4 Способы приготовления коктейлей
22.5 Украшение коктейлей
22.6 Аперитивы
22.7 Дижестивы
22.8 Лонг-дринки
22.9 Популярные коктейли

23. Винная карта
23.1 История возникновения вина
23.2 История создания французского вина
23.3 Классификация вин
23.4 Закупка и хранение вин
23.5 Меню и винная карта
23.6 Оформление и составление винной карты

24. Сомелье
24.1 Профессия сомелье
24.2 Обязанности сомелье
24.3 Подача вина в ресторане
24.4 Дегустация вина
24.5 Декантация

25. Построение эффективной команды
25.1 Кадровая политика в ресторане
25.2 Подбор и обучение официантов
25.3 Обучение стажера в соответствии с должностью
25.4 Аттестация персонала и анализ необходимости дополнительного обучения
25.5 Тренинги для персонала ресторана
25.6 Эффективная организация работы ресторана
25.7 Внутренние правила для сотрудников
25.8 Система мотивации персонала
25.9 Пример: правила внутреннего трудового распорядка
25.10 Форменная одежда обслуживающего персоналу

26. Мотивация персонала
26.1 Роль менеджеров
26.2 Теории мотивации Маслоу и Альдерфера
26.3 Теории мотивации Мюррея и Герцберга
26.4 Ситуационные (процессуальные) теории мотивации
26.5 Организационный климат и его параметры
26.6 Параметры деятельности организации
26.7 Параметры уровня развития
26.8 Пути создания производственного организационного климата
26.9 Целевое управление и его практическая реализация
26.10 Три параметра организационного климата целевого управления
26.11 Оценка эффективности работы ресторана
26.12 Обратная связь с персоналом
26.13 Важность гармоничного распределения должностных обязанностей
26.14 Базовые параметры выполнения должностных обязанностей
26.15 Потребность в профессиональном росте
26.16 Положительное подкрепление мотивации работника
26.17 Создание атмосферы доверия
26.18 Лидер и руководитель

27. Служащие сервиса

27.1 Характер профессии
27.2 Обязательные профессиональные навыки и знания
27.3 Набор новых служащих
27.4 Введение новых служащих в курс дела
27.5 Повышение квалификации служащих

28. Должностные инструкции

28.1 Должностная инструкция директора ресторана
28.2 Должностная инструкция менеджера ресторана
28.3 Должностная инструкция метрдотеля
28.4 Должностная инструкция официанта
28.5 Должностная инструкция бармена
28.6 Должностная инструкция бар-менеджера
28.7 Должностная инструкция хостес

29. Профессия официант

29.1 Обязанности официанта. Внешний вид и гигиена
29.2 Требования, предъявляемые к официанту
29.3 Квалификация официантов
29.4 Методы организации труда официантов
29.5 Режим работы официантов
29.6 Техника работы официанта
29.7 Качество обслуживания и стандарты сервиса

30. Система ресторанного сервиса

30.1 Основные системы сервиса
30.2 Ресторанная иерархия французской системы сервиса
30.3 Шеф по винам в системе французской системы сервиса
30.4 Американская система сервиса

31. Техника ресторанного сервиса

31.1 Основные сведения о сервировке и подаче блюд
31.2 Порционная подача блюд
31.3 Техника подачи блюд «в обнос»
31.4 Русский способ подачи блюд
31.5 Особенности сервировки столов и сервиса по-английски
31.6 Французская система обслуживания гостей
31.7 Буфет или «шведский стол»
31.8 Другие виды сервиса
31.9 Передвижная сервировочная тележка
31.10 Подача полотенец и замена пепельниц
31.11 Уборка столов

32. Категории гостей и их потребности

32.1 Как принимать гостей
32.2 Желания и потребности различных категорий гостей
32.3 Австрийские гости
32.4 Немецкие гости
32.5 Швейцарские гости
32.6 Итальянские гости
32.7 Французские гости
32.8 Испанские гости
32.9 Английские гости
32.10 Американские гости
32.11 Шведские гости
32.12 Датские гости
32.13 Японские гости
32.14 Китайские гости
32.15 Еврейские гости
32.16 Гости с Востока (мусульмане)
32.17 Обслуживание групп иностранных гостей в ресторане

33. Культура обслуживания и правила этикета

33.1 Показатели культуры обслуживания
33.2 Уровень обслуживания
33.3 Правила этикета
33.4 Поведение за столом

34. Банкеты и приемы

34.1 Проведение банкетов. Общие сведения
34.2 Обслуживание банкетов
34.3 Оформление заказов на обслуживание
34.4 Банкет за столом с полным обслуживанием официантами
34.5 Особенности банкетной сервировки
34.6 Размещение гостей за банкетным столом и очередь их обслуживания
34.7 Банкет с частичным обслуживанием официантами
34.8 Банкет-фуршет
34.9 Обслуживание банкета-фуршета
34.10 Банкет-коктейль
34.11 Обслуживание банкета-коктейля
34.12 Банкет-чай
34.13 Свадебный банкет
34.14 Обслуживание праздничных вечеров
34.15 Особенности новогоднего банкета

35. Ресторан при отеле

35.1 Завтрак
35.2 Формы предложения подачи завтраков
35.3 Завтраки, подаваемые на этажи
35.4 Организация завтраков на свежем воздухе
35.5 Виды сервировки завтраков
35.6 Завтрак по-венски и континентальный завтрак
35.7 Полдник и ланч
35.8 Варианты подачи обеда
35.9 Сервировка отдельных блюд
35.10 Ужин
35.11 Организация ужина по типу «шведского стола»
35.12 Room-service
35.13 Обслуживание участников съездов, конгрессов, совещаний
35.14 Обслуживание индивидуальных туристов в ресторане

36. Безопасность в ресторане

36.1 Организация охраны труда
36.2 Предохранительные устройства, ограждения, сигнализация
36.3 Техника безопасности в работе официанта
36.4 Меры пожарной безопасности
36.5 Действия в случае пожара
36.6 Охрана окружающей среды
36.7 Избежание потерь при работе отелей и ресторанов

Отправить заявку сейчас и получить бесплатный доступ к первому уроку!

Посмотреть как выглядит мой документ об образовании

3.2. Бизнес-план — основа ресторанного бизнеса

Планирование — это
основа и стартовое начало любого бизнеса,
в том числе и ресторанного, это — составная
часть маркетинга и менеджмента.

Проведенный нами
анализ публикаций по этой проблеме
позволил обратить внимание на актуальность
правильного составления бизнес-плана.
Наиболее интересным вариантом
бизнеса-плана для ресторана нам показался
вариант, предложенный Рональдом Нолл
(Ronald L.Noll -«Restaurant Report»). По его мнению,
бизнес-план должен включать:

1. Заявление о
намерении. Первая часть бизнес-плана
должна включать один-два абзаца, в
которых изложена цель составления этого
документа (например, привлечение
инвестора, установление партнерства,
получение кредита и т.д.).

2. Ваше прошлое.
Следующая часть должна быть посвящена
тем людям, которые за ним стоят, то есть
вам. Небольшое резюме. Помните, что банки
инвестируют, скорее, в вас, чем в ваш
бизнес, так что умейте продавать себя.

3. Аудитория. Всегда
надо иметь в виду тех людей, на, которых
ориентирован ваш бизнес-план. Старайтесь
обращать каждый пункт к ним. Например,
если непосредственная цель написания
бизнес-плана — получение банковской
ссуды, то надо пытаться заранее
предвосхитить вопросы, которые могут
возникнуть у банкира, и ответить на них.

4. Описание концепции
ресторана и его организации. Эта часть
будет самой длинной и должна содержать
детальное описание концепции ресторана,
организации работы, то, как его воспринимают
или должны воспринимать посетители.
Надо попробовать ответить на вопросы:

1. Что отличает ваш
ресторан от других?

2. Кто ваши конкуренты?

3. Кто ваша целевая
группа и как вы достигаете ее?

4. Как менялся ваш
бизнес за последние 3-4 года?

Не нужно бояться
утомить читателя, нужно вставлять как
можно больше деталей. Если не очень
получается увязывать концы с концами,
не нужно жалеть денег и нанять
профессионального журналиста или
литератора.

5. Кроме этого
бизнес-план должен включать анализ
рынка и определение маркетинговой
стратегии. Эти пункты бизнес-плана
трудно реализуемы без приглашения
специалистов, которые проведут
исследование рынка и дадут четкие ответы
на вопросы:

1. Целевая аудитория

2. Бизнес-география
(что расположено в районе вокруг вашего
ресторана)

3. Конкуренция (кто
реально является вашими конкурентами)

Очевидно, что эти
статистические данные должны поддержать
вашу основную идею. Если вы ориентируете
ваше заведение на молодых, то в округе
должно быть население преимущественно
моложе 40 лет, если вы делаете ставку на
обеды и бизнес-ужины, то вокруг должно
быть много офисов (то есть потенциальных
потребителей). Если вы рассчитываете,
что в ваш ресторан для гурманов будут
приезжать со всего города, изучите
транспортные потоки. Исследование рынка
должно подтверждать вашу идею о росте.
Если ваш ресторан расположен по соседству
со строящимся торговым центром, то можно
смело утверждать, что вскоре ваш бизнес
стремительно вырастет. Поэтому важно
знать, что происходит в округе.

6. Финансовая часть.
Вместе с главным бухгалтером нужно
внимательно расписать денежные потоки,
возможные доходы и затраты.

7. Маркетинговый/рекламный
план. Нужно быть очень детальным в
определении того, кто ваши реальные
посетители, как вы планируете привлечь
их. Нужно быть точным в определении их
демографического и социального положения.
Определить, сколько вы планируете
потратить на рекламу и маркетинг, какой
доход хотите получить.

8. Резюме. Бизнес-план
должен содержать резюме владельца
проекта и старших менеджеров. Это еще
одна возможность «продать себя»,
поэтому надо обратить особое внимание
на свое резюме, сделать его максимально
привлекательным и убедительным.

9. Дополнительные
пункты. В качестве приложения к бизнес
плану могут быть даны:

1. Примеры меню и
винной карты

2. Примеры формы
официантов.

Приведённые
структура и содержание бизнес — плана
могут быть интересны и полезны
руководителям и специалистам ресторанного
бизнеса.

Бизнес-план ресторана быстрого питания

Фресин фри

Управляющее резюме

Opportunity

Problem

Растет спрос на закуски быстрого приготовления, которые можно употреблять во время покупок в витринах или прогулок по торговому центру.

Решение

Fresin Fries соблазнит молодых людей пригласить своих друзей и семью с нашей инновационной атмосферой, свежим бельгийским картофелем фри и выбором уникальных фирменных соусов для окунания.

market

Fresin Fries намеревается обслуживать основную часть подростков и молодых людей в Сингапуре. Мы выбрали эту группу по нескольким важным причинам. Наша цель — быть «необычным местом быстрого питания», и мы считаем, что возрастная группа от 15 до 25 лет — это начальный возраст, в котором могут быть предприняты усилия по созданию бренда.Они имеют ограниченный или фиксированный доход и стремятся к соотношению ценности и цены, которое не приведет к растяжению их бюджетов.

Наша вторичная цель — люди в возрасте от 25 до 37 лет, которые представляют собой большую группу пользователей лаунджей / ресторанов. Они более гибкие в плане бюджетов и стремятся не только к соотношению цена / качество.

Competition

Нашими основными конкурентами в этом сегменте являются любые точки питания в радиусе 300 метров вдоль Орчард-роуд. У нас есть Tori-Q, Pizza Walker, Starbucks, Bread Talk и Rotiboy.

Почему мы?

Наши клиенты получат полный опыт при посещении наших торговых точек и веб-сайтов, поскольку они узнают об этой захватывающей новой «поп-культуре». Мы будем продавать товары, начиная от расфасованных соусов и футболок до картофелеуборочных машин, и все это будет иметь наш официальный бренд.

Ожидания

Прогноз

Этот план подготовлен для определения места для первоначального запуска этой концепции. Мы планируем покрыть расходы двумя инвестициями на общую сумму 100 000 долларов, одну при запуске, а другую в начале второго года.Мы ожидаем сильного роста на протяжении всех трех лет и начала прибыльности в третьем году.

