Заказать бизнес план ресторана: Бизнес-план ресторана, готовый пример — Технология бизнеса

Содержание

Заказать бизнес-план кафе, ресторана, предприятия общественного питания от Альфа-Бизнес

Общественное питание является довольно активно развивающейся отраслью экономики даже в условиях кризисных явлений. По-прежнему эта отрасль привлекательна для инвесторов, как российских, так и зарубежных, для инвесторов из стран СНГ. Наметилась тенденция, когда на насыщенный столичный рынок приходят региональные игроки со своими проектами и добиваются успеха. Не редки случаи, когда предприниматели из других отраслей экономики заходят на рынок еды и в короткие сроки создают не только единичные проекты: кафе или рестораны, но и разветвленные сетевые предприятия.

Роль общепита сложно переоценить, это многопрофильные предприятия, которые удовлетворяют не только базовые потребности в пище, но и по сути являются некой культурной формой досуга, местом коммуникации и передачи опыта, новых технологий и форм производства, способом познать мир и расширить кругозор.

Более того, вокруг этих предприятий выстраивается собственная инфраструктура, которая затрагивает производство и переработку продуктов питания, их логистику, поставку профессионального оборудования, ремонт и строительство, программное обеспечение систем учета и управления деятельности, производство рекламы, обучение и повышение квалификации персонала и т.

д. Приход крупных федеральных сетей в новые регион всегда сопровождается внедрением новых технологий, будь то продажи или технологические новшества, появление новых вкусов, продуктов и т.п.

Но все это возможно при правильной оценке требуемых инвестиций, а также достаточных резервов для осуществления проекта. Чтобы рассчитать стоимость затрат на открытие нового заведения, как многопрофильного сложного предприятия и создают проект бизнес-плана. В таком случае речь будет идти об инвестиционном бизнес-плане, документе, который поможет потенциальным инвесторам оценить объем инвестиций, отдачу, риски и т.п.

Такие бизнес-планы могут быть для внешнего пользования, то есть для банков, кредитных организаций, для получения гранта, участия в конкурсе и т.п. И для внутреннего пользования, иногда это менее оптимистичный план, для ответов на некоторые вопросы, для решения определенных задач, для закрытого круга лиц.

В современных реалиях, после знакомства с карантином и ограничительными мерами для граждан и бизнеса — модели новых проектов должны будут включать в себя не только стандартные разделы: объем инвестиций, капитальных затрат на инженерно-проектные работы, на строительно-монтажные работы, на оборудование, мебель, оснащение, на автоматизацию и т. п. Производственный план нового предприятия должен предусматривать возможности быстрого переформатирования бизнеса в условиях стремительных негативных изменений среды, а также вариант быстрого сворачивания бизнеса, или безболезненной остановки работы. Так же следуют уделить внимание дополнительным резервам и подушке финансовой безопасности предприятия. А сроки окупаемости рассчитывать с поправкой на все существующие риски, в том числе политические, экологические, конъектурные, валютные и т.п.

Обращаясь к нам за созданием бизнес-плана, вы можете рассчитывать на помощь квалифицированных специалистов, которые подобные документы делают, опираясь на данные из проверенных статистических источников, понимая и обобщая опыт российской практики и международных финансовых стандартов. В итоге вы получите документ, работать с которым сможете работать в течении длительного периода: от открытия до момента возврата вложенных инвестиций. Также можно заказать бизнес-план, выполненный в соответствии с требованиями банка, или другой кредитной организации, согласно их типовому образцу.

Готовый БИЗНЕС-ПЛАН ОТКРЫТИЯ РЕСТОРАНА, АЗИЯ пример с расчётами

Данный отчет содержит анализ рынка игристых вин в странах Азии, а также расчеты по открытию ресторана и шампань-бара в Азии. Были исследованы общие тенденции потребления игристых вин, спрос и предложение, динамика и перспективы. Получен ряд показателей, с помощью которых можно судить о привлекательности и выгодности данного проекта.

Выдержки из текста:

… В период с 2015 по 2019 год увеличение мирового потребления игристых вин ожидается на xx% в натуральном объеме, в то время как общее потребление вин – лишь на xx%…

… В 2015 году Испания экспортировала xx бутылок кавы, в то время как Франция – xx бутылок шампанского…

… Япония занимает первое место среди стран Азии в потреблении игристых вин, и, в сравнении с 2013 г., рост этого показателя к 2017г. ожидается на xx%…

…Предлагаем рассмотреть полностью готовую концепцию для открытия шампань-бара под действующим успешным брэндом …

…Бутылка кавы в среднем стоит в xx-xx раз дешевле шампанского аналогичного качества.

Более низкая цена обусловливается использованием …

… Для открытия шампань-бара требуется от xx до xx долл. единовременных инвестиций…

…В итоге можно планировать прибыльность в пределах xx тыс.дол. уже на xx год работы шампань-бара. Планируемый срок возврата инвестиций – xx месяца…

СОДЕРЖАНИЕ

1. РЕЗЮМЕ ПРОЕКТА

1.1. Продукция

1.2. Реализованные проекты

2. АНАЛИЗ РЫНКА

2.1. Анализ рынка шампанского в мире

2.2. Анализ рынка шампанского в Японии

2.2.1. Динамика рынка

2.2.2. Потребление

3. ПРЕДЛОЖЕНИЕ ПАРТНЕРАМ

3.1. Условия партнерства

4. ФИНАНСОВЫЙ ПЛАН ПРОЕКТА

4.1. Инвестиционные затраты

4.1.1. Шампань-бар

4.1.2. Ресторан

4.2. Эффективность проекта

4.2.1. Шампань-бар

4.2.2. Ресторан

5. ВЫВОДЫ

Таблица 1. Рост объема продаж шампанского по странам Азии в 2015 г., %

Таблица 2. Доли крупнейших поставщиков игристого вина в мире, 2015 г., %

Таблица 4. Динамика потребления игристых вин в Японии, млн. ящиков

Таблица 5. Затраты на открытие небольшого шампань-бара (50м), долл.

Таблица 6. Ежемесячные доходы/расходы шампань-бара, долл.

Таблица 7. Структура доходной части проекта шампань-бара, %

Таблица 8 Структура расходов шампань-бара, %

Таблица 9. Затраты на открытие ресторана, долл.

Таблица 10. Ежемесячные доходы/расходы ресторана, долл.

Таблица 11. Структура доходной части проекта ресторана, %

Таблица 12. Структура расходов ресторана, %

Таблица 13. Динамика чистой прибыли шампань-бара, тыс. дол.

Таблица 14. Динамика окупаемости инвестиций и чистого дисконтированного дохода шампань-бара, тыс.долл.

Таблица 15. Динамика чистой прибыли ресторана, тыс. долл.

Таблица 16. Динамика окупаемости инвестиций и чистого дохода ресторана, тыс.долл.

СПИСОК СХЕМ

Схема 1. Технология производства шампанского традиционным методом

Бизнес план с расчетами по открытию рентабельного ресторана

Самый важный и информативный документ, отражающий перспективность вашего проекта, — бизнес-план ресторана; бизнес обязательно должен основываться на реальных расчетах, учитывающих величину предстоящих затрат, способ финансирования деятельности, ожидаемые показатели рентабельности и срок окупаемости проекта.

Целью любой коммерческой деятельности является получение прибыли за счет удовлетворения спроса в конкретном потребительском сегменте. Перед тем как составить бизнес-план по открытию ресторана, важно определиться с концепцией проекта: место расположения, вместимость, специализация объекта общественного питания. И только после этого может оцениваться необходимый объем капиталовложений и ожидаемая рентабельность ресторанного бизнеса.

Наличие грамотно разработанного детального бизнес-плана дает реальную возможность привлечь средства на открытие ресторана на выгодных условиях (например, оформить целевой банковский кредит с лояльными ставками и длительными сроками погашения при наличии минимального обеспечения). При правильной организации ресторанного бизнеса его прибыльность будет достаточно высока, чтобы полный срок окупаемости проекта составил менее 2-х лет.

Что включает бизнес-план по открытию ресторана?

Стандартный документ состоит из нескольких основных разделов:

вводной части;
описания этапов реализации проекта;
характеристик будущего объекта;
плана маркетинговой деятельности;
описания используемого оборудования;
финансовой части документа, оценки предстоящих рисков и обоснования инвестиций;
заключительной части.

Во вводной части бизнес-плана для ресторана описывается целевая аудитория и концепция заведения, указываются основные источники дохода (продажа блюд ресторана отдельным клиентам, проведение банкетов, кейтеринг и т.д.). Готовый документ будет содержать информацию о помещении для заведения (которое чаще всего арендуется), данные о ценовой политике, ожидаемой средней сумме чека, источниках финансирования проекта и сроках окупаемости.

Детальное описание этапов реализации включает информацию о расходах на поиск, выбор, подготовку помещения для будущего ресторана с расчетами суммы затрат, а также величину расходов на регистрацию юридической формы предприятия. Так как открыть планируется предприятие по организации общественного питания, обязательным является составление детального технологического проекта. В документе учитываются все требования санитарных и иных нормативов в отношении планировки помещения, используемого оборудования и инженерных систем, организацию рабочих мест персонала и т. д.

При разработке плана маркетинга обязательно учитывается рыночная конъюнктура, наличие конкурентов, особенности спроса среди выбранной целевой аудитории. С учетом этой информации формируется комплекс мер по рекламе и продвижению: использование наружных рекламных носителей, печать листовок, размещение объявлений в СМИ, необходимость в разработке собственного сайта заведения и т.д. В конце раздела указывается общий бюджет маркетинговой деятельности.