Финансовые показатели

по годам

Требуется финансирование

Компания принадлежит четырем первоначальным учредителям, каждый из которых внесет 25 000 долларов США в обмен на ту же сумму долей, 25% и 100 000 долларов оплаченного капитала на начальном этапе. Это покроет требования к запуску. Мы ожидаем внести вторую сумму в размере 100 000 долларов США в начале второго года.

Как написать лучший бизнес-план ресторана (с примерами)

Как составить лучший бизнес-план ресторана

У вас есть отличная идея для ресторана, который, как вы знаете, — победитель? После принятия решения о покупке ресторана вам потребуется привлечь инвесторов, арендодателей, банки и многих других, чтобы воплотить его в жизнь.Это означает, что вам пора создать свой собственный бизнес-план ресторана.

Создание бизнес-плана ресторана — большой шаг и может показаться сложным, но с правильным советом и несколькими примерами бизнес-плана ресторана вы можете создать свой собственный.

Готовы сделать следующий шаг? Загрузите наше бесплатное руководство «Как начать работу в ресторане».

Зачем мне нужен бизнес-план ресторана?

Бизнес-планы ресторана описывают прогресс и развитие вашего ресторана от концепции до многолетней стратегии.Это не только проясняет ваши планы для потенциальных партнеров, но также дает вам дорожную карту, которой нужно следовать, когда дела начнутся.

Если вы думаете про себя: «Похоже, много работы. Я, вероятно, могу просто пропустить хлопоты и отказаться от них всякий раз, когда мне нужно поговорить о своей идее ресторана », — на этом вам следует остановиться. Никто не станет вкладывать деньги в ресторан, у которого нет четкого плана, как он будет добиваться успеха и зарабатывать деньги.

Что включить в бизнес-план ресторана

Прежде чем вы начнете собственное путешествие по созданию бизнес-плана ресторана, ознакомьтесь с тем, как должен выглядеть конечный продукт.Бизнес-план каждого ресторана будет немного отличаться, но ниже приведена обязательная информация для каждого плана.

1. Общая концепция

Это ваш шанс привлечь ваших читателей, от потенциальных партнеров и начинающих сотрудников до инвесторов, взволнованных вашим бизнес-планом ресторана — настолько взволнованных, что они захотят присоединиться к вам и помочь вам, будь то обязательство протянуть руку помощи или предлагая стартовое финансирование.

Здесь вы также должны объяснить тип услуги, которую вы планируете предлагать.Будет ли это изысканный ужин или непринужденный? Будут ли там парные вина или это место с оплатой в баре? Тип услуг, которые вы предлагаете, оказывает серьезное влияние на общую концепцию. Возможно, именно здесь вы и конкретизируете свою миссию ресторана.

Дизайн интерьера ресторана — еще один важный аспект здесь. Если у вас есть мысли о том, как будет выглядеть ваше пространство или какие элементы дизайна вы планируете развернуть, не бойтесь включать визуальные эффекты. Бизнес-планы содержат много текста, поэтому разбейте их на соответствующие изображения везде, где это возможно.

2. Пример меню

Следующее, что вам нужно будет добавить, — это пример меню. Обязательно выделите варианты еды и напитков. Поскольку меню занимает центральное место в вашем ресторане и вашем бренде, вам следует приложить значительные усилия в этой части бизнес-плана ресторана. Не просто перечисляйте все — постарайтесь максимально приблизиться к полноценному меню. Включите привлекательные описания и используйте продуманный формат. Это место, где при необходимости можно разориться на помощь профессионала в области дизайна.

3. Команда

От серверов до руководителей и партнеров, вы захотите указать, сколько именно людей и какие должности вам понадобятся, чтобы ваш ресторан работал в первый же день. Обязательно обратите особое внимание на состав и структуру вашей управленческой команды. Это ключевые люди, которые могут сделать или сломать ваш успех. Например, вы будете использовать консультантов или партнерские программы? Партнеры и инвесторы захотят убедиться, что вы тщательно продумали, как будет работать ваш ресторан, и людей, которые будут выполнять ваш бизнес-план.

4. Целевые клиенты

Важный вопрос, который следует задать при создании бизнес-плана ресторана: кто люди, которые будут есть в вашем ресторане? Проведите тщательный анализ и включите всю доступную демографическую информацию — от возраста и дохода до их ценностей и того, что они ожидают от ресторанов, которые уже посещают. Если у вас уже выбрано местоположение или вы знаете, какие районы вас интересуют, включите демографическую информацию для этого района, чтобы показать, как оно соотносится с вашей целевой аудиторией.

5. Анализ рынка

Думайте об этом разделе как о ответе на компонент «почему» предыдущего вопроса о ваших целевых клиентах. После того, как вы определились, кем они будут, объясните, почему они предпочтут ваш ресторан, а не какой-либо другой. Какую пустоту вы заполняете на рынке? Предлагаете ли вы удобства, которых нет в других местных ресторанах? Будете ли вы обслуживать толпу туристов уникальным образом? Выделите то, что отличает вас от бизнес-плана ресторана.

6.Финансы

Как и дизайн вашего примерного меню, ваша финансовая отчетность — еще одно место, где вы, вероятно, захотите обратиться за помощью к профессиональному бухгалтеру. Настройка бюджета поможет вам предвидеть все затраты на открытие ресторана — их всегда больше, чем вы ожидаете! Если вы просите у людей денег, они захотят точно знать, где, как и зачем эти деньги тратятся. Бухгалтер с опытом работы в ресторанной индустрии сможет дать вам все необходимое, чтобы показать инвесторам, что по сути представляет собой анализ безубыточности, бюджет требований к капиталу и отчет о прибылях и убытках (P&L) за первые несколько лет.

Образцы бизнес-плана ресторана

Просмотрите эти образцы бизнес-планов ресторана и определите, какой стиль больше всего соответствует вашему типу ресторана. Как только вы найдете один или два образца, которые вам нравятся, начните создавать свой, используя аналогичную структуру, макет и язык. Прежде чем вы это узнаете, у вас будет готов собственный бизнес-план ресторана.

Если вы все еще чувствуете себя подавленным и смотрите на пустой документ Word, есть также онлайн-программы, которые могут вам помочь.За ежемесячную плату такие программы, как LivePlan, упрощают создание бизнес-плана ресторана, предлагая пошаговые инструкции по каждому разделу и предлагая вопросы и примеры.

Пример бизнес-плана бара или обычного ресторана

Как следует из названия, планы

Fast Business являются еще одним ресурсом для быстрого создания необходимого бизнес-плана. У них есть особый акцент на бизнес-планах бара и ресторана, которые действительно касаются мельчайших деталей того, как ресторан будет функционировать и быть успешным.Bplans.com также предлагает бизнес-планы специально для спортивных баров.

Пример бизнес-плана ресторана быстрого питания

Хотя идея ресторана быстрого питания может показаться очевидной, даже владельцам ресторанов быстрого питания нужен бизнес-план, подтверждающий их идеи. MoreBusiness.com — отличный ресурс для примеров бизнес-планов ресторанов быстрого питания, охватывающих все, от продуктов и услуг до помещений и мест, а также многое другое.

Пример бизнес-плана ресторана барбекю

У «

Profitable Venture» есть отличный пример бизнес-плана барбекю.Они особенно тщательно детализируют каждую роль, которую они планируют нанять, и то, как эта роль способствует ресторану, а также дальновидный план расширения, чтобы показать, что они находятся в этом надолго.

Пример бизнес-плана ресторана для завтраков

С тех пор, как Университет Невады в Лас-Вегасе опубликовал SunShine Cafe: Бизнес-план ресторана для завтрака в 2011 году, он стал неотъемлемым ресурсом для тех, кто хочет разработать собственный бизнес-план ресторана для завтрака.Документ не только подробно описывает работу бизнес-плана ресторана, но и предлагает убедительные доказательства того, почему они так важны в первую очередь.

«Ежегодно в Соединенных Штатах создается 800 000 новых предприятий, — поясняется в документе, — и, по оценкам, 50% из них терпят неудачу, а некоторые считают, что 90% ресторанов терпят неудачу. Некоторые из основных причин, по которым предприятия терпят неудачу, — это плохое планирование и отсутствие стартового капитала. Исследования показали, что бизнес-планы могут помочь снизить этот риск как за счет планирования, так и за счет помощи малому бизнесу в получении капитала.«Добавление чего-то подобного в свой бизнес-план ресторана покажет инвесторам, что вы серьезно относитесь к ведению успешного и прибыльного бизнеса и планируете учиться на чужих ошибках.

Как написать успешный бизнес-план ресторана

Каждый успешный ресторатор знает, что ресторан — это, прежде всего, бизнес. Как молодой ресторатор, который собирается воплотить свои мечты о ресторане в реальность, не забывайте уделять столько же внимания созданию жизнеспособной бизнес-модели, как и созданию своих кулинарных шедевров — в этом разница между мелькнувшей на сковороде сковородой и обычным продуктом по соседству.

Итак, с чего начать? Что ж, прежде чем вы начнете думать о том, как увеличить продажи в ресторане и как развивать свой ресторан, вам сначала нужно закрепить самое необходимое. Это означает обеспечение рентабельности вашей концепции — помимо еды, которая изначально вдохновляла все это. Так что оторвитесь от тестирования пунктов меню на минуту, а давайте поговорим о создании бизнес-плана ресторана шаг за шагом.

Закладка фундамента

Проще говоря, бизнес-план вашего ресторана описывает, как вы собираетесь получать прибыль.Но это выходит далеко за рамки финансов — он также включает в себя множество исследований по позиционированию, брендингу и рынку, которые необходимо уладить перед открытием магазина. Всеобъемлющий, четко сформулированный и убедительно обоснованный, это ключевой стратегический документ, который вам понадобится для привлечения инвесторов, и дорожная карта, которая поможет вам не сбиться с пути даже в разгар повседневных операций. Но прежде чем изложить свой план на бумаге, необходимо предпринять несколько предварительных мер.

Потратьте некоторое время на чтение бизнес-планов других ресторанов: как похожих, так и разных.Куда падает их количество? Какие расходы кажутся вам высокими или низкими и почему? Как вы думаете, где вы можете оптимизировать свои расходы или увеличить свою продовольственную наценку? Как только вы почувствуете, как другие владельцы ресторанов моделируют свой бизнес, составьте список предполагаемых начальных затрат.

Определите, занимаетесь ли вы существующим пространством как есть, делаете ремонт в доступном месте или строите с нуля — и подсчитайте связанные с этим затраты. Если вы ищете лицензию на продажу спиртных напитков, сколько это будет стоить? Какие предпусковые маркетинговые материалы вам понадобятся? Подумайте о своем веб-сайте, своей столовой, меню на вынос и других сопутствующих товарах: сколько будет стоить их разработка, написание и производство?

Как владелец, ваши приоритеты решать вам, и запуск — лучшее время, чтобы четко обозначить их.Но имейте в виду, что здесь у вас много гибкости. Независимо от того, разрабатываете ли вы бизнес-план для небольшого ресторана или что-то более масштабное, начальные затраты могут варьироваться от нескольких тысяч до нескольких миллионов долларов, в зависимости от того, с чем вы работаете и где вы решите сократить расходы или потратиться.

Составьте ваш план

Хотя концепция вашего ресторана должна быть уникальной и предлагать кулинарные впечатления, которых ваши целевые клиенты в настоящее время не знают или не знают, бизнес-план вашего ресторана может следовать хорошо установленному шаблону.Не нужно изобретать велосипед, когда старое работает!

Если у вас все еще есть вопросы о том, как написать бизнес-план ресторана, не стесняйтесь загружать образцы с таких сайтов, как RestoHub или OpenTable. Хотя каждый шаблон бизнес-плана ресторана немного отличается по названию и структуре категорий, все они содержат эти схожие основные компоненты: резюме, бизнес-обзор, отраслевой анализ, план операций, маркетинговый план и финансовый анализ.

Установка основных элементов

• Краткое содержание . Сформулируйте общую картину вашего ресторана. Расскажите, кто вы, каково ваше видение и потребности рынка, на которые вы обращаетесь. Включите такие элементы, как ваша миссия, основные ценности и ключевые отличия.
• Обзор бизнеса . В то время как исполнительное резюме посвящено большой идее, обзор бизнеса (или описание компании) дает общее представление о концепции, бренде, структуре, местоположении, дизайне и т. Д.
• Отраслевой анализ . Подробно выясните, какое место ваш ресторан занимает на рынке. Поговорите о местной конкуренции рядом с выбранным вами местоположением, синергетических предприятиях, которые вас окружают (например, спа, офисное здание или торговый центр), экономике района и прогнозируемом росте, вашей целевой демографии и обо всем остальном, что потенциальный партнер или инвестор хотел бы знать.
• Операционный план . Обзор повседневной работы вашего ресторана.Это включает в себя организационную структуру, оплату труда сотрудников, политику обслуживания клиентов и планы общих процессов и процедур ресторана. По сути, составьте план действий для того, как ваш ресторан будет функционировать.
• Маркетинговый план . Здесь может жить все, что связано с осведомленностью клиентов, рекламой, связями с общественностью и участием сообщества. Как вы собираетесь сообщить клиентам, что вы здесь? Как вы заставите их возвращаться в ресторан и делать заказы с доставкой из дома? Как вы будете взаимодействовать со своими поклонниками и общаться с ними, когда станете более авторитетными?
• Финансовый анализ .Включите все денежные данные — ваши инвестиции, прогнозируемые прибыли и убытки (P&L) на основе затрат и продаж, ожидаемый денежный поток, выручку, прогнозируемые приростные продажи и анализ того, что потребуется для достижения безубыточности. Используйте диаграммы, графики и другие наглядные пособия для отображения данных.

Подготовка к открытию магазина

Разбейте создание комплексного бизнес-плана на разделы, которыми вы можете заняться один за другим. Это делает процесс более управляемым и, вероятно, приводит к более сильному, убедительному и поучительному плану.Кроме того, лучше понять, как все движущиеся части работают вместе на бумаге, и убедиться, что все они учтены, прежде чем воплощать их в жизнь. Хотя может показаться невозможным изобразить видение вашего ресторана в документе, бизнес-план убедит всех потенциальных заинтересованных лиц в том, что вы готовите по рецепту, разработанному для достижения успеха с самого начала, который в дальнейшем может сделать или разрушить ваше заведение.

Если вам интересно, как составить бизнес-план ресторана, воспринимайте его как меню.Хорошее меню продумано, неповторимо и увлекательно. Так же, как в вашем меню в конечном итоге появятся клиенты, желающие сделать заказ, вы хотите, чтобы в вашем бизнес-плане инвесторы были готовы узнать больше и принять участие. Выделение каждой из этих основных тем из списка, а затем добавление всего, что вам нужно для адекватного представления вашей концепции, — отличное место для начала. Когда все основные ингредиенты учтены, вы готовы к работе. Приготовьтесь ворваться на рынок — и выйдите из него преуспевающими.

Хотите расширить свою клиентскую базу, увеличить продажи и увеличить прибыль? Рассмотрите возможность добавления партнерства с DoorDash в свой бизнес-план.

Сюзанна Тран

Руководитель отдела маркетинга

Сюзанна Тран — руководитель отдела маркетинга роста B2B в DoorDash, где она работает над поддержкой малых и крупных продавцов в развитии их бизнеса посредством партнерства с DoorDash. Ранее она помогала создавать и развивать маркетинговые отделы в компаниях B2B и B2C, включая LinkedIn, IBM, RetailNext и другие.В свободное время вы можете застать ее дома, занимающейся декоративно-прикладным искусством со своими детьми, наслаждаясь вкусной вьетнамской едой, доставленной DoorDash.

Как написать бизнес-план ресторана

Отличный бизнес-план ресторана содержит подробную карту успеха и возможность найти ссуды и инвесторов. Ваш бизнес-план — это фундаментальная отправная точка для вашего начинающего ресторана.

Это руководство научит вас:

• Каждая часть бизнес-плана ресторана
• Объясните, почему это включено в ваш бизнес-план
• Что включать в каждый раздел
• Как разработать бизнес-план

Все владельцы ресторанов должны уметь написать бизнес-план.

Подробнее: Выбор структуры ресторанного бизнеса

Что входит в бизнес-план ресторана?

Бизнес-план вашего ресторана будет состоять из этих разделов.Может быть включена дополнительная информация, но это основные элементы каждого из них.

• Краткое содержание
• Обзор компании
• отраслевой анализ
• Маркетинговый план
• Операционный план
• Финансовый план

Написание бизнес-плана может показаться сложной задачей. Но, рассматривая каждый раздел как отдельный проект, вы можете разбить его на более управляемые части.По мере прохождения каждого раздела вы почувствуете, что чувство выполненного долга ведет вас вперед.

Подробнее: Выбор структуры ресторанного бизнеса

Части бизнес-плана ресторана

Краткое содержание

Краткое изложение находится в начале вашего бизнес-плана. Однако писать его следует в последнюю очередь. В качестве резюме для ваших читателей это обзор всего, что содержится в бизнес-плане.

Краткое изложение должно быть кратким, но достаточно подробным, чтобы выделить лучшие особенности вашего ресторана. Это нормально — немного похвастаться, чтобы заинтересовать инвесторов и обозначить вашу дифференциацию на рынке.

Когда вы заполните все остальные разделы своего бизнес-плана, вы сможете с уверенностью написать резюме. Вы будете знать свой бизнес-план от и до. Вы будете знать, что является самым сильным посланием.

Сделайте все возможное и адаптируйте резюме так, чтобы оно обращалось непосредственно к читателю.

Обзор компании

В обзоре компании вы подробно описываете концепцию вашего ресторана. Начните с введения, в котором резюмируются детали концепции вашего ресторана, которые, по вашему мнению, являются наиболее важными.

Опишите свое уникальное торговое предложение и свое место на рынке.Опишите гостевой опыт, который вы хотите создать. Подробно опишите мысли, которые возникли при создании пунктов меню и услуг, которые вы будете предоставлять.

Расскажите о выбранном вами логотипе, цветах компании, дизайне интерьера и о том, как он понравится вашему целевому гостю. О каком типе корпоративной культуры вы хотите рассказать?

Расскажите о происхождении ресторана в стиле домотканой «грязи к богатству». Включите биографические данные каждого из владельцев ресторана и инвесторов.Покажите, как вы собрали «супергруппу», готовую взяться за управление этим уникальным рестораном.

Подробнее: Основы бизнес-плана: проектирование рентабельности инвестиций в стартап

Анализ отрасли

В разделе анализа отрасли покажите, что вы получаете рынок. Это вы понимаете спрос. Что вы знаете потребности вашего целевого гостя.

Используйте этот раздел, чтобы объяснить, почему вы открываете такой ресторан и почему вы находитесь в нужном месте и в нужное время с нужными людьми, чтобы выиграть.В конечном итоге нужно показать, что концепция вашего ресторана прибыльна.

Подтвердите свое заявление о прибыльности с помощью инфографики и диаграмм, составленных на основе отраслевых данных и демографических исследований.

Включите краткое изложение проведенного вами исследования рынка, в том числе:

• Цитаты из гостевых интервью
• Статистические результаты тестового маркетинга
• Анализ похожих успешных ресторанов

Действительно докажите, что это отличная возможность для бизнеса, основываясь на цифрах.

Подробно опишите целевых клиентов вашего ресторана. Объясните, почему вы выбрали этот сегмент рынка и как они могут способствовать вашему успеху. Включите статистику сегмента рынка, такую ​​как средний доход и данные о населении.

Предоставьте подробный прогноз продаж на основе вашего исследования. Подкрепите свои прогнозы хорошо продуманными обоснованиями и достоверными данными. Оцените среднюю продажу на одного клиента, продажи в час и количество обслуженных клиентов.

Маркетинговый план

Ваш маркетинговый план также во многом зависит от вашего целевого покупателя и его предпочтений.В то время как отраслевой анализ направлен на обоснование вашего выбора целевого гостя, ваш маркетинговый план — это то, как вы собираетесь с ним общаться.

Предоставьте подробную информацию об их уникальных потребностях, предпочтениях и ценностях, чтобы создать эскиз их образа жизни. Составьте список конкретных способов, которыми вы планируете общаться со своими целевыми клиентами, чтобы привлечь и сохранить их бизнес.

Важно объяснить, какие медиа они используют и где вы найдете маркетинговые возможности.Включите расходы, связанные с различными маркетинговыми потоками, которые вы используете для достижения своих целей.

Объясните логику вашего маркетингового выбора и то, как он понравится целевой аудитории. Включите маркетинговые образцы в свой бизнес-план. Добавьте макеты рекламных щитов, печатных и интернет-объявлений, если применимо.

Объясните, почему вы решили нанять маркетинговую фирму, менеджера по социальным сетям, PR-фирму или консультантов по СМИ. Если вы занимаетесь маркетингом внутри компании, предоставьте обоснование своего решения.

Определите количественно ваш успех в маркетинге и то, как вы прогнозируете его стоимость. Спроецируйте, насколько вы ожидаете от каждого маркетингового потока увеличения продаж. Объясните, какие маркетинговые инструменты вы будете использовать для управления отношениями с клиентами.

Подробно опишите, как вы будете определять рентабельность инвестиций в маркетинговый бюджет. Как и все в бизнесе, маркетинг должен обеспечивать ощутимую окупаемость инвестиций.

Подробнее: Выбор структуры ресторанного бизнеса

Операционный план

Операционный план содержит подробную информацию о том, как работает ваш ресторан.Он может стать основой вашего справочника для сотрудников и руководства по обучению менеджменту.

Подробно опишите, каковы ваши запланированные рабочие процедуры, каковы ваши цели в отношении обслуживания и как вы планируете их достичь.

Этот раздел включает в себя такие вещи, как: как будут проводиться прием на работу и обучение сотрудников, конкретные навыки, необходимые для роли каждого члена команды, и объем их обязанностей.

Подумайте, как устроены передняя и задняя часть вашего дома и почему.Предоставьте в письменном виде конкретные правила и процедуры о том, как гостя будут встречать, рассаживать и обслуживать. Как кухня будет функционировать во время обслуживания, во время подготовки, уборки и инвентаризации?

Предоставьте информацию о вашей цепочке поставок, кто будут вашими поставщиками и почему вы их выбираете.

Объясните, в чем преимущества такого управления рестораном.

Финансовый план

В финансовом плане вашего ресторана вы объясняете, как все это будет оплачиваться.И когда стартап инвесторам будет возвращен.

В этом разделе ваши читатели хотят видеть холодные твердые цифры. Они хотят расслабиться, зная, что у вас есть четкий план финансового успеха. Поскольку сами по себе числа могут вводить в заблуждение и их трудно понять, добавьте вспомогательную статистику, графики и диаграммы.

Отметьте, сколько у вас стартового капитала и откуда он. Обязаны ли какие-либо инвесторы предоставить дополнительный капитал в случае необходимости? Предоставьте четкую разбивку по всем вашим источникам финансирования.

Также покажите ваши прогнозы на краткосрочное и долгосрочное финансовое состояние ресторана. На какую прибыль инвесторы могут рассчитывать из года в год?

Включите начальный бюджет, куда вы тратите деньги и почему. Покажите, что у вас есть план оценки будущих операционных затрат. Напишите образец финансовой отчетности на основе ваших аналитических прогнозов.

Дизайн бизнес-плана ресторана

Когда дело доходит до бизнес-планов ресторана, ничто не может заменить хорошее исследование и четкие ответы.Вы не сможете забить своих читателей красивыми картинками без содержания.

Вы хотите, чтобы в оформлении вашего бизнес-плана был найден баланс между содержанием и стилем, чтобы вы могли наилучшим образом продвигаться вперед. Вы должны гордиться тем тяжелым трудом, который вложен в ваш бизнес-план. Не пренебрегайте аспектом презентации.

Если вы рассылаете свой план инвесторам и потенциальным партнерам, вам нужен привлекательный документ, включающий изображения, логотипы, цвета и графику, отражающие видение вашего бренда.

Чтобы лучше донести свое видение до инвесторов, рассмотрите возможность работы с профессиональным дизайнером, знакомым с разработкой бизнес-планов. Это может дать вам окончательное преимущество, чтобы вас заметили в этой конкурентной отрасли.