Готовый бизнес-план содержит исчерпывающую информацию обо всем используемом в работе ресторана оборудовании и его стоимости. В частности, указываются характеристики плит, витрин, охлаждающих столов, овощерезок и мясорубок, предметов сервировки, приспособлений хозяйственного назначения и т.д. Грамотно составленный образец документа будет включать данные по конкретной модели каждого вида оборудования, обоснование его выбора, реальные цены и т. д.

Финансовые расчеты, оценка рисков и доходности инвестиций

Обязательным этапом разработки бизнес-плана является составление финансового плана, включающего в себя данные о предстоящих расходах и ожидаемой структуре доходов. В расходной части плана учитываются: сумма затрат по открытию ресторана, величина налоговых платежей и операционных расходов на аренду помещения, затраты на оплату труда персонала, закупку необходимых продуктов, расходы на погашение кредита и т.д.

При оценке ожидаемой суммы дохода от деятельности заведения учитывается: ожидаемая величина среднего чека, интенсивность загрузки ресторана, сезонность. Когда составляется реальный бизнес-план ресторана, пример расчетов обязательно должен учитывать частичную загрузку заведения в течение первых месяцев его работы: как правило, в течение полугода с момента открытия реальная посещаемость составляет не более 50% от максимально возможной величины.

Основные факторы риска при открытии ресторана: неправильный выбор его места расположения и концепции, риск ошибки при определении целевой аудитории, высокая капитализация инвестиций, неправильный подбор персонала.

Ввиду высокой рентабельности ресторанного бизнеса, деятельность в данной сфере ведется в условиях высокой конкуренции, что также является дополнительным источником риска.

Перед тем как открыть заведение общественного питания, обязательно нужно провести реальный расчет финансового обоснования инвестиций: определить источник и условия привлечения средств, рассчитать срок окупаемости проекта и точку безубыточности, величину валового дохода и прибыли. Доступным способом уменьшения срока окупаемости проекта является увеличение посещаемости заведения, для чего могут потребоваться дополнительные расходы на рекламу и повышение качества обслуживания.

Только при условии, что грамотно составлен и тщательно просчитан бизнес-план ресторана, бизнес имеет все шансы на успешное развитие.

Бизнес-план ресторана (1) (Курсовая работа)

КУРСОВАЯ РАБОТА

По дисциплине
«Бухгалтерский управленческий учет»

Тема: «Бизнес-план
ресторана»

курсовая работа
по Бухгалтерскому управленческому
учету

Содержание

Введение

Глава
1. Теоретические аспекты разработки
бизнес-плана

1.1
Структура бизнес-плана

1.2
Учет расходов на разработку бизнес-плана

Глава
2. Бизнес-план ресторана «Моя семья»

2.1
Характеристика ресторана, основные
показатели деятельности

2.2
План развития бизнеса

2.3
Актуальность проекта

2.4
Анализ конкурентных преимуществ проекта

2.5
Производственный план

2.6
Маркетинговая концепция проекта

2.7
Финансовый план

2.8
Организационный план ресторана

Глава
3. Выводы о финансовых результатах
деятельности ресторана за 2009 год

Заключение

Список
использованной литературы

Введение

Бизнес-план, ТЭО
(технико-экономическое обоснование) —
эти понятия прочно вошли в современную
экономику. Бизнес-план — это не простая
формальность, а жизненная необходимость
финансового благополучия предприятия.
При создании нового дела, расширении
производства, реструктуризации бизнеса
руководство предприятия (часто с помощью
специалистов) проводит анализ
бизнес-процессов, строит бизнес-прогнозы
и т.д., т.е. разрабатывает бизнес-план
или укороченный его вариант —
технико-экономическое обоснование.
Существует множество методик и
компьютерных программ по составлению
бизнес-плана.

Часто при разработке проекта
по созданию или расширению действующего
бизнеса процедура составления бизнес-плана
является добровольной. Однако в российском
законодательстве существует ряд
направлений деятельности, при которых
составление бизнес-плана является
обязательным, т.е. бизнес-план как
документ является одним из необходимых
документов при получении лицензии,
разрешений, квот и т.д. Кроме того,
разработка бизнес-плана зачастую
является обязательным условием при
получении долгосрочного инвестиционного
кредита.

Целью данной курсовой
работы является изучение основных
теоретических и практических аспектов
составления бизнес-плана в сфере
общественного питания и досуга
(бизнес-план ресторана).

Задачи работы:

исследовать основные
теоретические вопросы, возникающие
при составлении бизнес-плана;
изучить структуру
бизнес-плана, порядок учета расходов
на его разработку;
составить бизнес-план для
ресторана «Моя семья»;
проанализировать основные
финансовые показатели предприятия и
сделать соответствующие выводы о
результатах его работы;

Актуальность проекта
заключается в том, что в регионе
расположения ресторана отсутствуют
заведения, отвечающие критериям
высококачественной кухни и
персонализированного сервиса. При этом
существует спрос на данный вид услуг.

Имеющиеся в исследуемом
регионе предприятия общественного
питания предлагают невысокое качество
обслуживания и ограниченный ассортимент
в меню. Подобные заведения ориентированы
на людей с невысоким уровнем дохода.
Многие рестораны и кафе открыты только
в летний сезон.

Данный проект предусматривает
создание предприятия, которое займет
пустующую на сегодняшний день нишу на
рынке общественного питания. Ресторан
создан для взыскательных клиентов,
ожидающих персональный подход, для
которых посещение ресторана «Моя
семья» станет элементом стиля жизни.

Структура курсовой работы
состоит из содержания, введения, основной
части, состоящей из трех глав, заключения,
приложения и списка использованной
литературы. Во введение раскрывается
суть вопроса, обосновывается актуальность
выбранной темы, формируются цели и
задачи работы.

В первой главе описываются
теоретические аспекты составления
бизнес-плана, структура бизнес-плана,
порядок учета расходов на его разработку.

Во второй, отражено практическое
воплощение бизнес-плана ресторана, на
примере ресторана «Моя семья».
Третья глава содержит основные выводы
о финансовых результатах работы
ресторана.

В заключении излагаются
выводы, сделанные при работе над данной
темой.

Открывая ресторан, необходимо
отдавать себе отчет в том, что данный
вид бизнеса — один из наиболее сложных,
поскольку объединяет сразу четыре
направления: производство, продажу,
сервис и развлечения. Для достижения
наилучшего результата нужно уметь
сочетать все составляющие.

Для желающих
стать владельцами ресторана существуют
два пути: купить готовый бизнес или
инвестировать деньги в создание дела
«с нуля». Для тех, кто хочет обзавестись
рестораном и воплотить в нем свою идею,
свое видение будущего заведения, больше
подходит второй вариант.

В последнее время многие
непрофильные инвесторы начинают работу
над рестораном с проведения маркетингового
исследования. Оно делается для того,
чтобы определить, какой тип заведения
будет наиболее эффективен с финансовой
точки зрения в конкретном помещении.
Не вступит ли созданная концепция в
конфликт с рыночной действительностью?

Для того, что бы составить
правильный бизнес план ресторана
необходимо изучить рынок в конкретном
регионе, выяснить к тенденций дальнейшего
развития данного рынка.

Чтобы справиться с этой
задачей, стоит обратиться к услугам
специалистов. Они проведут исследование,
изучат соответствующие параметры:
потоки людей в непосредственной близости
от помещения, конкурентное окружение,
основные здания и сооружения вблизи
будущего ресторана, удобство подъезда,
наличие парковки, возможности внешнего
оформления; выяснят приблизительную
структуру и платежеспособность
потенциальных клиентов, изучат
конкурентов, их концепции, дизайн,
посещаемость, клиентов, работу персонала
и «средний чек». Важно заранее
разобраться, какие возможности
предоставляет рекламный рынок и каким
образом можно будет «продвигать»
будущее заведение.

Ресторанный бизнес сегодня
пользуется у инвесторов большой
популярностью. При первом, грубом,
определении размера будущих вложений
в предприятие общественного питания
специалисты рекомендуют исходить из
расчета 1000 долл. на один квадратный метр
помещения. При грамотном подходе к
управлению, если все пойдет по плану,
уже через четыре месяца после открытия
рост оборота начнет увеличиваться. А
года через 1,5-2 (это средний срок окупаемости
ресторана) начинают получать прибыль.
Минимальная рентабельность в этом
бизнесе составляет 20%, средняя — около
25%, а в случае успеха она может достигать
50-60%.

Размеры вложений и будущих
доходов зависят от уровня и масштаба
бизнеса: можно открыть как ресторан в
классическом смысле этого слова, так и
просто бар или кафе.

Глава
1. Теоретические аспекты разработки
бизнес-плана

Сегодня невозможно начать
новый бизнес или вкладывать средства
в действующее предприятие без разработки
бизнес — плана. Таким значимым он стал
не сегодня, в эпоху рыночных преобразований,
— и в период планирования социалистического
народного хозяйства этот документ имел
важное значение. Правда, в то время он
назывался «технико-экономическое
обоснование» (ТЭО), а методика и
принципы его разработки также отличались
от современных.

К сожалению, в российских
компаниях несерьезно подходят к
планированию своей деятельности. С
одной стороны, это связано с отсутствием
соответствующей квалификации у
менеджеров, с другой — с нашим «авось»,
т.е. начнем с того, что имеем, а дальше
время покажет. Если даже бизнес — план
готовится, то в нем практически отсутствует
аргументация получения тех или иных
исходных экономических показателей,
финансовых расчетов и результатов.

Бизнес — план должен
разрабатываться при:

производстве новой продукции;

расширении или модернизации
производства;

осуществлении капитальных
затрат на приобретение основных фондов;

выходе на новые рынки;

слиянии и поглощении
предприятий;

получении кредита и т. д.

Одной из самых распространенных
ошибок российских специалистов является
стремление перенести западную методологию
разработки таких документов без учета
особенностей развития российской
экономики. Например, берется бизнес —
план какого-либо проекта и в него вводятся
основные исходные данные (ставка
дисконтирования, уровень инфляции,
налоги, нормы затрат и оценка выпускаемой
продукции). Это в корне неверно, так как
не делается акцент на законодательную
базу, подзаконные нормативные акты,
динамику макроэкономических показателей,
особенности деловой среды и психологические
факторы. Именно психологические факторы
в случае непредвиденных расходов в
зависимости от специфики проекта могут
значительно повлиять на окончательные
результаты.

Важно также учитывать, кто
является потребителем бизнес — плана.
Если это банк, предоставляющий кредит,
то в бизнес-плане необходимо выделить,
насколько баланс предприятия будет
ликвиден, каковы потоки движения денежных
средств и показатели финансовой
зависимости.

Если осуществляется поставка
оборудования для производства новой
продукции, то следует определить, какова
будет эффективность производства, на
какие рынки предприятие планирует
выйти, соответствует ли технология, и
сделать анализ рынка конкурентов. Если
в проекте в том или ином виде участвует
государство, то важен возврат инвестиций
в бюджет в виде налоговых платежей.

В каждом конкретном случае
необходимо тщательно проанализировать,
кто является основными потребителями
бизнес — плана.

Бизнес-план ресторана — Бизнес. Ресторан. Сервис. Обучение. Открытие. Персонал. Маркетинг. Менеджмент. Реклама. Онлайн. Видео. Все на сайте https://sites.google.com/site/lebeddmitrijco автор Лебедь Дмитрий

Предварительная
смета и кэш-фло (cash-flow) из предыдущего этапа(концепция) дают более
точную сумму вложений в ваш проект.

Бизнес-планирование
в ресторанном бизнесе (как и в любом другом бизнесе) преследует, как правило,
три цели: оценка эффективности бизнес-проекта, оперативный план
последовательности действий и (чаще всего!!!) соискание инвестиционных или
кредитных средств на открытие ресторана.

Практика
показывает, что целесообразнее использовать более гибкий подход к
бизнес-планированию и использовать для каждой конкретной цели различную
документацию.

1. Экспертная
оценка эффективности бизнес-проекта. Разработка
грамотно проработанного бизнес-плана требует значительных временных затрат, а
значит затягивает по времени процесс принятия решения касательно реализации
проекта. Кроме того, при оптимизации времени разработки бизнес-плана возникает
риск некорректной оценки бизнес-проекта и, как следствие, ошибок при
коммерциализации проекта.

Предлагаю
Вам воспользоваться оперативной экспертной оценкой эффективности бизнес-проекта
ресторана, которая позволяет оценить ключевые показатели эффективности проекта,
а также их зависимости и динамику изменений показателей. Данная технология
учитывает такие параметры как количество посадочных мест, стоимость посадочного
места (норма доходности в день одного посадочного места), ставка
дисконтирования, показатель заполняемости ресторана и динамику прироста
заполняемости, средневзвешенный коэффициент наценки на меню, начало и
продолжительность низкого сезона. На выходе модели Вы получите мастер-бюджет проекта, штатное расписание,
план сбыта с cash-flow, потребность в финансировании проекта и показатели
эффективности проэкта.

2. Операционный
план последовательности действий. Бизнес-план не всегда
удобен для данных целей. В данном случае рекомендую использовать бизнес-план для
расстановки контрольных точек (актуализация кэш-фло, сравнение показателей
сбыта, актуализация бюджета и показателей рентабельности), а для оперативной
деятельности использовать пакет документов для запуска и оперативного
управления ресторана: концепция ресторана, мастер-бюджет ресторана, штатное
расписание, модель функционирования ресторана, инструкции для персонала,
рабочие книги и т.д.

3. Соискание
инвестиционных или кредитных средств. Формирование
полного бизнес-плана, включающего описание бизнес-процессов организации и
другой операционной информации, как правило, приводит к созданию абсолютно
нечитаемого фолианта в добрые полторы-две сотни страниц.

Банки,
кредитные организации и инвесторы предпочитают более компактное изложение
информации о проекте. При этом компактность не должна достигаться за счет
урезания информационности (полезной информации) бизнес-плана. Достижение
подобного компромисса — важный момент. Кроме того, при соискании инвестиций, а
не кредитных средств, важной частью бизнес-планирования является создание
привлекательного инвестиционного меморандума проекта.

Как открыть ресторан

Примечание редактора: эта статья была взята из «Начни свой собственный ресторан и не только: пиццерия, кофейня, гастроном, пекарня, ресторанный бизнес» , 4 ^th Edition от Entrepreneur Press (2012) .

По мере того, как все больше потребителей хотят обедать вне дома или брать готовую еду домой, количество предприятий общественного питания резко возросло со 155 000 около 40 лет назад до почти 960 000 сегодня.Но на рынке еще есть место для вашего бизнеса в сфере общественного питания.

Что внутри

Введение
Стили ресторанного обслуживания
Создание своей ниши
Написание бизнес-плана
Выбор местоположения
Создание меню
Наем сотрудников
Маркетинг и продвижение

Демографические изменения а изменение образа жизни приводит к резкому росту предприятий общественного питания. У занятых потребителей нет времени или желания готовить.Им нужен аромат свежего хлеба без хлопот с выпечкой. Им хочется вкусной и питательной еды без мытья посуды. Фактически, рост популярности операций на вынос подчеркивает некоторые четкие тенденции в сфере общественного питания. Все больше и больше одиноких людей, работающих родителей и пожилых людей требуют большего удобства при покупке еды.

Хотя будущее индустрии общественного питания в целом выглядит светлым, в этом бизнесе нет никаких гарантий. Даже самые успешные операторы скажут вам, что это не отрасль «быстрого обогащения». Это больше похоже на индустрию «много работай и зарабатывай на жизнь».

Суровая реальность такова, что многие рестораны терпят неудачу в течение первого года, часто из-за отсутствия планирования. Но это не значит, что ваш бизнес в сфере общественного питания должен быть чрезвычайно сложным. Фактически, чем более упорядоченным вы сможете это сделать, тем выше ваши шансы на успех. Пол Мангиамеле, президент и главный исполнительный директор Bennigan’s, говорит: «Хотя нам всем это нравится, этот бизнес очень сложен. Это замечательный бизнес, отличный бизнес, приносящий удовлетворение бизнес.Это прибыльный бизнес. Но есть тысяча движущихся частей, и вам нужно знать все из них ».

Чтобы помочь вам начать работу, мы составили это подробное, но легкое для восприятия руководство по открытию собственного продовольственного бизнеса. Если вы мечтаете открыть традиционную американскую закусочную, пиццерию в нью-йоркском стиле, китайский буфет, гастроном для занятых посетителей обеда или местную кофейню / заведение, начните свое бизнес-исследование здесь.

Целевые рынки

Ни одно предприятие общественного питания не имеет универсальной привлекательности.Это факт, с которым многие начинающие предприниматели не могут смириться, но реальность такова, что вы никогда не захватите 100 процентов рынка. Когда вы пытаетесь угодить всем, в конечном итоге вы никому не угодите. Так что сосредоточьтесь на 5 или 10 процентах рынка, которые вы можете получить, и забудьте об остальном.

С учетом сказанного, кто ест в ресторанах? Давайте посмотрим на основные рыночные категории клиентов общественного питания:

Поколение Y. Это поколение, также обозначенное как «поколение миллениалов», «эхо» или поколение «бумлет», включает в себя тех, кто родился между 1980 и 2000 г.Поколение Y является наиболее этнически разнообразным поколением, и его размер более чем в три раза превышает размер поколения X. Они являются главной целью для предприятий общественного питания. Представители поколения Y предпочитают продукты быстрого питания и быстрого обслуживания. Около 25 процентов их ресторанов посещают рестораны, предлагающие бургеры, за которыми следуют пиццерии с 12 процентами.

Поколение X. Поколение X — это ярлык, применяемый к тем, кто родился между 1965 и 1980 годами. Эта группа известна твердыми семейными ценностями.В то время как предыдущие поколения стремились преуспеть в финансовом отношении, чем их родители, представители поколения X с большей вероятностью сосредоточатся на своих отношениях со своими детьми. Их беспокоит ценность, и они отдают предпочтение ресторанам быстрого обслуживания и предприятиям среднего класса, которые предлагают салат-бары и буфеты по принципу «все, что вы можете съесть». Чтобы привлечь внимание этой рыночной группы, предложите комфортную атмосферу, ориентированную на ценность и атмосферу.