Подробнее: Основы бизнес-плана: проектирование рентабельности инвестиций в стартап

Сводка

Ваш бизнес-план — это дорожная карта вашего собственного успеха и основной способ донести свое видение до партнеров, инвесторов и всего мира.Это большая работа, но если вы будете выполнять ее по частям, вы сможете сделать ее более управляемой.

Ваш бизнес-план состоит из шести основных элементов. В резюме вы даете обзор вашего бизнес-плана. В обзоре компании вы знакомите читателей со своей командой и структурой управления.

В отраслевом анализе вы показываете, как вы понимаете рынок и где ваш ресторан занимает свою нишу. Ваш маркетинговый план описывает послание вашего бренда и способы привлечения клиентов.

Ваш операционный план описывает политики и процедуры, управляющие повседневными операциями. И ваш финансовый план показывает, что вы четко понимаете цифры.

Не пренебрегайте разработкой бизнес-плана вашего ресторана. Добавление вспомогательной графики и изображений поможет вашей тяжелой работе выделиться.

Это бесплатное руководство по составлению бизнес-плана ресторана является частью библиотеки ресурсов, предоставленной вам Резку.Компания Rezku была основана в 2012 году ветераном ресторана Полом Катчем для предоставления передовых управленческих решений в сфере общественного питания и напитков.

Наши услуги включают в себя пункты продажи с заказом столика, онлайн-бронирование, доставку еды, членство в программе лояльности и многое другое. Узнайте больше о Rezku на нашей домашней странице и получите бесплатную консультацию по технологиям управления рестораном.

7-шаговое руководство по написанию бизнес-плана ресторана

Первый шаг к открытию ресторанного бизнеса — иметь четкое и недвусмысленное представление о вашем ресторане; что вы планируете создавать и продавать. Бизнес-план ресторана действует как ориентир, дорожная карта для будущего развития вашего ресторанного бизнеса. Это план управления вашим рестораном. При написании бизнес-плана ресторана вы должны помнить, что он предназначен для вашего использования и ясности мысли. Это больше похоже на руководство, которое вы разрабатываете для себя, чтобы понять, как вы будете вести свой ресторанный бизнес. На основе бизнес-плана создается бизнес-предложение, которое должно быть передано внешним сторонам, таким как инвесторы и руководство банка.

Несмотря на то, что он в основном предназначен для внутреннего использования, вам нужно знать, как правильно составить бизнес-план ресторана. Он должен быть структурирован простым, понятным, логичным и выполнимым образом. План вашего ресторана также должен быть устойчивым в долгосрочной перспективе. Более того, это необходимо для того, чтобы вы могли поддерживать суть вашего ресторана, где вы планируете его вести и как вы планируете достичь этих целей. Вы должны хорошо рассмотреть все возможности и подводные камни вашего ресторанного бизнеса при написании бизнес-плана для вашего ресторана.Но прежде чем вы изложите свою мечту об открытии ресторана на бумаге, прочтите эту подробную статью о том, как открыть ресторанный бизнес. Эта статья будет исчерпывающим руководством по «Как написать бизнес-план ресторана».

Что должен включать бизнес-план вашего ресторана

При составлении бизнес-плана ресторана необходимо указать: —

1. Краткое изложение бизнес-плана ресторана
2. Обзор бизнеса
3. отраслевой анализ
4. SWOT-анализ
5. Операционный план
6. Финансовый анализ
7. Маркетинговый план

Совет по эффективному составлению бизнес-плана ресторана — писать его не в виде готового документа, а в виде структурированных частей, например, даже если «Резюме» вашего бизнеса будет первым делом в вашем плане, лучше написать это в конце. Таким образом, у вас будет более структурированное представление о том, что все включено в план и что все нужно включить в резюме.Точно так же лучше провести и написать свой «SWOT-анализ» перед «Отраслевым анализом», поскольку только после того, как вы узнаете свои сильные и слабые стороны, вы сможете определить себя в отрасли и определить своих конкурентов.

Вот загружаемый шаблон бизнес-плана, который поможет вам создать успешный бизнес-план, используя пункты, упомянутые ниже.

1. Краткое описание ресторанного бизнеса

План вашего ресторана должен начинаться с краткого обзора концепции вашего ресторана, который выступает в качестве введения в ваш бизнес.Это путь к бизнес-плану вашего ресторана, поэтому важно составить его правильно, но в то же время вы должны сделать его кратким и точным.

Он должен включать такие вещи, как ваше заявление о миссии, обзор юридической структуры вашего ресторана и собственности, краткую историю ресторана, если это уже существующий ресторан, и планы на будущее вашего ресторанного бизнеса. План вашего ресторана должен представлять собой обзор вашего бизнеса, включающий комплексные стратегии.

2. Обзор бизнеса

Следующим шагом в создании бизнес-плана ресторана является описание концепции вашего ресторана. Вы должны четко определить, каким будет УТП вашего ресторана и почему он будет работать. Вы должны указать причину концепции вашего ресторана, , почему эта концепция будет успешной, ваш план по его реализации, его стоимость и ожидаемую окупаемость инвестиций. Выбирая концепцию, вы должны ответить:

• Что делает вашу концепцию уникальной или необходимой
• Почему ваша концепция будет работать
• К чему вы стремитесь?
• Кого вы собираетесь обслуживать?
• Кто будет вашей целевой клиентурой?
• Какую услугу / продукт вы предложите своей целевой клиентуре?

Если вы еще не решили, эта статья поможет вам выбрать правильную концепцию для вашего будущего ресторана.

Бизнес-обзор плана ресторана состоит из трех аспектов:

a) План ресторана / Тип обслуживания

б) Пример меню

c) Управленческая команда

Следующим процессом написания бизнес-плана ресторана будет выбор кухни и меню. К этому времени вы должны четко определить свои цены, так как вы уже определились с клиентурой.

a) План ресторана / тип обслуживания

Вам необходимо указать формат и дизайн вашего ресторана в бизнес-плане ресторана.Дизайн и планировка ресторана должны соответствовать формату ресторана. Например, интерьер ресторана изысканной кухни будет отличаться от интерьера ресторана быстрого питания. Также включите столовые приборы, кухонное оборудование, униформу персонала, которая дополнит имидж бренда ресторана в бизнес-плане.

Хорошее описательное описание стиля обслуживания, а также оперативность необходимы для правильной передачи концептуального образа ресторана.Будет ли ваш ресторан самообслуживанием или вы предоставите официантов, насколько квалифицированным будет этот персонал, планируете ли вы иметь в своем ресторане секции, все это необходимо рассмотреть и упомянуть в этом разделе.

б) Пример меню

Само собой разумеется, ваше меню — это сердце вашего ресторанного плана . Ресторанные предприниматели считают, что если вы будете подавать отличную еду, ваш ресторан сможет выдержать конкуренцию. Таким образом, то, что вы планируете предложить, является неотъемлемой частью бизнес-плана ресторана.

Образец меню должен представлять собой простой список пунктов с половинной и полной ценой . Даже если вы планируете добавить в меню позже, не включайте в него блюда, которые вы не сразу подадите в своем ресторане. Это происходит потому, что в большинстве случаев новые блюда не просто добавляются в меню ресторана, а, напротив, оптимизируется. Это означает, что неэффективные блюда удаляются, а на их место добавляются более новые, более качественные блюда. Таким образом, инновации гарантируются при низких затратах и ​​сохранении дизайна меню.

Кроме того, ваше меню должно ориентироваться на наличие ингредиентов. Вместо того, чтобы выбирать причудливое и сложное меню из 10 блюд панир или курицы, всегда выгодно выбрать, например, 4 блюда из овощей и 2 блюда из невегетарианцев. Рекомендуется, чтобы при создании образца меню не подходил к блюдам, для которых требуются труднодоступные ингредиенты или сложные методы их приготовления. Ваше меню должно быть сбалансированным, между холодными или горячими и тяжелыми и легкими блюдами. Причина в том, что, как правило, повара, которые подают заявления в рестораны, менее квалифицированы и в большинстве своем безработные. Поэтому в кризисной ситуации, когда шеф-повар покидает ваш ресторан, вы можете с меньшими трудностями нанять другого шеф-повара.

Но ваш шеф-повар должен быть достаточно опытным и креативным, чтобы рискнуть поэкспериментировать с текстурой и вкусом. Однако убедитесь, что вы не пропустите популярные варианты, востребованные вашей целевой аудиторией. Вы также можете ознакомиться с некоторыми образцами бизнес-планов для небольших ресторанов, чтобы убедиться, что вы ничего не пропустите.

c) Управленческая команда

Ваш план ресторана должен также включать информацию о вашей управленческой команде. В этот список будут входить владелец, генеральный директор и шеф-повар. Для ясности в нем также будут указаны обязанности, возложенные на каждого члена.

3. Анализ отрасли

Вы должны быть в состоянии идентифицировать своих целевых клиентов, их поведение в отношении расходов, их покупательную способность и другие демографические данные. Вы сможете лучше обслуживать их, если будете знать, чего они ждут и сколько готовы выложить.Отраслевой анализ в основном состоит из анализа местоположения, анализа целевой аудитории и анализа конкуренции. Здесь мы объяснили все вкратце, чтобы получить подробное руководство о том, как провести отраслевой анализ для вашего бизнес-плана ресторана, нажмите здесь.

Вы также должны посмотреть в сети некоторые образцы бизнес-планов для небольших ресторанов.

a) Анализ местоположения

Поиск идеального места для вашего ресторана — одна из самых сложных задач, с которыми вы столкнетесь. Должна быть четкая связь между местоположением вашего ресторана, форматом вашего ресторана и вашей целевой аудиторией.

Анализ местоположения для бизнес-плана вашего ресторана должен описывать рыночные условия, существующие в выбранном вами местоположении (или общем районе).
Если ваш ресторан находится в торговом центре, он может привлечь семьи. Если выбранное вами место окружено колледжами, общежитиями и школами PG, в основном подростки будут посещать ваш ресторан.
Какое бы место вы ни выбрали, оно должно иметь следующие характеристики:

• Ваш ресторан должен быть легкодоступным .
• Будет лучше, если в вашем ресторане будет парковка .
• Ваше местоположение должно быть дружественным к Google-карте .
• Собранная и отображаемая здесь информация должна включать демографическую статистику, описание местной промышленности и конкурентов вокруг вас.
• В то же время выясните, как вы планируете управлять расходными материалами в будущем с минимальными затратами на доставку и доставку.Поэтому выбрал место рядом с продавцами и поставщиками.
• Думаю и о перспективах . Вполне вероятно, что в ближайшем будущем, когда ваш ресторанный бизнес будет расти, вам придется набирать больше сотрудников и покупать больше оборудования. К вашему ресторану будет приходить больше посетителей, поэтому вы сможете оценить, может ли ваш ресторан предоставить достаточное количество сидячих мест, парковку, складские помещения, зоны для приготовления пищи и т. Д.

б) Анализ целевой аудитории

Важно провести анализ целевой аудитории, чтобы разработать комплексный бизнес-план ресторана.Необязательно обращаться ко всем. Вы должны знать, кого будет обслуживать ваш ресторан, к какому классу они будут принадлежать, а также их особые пищевые привычки и их привычки в отношении расходов. Цель анализа целевой аудитории — узнать, какая часть населения с наибольшей вероятностью придет в ваш ресторан. Проанализируйте демографические данные клиентов и поведение клиентов, на которых вы нацелены.