Бэби-бумеры. Родившиеся между 1946 и 1964 годами, бэби-бумеры составляют крупнейший сегмент США.С. население. Среди представителей этого поколения выделяются состоятельные профессионалы, которые могут позволить себе посещать высококлассные рестораны и свободно тратить деньги. В 1980-е они были основной группой клиентов высококлассных модных ресторанов. В 1990-е годы многие бэби-бумеры были домохозяйствами с двумя доходами и детьми. Сегодня те, кто находится на переднем крае поколения бумеров, становятся бабушками и дедушками, что делает их целью ресторанов, которые предлагают семейную атмосферу, и тех, которые обеспечивают высококлассный, формальный обеденный опыт.

Пустые гнезда. Эта группа состоит из людей в возрастном диапазоне между верхним слоем бэби-бумеров и пожилыми людьми (люди в возрасте от 50 до примерно 64 лет). В пустых гнездах обычно росли дети, которые больше не живут дома, и их ряды будут продолжать расти по мере того, как бэби-бумеры станут старше, а их дети покинут дом. Обладая самым дискреционным доходом и самым высоким доходом на душу населения из всех поколений, эта группа обычно посещает высококлассные рестораны.Они меньше озабочены ценой и больше ориентированы на отличный сервис и отличную еду. Обращайтесь к этой группе с элегантной обстановкой и изысканной атмосферой.

Пожилые люди. Рынок пожилых людей охватывает большую возрастную группу людей от 65 лет и старше. Как правило, большинство пожилых людей имеют фиксированный доход и не всегда могут позволить себе высококлассные рестораны, поэтому они, как правило, посещают семейные рестораны, которые предлагают хорошее обслуживание и разумные цены.«Младшие» пожилые люди, вероятно, будут более активными и иметь больший располагаемый доход, чем «пожилые» пожилые люди, здоровье которых может ухудшаться. Пожилые люди обычно ценят рестораны, которые предлагают блюда для раннего возраста, и меню для пожилых людей с более низкими ценами и меньшими порциями, поскольку их аппетиты менее сытные, чем у молодых людей.

Стили ресторанного обслуживания

Рестораны подразделяются на три основные категории: быстрое обслуживание, среднее и высококлассное обслуживание.Рестораны быстрого обслуживания также известны как рестораны быстрого питания. Эти заведения предлагают ограниченное меню из блюд, которые готовятся быстро и продаются по относительно низкой цене. В дополнение к очень непринужденным обеденным зонам они обычно предлагают окна для проезда и доставку еды на вынос.

Когда люди думают о ресторанах быстрого питания, они часто думают о гамбургерах и картофеле-фри, но в заведениях этой категории также подают курицу, хот-доги, сэндвичи, пиццу, морепродукты и блюда национальной кухни.

Рестораны среднего уровня, как следует из названия, занимают промежуточное положение между ресторанами быстрого обслуживания и высококлассными ресторанами.Они предлагают полноценное питание, но устанавливают цены, которые клиенты считают приемлемыми. Рестораны среднего уровня предлагают широкий выбор вариантов с ограниченным или полным спектром услуг. В ресторане с полным спектром услуг посетители размещают и получают свои заказы за своими столиками; в условиях ограниченного обслуживания посетители заказывают еду у прилавка, а затем получают еду за своими столами. Многие рестораны с ограниченным обслуживанием предлагают салат-бары и буфеты.

Высококлассные рестораны предлагают полное обслуживание столов и не обязательно рекламируют свои блюда как предлагающие большую ценность; вместо этого они сосредотачиваются на качестве своей кухни и атмосфере своих заведений.Заведения высокой кухни находятся на высшем уровне в категории высококлассных ресторанов и взимают самые высокие цены.

Выбор концепции питания

Посетители ресторана хотят быть в восторге от обеда, но не обязательно удивляться. Если вы с нетерпением ждете стейк-хауса в семейном стиле (в зависимости от названия или декора заведения), но попадаете в более формальную обстановку с ошеломляющим — и дорогим — меню для гурманов, сюрприз может удержать вас от наслаждаясь рестораном.Концепции дают рестораторам возможность заранее сообщить посетителям, чего ожидать, а также обеспечить некоторую структуру для своей работы. Вот некоторые из наиболее популярных концепций ресторанов:

Морепродукты. Рестораны с быстрым обслуживанием морепродуктов, как правило, предлагают ограниченный выбор блюд, часто ограничиваясь жареными морепродуктами. Средне- и высококлассные рестораны морепродуктов предлагают более широкий выбор блюд, приготовленных не только жареными, но и запеченных, жареных и приготовленных на гриле. Морепродукты могут быть рискованной областью, на которой стоит сосредоточиться, поскольку цены постоянно меняются, а многие виды морепродуктов являются сезонными.Кроме того, качество может сильно различаться. Покупая морепродукты, убедитесь, что они свежие и соответствуют вашим стандартам качества. Если вас не устраивает то, что предлагает дистрибьютор, будьте уверены, ваши клиенты тоже не будут довольны.

Стейк-хаусы. Стейк-хаусы относятся к среднему и высококлассному рынку. Стейк-хаусы среднего размера, как правило, ориентированы на семью и предлагают непринужденную атмосферу с едой, которая считается хорошей ценой. В декоре сделан акцент на комфорте, популярны западные мотивы. Высококлассные стейк-хаусы предлагают более формальную атмосферу и могут подавать большие куски мяса и лучшего качества, чем те, которые подаются в ресторанах среднего класса. Высококлассные заведения также взимают более высокие цены, а их декор может быть похож на дизайн других заведений изысканной кухни, предлагая гостям больше уединения и уделяя больше внимания взрослым посетителям, чем семьям.

Семейные рестораны. Как следует из названия, эти заведения предназначены для семей. Поскольку они взимают разумные цены, они также нравятся пожилым людям.Они предлагают быстрое обслуживание, которое находится где-то между заведениями быстрого обслуживания и ресторанами с полным спектром услуг. Их меню предлагают широкий выбор блюд, чтобы удовлетворить интересы широкого круга клиентов, от детей до пожилых людей. Цены в ресторанах семейного типа могут быть выше, чем в ресторанах быстрого питания, но в этих заведениях в качестве компенсации предлагают обслуживание столиков. Оформление семейных ресторанов, как правило, удобное, в приглушенных тонах, с непримечательными произведениями искусства, множеством кабинок и широких стульев.Детские сиденья и стульчики для кормления легко доступны.

Рестораны с повседневной кухней. Эти заведения привлекают широкую аудиторию, от представителей поколения Y до поколения X, бэби-бумеров с семьями и пожилых людей, и они предлагают широкий выбор продуктов питания, от закусок и салатов до основных блюд и десертов. Рестораны с непринужденной обстановкой предлагают комфортную атмосферу по умеренным ценам. Многие сосредотачиваются на теме, которая включена в их меню и декор.

Этнические рестораны. Этнических ресторанов занимают значительную долю ресторанного рынка США. Они варьируются от мест быстрого обслуживания с ограниченным выбором до высококлассных закусочных с большим разнообразием пунктов меню. В их меню обычно входят американизированные версии этнических блюд, а также более аутентичные блюда. Три самых популярных типа этнических ресторанов — итальянский, китайский и мексиканский. Другие популярные типы этнических ресторанов включают индийский, тайский, карибский, английский, французский, немецкий, японский, корейский, средиземноморский и вьетнамский.Еще более широкий выбор этнических ресторанов может процветать в районах с разнообразным культурным населением, например, в крупных мегаполисах.

Пиццерия. У вас есть два основных выбора при входе в пиццерию. Один из них — это ресторан на вынос в скромном помещении со специализированным меню с пиццей и пивом, ограниченным количеством сидячих мест и атмосферой самообслуживания. Другой — пиццерия с полным спектром услуг с меню, которое включает не только разнообразные пиццы, пиво и вино, но и итальянские закуски, такие как спагетти, равиоли и лазанья, гарниры, такие как салаты (или даже салат-бар), и несколько десертов.Основа пиццерии — это, конечно же, пицца. Если вы не знаете, как приготовить хорошую пиццу, наймите хорошего повара, который умеет. Инвестируйте в высококачественные ингредиенты и методы приготовления и делайте каждую пиццу так, как будто вы собираетесь съесть ее самостоятельно. Сделайте это, и ваши клиенты будут возвращаться снова и снова.

Сэндвич-магазин / деликатесы. Одна из причин успеха сэндвич-магазинов заключается в том, что они получают высокую прибыль. Сэндвич-магазины и магазины деликатесов также могут быстро и легко изменить свое меню в соответствии с текущими вкусами.Например, с растущим интересом к здоровью и питанию в Соединенных Штатах, сэндвич-магазины и магазины деликатесов начали предлагать больше нежирных и полезных ингредиентов в свои сэндвичи, салаты и другие пункты меню. Кроме того, многие сэндвич-магазины и гастрономы смогли не отставать от рабочих, которые едят на своих рабочих местах, добавив доставку и общественное питание к своим операциям с сидячими местами и на вынос. Сэндвич-магазины и магазины деликатесов можно отличить по продуктам, которые они подают. В большинстве сэндвич-магазинов подают только бутерброды, возможно, с гарнирами или десертами.Деликатесы обычно предлагают более обширное меню, включающее бутерброды, мясные полуфабрикаты, копченую рыбу, сыры, салаты, приправы и различные горячие закуски.