Для анализа, во-первых, вы должны провести первичное исследование того, что составляет население около вашего ресторана.Например, если вы открываете ресторан в районе, ориентированном на студентов, в окружении PG и общежитий, будет лучше, если у вас будет ресторан быстрого питания, ресторан на вынос или повседневная столовая, обслуживающая по более низкой цене и с большим количеством обалденные интерьеры.
Если вы планируете открыть ресторан в жилом районе или там, где много корпоративных офисов, у них, как правило, будет более высокая покупательная способность. Так что в зависимости от этого вы можете выбрать повседневный ужин или изысканный ужин. Кроме того, ваши целевые клиенты должны проживать в пределах 3 миль от вашего ресторана.Чем ближе, тем лучше.
Соответственно, спланируйте и ваши средства маркетинга, которые понравятся вашим целевым клиентам.

c) Анализ конкуренции

Высокая конкуренция — одна из самых серьезных проблем ресторанной индустрии. Однако конкуренция также может оказать положительное влияние на ваш ресторанный бизнес, поскольку она привлечет клиентов. Кроме того, если у вас нет конкурентов в том или ином районе, это может означать, что ни один из ваших конкурентов не смог выжить на рынке, поэтому вам следует еще раз взглянуть на это место, прежде чем окончательно оформить его для своего ресторана.Тем не менее, открывая новый ресторан, вы должны проанализировать конкуренцию в этом районе с точки зрения как нынешних, так и потенциальных конкурентов. Вам следует определить и включить список ресторанов с концепцией, аналогичной вашей, в свой бизнес-план ресторана. После того, как вы уже определили своих конкурентов, вам необходимо провести исследование в следующих областях:

• Сегмент рынка , который обслуживают ваши конкуренты.
• Товар , максимально закупленный покупателями.
• Какие стратегии продвижения / маркетинга использует конкурент.
• Обслуживаемая мощность, часы работы ваших конкурентов.
• Сильные и слабые стороны ваших конкурентов.
• Темпы роста ваших конкурентов . Вы можете провести первичное исследование этих аспектов, посетив места, или вторичное исследование, регулярно следя за обновлениями на их веб-сайтах, обзорами на их страницах и в других их профилях в социальных сетях.

4. SWOT-анализ

Выполнение SWOT-анализа (сильных и слабых сторон, возможностей и угроз) должно быть включено в ваш бизнес-план ресторана, поскольку он помогает вам определить внутренние и внешние факторы, которые могут повлиять на будущее ресторана. Он не только предупреждает вас о том, что может пойти не так и о ваших слабых сторонах, но также дает вам подробное представление о ваших сильных сторонах и возможностях, чтобы вы могли лучше их использовать.

a) Сила- Сильные стороны — это сильные стороны вашего ресторана, которые могут способствовать его росту.Это причины, по которым ваш ресторан будет успешным. Сильные стороны — это первое, что вы анализируете при написании бизнес-плана ресторана. Ваши сильные стороны могут включать в себя такие вещи, как USP вашего ресторана, конкурентоспособные цены, удобное расположение, быстрое обслуживание и т. Д.

b) Слабость- Слабые стороны — это слабые места в вашем ресторане, которые могут замедлить его рост. Это вещи, в которых ваш ресторан не очень хорош, но над ними можно поработать. Также важно учитывать слабые стороны вашего ресторана, чтобы быть готовым решать проблемы, которые могут возникнуть из-за них.Например, если вы начинаете новый бизнес, вашей слабостью может быть неутвержденный имидж бренда или необученный персонал.

c) Возможности — Возможности — это предстоящие тенденции на рынке, которые еще никто не осознал. Если вовремя воспользоваться и вложить средства, возможности могут вывести ваш бизнес на новый уровень. Проанализируйте пробелы в текущих рыночных тенденциях и отметьте, какую выгоду вы можете извлечь из этого. Например, в качестве новой концепции в этой области вы можете получить преимущество первопроходца. Реальной возможностью может быть что угодно, например, увеличение спроса на веганскую еду или даже наличие более совершенных ресторанных технологий.

d) Угрозы — Угрозы могут быть чем угодно, что может нанести ущерб вашему ресторанному бизнесу. Это внешние факторы, которые вы не можете контролировать, но они могут помешать бизнесу. Они могут варьироваться от чего угодно; от конкурса в новом ресторане до внезапной нехватки продуктов. Лучший способ справиться с угрозами для вашего ресторанного бизнеса — заранее подготовиться к их устранению и включить их в свой бизнес-план ресторана.

5. Операционный план

Операционный план является неотъемлемой частью вашего бизнес-плана ресторана, поскольку он включает в себя то, как ресторан будет функционировать в повседневной деятельности.

a) Управление персоналом

Еще одна серьезная проблема, с которой вы столкнетесь после того, как найдете свое пространство, спланировали планировку и интерьер были выполнены, — это поиск подходящих людей для управления вашим рестораном. Вы должны знать, что ваш ресторан — трудоемкий бизнес. Ваша команда — это основа вашего ресторана, поэтому к ним следует относиться с максимальной осторожностью. Когда ваш ресторан получает прибыль, вам нужно сделать свою команду частью вашего успеха, чтобы они также чувствовали себя счастливыми.

Бизнес-план ресторана должен включать такие моменты, как количество сотрудников, которые вам понадобятся в каждой области деятельности, такой как кухня и зона обслуживания. Также включите всю процедуру приема на работу, должностные инструкции и руководство по обучению.

Как правило, вам понадобится следующий персонал

• Персонал кухни: Повара, помощники, персонал по подготовке, кладовая, мойщик. Для баров вам также понадобятся бармены.
• Обслуживающий персонал: Официанты, приемщики заказов, обслуживающий персонал, доставляющий персонал, уборка, уборка, охрана.
• Руководящий состав: Заведующий рестораном, повар, кассир, кладовщик, менеджер по закупкам.

Выбор подходящего сотрудника

Перед написанием бизнес-плана владелец ресторана должен решить, будут ли сотрудники и команда состоять только из жителей населенных пунктов или также мигрантов из небольших городов. Всегда лучше включать смешанную культуру людей, которая не только создаст резервную копию во время соответствующих праздничных сезонов, но также внесет разнообразие в ресторан. Независимо от того, кого вы выберете, нанимаемые вами сотрудники должны соответствовать определенным стандартам. Ваш обслуживающий персонал должен обладать хорошими коммуникативными навыками и очаровательной личностью, ваш кухонный персонал должен быть проворным и быстрым, ваш менеджер должен быть не только хорошим сотрудником, но и хорошим лидером.

Обучение персонала

Чтобы убедиться, что ваш персонал соответствует отраслевым стандартам, вам следует регулярно проводить тренинги, связанные с приготовлением пищи, здоровой кухней, умным управлением отходами, профессиональным подходом к клиентам, обработкой отзывов и жалоб клиентов и т. Д. . Не думайте, что сотрудник должен знать свое дело. Создайте учебное пособие и обучайте своих сотрудников по нему. Если вы просто дадите им буклет и ожидаете, что они выучат его и внедряют самостоятельно, это приведет к недопониманию в команде, что приведет к плохому обслуживанию клиентов и плохой работе ресторана. Создайте план обучения для своих сотрудников и заставьте нанятых сотрудников пройти обширное обучение перед открытием ресторана.

б) Служба поддержки клиентов

Выбор типа услуг, которые вы будете предоставлять в своем ресторане, имеет важное значение и должен быть включен в бизнес-план ресторана, так как он влияет на качество обслуживания гостей в целом. Вы должны решить, какой тип обслуживания клиентов вам будет предоставлен в зависимости от формата вашего ресторана.

• Table d ’hotel ( TDH ) — Меню table d’hôte в ресторанной терминологии можно определить как меню, в котором обед из нескольких блюд с небольшим выбором оплачивается по фиксированной общей цене.Такое меню можно назвать фиксированной ценой или фиксированной ценой. Также используются термины комплексное питание и комплексное меню. Столовые приборы на столе уже разложены для всех блюд.
• A la carte- Table d’hôte контрастирует с à la carte, где клиенты могут заказать любой из доступных пунктов меню по отдельной цене. À la carte — это заимствованная на английском языке фраза, означающая «согласно меню». Это относится к еде, которую можно заказывать как отдельные предметы, а не как часть комплексного обеда.
• Серебряный сервиз или Блюдо к тарелке- Серебряный сервиз — это метод обслуживания питания, который обычно включает сервировку еды к столу.Это техника переноса еды с блюда на тарелку гостя слева. Официант делает это, используя служебные вилки и ложки слева от закусочной. Тарелки очищены справа, стаканы справа; снова, начиная с гостя справа от хозяина. Стаканы ставятся по диагонали вправо и в сторону, сначала по порядку вино (разумеется), а затем стакан с водой.

6. Финансы

При написании бизнес-плана ресторана самое важное, что нужно помнить, когда дело касается финансов, — это быть реалистичным.У вас должен быть личный финансовый отчет и баланс, а также регулярный отчет о движении денежных средств. Владелец должен знать обо всех поступлениях и оттоках денежных средств и должен тщательно отслеживать все деньги, которые списываются и зачисляются на бизнес-счета. Владелец также должен быть консервативным в первые дни существования ресторана. Необязательно, чтобы ваши продажи в первый день повторялись, а когда вы работаете в новом ресторане, деньги идут медленно. Кроме того, достижение безубыточности как можно скорее важно для того, чтобы оставаться на плаву и получать прибыль, поэтому наличные деньги никогда не следует воспринимать как должное.Например, часто владельцы ресторанов становятся слишком амбициозными и начинают ожидать хорошего дохода с самого первого дня, например, 10 000 рупий в первый день и в той же пропорции в другие дни. Это чрезмерное предположение может оказаться вредным, потому что может быть крайний случай, когда в вашем ресторане может не быть ни одного посетителя, поэтому вы должны быть готовы к этому как психологически, так и эмоционально. Таким образом, финансовый анализ является важной частью бизнес-плана ресторана.Вы должны включить отчет о движении денежных средств, прогноз доходов и анализ затрат в бизнес-план.

a) Отчет о движении денежных средств

Это запись о том, откуда деньги поступают и куда они уходят. Другими словами, это карта вашего ресторана. Это один из важных инструментов, на который следует тратить время. Это не только дает вам четкое представление о том, откуда и куда идут деньги, но и имеет решающее значение при планировании будущего вашего ресторана.Чтобы узнать больше о том, почему вы должны тратить время на отчет о движении денежных средств, прочтите «Важность отчета о движении денежных средств

».

б) Капитал: откуда деньги поступают

Эта часть вашего бизнес-плана ресторана будет включать ваши финансовые данные или финансовые показатели вашего партнера, а также то, сколько вы готовы инвестировать. Он также будет включать непредвиденные обстоятельства, которые могут возникнуть, и средства на них.

После того, как вы указали, сколько у вас капитала и откуда он, вам необходимо выделить средства на операционные расходы, фиксированные расходы, маркетинг и другие отделы вашего ресторана.Вы также укажете, как долго вы будете поддерживать систему и когда планируете выйти на уровень безубыточности. Кроме того, создан резервный фонд на случай непредвиденных обстоятельств.

c) Расходы: Куда идут деньги

«Капитальные и операционные расходы» предоставит вам подробную информацию о том, на что расходуются деньги.

• Капитальные затраты — Капитальные затраты, также называемые фиксированными затратами, — это те расходы, которые являются фиксированными по своему характеру и не являются повторяющимися. Это долгосрочные инвестиции, которые вы сделаете в своем ресторане, такие как стоимость оборудования и оборудования, стоимость посуды, стоимость дизайна интерьера, столов, стульев, столовых приборов, посуды, настенных ковров, люстр и т. Д.
• Операционные расходы — Это расходы, которые вы понесете, чтобы управлять своим рестораном. Это периодические расходы, такие как заработная плата, амортизация оборудования, аренда, электричество и т. Д. Вы должны принять на себя эти расходы, и прогноз должен быть сделан вместе с группой эксплуатации.
• Прогноз затрат — Прогноз стоимости ресторана должен быть сделан как минимум на 6 месяцев.
• Прогноз выручки — Важно понимать масштабы бизнеса.Теперь, когда у вас есть опрос о вашем районе, у вас есть операционная команда, вы определились с меню и кухней, вы знаете о расходах и можете легко получить прогноз доходов. В основном при прогнозировании доходов вам необходимо понимать ожидаемую посещаемость.
• Доход на человека — Согласно меню, которое вы создали, вам необходимо понять и проанализировать, сколько в среднем на человека вы сможете заработать. Как только вы узнаете, что ваш APC (доход на человека) равен X сумме, умножьте его на предполагаемую посещаемость и создайте прогноз дохода на ежедневной, ежемесячной и ежеквартальной основе.
• Отчеты о доходах — На данный момент у вас есть готовые расходы и прогноз доходов. С этими данными вы можете рассчитать свою валовую прибыль / рентабельность инвестиций / PBT / PBAT. Этот отчет о прибылях и убытках станет вашим путеводителем по открытию ресторана.