Кофейня. Кофе является самым популярным напитком в мире, объем потребления которого превышает 400 миллиардов чашек в год. Но помимо самого напитка, люди часто посещают кофейни и эспрессо-бары по разным причинам: чтобы встретиться с друзьями, быстро пообедать и выпить, чтобы взбодриться днем, или просто чтобы каждое утро начинать с чашки отличного кофе. начинать каждое утро.Самые успешные кофейни имеют высокую посещаемость и большие объемы продаж. Большинство из них будут обслуживать до 500 клиентов в день и управлять оборотами до пяти клиентов в обеденный перерыв, несмотря на ограниченную площадь и скромную вместимость. Прибыль от кофе и напитков эспрессо чрезвычайно высока — в конце концов, вы имеете дело с продуктом, который более чем на 95% состоит из воды. В то же время средняя сумма вашего билета составляет около 3 долларов, поэтому вам нужен объем для достижения и поддержания прибыльности.Помимо кофе специальной обжарки, приготовленного из чашки, в большинстве кофеен также есть напитки на основе эспрессо (капучино, латте и т. Д.), Различные сорта чая, вода в бутылках и фруктовые соки, а также привлекательный ассортимент выпечки, выбор десертов и кофе. фасоль фунтами.

Хлебопекарня. С появлением торговых центров и конкуренцией со стороны супермаркетов, в которых есть пекарни, розничные пекарни, торгующие только хлебом, почти исчезли из Соединенных Штатов. Сегодня пекарни предлагают пирожные, булочки, рогалики и кофейные напитки, а иногда даже предлагают полное обеденное меню, включая бутерброды, горячие закуски, пиво и вино.Потребители любят свежие хлебобулочные изделия, но рынок очень конкурентный. По мере того, как вы разрабатываете свою конкретную концепцию пекарни, вам нужно будет найти способ выделиться среди других пекарен города.

Создайте свою нишу

Прежде чем вы сможете начать какое-либо серьезное бизнес-планирование, вы должны сначала решить, в какой конкретный сегмент индустрии общественного питания вы хотите войти. Несмотря на то, что между различными типами предприятий общественного питания есть много общего, существует также много различий.И хотя знания и навыки, необходимые для достижения успеха, во многом совпадают, ваша личность и предпочтения будут определять, решите ли вы открыть коммерческую пекарню, тележку с кофе, ресторан изысканной кухни или другой вид деятельности. Затем, когда вы решили, какой бизнес вам больше всего подходит, вы должны выяснить, какую нишу вы займете на рынке.

Например, вы рано встаете или предпочитаете поздно ложиться и поздно ложиться? Если вы любите — или, по крайней мере, не возражаете — вставать до рассвета, вашей нишей может быть пекарня или место для завтрака и обеда.Полуночников привлечет время, необходимое для работы в ресторанах типа bar-and-grill, в заведениях высокой кухни и даже в пиццериях.

Тебе нравится общаться с публикой или тебе больше нравится на кухне? Если вы человек людей, выберите бизнес в сфере общественного питания, который дает вам множество возможностей для общения с вашими клиентами. Если вы не особенно общительны, вы, вероятно, больше склоняетесь к коммерческому виду бизнеса, возможно, к пекарне или даже к организации общественного питания, где вы можете больше заниматься рабочими проблемами, чем людьми.

Некоторые другие типы вопросов, которые стоит задать себе, включают: Есть ли у вас страсть к определенному типу кухни? Вам нравится предсказуемый распорядок дня или каждый день вы предпочитаете что-то новое? Готовы ли вы иметь дело с дополнительными обязанностями и обязательствами, связанными с подачей алкогольных напитков?

Во время самоанализа подумайте о своем идеальном дне. Если бы вы могли делать именно то, что хотели, что бы это было?

После того, как вы определились с лучшей нишей для себя как личности, пора определить, сможете ли вы занять нишу на рынке для своего бизнеса в сфере общественного питания.

Работа в ресторане
Доброжелательное отношение к клиентам и роль элегантного хозяина — лишь часть многих обязанностей ресторатора. Бизнес-операторы общественного питания тратят большую часть своего времени на разработку меню; заказ инвентаря и расходных материалов; управленческий персонал; создание и реализация маркетинговых кампаний; убедиться, что их работа соответствует множеству местных, государственных и федеральных нормативных актов; оформление большого количества документов; и выполнение других административных обязанностей.Конечно, финансовые возможности есть, как и другие аспекты бизнеса, но запуск, ведение и развитие бизнеса в сфере общественного питания — это тоже тяжелая работа.

Независимо от того, какой бизнес в сфере общественного питания вы собираетесь начать, лучший способ научиться основам — это некоторое время поработать над аналогичной операцией, прежде чем приступить к самостоятельной работе. Это позволит вам лучше понять реалии и логистику бизнеса.

Успешные рестораторы согласны с тем, что лучшая подготовка к владению рестораном — это в первую очередь работать в чужом.Думайте об этом как о получении денег за образование. Конечно, вам следует читать книги и посещать курсы, но вы также должны запланировать поработать в ресторане хотя бы несколько лет, выполняя как можно больше разных работ. И если вы на самом деле не делаете работу, обратите внимание на человека, который выполняет — вы можете обнаружить, что делаете это, когда в вашем собственном ресторане неожиданно не хватает рабочих рук.

В идеале вы должны работать в ресторане, похожем на тот, который вы хотите открыть. Вы можете обнаружить, что вам не нравится этот бизнес.Или вы можете обнаружить, что вам больше подходит другой тип операции, чем вы думали изначально. Надеюсь, вы обнаружите, что попали именно в нужное место.

«Как только я начал работать в ресторане, я понял, что это моя страсть, — говорит Скотт Редлер, — когда у вас есть оживленный ресторан, и вы смотрите, как все происходит, как должно, это просто прекрасное чувство удовлетворение. » Редлер проработал в разных ресторанах 11 лет, открыл китайский фаст-фуд в 26 лет.Это предприятие провалилось в течение восьми месяцев, после чего Редлер перешел на работу в крупную ресторанную компанию, где в конечном итоге поднялся до должности старшего вице-президента, руководя 15 операциями. Но он все еще тосковал по собственному дому, поэтому он разработал концепцию, которая стала Timberline Steakhouse & Grill в Канзасе (которую он продал в 2011 году). Он понимал, что сегмент быстрого и повседневного питания набирает обороты, поэтому он создал Freddy’s Frozen Custard, который предлагает хот-доги, гамбургеры и (как и следовало ожидать) замороженный заварной крем.Freddy’s Frozen Custard теперь работает по франшизе с 60 магазинами в девяти штатах.

Написание бизнес-плана

Вооружившись практическим опытом, вы готовы составить бизнес-план — самый важный элемент вашего ресторана. Запишите все на бумаге, прежде чем купить первую ложку или разбить первое яйцо.

Когда вы пишете бизнес-план, вы должны включать: четкое определение вашей концепции; описание вашего рынка; ваше меню и расценки; подробная финансовая информация, включая данные о вашем стартовом капитале (сумма и источники) и ваши долгосрочные прогнозы доходов и расходов; маркетинговый план; программы найма, обучения и удержания сотрудников; и подробные планы, описывающие, как вы будете решать проблемы, с которыми рестораторы сталкиваются каждый день.Включение плана выхода в вашу стратегию также является хорошей идеей.

Финансирование вашего бизнеса
Сколько денег вам нужно для начала, зависит от типа бизнеса, объекта, количества необходимого оборудования, покупки нового или бывшего в употреблении, ваших запасов, маркетинга и необходимого оборотного капитала (суммы наличных денег, которые вам нужны, чтобы нести вас до тех пор, пока ваш бизнес не начнет приносить деньги). На открытие ресторана легко потратить сотни тысяч долларов, но это не обязательно. Например, когда владелец Borealis Breads Джим Амарал открыл свою первую пекарню в штате Мэн, он арендовал помещение, которое раньше было коммерческой пекарней и было укомплектовано миксерами, скамейками, духовками и другим оборудованием. Он смог начать всего с 10 000 долларов, которые он одолжил у семьи и друзей, и использовал их в основном для инвентаря.

Независимо от того, сколько вам нужно, вам определенно понадобится немного денег, чтобы начать свой бизнес в сфере общественного питания. Вот несколько советов, куда можно обратиться, чтобы собрать средства для стартапа:

Ваши собственные ресурсы. Проведите тщательную инвентаризацию своих активов. У людей обычно больше активов, чем они думают, включая сберегательные счета, пенсионные счета, акции в сфере недвижимости, оборудование для отдыха, транспортные средства, коллекции и другие вложения. Вы можете продать активы за наличные или использовать их в качестве залога для получения кредита. Также посмотрите на свою личную кредитную линию. Многие успешные бизнесы были начаты с кредитных карт.

Семья и друзья. Следующим логическим шагом после сбора ваших собственных ресурсов будет обращение к друзьям и родственникам, которые верят в вас и хотят помочь вам добиться успеха.Будьте осторожны с этими договоренностями; Независимо от того, насколько вы близки с этим человеком, представьтесь профессионально, изложите все в письменном виде и убедитесь, что люди, с которыми вы приближаетесь, могут позволить себе рискнуть вложением в ваш бизнес.

Партнеры. Используя принцип «сила в числах», поищите вокруг кого-нибудь, кто захочет объединиться с вами в вашем предприятии. Вы можете выбрать кого-то, у кого есть финансовые ресурсы и который хочет работать бок о бок с вами в бизнесе.Или вы можете найти кого-то, у кого есть деньги для инвестирования, но нет никакого интереса к реальной работе. Обязательно составьте письменное соглашение о партнерстве, в котором четко определены ваши соответствующие обязанности и обязательства. И тщательно выбирайте партнеров — особенно если речь идет о членах семьи.