Всегда лучше быть немного консервативным, чем щедрым, когда дело касается прогнозов доходов, и более щедрым в отношении отчета о расходах.

7. Ресторанный маркетинг

Зал F&B становится конкурентоспособным день ото дня.Поэтому еще один важный шаг при написании бизнес-плана ресторана — маркетинг. Вы должны заранее иметь четкое представление о своей рыночной стратегии. Планируйте бюджет как на онлайн, так и на офлайн-маркетинг. Из каждой зарабатываемой рупии часть должна быть направлена ​​на маркетинг ресторана. Всегда имейте логотип без визуальных блоков, простой дизайн и простое название. Однако брендинг ресторана определяется страной, в которой он расположен.

a) Открытие ресторана

Лучше сделать мягкий запуск, прежде чем устраивать официальную вечеринку.Мягкий запуск с друзьями и семьей даст вам искреннюю обратную связь о ресторане, и вы будете знать, что нужно улучшить. По крайней мере, после перерыва в 3-4 месяца перейдите к официальному и жесткому запуску, куда вы пригласите всех названных и] известных людей индустрии и даже вне индустрии, таких как политики, журналисты, блоггеры о еде и критики. Самая распространенная ошибка рестораторов заключается в том, что в первый же день открытия ресторана у них не хватает денег, чтобы предоставить бесплатные напитки и еду людям, пришедшим на открытие. .Таким образом, этот буферный период в 3-4 месяца не только даст вам и вашим сотрудникам время, чтобы хорошо разбираться в работе ресторана, но и у вас будет достаточно денег для успешного запуска.

б) Интернет- и офлайн-маркетинг

Планируйте свою маркетинговую стратегию как на онлайн, так и на офлайновых платформах. С помощью маркетинговой стратегии определите фирменные блюда вашего ресторана и укажите, чем ваш ресторан будет выделяться, несмотря на преобладающую конкуренцию в ресторанном пространстве.
Ваша маркетинговая стратегия должна определяться современными рыночными тенденциями. В умных маркетинговых стратегиях используются элементы всех этих рекламных вариантов для создания бренда ресторана и привлечения основных клиентов ресторана, сохраняя при этом разумные расходы. Вы должны понимать, как использовать различные каналы в социальных сетях, чтобы получить от них максимальную рентабельность инвестиций.

Кроме того, вы можете использовать POS-терминал вашего ресторана для создания различных маркетинговых кампаний для вашего ресторана, чтобы увеличить общие продажи и расширить свой бренд.

(i) Интернет-маркетинг

• Веб-сайт: Ваш веб-сайт может оказаться наиболее важным каналом для вашего маркетинга. Вы должны иметь возможность поддерживать привлекательный, информативный и отзывчивый веб-сайт, на котором будет содержаться вся важная информация о вашем ресторане. Чем сильнее впечатление, которое производит ваш веб-сайт, тем большую известность вы получите в средствах массовой информации и на сайтах обзоров. Разместите сайт своего ресторана в онлайн-списках и на туристических сайтах, таких как TripAdvisor, Zomato, Burrp и других.Кроме того, не забудьте указать свой ресторанный бизнес в Google. Вы должны быть заметными на протяжении всей жизни вашего бизнеса, и Google имеет решающее значение для этого. Узнайте больше о важности веб-сайта для вашего ресторана здесь.
• Блог: Вы можете создать блог для своего ресторана, который позволит вам продвигать свою ресторанную деятельность. Блог может помочь вам, укрепив вашу цифровую репутацию и повысив рейтинг SEO, а также создав базу данных для информационных бюллетеней, цифрового маркетинга и почтовых кампаний.Вы можете получить еще больше от своего блога, публикуя сообщения приглашенных авторов.
• Платформы социальных сетей — Наличие присутствия в социальных сетях для любого ресторана очень важно. Добавив социальные сети в свою маркетинговую стратегию, вы можете повысить осведомленность клиентов о своем ресторане. Вы можете продвигать купоны на скидку, предложения, программы лояльности и мероприятия в Facebook, Instagram и Twitter. Здесь вы узнаете, как добиться успеха вашего ресторана в социальных сетях.
• Электронный маркетинг — Электронный маркетинг всегда был одной из самых надежных форм маркетинга для завоевания лояльности клиентов. Если вы новичок в этом, у вас также может быть программное обеспечение для электронного маркетинга. Рестораны могут поприветствовать новых подписчиков с помощью кода скидки при их следующем посещении. Электронный маркетинг особенно эффективен для привлечения клиентов, а не для привлечения новых.
  Ваши клиенты должны иметь возможность напрямую отвечать на отправленные вами электронные письма.Всегда рекомендуется не отправлять электронное письмо с адреса, для которого нет ответа. Включите эти пункты электронного маркетинга для ресторана в свой бизнес-план.

Здесь вы узнаете, как правильно организовать цифровой маркетинг вашего ресторана.

(ii) Офлайн-маркетинг

Помимо интернет-маркетинга ваших ресторанов, существует множество идей для офлайн-маркетинга ваших ресторанов.

• Взаимодействие с блогерами о кулинарии
• Хостинг событий
• Реклама через вывески и рекламные щиты
• Брошюры для распространения
• Упоминания в радио
• Телевидение или реклама в газетах

Узнайте больше об офлайн-маркетинге для ресторанов здесь.

(iii) Управление взаимоотношениями с клиентами

В современном веке рестораны сталкиваются с беспрецедентными проблемами во всех аспектах. Одна из задач — удовлетворить меняющиеся предпочтения и привычки в еде. Таким образом, в таком сценарии для ресторанов стало жизненно важным анализировать и понимать различия и изменения в поведении клиентов, пищевых предпочтениях, привычках питания, а затем искать больше возможностей для лучшего обслуживания. Прежде чем клиенты начнут приходить, вам необходимо убедиться, как вы будете накапливать данные о клиентах и ​​использовать их для расширения бизнеса.Включите в бизнес-план ресторана каналы, через которые вы будете получать данные о клиентах, а также стратегии, с помощью которых вы будете взаимодействовать со своими будущими гостями.

У вас должно быть программное обеспечение, охватывающее различные важные аспекты. Он должен легко интегрироваться с программным обеспечением, которое вы уже используете, и для этого действительно может потребоваться индивидуальная разработка CRM. Вы должны сосредоточиться на удержании клиентов и увеличении роста продаж. Узнайте, как интегрированная CRM повышает лояльность клиентов и улучшает продажи ресторанов здесь.

Прежде всего, CRM-система нацелена на сбор информации о своем клиенте, чтобы инициировать построение отношений с клиентом в 4 аспектах:

1) Контактные данные клиента (номер телефона, электронная почта, адрес)
2) Частота посещений (в какое время недели или месяца они обычно бывают)
3) Предпочтения / подробный профиль того, что они обычно едят
4) Средняя стоимость посещения.

Использование возможностей Программы лояльности

Как только ваш клиент регистрируется в вашей программе лояльности, создается его профиль.Тогда становится легче отслеживать частоту посещений клиентов, сколько они тратят за посещение, каковы их предпочтения. Благодаря этому вы получаете эффективную платформу для взаимодействия с вашими клиентами. Благодаря программе лояльности любой ресторан может предоставить своим клиентам расширенный доступ к новым блюдам, специальным купонам на скидку или бесплатному обеду.

• Обновления в режиме реального времени и персональные рекомендации для ваших клиентов.
• Вы можете вознаградить своих постоянных клиентов подарком, купоном на скидку.Поддерживайте постоянную связь со своими клиентами с помощью электронной почты и текстовых сообщений. Вы можете отправить своим клиентам пожелание на день рождения / годовщину.
• Вы можете подарить своим клиентам что-нибудь в конце трапезы с чувством благодарности в качестве сюрприза.
• Также с помощью системы CRM, проанализировав историю клиентов, вы сможете узнать, вегетарианец или невегетарианец является конкретный клиент. Затем, в зависимости от этого, если будет запущено новое невегетарианское блюдо, будет принято во внимание, что конкретное электронное письмо об этом блюде не будет отправлено клиенту-вегетарианцу.Таким образом, делая процесс построения отношений с клиентами более конкретным для ваших ценных клиентов, что поможет вам в долгосрочной перспективе.
• Взаимодействуйте со своими клиентами в социальных сетях. Заставьте их почувствовать себя важными.

Вот загружаемая презентация Slideshare, которая послужит наглядным руководством по стратегическому бизнес-плану ресторана:

Создание бизнес-плана ресторана может показаться задачей мозгового штурма. В самом деле, это тоже так.Но нужно понимать, что логичный и выполнимый бизнес-план ресторана — это первый и самый важный шаг на пути к созданию успешного ресторанного бизнеса.

Рейтинг: 4.5 /5. Из 11 голосов.

Подождите …

Как написать бизнес-план ресторана + вехи

Идея отличного ресторана, которая крутится в вашей голове, состоит из множества частей, которые крутятся вокруг.

И ваш бизнес-план ресторана — это то, как вы собираетесь его четко изложить.

Каждый инвестор хочет видеть отличную идею, представленную в связном, удобоваримом формате, который убеждает его в устойчивом или прибыльном бизнесе. Почти никто из инвесторов вслепую не пожимает руки одной идее.

Помимо использования его в качестве инструмента для привлечения первоначальных инвестиций, надежный бизнес-план ресторана заложит основу на первые несколько лет существования ресторана. Он обеспечивает дорожную карту для роста и управления вашим бизнесом.

Чем лучше и детальнее бизнес-план ресторана, тем лучше карта.Чем легче будет двигаться впереди, и тем яснее будет ваш путь к успеху.

Вот все, что вам нужно для четкого, эффективного и профессионального бизнес-плана ресторана.

Инвесторы ждут, чтобы вложить деньги. Вот что они делают. Почему не с тобой?

Давайте дадим им повод для волнения.

Как написать бизнес-план ресторана

Шаг 1. Краткое изложение

Краткое изложение показывает, как начать бизнес-план ресторана.Это вводная часть, которая дает инвесторам возможность взглянуть на проект с высоты птичьего полета. Рассматривайте резюме как основу предложения ресторана.

К сожалению, во многих случаях это единственный раздел, который прочитает инвестор.

Так что посчитайте.

Идеальное резюме занимает 1-2 страницы и включает:

• Общее заявление о миссии ресторана . Используйте ясный язык, чтобы изложить краткое, единое видение и цель.

• Представьте концепцию, используя стандартный для отрасли язык, например, ресторан средиземноморской кухни в стиле fast-casual

• Разметьте , что отличает вашу концепцию от аналогичных концепций, например, с вечерней живой музыкой в ​​средиземноморском стиле и стеной настенные фрески с морскими пейзажами Эгейского моря

• Обложка основы меню , повара и кулинарные влияния ваших предложений

• Деталь расположение ресторана, целевой рынок и возможности в площадь

• Потребности в финансировании .Изложите основные финансовые показатели. Составьте список общей суммы капитала, необходимой для открытия и начала работы, и разбейте затраты на открытие ресторана на определенные разделы. Например, вы можете использовать этот раздел, чтобы представить общую сумму капитала, необходимого вашему ресторану для открытия и начала работы. Оттуда разбейте затраты на открытие ресторана на определенные разделы. Например, вам может потребоваться 300 000 долларов для открытия и 50 000 долларов из них пойдут на ремонт помещения. Укажите это. Кроме того, сообщайте о любых сборах средств, которые вы провели до создания бизнес-плана ресторана.Если вы внесли единовременную сумму из собственных денег, взяли ссуду в учреждении или заключили соглашения с другими инвесторами, сообщите об этом здесь.

• Ключи к успеху . Используйте этот раздел, чтобы точно определить, что станет краеугольным камнем вашего успеха. Это последний небольшой поклон, который вы сделаете в своем резюме, чтобы привлечь больше внимания к концепции вашего ресторана и вашим возможностям как оператора. Кроме того, если вы делали какие-либо финансовые прогнозы, включите их в простой график.Цифры говорят. И если вы сможете показать своим инвесторам цифры, которых вы стремитесь достичь в течение первых одного-пяти лет, эти цифры будут громко говорить.