Государственные программы. Воспользуйтесь множеством местных, государственных и федеральных программ, разработанных для поддержки малого бизнеса. Прежде всего остановите SBA, но обязательно изучите различные другие программы.Женщинам, представителям меньшинств и ветеранам следует ознакомиться со специальными программами финансирования, призванными помочь им начать бизнес. Деловой отдел вашей местной библиотеки — хорошее место для начала исследования.

Выбор места

В зависимости от того, сколько денег вы должны инвестировать в свой бизнес в сфере общественного питания и какой конкретный тип бизнеса вы выберете, вы можете потратить от 70 000 до 1,5 миллиона долларов на объект.

Не все предприятия общественного питания должны быть в месте розничной торговли, но для тех, которые действительно зависят от розничного трафика, вот некоторые факторы, которые следует учитывать при выборе места:

Ожидаемый объем продаж. Как расположение повлияет на объем ваших продаж?

Доступность для потенциальных клиентов. Подумайте, насколько легко клиентам будет попасть в ваш бизнес. Если вы полагаетесь на интенсивный пешеходный поток, подумайте, будут ли близлежащие предприятия создавать для вас пешеходный поток.

Рентабельность вашего бизнеса. Если вы составили прогноз продаж и прибыли на первый год работы, вы примерно будете знать, какой доход вы можете рассчитывать получить, и можете использовать эту информацию, чтобы решить, какую арендную плату вы можете позволить себе платить.

Ограничительные постановления. Вы можете столкнуться с необычно ограничительными постановлениями, которые делают надежную площадку менее идеальной, например, ограничения на часы суток, в которые грузовики могут законно загружать или разгружать.

Плотность трафика. Тщательно изучив движение пищевых продуктов, вы можете определить примерный торговый потенциал каждого пешехода, проезжающего через определенное место. В этом анализе особенно важны два фактора: общий пешеходный трафик в рабочее время и его процентная доля, которая может покровительствовать вашему бизнесу в сфере общественного питания.

Стоянка для клиентов. Площадка должна обеспечивать удобную, адекватную парковку, а также легкий доступ для клиентов.

Близость к другим предприятиям. Соседние компании могут влиять на объем вашего магазина, и их присутствие может работать на вас или против вас.

История сайта. Узнайте недавнюю историю каждого рассматриваемого сайта, прежде чем сделать окончательный выбор.Кто были предыдущими арендаторами и почему их больше нет?

Условия аренды. Убедитесь, что вы понимаете все детали аренды, потому что на отличном участке могут быть неприемлемые условия аренды.

Дальнейшее развитие. Обратитесь в местный совет по планированию, чтобы узнать, не планируется ли что-либо в будущем, что может повлиять на ваш бизнес, например, дополнительные здания поблизости или строительство дороги.

Планировка
Планировка и дизайн — главные факторы успеха вашего ресторана.Вам нужно будет принять во внимание размер и планировку столовой, кухонного пространства, складских помещений и офиса. Обычно в ресторанах от 45 до 65 процентов площади отводится под столовую, примерно 35 процентов — под кухню и зону приготовления, а остальную часть — под кладовые и офисные помещения.

Обеденная зона. Здесь вы будете получать основную часть своих денег, поэтому не срезайте углы при проектировании столовой. Посетите рестораны в вашем районе и проанализируйте их интерьер.Наблюдайте за посетителями; положительно ли отзываются о декоре? Насколько это удобно, или люди передвигаются на своих местах во время еды? Отметьте, что работает хорошо, а что нет.

Дизайн столовой во многом зависит от вашей концепции. Это поможет вам узнать, что исследования показывают, что от 40 до 50 процентов всех сидячих клиентов прибывают парами; 30% приходят в одиночку или группами по три человека; и 20 процентов прибывают в группы по четыре и более человек.

Для размещения различных групп клиентов используйте столы на двоих, которые можно сдвинуть вместе в местах с достаточным пространством.Это дает вам гибкость при размещении как малых, так и больших групп. Вдоль стен разместите будки на четыре-шесть человек.

Производственная площадка. Слишком часто производственные помещения в ресторане спроектированы неэффективно — в результате плохо организована кухня и обслуживание на высшем уровне. Помните о своем меню при определении каждого элемента в производственной зоне. Вам нужно будет предусмотреть место для приема, хранения, приготовления пищи, приготовления пищи, выпечки, мытья посуды, производственных проходов, хранилища мусора, помещения для сотрудников и место для небольшого офиса, где вы можете выполнять повседневные управленческие обязанности.

Обустройте зону производства продуктов питания так, чтобы все было в нескольких шагах от повара. Ваш дизайн также должен позволять двум или более поварам работать бок о бок в ваши самые загруженные часы.

Создание меню

При составлении плана для своего бизнеса в сфере общественного питания помните о некоторых тенденциях с точки зрения содержания и дизайна меню: эти факторы могут — и, по сути, должны — влиять на тип бизнеса в сфере общественного питания. вы откроете.

Ресторанные операторы сообщают, что все большую популярность приобретают вегетарианские блюда, лепешки, местные продукты, органические продукты, блюда фьюжн (сочетание двух или более этнических кухонь в одном блюде или на одной тарелке), а также микроваренное или местное пиво. Блюда из лаваша и упаковки по-прежнему пользуются большим спросом как легкая в употреблении альтернатива сэндвичам. Вы также увидите высокий спрос на рогалики, эспрессо и фирменный кофе, а также на «настоящие блюда», которые, как правило, представляют собой основное блюдо с дополнительным заказом.Потребители также едят больше блюд из курицы, морепродуктов и говядины, чем в последние годы. В то же время люди ожидают увидеть в меню альтернативы без мяса. Потребители также требуют «комфортной еды» — блюд, которые возвращают их в детство, когда матери пекли с нуля, а мясо и картофель были в центре каждой тарелки.

В меню также представлен ряд этнических блюд и приправленных специями. Неудивительно, что в одном меню и даже на одной тарелке можно найти блюда тайской, вьетнамской, креольской, тосканской и даже классической французской кухни.

В то же время не забывайте о детях, планируя свой выбор. Если семьи являются ключевой частью вашего целевого рынка, вам понадобится ассортимент из четырех или пяти предметов меньшими порциями, которые понравятся молодежи. Если вы подаете закуски и первые блюда, обратите внимание, что дети выбирают более здоровые закуски чаще, чем несколько лет назад, благодаря обеспокоенным родителям. Например, в то время как сладкие и соленые закуски остаются популярными, йогурт — самая быстрорастущая закуска, судя по частоте потребления среди детей в возрасте от 2 до 17 лет.В то время как большинство ресторанов по-прежнему предлагают фиксированные детские обеды, вы можете подумать о том, чтобы позволить своим маленьким посетителям выбирать среди множества питательных блюд.

Хотя с годами разнообразие меню увеличилось, сами меню становятся короче. Занятые потребители не хотят читать длинное меню перед ужином; ужинать вне дома — это развлечение, поэтому они приходят в ресторан, чтобы расслабиться. Контролируйте количество элементов, а описания меню должны быть простыми и понятными, предоставляя клиентам возможность выбора в кратком формате.В вашем меню также должно быть указано, какие блюда можно приготовить с учетом особых диетических требований. Продукты с низким содержанием жира, натрия и холестерина также должны быть отмечены как таковые.

Правила безопасности
Хотя мы не воспринимаем общественное питание как отрасль с жестким регулированием, как что-то вроде медицинских услуг или коммунальных услуг, в действительности многие аспекты вашей деятельности строго регулируются и подлежат проверке. В случае несоблюдения правил вы можете быть оштрафованы или закрыты властями.А если нарушения связаны с испорченной едой, вы можете нести ответственность за болезни и даже смерть своих покровителей. Такие вопросы, как санитария и пожарная безопасность, имеют решающее значение. Вы должны обеспечить безопасную среду, в которой ваши сотрудники могут работать, а ваши гости могут обедать, соблюдать законы вашего штата о продаже алкогольных и табачных изделий и решать налоговые вопросы, включая продажи, напитки, платежную ведомость и многое другое.

Большинство регулирующих органов будут работать с новыми операторами, чтобы сообщить им, что они должны делать для выполнения необходимых юридических требований.Управление общей информации вашего штата может направить вас во все агентства, которые вам понадобятся.

Наем сотрудников

Одной из самых серьезных проблем, с которыми сталкиваются предприятия во всех отраслях, является нехватка квалифицированной рабочей силы. По мере того, как индустрия общественного питания в целом продолжает расти и процветать, растет и спрос на работников в уже уменьшившемся кадровом резерве. Поиск квалифицированных рабочих и рост затрат на рабочую силу — две ключевые проблемы для владельцев предприятий общественного питания.

Первый шаг в разработке комплексной программы управления персоналом — это точно решить, чем вы хотите, чтобы кто-то делал. Описание должности не должно быть таким формальным, как вы могли бы ожидать от большой корпорации, но оно должно четко определять обязанности и ответственность. В нем также должны быть указаны любые специальные навыки или другие необходимые учетные данные, такие как действующие водительские права и чистая запись о вождении для того, кто будет делать доставку для вас.

Далее необходимо установить шкалу оплаты труда.Вам следует провести исследование, чтобы узнать, каковы ставки заработной платы в вашем районе. Вы захотите установить минимальную и максимальную ставку для каждой позиции. Вы заплатите больше даже в самом начале за более квалифицированных и более опытных работников. Конечно, на шкалу заработной платы будет влиять то, будет ли должность регулярно получать чаевые.

Каждый потенциальный сотрудник должен заполнить заявку — даже если это кто-то, кого вы уже знаете, и даже если этот человек отправил подробное резюме. Резюме не является подписанным под присягой заявлением, подтверждающим, что вы можете уволить человека, если он или она лжет о своем прошлом; приложение, которое включает в себя письменные показания под присягой, есть. Приложение также поможет вам проверить резюме соискателей, поэтому вам следует сравнить их и убедиться, что информация согласована.

Вот несколько советов, которые помогут вам найти и удержать хороших людей:

Нанимайте правильно. Найдите время для тщательного отбора кандидатов. Убедитесь, что они понимают, чего вы от них ждете.Проведите проверку биографических данных. Если вы не можете сделать это самостоятельно, обратитесь к консультанту по персоналу, который сделает это за вас по мере необходимости.

Создание подробных описаний должностей. Не заставляйте своих сотрудников догадываться об их обязанностях.

Знать законы о заработной плате и детском труде. Обратитесь в Департамент труда своего штата, чтобы убедиться, что вы соблюдаете правила по таким вопросам, как минимальная заработная плата (которая может варьироваться в зависимости от возраста работников и того, имеют ли они право на чаевые), а также когда подростки могут работать и что задачи, которые им разрешено выполнять.

Правильно сообщайте подсказки. IRS очень четко определяет, как сообщать о чаевых; подробности уточняйте у своего бухгалтера или обращайтесь в IRS.

Обеспечьте начальное и постоянное обучение. Даже опытные работники должны знать, как устроен ваш ресторан. Хорошо обученные сотрудники становятся счастливее, увереннее и эффективнее. Кроме того, постоянное обучение повышает лояльность и снижает текучесть кадров. Национальная ассоциация ресторанов может помочь вам разработать соответствующие программы обучения сотрудников.

В ресторанном бизнесе есть несколько категорий персонала: менеджеры, повара, официанты, консьержи, посудомойщики, хозяева и бармены. Когда ваш ресторан еще новый, обязанности некоторых сотрудников могут переходить из одной категории в другую. Например, ваш менеджер может выполнять функции хоста, а серверы могут также выполнять функции шинных таблиц. Обязательно нанимайте людей, которые готовы гибко выполнять свои обязанности. Ваши расходы на заработную плату, включая вашу собственную зарплату и зарплату ваших менеджеров, должны составлять от 24 до 35 процентов от общего объема ваших валовых продаж.

Управляющий. Самый важный сотрудник в большинстве ресторанов — это менеджер. Ваш лучший кандидат уже управлял рестораном или ресторанами в вашем районе и будет знаком с местными источниками, поставщиками и методами закупок. Вам также понадобится менеджер с лидерскими качествами и способностью руководить персоналом, отражая стиль и характер вашего ресторана.

Чтобы получить желаемого качества менеджера, нужно хорошо платить. В зависимости от вашего местоположения, ожидайте, что вы будете платить опытному менеджеру от 35 000 до 55 000 долларов в год плюс процент от продаж.Менеджер начального уровня будет зарабатывать от 28 000 до 32 000 долларов, но не будет иметь навыков более опытного кандидата. Если вы не можете предложить высокую зарплату, разработайте схему распределения прибыли — это отличный способ нанять хороших людей и мотивировать их построить успешный ресторан. Нанять менеджера по крайней мере за месяц до открытия, чтобы он или она помогли вам открыть свой ресторан.

Повара и повара. Когда вы начнете, вам, вероятно, понадобится три повара — два повара, занятых полный рабочий день, и один, работающий неполный рабочий день.Работники ресторана обычно работают посменно с 10 до 16 часов. или 16:00 к закрытию. Но одному ведущему повару может потребоваться прибыть рано утром, чтобы начать готовить супы, хлеб и другие блюда, которые будут поданы в этот день. Один повар должен работать днем, а другой — по вечерам. Повар-неполный рабочий день поможет в часы пик, например, на выходных, а в более медленные периоды может работать линейным поваром, выполняя простые приготовления. Кулинарные школы обычно могут предоставить вам потенциальных клиентов, но посмотрите вокруг и разместите объявления в газетах, прежде чем нанимать.Клиенты станут постоянными клиентами только в том случае, если они будут рассчитывать на лучшее каждый раз, когда обедают в вашем ресторане. Для этого вам понадобятся первоклассные повара и повара.

Заработная плата поваров и поваров зависит от их опыта и вашего меню. Заработная плата поваров значительно выше, чем у поваров, в среднем от 1300 до 1800 долларов в неделю. Вы также можете найти поваров, которые готовы работать по плану распределения прибыли. Если у вас довольно сложное меню, для которого требуется опытный повар, вам, возможно, придется платить от 575 до 650 долларов в неделю.Вы можете платить поварам-неполноценным поварам на почасовой основе; проверьте текущую ставку в вашем районе.

Серверы. Ваши серверы будут максимально взаимодействовать с клиентами, поэтому они должны производить благоприятное впечатление и хорошо работать под давлением, удовлетворяя потребности клиентов за несколькими столами, сохраняя при этом приятное поведение. Официанты работают два раза в день: очень медленно и очень загруженно. Планируйте своих сотрудников соответствующим образом. Обеденный перерыв, например, начинается около 11:30. м. и продолжается до 13:30 или 14:00. Рестораны часто снова работают медленно, пока толпа не прибудет около 17:30 до 18:00.

Поскольку серверы в большинстве заведений получают значительную часть своего дохода от чаевых, им обычно платят минимальную заработную плату или чуть больше. Когда ваш ресторан новый, вы можете нанять только опытных серверов, чтобы вам не приходилось проводить обширное обучение. Однако по мере того, как вы утвердитесь, вам следует разработать системы обучения, чтобы помочь как новым, неопытным сотрудникам, так и опытным серверам понять вашу философию и образ, который вы хотите создать.

Маркетинг и продвижение

Каждому бизнесу нужен маркетинговый план, и ваш бизнес в сфере общественного питания не исключение. Но даже если вы рассматриваете различные маркетинговые инструменты, имейте это в виду: исследования, проведенные Национальной ассоциацией ресторанов, показывают, что молва по-прежнему является лучшим методом рекламы. Более четырех из пяти потребителей, вероятно, выберут ресторан с обслуживанием за столиком, в котором они не были раньше, на основании рекомендации члена семьи или друга.Так что сделайте основу своей маркетинговой программы совершенно ослепительным обедом, о котором клиенты захотят поговорить и повторить.

Спрашивайте каждого нового клиента, как они узнали о вас, и запишите эту информацию, чтобы знать, насколько хорошо работают ваши различные маркетинговые усилия. Затем вы можете решить увеличить количество определенных программ и удалить те, которые не работают.

Ключевой вопрос для владельцев ресторанов заключается в следующем: дают ли ваши маркетинговые материалы — меню, вывески, настольные палатки, рекламу и другие предметы — точное представление о том, кто вы и чем занимаетесь?

Первый шаг в создании полного маркетингового пакета — это знать свой рынок, и недостаточно собрать демографическую информацию один раз.Рынки меняются, и предприятия общественного питания, которые не меняют свои маркетинговые стратегии в связи со сменой населения, упускают множество возможностей.

Затем сделайте шаг назад и взгляните на каждый элемент в вашем учреждении. Все, от парковки до внутреннего декора и печатных изделий, вносит свой вклад в ваше маркетинговое сообщение — и каждое из них должно точно отражать его суть.

Один дешевый и простой способ продвигать свой бизнес в сфере общественного питания — раздавать подарочные сертификаты, например, ужин на двоих, кофе и бублики на 10 или бесплатную пиццу.Позвоните местным радиостанциям, которые охватывают демографию вашего целевого рынка, и попросите поговорить с их менеджером по продвижению. Предложите предоставить подарочные сертификаты или купоны для использования в качестве призов в конкурсах и рекламных акциях в прямом эфире. Название и местонахождение вашей компании будет несколько раз объявляться в эфире во время конкурса, что обеспечит вам ценную бесплатную рекламу, и всегда есть вероятность, что победитель станет платежеспособным клиентом.

Вы также можете пожертвовать купоны и подарочные сертификаты для использования в качестве призов на профессиональных встречах или для некоммерческих организаций для использования в качестве призов в розыгрыше. Просто убедитесь, что на каждом купоне или подарочном сертификате четко указано название вашей компании, местонахождение, часы работы и любые ограничения на приз.

Некоторые другие методы продвижения, которые вы можете попробовать, включают спонсорство местных мероприятий или спортивных команд, книги купонов на скидку, клубы с частым ужином, акции по меню и конкурсы.