Простой график для вашего резюме может включать валовую выручку, COGS, расходы на сотрудников, операционные расходы и EBITDA (прибыль до вычета процентов, налогов, износа и амортизации).

Шаг 2: Подробное описание бизнеса

Следующий шаг в составлении бизнес-плана ресторана — это углубление в специфику вашего ресторана.

В этом разделе вы оживите свой ресторан для инвесторов. Раздел за разделом покажите, что отличает ваш ресторан от других и какую ценность вы принесете его гостям.

Ресторанный опыт и видение

Когда гость входит в ваш ресторан, что он чувствует?

Ваш ресторан темный и угрюмый, с пышным красным бархатом и французской музыкой на заднем плане?

Есть ли в вашем ресторане солнечные столики на открытом воздухе с бесподобным видом на океан и игривое красочное оформление?

Подготовить сцену.Нарисовать картину. Перенесите читателя бизнес-плана вашего ресторана в свой ресторан. Используйте этот раздел, чтобы привлечь вашего инвестора и показать ему, что такого особенного в вашей идее.

Подумайте также о том, как вы хотите, чтобы чувствовали себя ваши гости. Если вы предлагаете здоровую и свежую еду, вы можете захотеть, чтобы ваши гости уезжали, чувствуя себя легкими, счастливыми и готовыми провести день на свежем воздухе. Знают ли ваши официанты сомелье? Вы хотите, чтобы ваши гости устроились на долгий вечер в изысканной обстановке, или вы предпочитаете ресторан быстрого питания?

Закройте глаза и найдите время, чтобы представить свой ресторан.Нарисуйте изображение своей миссии , показывая и рассказывая об этом вашему инвестору .

Дизайн ресторана

Здесь вы наглядно представляете некоторые вещи, которые вы только что описали. В зависимости от того, насколько далеко вы продвинулись в процессе, этот раздел может иметь разные уровни детализации.

Вы можете получить полноценный профессиональный макет расположения оборудования ресторана и бара, макета бара, включая оборудование кухни и бара, POS-систем, освещения и т. Д.

Или вы можете добавить доску настроения, которая представляет собой коллаж из изображений, которые вдохновят эстетику ресторана. Этот вариант обычно менее интересен для инвестора, потому что он означает, что у вас есть больше работы над дизайном. Но это определенно лучше, чем ничего. А если у вас еще нет физического пространства, вы не сможете конкретизировать макет.

Представьте меню

Используйте этот раздел, чтобы продемонстрировать меню вашего ресторана инвесторам. Напишите краткое введение с описанием кухни.Это происходит с определенного гео? Вы придерживаетесь определенных диетических ограничений? Он призван вызвать определенное время или место? Будет ли это меню с QR-кодом или традиционное бумажное меню?

Включите все ваши меню в этот раздел. Если вы собираетесь подавать обед, ужин и поздний завтрак, включите все меню вместе с их ингредиентами и приготовлением.

Шаг 3. Детали работы и работы

Здесь вы расскажете о часах работы, принятых платежах, контроле за порциями, методах управления, программах обучения, рабочей силе и управлении деньгами.

Черт кроется в деталях. Постарайтесь охватить их как можно тщательнее. Чем меньше вопросов у инвесторов, тем лучше.

Операции:

• Дни работы (праздники и т. Д.)

• Перекрестное использование запасов

• Используемое программное обеспечение (планирование, управление резервированием, точки обслуживания и т. Д.)

• Обучение и обучение персонала

Обращение к этим, казалось бы, мелким деталям может показаться излишним при построении бизнес-плана ресторана.Однако наличие этих планов продемонстрирует искреннее внимание, которое вы вложили в воплощение мечты о ресторане в реальность. Кроме того, как только финансирование будет обеспечено, оно настроит вас на успех.

Персонал

А теперь представьте свою команду.

Если вы собираетесь принимать активное участие в качестве собственника, расскажите инвесторам больше о себе. Пусть ваша история, ваша страсть и ваш опыт раскрасят ваш ресторан. Обдумайте свою уникальную точку зрения и продемонстрируйте ее потенциальным инвесторам.Если есть другие ключевые игроки, о которых следует знать инвесторам, также представьте их здесь.

Затем переходите к тому, как будет построен штат в целом. Четкое представление о составе вашей команды демонстрирует ваше глубокое понимание того, что нужно вашему ресторану и сколько будет стоить его укомплектование персоналом.

Структура вашей команды может выглядеть примерно так:

• 2 помощника генерального директора

Подумайте о добавлении того, как персонал может выглядеть в зависимости от приема пищи, дней недели и времени года.Вы можете разбить затраты на рабочую силу для медленного обеда в понедельник в феврале, в отличие от ужина в субботу вечером в июне.

Шаг 4: Анализ рынка

Вы знаете, что общего у большинства неудач в ресторанах? Недостаточный анализ рынка.

Многое может сделать ресторан или сломать его, независимо от того, насколько прекрасной может быть еда, атмосфера и концепция.

Прежде чем рассматривать определенное местоположение ресторана, убедитесь, что у вас есть активный, готовый к работе целевой рынок, ожидающий вас.

Целевой рынок

Как выглядит целевой рынок вашего ресторана?

Это обеспеченные бизнесмены, которые работают через дорогу от вашего места жительства? Вы открываетесь в пешеходном районе с большим количеством молодых семей?

Оцените свой целевой рынок, узнайте, где они живут, и найдите отличное место для их обслуживания.

Некоторые характеристики, которые вы, возможно, захотите рассмотреть при поиске целевого рынка:

• Религия (и любые соответствующие диетические ограничения)

Анализ района

Анализ района также важен и будет напрямую влиять на вашу цель рынок.Рассмотрите возможность использования результатов последней переписи населения для включения в бизнес-план вашего ресторана.

Ответьте на такие вопросы:

• Сколько людей живет в пешей доступности?

• Сколько людей живет в пределах легкой езды?

• Будет ли большинство ваших клиентов обедать с вами на бранче по выходным?

• Находится ли ваше место близко к группе предприятий, что делает его популярным местом для обеда?

• Есть ли поблизости крупные университеты или крупные учреждения?

Это отличное место для включения некоторых визуальных элементов.Рассмотрите возможность включения карт местности. Увеличенная карта, показывающая окрестности, будь то район или городской квартал, может проиллюстрировать возможность пешеходного движения.

Большая карта, показывающая окружающие автострады, парки, отели и учреждения, также может дать представление о близлежащих возможностях.

Анализ окружающих предприятий и конкуренции

Скорее всего, вокруг вашего нового ресторана будут рестораны, кафе и другие заведения.

Не забудьте сообщить, какие рестораны находятся в этом районе.Очевидно, вам не захочется открывать мексиканский ресторан в районе, где есть несколько успешных. Однако, если вы открываете средиземноморский ресторан в центре района, где подают блюда другой кухни, он может идеально подойти для района с высокой посещаемостью.

Основные заведения и заведения

Большое заведение может оказать огромное влияние на ваш ресторан.

Отметьте все крупные заведения и то, что они могут принести в ваш ресторан. Если поблизости находится крупный университет, у него, вероятно, будет постоянный поток посетителей на ежедневной основе.

Это также добавит сезонных максимумов для церемоний открытия вашего ресторана. Если ваш ресторан расположен рядом с крупным театром или аудиторией, у вас может быть ночной приток гостей до или после показа.

Используйте этот раздел как область, чтобы выделить этих соседей, которые могут быть огромной выгодой для вашего ресторана. И это подводит нас к маркетингу.

Шаг 5: Маркетинговая стратегия

Открываете ли вы 900-ю франшизу популярного ресторана или нового кафе, вам нужна маркетинговая стратегия.

Позиционирование и брендинг

К этому моменту в бизнес-плане ресторана вы, вероятно, уже рассказали историю своего бренда как визуально, так и с помощью текста.

Используйте эту область, чтобы противопоставить свой бренд, вашу миссию, ваши ценности и то, что вы надеетесь принести сообществу, с предприятиями, уже существующими в сообществе.

Здесь вы также разместите график маркетингового плана вашего ресторана, который начнется за несколько месяцев до вашего открытия.

График маркетинга

Этот конкретный, действенный маркетинг включает в себя:

• Реклама в местных и региональных газетах и ​​журналах

• Создание веб-сайта и учетной записи в социальных сетях, отражающих бренд и миссию ресторана

• Поддержка связей с общественностью для повышения осведомленности перед открытием, включая освещение сюжетов в местных газетах

• Партнерство с ближайшими крупными учреждениями, местами проведения, спортивными залами и отелями

• Стратегии привлечения новых клиентов

• Стратегии удержания существующих клиентов с помощью программ лояльности

• Стратегии создания клиентов-евангелистов, которые будут возвращаться и распространять информацию

• Маркетинг в поисковых системах и реклама в Facebook, ориентированная на вашу географию и целевой рынок.

Использование социальных сетей в тандеме с молвы позволит вам распространять информацию, не обязательно нарушая банк.

С точки зрения выбора времени для вашей маркетинговой стратегии, чем раньше, тем лучше. В ту минуту, когда у вас появятся разрешения, финансирование и новаторские работы, сделайте так, чтобы ваша маркетинговая основа была в ваших руках.

Подразните часть своего меню в Instagram.

Позвольте вашим подписчикам видеть, как идут ремонтные работы.

Привлечение аудитории к процессу строительства означает рекордный день открытия.

Шаг 6: Финансовый прогноз

В этом разделе повторяются цифры. Укажите общий размер капитала, необходимого для открытия и работы. Оттуда разбейте, где будут распределяться средства, чтобы соответствовать видению, подробно описанному в вашем бизнес-плане.

Этот раздел потребует точных цифр и чисел, поэтому проведите свое исследование.

Требования к финансированию и план капитализации

Здесь вы покажете, как вы превращаете капитал своих инвесторов в финансовую прибыль в установленные сроки.После разбивки начальных затрат ресторана покажите, как вы собираетесь зарабатывать деньги.

Как мы отмечали ранее, создайте схему, показывающую ваши финансовые прогнозы. Создайте это, используя следующие цифры:

• EBITDA (прибыль до уплаты процентов, налогов, износа и амортизации)

Ваша EBITDA покажет, какова ваша прогнозируемая прибыль до налогообложения. Рассмотрите возможность размещения их в течение первых пяти лет с постоянным увеличением вашей чистой прибыли.

Кроме того, разбейте эти числа в зависимости от приема пищи. Ваши предположения о доходах от бранча будут отличаться от предположений о доходах от обеда и ужина.

Чем больше прогнозов на основе цифр вы можете предоставить в этом разделе, тем лучше.

Шаг 7. Основные этапы бизнес-плана ресторана

Наконец, вы воспользуетесь последним разделом, чтобы спланировать завершение основных этапов открытия вашего ресторана.

Это должно выглядеть примерно так:

* Посмотрите, где в барах можно купить спиртные напитки и как хранить их в барах.

Как насчет бизнес-плана для малого ресторана?

Нет существенной разницы между бизнес-планом большого и малого ресторана. По духу они стремятся передать одно и то же. Ваша идея уникальна и приносит пользу сообществу.

Все, что относится к бизнес-плану небольшого ресторана, органично проявляется на протяжении всего плана. Это повлияет на то, как вы анализируете свой рынок, ваших конкурентов, вашу стратегию, ваше меню и т. Д. Все.

Если вы пытаетесь понять, как составить бизнес-план для небольшого ресторана, следуйте приведенным выше инструкциям и будьте верны своему бизнесу. Тогда это будет бизнес-план небольшого ресторана.

Это в значительной степени относится и к тому, как открыть бар.

Бизнес-план ресторана: выполнен

Бизнес-план ресторана не только отражает его потенциал. Он отражает ваш потенциал как владельца бизнеса.

Это может помочь или разрушить вашу возможность.

Нет недостатка в историях, описывающих провал ресторана из-за упущенных деталей, излишней самоуверенности или старого старого пренебрежения.

Создание комплексного бизнес-плана ресторана не только принесет вам прибыль. Если все сделано правильно, отличный бизнес-план ресторана настроит вас на успех, позволит избежать распространенных ошибок и даст вам кое-что, к чему следует вернуться при принятии будущих бизнес-решений. Это также хороший способ понять, как увеличить продажи в ресторане.

Удачи вам!

‍

Как написать бизнес-план ресторана Restaurant

Мы все слышали, как бизнес-план ресторана очень важен для эффективной маркетинговой стратегии.Однако во многих случаях этот документ все еще часто недооценивают.

Как показывает Small Business Trends, бизнес-план ресторана удваивает ваши шансы на успех. Звучит довольно впечатляюще, не правда ли?

Теперь вы, вероятно, больше заинтересованы в том, чтобы узнать, как на самом деле создать ценный бизнес-план ресторана, помните, что это сложный документ, который требует много работы и усилий. Давайте начнем с ответов на шесть основных вопросов, с которыми вы можете ознакомиться ниже.

Зачем писать бизнес-план ресторана?

Есть много причин, по которым предприниматели стараются подготовить этот документ. Среди прочего, вам понадобится бизнес-план, чтобы:

• собрать инвестиционный капитал,
• получить ссуду,
• найти недвижимость в аренду,
• связаться со специалистами, которые помогут вам с управлением рестораном,
• оцените, сколько денег вам нужно будет вложить и когда бизнес начнет приносить прибыль,
• посмотрите, действительно ли ваша общая идея для нового продовольственного бизнеса действительно имеет шанс превратиться в настоящий успех.

С чего начать бизнес-план ресторана?

Бизнес-план особенно полезен предпринимателям, которые хотят открыть свой первый ресторан. Иногда видение в нашей голове может показаться безупречным. Однако, изложив идею на бумаге, мы часто можем заметить некоторые новые важные аспекты, которые мы упускали раньше.

Начните с четкого и понятного описания своего видения. Предполагается, что он понравится банку, инвесторам, менеджерам, а также вашим друзьям или семье.Конечно, вы можете нанять специалистов по ресторанному маркетингу, которые подготовят для вас этот документ, но имейте в виду, что никто не знает вашу идею так хорошо, как вы.

Когда лучше подготовить бизнес-план ресторана?

Напишите этот документ после того, как у вас возникнет идея, но до того, как вы начнете ее реализовывать. Это позволит вам узнать, каковы на самом деле шансы на успех.

Не сдавайтесь слишком легко, когда что-то идет не так, как вам хотелось бы — вместо этого мыслите нестандартно.Ищите нестандартные решения, и велика вероятность, что вы их найдете.

На что обратить внимание?

Что самое важное при создании бизнес-плана? Ознакомьтесь с принципом KISS (Keep It Simple Stupid). Согласно этому правилу, большинство систем лучше всего работают, когда они простые, а не слишком сложные.

Убедитесь, что ваш документ хорошо организован. Для этого не забудьте включить оглавление и использовать абзацы.

Как часто следует обновлять и перечитывать бизнес-план ресторана?

Маркетинговую стратегию вашего ресторана следует обновить через 3, 6, а затем через 12 месяцев после написания первого черновика. Это даст вам хорошую возможность проверить, сработали ли предыдущие идеи, и включить несколько свежих решений.

Успешный бизнес-план ресторана

Основное ядро ​​бизнес-плана должно состоять из следующих элементов:

1. Резюме (описание идеи вашего ресторанного бизнеса).
2. Анализ рынка и конкуренции.
3. Операционные и инвестиционные расходы.
4. Финансовый прогноз.
5. Анализ чувствительности.
6. SWOT-анализ.
7. Описание планируемого трудоустройства (специалисты по ресторанному менеджменту, повара, официанты и др.).
8. Маркетинговый план ресторана (включая такие вещи, как система онлайн-заказа еды и разработка мобильных приложений).
9. Стратегия дальнейшего развития.

3 из 4 человек считают, что посещение ресторана с друзьями или семьей — лучшее использование времени, чем уборка или приготовление пищи дома (источник).Таким образом, у бизнеса в ресторанном бизнесе определенно есть высокие шансы на успех. Однако начать его нельзя, не подготовив сначала хороший бизнес-план ресторана.

Давайте теперь рассмотрим 5 важных элементов бизнес-плана ресторана.

Резюме (описание идеи вашего ресторанного бизнеса)

Первые 1-4 страницы каждого маркетингового плана ресторана должны включать хорошо спланированное введение. Это должно быть краткое изложение всего бизнеса (основная идея, сильные и слабые стороны, затраты, ожидаемый доход, анализ конкуренции, целевая группа и т. Д.)).

Детали здесь не важны. Просто укажите ключевую информацию, которая имеет решающее значение для успеха вашего бизнеса.

Как видите, эта часть документа состоит из множества разных вопросов. Это причина, по которой вы должны написать его в самом конце. Некоторые люди будут читать только эту часть документа, поэтому она должна быть очень ясной и привлекательной.

Анализ рынка и конкуренции

На этом этапе вам нужно взглянуть на более широкую картину — всю бизнес-среду, в которую вы собираетесь войти.Чтобы правильно понять рынок, сосредоточьтесь на трех основных вещах:

Найдите свою целевую группу и создайте профиль клиента

Даже лучшая маркетинговая идея ресторана не будет работать без клиентов. Используйте доступную статистику и отчеты, чтобы узнать как можно больше о демографической структуре, предпочтениях и привычках людей в местном сообществе. Например, город с колледжем был бы идеальным местом для ресторана, ориентированного на молодежь.

Анализ местоположения

Проанализируйте, где ваши потенциальные клиенты живут, работают и учатся.Затем выберите место, которое будет наиболее удобным для большинства из них.

Анализ конкуренции

Открытие пиццерии рядом с уже существующим итальянским рестораном может быть плохой идеей. Убедитесь, что в вашем бизнесе есть что-то особенное, что позволит вам преодолеть конкуренцию.

Операционные и инвестиционные расходы

Инвестиционные затраты включают, среди прочего: кухонное оборудование, одежду персонала, элементы ресторанного маркетинга — логотип, меню, веб-сайт, музыку и лицензию на продажу спиртных напитков.Операционные расходы: коллектив рабочих, продукты, необходимые для приготовления блюд.

Финансовый прогноз

Если вы надеетесь получить ссуду или какие-то гранты, бизнес-план ресторана, вероятно, будет иметь обманчивую роль. Вам нужно будет проанализировать шансы на успех и убедительно представить их. Кроме того, не забудьте также выяснить, что вы будете делать, если в будущем все пойдет не так, как планировалось.

Также важно регулярно проверять, проверяются ли ваши финансовые расчеты, когда бизнес уже функционирует.

Анализ чувствительности

Анализ чувствительности может помочь вам установить, что произойдет с вашим рестораном в случае негативного сценария — например, если вся команда менеджеров ресторана уйдет или продажи упадут на 20 процентов.

Благодаря этому вы будете лучше подготовлены в случае возникновения кризиса. Ваша команда сможет восстанавливаться быстрее и без лишних стрессов.

Ваш новый бизнес-план ресторана

Вы, наверное, заметили, что сейчас это тенденция: минимизировать все (в том числе и ресторанный маркетинг).То же самое касается создания бизнес-плана. Никто не хочет проходить через что-то, что (по размеру) можно легко интерпретировать как книгу. Сделайте его коротким, скудным, в стиле холста.

Что такое тощий холст?

Тонкий холст — это своего рода стол, заменяющий обычный бизнес-план. Идея основана на модели Business Canvas и предназначена для создателей стартапов — и вам тоже. Его простота поможет вам указать, какие элементы являются наиболее важными, и позволит вам сосредоточиться на разработке каждого подробного вопроса в отдельности, например, маркетинговой стратегии вашего ресторана и плана управления рестораном.

Почему не обычный бизнес-план?

Как только вы начнете писать по старинке, вы обнаружите, что это бесконечная история. Вам нужно будет записать каждую мелочь маркетинговой стратегии вашего ресторана, уложить все формальности — просто все . Выбирая тонкое полотно, вы упрощаете все это не только для себя, но и для своих партнеров.

Какие преимущества?

Мы уже говорили о простоте? Конечно, сделали, потому что это потрясающе! Вы кладете только самое важное на тощее полотно, но это не значит, что вы упускаете из виду все остальное — вы всегда можете обсудить это с кем угодно.

В чем разница?

Ну, длина, разумеется. И количество деталей. Четкость — это еще и плюс тощего холста. Все эти функции делают его менее запутанным, чем может быть обычный бизнес-план. Трудно постичь все детали, записанные в традиционном бизнес-плане — бережливое производство гораздо менее утомительно. Если ваша будущая маркетинговая стратегия ресторана — это упрощение работы, вам следует начать внедрять ее в свой бизнес-план.

Элементы Lean Canvas

Есть некоторые неотъемлемые элементы Lean Canvas, точно так же, как есть некоторые части маркетинговой стратегии ресторана, которые нельзя не учитывать.Основными элементами бережливого производства являются следующие: проблема, клиентские сегменты, уникальное ценностное предложение, решение, каналы, потоки доходов, структура затрат, ключевые показатели и несправедливое преимущество.

Как создать свой собственный

Некоторые элементы тощего холста легко заполнить, некоторые просто скребут в голове. Продумайте все и сделайте несколько набросков, прежде чем создавать их самостоятельно. Обдумайте каждый элемент отдельно, узнайте больше, если хотите.Найдите несколько примеров в Интернете, возможно, один из них вас вдохновит.

Не бойтесь отказываться от устаревших схем

Некоторых людей может не убедить тощий холст. Разве это не слишком просто? И зачем менять то, что так хорошо служило нам столько лет? Что ж, лучшее всегда враг хорошего. Если бы мы все боялись вносить изменения, мы бы по-прежнему использовали голубей вместо Messenger. Мечтайте масштабно и используйте все инструменты, которые могут вам в этом помочь, например, бережливое полотно и систему онлайн-заказа еды, такую ​​же, как UpMenu.

FAQ

📅 Как написать бизнес-план ресторана?

Если вам интересно, как начать бизнес-план ресторана, вы должны подготовить план, включающий все ключевые элементы:

Резюме , в котором вы описываете идею создания ресторана.

Анализ рынка и конкуренции , чтобы определить, какие местоположения наиболее подходят для вашего бизнеса, как конкуренция повлияет на вас и на какие группы клиентов нацелены.

Операционные и инвестиционные затраты Оценка поможет вам спрогнозировать расходы и подготовиться к ним.

Финансовый прогноз будет важным фактором, если вы подадите заявку на ссуду или грант в банке. Кроме того, часто проверяйте, правильно ли выполняются ваши расчеты.

Анализ чувствительности помогает определить, как ваш ресторан будет работать в неблагоприятных обстоятельствах, и подготовиться к таким инцидентам.

SWOT-анализ означает Сильные, слабые стороны, возможности и угрозы вашей бизнес-концепции.Определение этих аспектов поможет использовать ваши активы в полной мере и уменьшить недостатки.

Описание планируемой занятости помогает прогнозировать затраты на заработную плату сотрудников и организовывать процесс найма.

Маркетинговый план ресторана — важный элемент, который поможет вам определить операционные расходы и спрогнозировать, сколько клиентов вам придется обслуживать.

Стратегия дальнейшего развития помогает спланировать будущие начинания и время их реализации.

📅 Как начать бизнес-план ресторана?

При составлении бизнес-плана для нового ресторана важно четко и привлекательно перечислить свои идеи и цели.
Несмотря на то, что у вас есть четкое видение концепции вашего бизнеса, потенциальные инвесторы должны иметь сопоставимый имидж.

Четко изложите свои идеи, перечислив все преимущества вашего предприятия. Не стесняйтесь указывать на потенциальные риски, хорошо продуманный план выглядит более привлекательным, чем односторонний подход.

Резюме

Согласно оригинальному обзору, американцы все больше и больше платят за еду в разных ресторанах. В настоящее время они тратят почти 50 процентов своих общих расходов на питание вне дома (по сравнению с 25 процентами в 1955 году).

Хотите предложить голодным клиентам новый ресторан? Сделайте это — просто не забудьте начать с создания профессиональной маркетинговой стратегии ресторана.

40 процентов респондентов утверждают, что посещение ресторана — важная часть их дня (источник).Предложите им потрясающую кухню, и они, скорее всего, снова выберут ваше место для ужина.

Не забудьте все хорошо спланировать, прежде чем начинать новый проект.