Ресурсы для запуска ресторана

Ресторан и многое другое: пошаговое руководство по началу работы : Официальное руководство Entrepreneur описывает все тонкости создания и управления успешным рестораном, пиццерией, кофейней, гастрономом, пекарня или кейтеринг.Книга содержит советы о том, как поддерживать рост и здоровье вашего ресторана, а также ответы на наиболее часто задаваемые вопросы и основные основы ведения бизнеса.
The Menu Maker : Возникли проблемы с созданием запоминающегося меню для вашего ресторана? Этот сайт специализируется на добавлении специй в меню, чтобы увеличить вашу прибыль, дополнить закусочную и усилить ваш желаемый имидж. Он также предлагает советы по представлению меню и помогает определить ваши потребности в меню.
Национальная ассоциация ресторанов (NRA) : Основанная в 1919 году, NRA является ведущей деловой ассоциацией ресторанной индустрии.Его сайт предлагает доступ к информационной службе и библиотеке, различным публикациям и отраслевым исследованиям. Он также предоставляет возможности для налаживания контактов и обучения, а также подчеркивает, каким образом местные рестораны могут внести свой вклад в развитие своих сообществ.
Образовательный фонд Национальной ассоциации ресторанов (NRA) : Эта некоммерческая организация занимается выполнением образовательной миссии NRA. Сайт предлагает классы для профессионалов и списки законов США о системе регулирования безопасности пищевых продуктов и требований к обучению.Если возможно, также перечислены требования округа и муниципалитета.

Ресторан PlanMagic : Этот комплексный пакет предназначен для начинающих ресторанов. Он фокусируется на методах написания успешного бизнес-плана и помогает вам выяснить конкретные финансовые расчеты, чтобы подкрепить ваше предложение.
Ассоциации ресторанов (по штатам) : Получите информацию для штата о ресторанах и сфере общественного питания.

Бизнес-план ресторана от Bplans.com : Этот сайт представляет собой набор ресурсов и инструментов для открытия ресторана, включая отчет о ресторанном бизнесе, образцы бизнес-планов ресторана и ссылку на местный центр поиска по Центру развития малого бизнеса.

Restaurantfunds : этот веб-сайт позволяет вам заказать пакет под названием «Набор для успеха ресторана», который включает в себя инструмент для создания бизнес-плана ресторана, программное обеспечение для создания финансовой отчетности ресторана, а также полную электронную книгу и руководство пользователя, которые помогут найти ответы на все ваши вопросы. вопросы о ресторане.

Restaurant Startup & Growth magazine : Здесь вы найдете ресурсы, которые помогут вам организовать, увеличить продажи, сократить воровство, контролировать расходы, улучшить обслуживание, нанять более качественных сотрудников, защитить ваши деньги и многое другое.

Служба обслуживания вышедших на пенсию руководителей (SCORE) : Чтобы получить практический, реальный совет, обратитесь в SCORE и попросите поговорить с консультантами по малому бизнесу, которые владели или управляли рестораном. Найдите офисы или консультантов в вашем районе, посетив веб-сайт.

Женский форум общественного питания (WFF) : WFF занимается предоставлением женщинам в сфере общественного питания ресурсов для достижения успеха. Он предлагает программы развития лидерских качеств, исследования рынка и региональную программу партнерства для создания сетей. Сайт также предоставляет ответы на часто задаваемые вопросы, советы и сообщества коллег.

Как написать бизнес-план для вашего нового ресторана

Многие мечтают открыть ресторан, видя в этом возможность превратить любовь к развлечениям или приготовлению пищи в бизнес.К сожалению для многих рестораторов, реальность управления рестораном не соответствует их ожиданиям. Из-за долгого рабочего дня, низкой заработной платы и большого стресса многие предприниматели закрывают магазин через несколько коротких лет.

Одна из причин большого количества неудач в этой отрасли заключается в том, что владельцы ресторанов с самого начала не воспринимают свой ресторан как бизнес. У них нет плана решать проблемы и непредвиденные расходы, и они не понимают истинных затрат, связанных с открытием ресторана.

Один из способов предотвратить подобные проблемы — разработать хорошо составленный бизнес-план. Написав бизнес-план ресторана, вы показываете инвесторам или кредиторам, что у вас есть четкий план действий в непредвиденных обстоятельствах для решения любых возникающих проблем.

Что план может сделать для вас

Бизнес-план ресторана должен быть структурирован, как и большинство бизнес-планов, но детали должны соответствовать вашему конкретному видению ресторана и его месту на вашем местном рынке. Начните с тех же общих компонентов стандартного бизнес-плана, а затем приспособьте его конкретно к ресторанной индустрии и вашим планам достижения успеха в этой отрасли.

Краткое содержание
В этом обзоре необходимо представить весь ваш бизнес-план с помощью пары основных общих штрихов: какую нишу ваш ресторан займет на местном рынке обедов и какую роль конкретно вы будете играть?
Дайте понять читателю (потенциальному инвестору), каким рестораном вы будете. Здесь есть всевозможные рестораны, от баров fast-casual и спорт-баров до изысканных ужинов или национальной кухни. Сообщите инвестору, как вы впишетесь на рынок, включая название вашего ресторана и его местонахождение.
Также четко обозначьте свою роль в бизнесе. Рестораны — это многоуровневые операции. Необходимо составлять меню, готовить пищу, управлять финансами, обслуживать клиентов и предпринимать маркетинговые усилия для расширения вашей клиентуры. Один человек, пытающийся сделать все это, будет ошеломлен, поэтому включите своих партнеров в свое резюме. Если вы еще не нашли идеальных партнеров, объясните роли, которые вы собираетесь в конечном итоге делегировать партнерам. Если вы опытный шеф-повар, у которого есть план, например, для ресторана изысканной кухни, дайте понять читателям, что ваша основная роль будет заключаться в кухне, и вы наймете опытных профессионалов для выполнения других ключевых ролей.
Описание компании
Этот бизнес-анализ предлагает первый взгляд на все ключевые детали вашего бизнеса. Где ты будешь находиться? Какая у тебя миссия? Кто ваши целевые клиенты? Какие блюда войдут в ваше меню? Что отличает ваш ресторан от других заведений в этом районе? Будет ли население поддерживать другое учреждение, подобное вашему?
Вы также захотите указать основные детали, такие как юридическое название вашей компании, бизнес-структура, собственность и команда управления.Держите здесь все на высоком уровне и сохраните подробные детали для дальнейшего использования в вашем плане.
Анализ рынка
Это часто называют маркетинговой стратегией, и здесь есть три ключевых компонента. Знайте, как учесть особенности вашего плана в каждом из них.
- Отрасль : Кому вы будете служить? Собирается ли ваш ресторан обслуживать старшее поколение пенсионеров в обеденное время? Одинокие профессионалы за ужином? Семьи с маленькими детьми? Объясните свою клиентскую базу и почему они будут стекаться в ваш новый ресторан вместо ваших конкурентов.Вы коснулись этого в своем резюме и описании компании, но именно здесь вам нужно вникнуть в детали местного ресторанного сообщества и показать, насколько вы подходите.
- Competition : Кто ваши конкуренты и чем вы будете отличаться? Опять же, вы уже касались этого, но используйте этот раздел своего бизнес-плана, чтобы глубже вникнуть в детали. Постоянные клиенты в известных ресторанах вряд ли изменят свои привычки в еде, если ваше меню, атмосфера или подход каким-либо образом не будут отличаться от того, что делают все остальные.Покажите своему читателю, что вы понимаете — в деталях — чем занимаются другие рестораны и чем вы собираетесь отличаться.
- Маркетинг : Какие методы вы планируете использовать для продвижения своего ресторана? Возможно, что более важно, кто этим займется? Следуя примеру владельца, сосредотачивающегося на кухне, кто-то с опытом продвижения и маркетинга ресторанов должен быть ответственным и иметь план. Сообщите инвесторам, что для этой цели вы пригласили местного эксперта по кулинарии, и объясните их маркетинговый план.
Деловые операции
Также известный как раздел продуктов или услуг, здесь вы рассказываете инвесторам о своем рабочем времени и о том, сколько сотрудников вы планируете нанять. Здесь вы также объясняете преимущества вашего заведения для клиентов, например, его удобное расположение в центре города или его близость к местному съезду с межгосударственной дороги.
Это также хорошее место, чтобы упомянуть о любых ваших тесных связях с местными поставщиками ресторанов, такими как компании по поставке продуктов питания или местные фермы, которые дадут вам конкурентное преимущество.Например, лицензия на продажу спиртных напитков стоит дорого, и ее трудно получить на некоторых рынках. Здесь вы можете объяснить инвесторам, что наняли консультанта, который специализируется на ведении переговоров и покупке лицензий на продажу спиртных напитков для решения этого аспекта вашего бизнеса.
Управление и собственность
Кто будет управлять кораблем? Кто будет освещать те аспекты бизнеса, которые вы не можете? Помимо владения, также объясните свою иерархию управления. Например, будут менеджеры для определенных областей — столовой, бара, офиса и т. Д.- сообщить об этом генеральному директору, который затем будет вам подчиняться? Или все будут отчитываться перед вами одинаково? Выбранная вами структура менее важна, чем та, которая вам подходит. Вы также должны быть уверены, что функция структуры легко объяснима вашим инвесторам или кредиторам.
Финансовый анализ
Здесь вы хотите указать прогнозируемый рост вашего нового ресторана. Вы должны включить общий стартовый бюджет, а также отчет о прибылях и убытках, в котором прогнозируется, сколько вы собираетесь потратить по сравнению с тем, сколько вы собираетесь заработать.
Кредиторы и инвесторы хотят видеть, что они получат прибыль от своих инвестиций, поэтому дайте им представление — и будьте реалистами — того, как это произойдет. Постарайтесь точно спрогнозировать свои затраты на рабочую силу и питание, а также другие операционные расходы, и сравните их с ожидаемым ростом продаж вашего ресторана. Подробный финансовый план предоставит дорожную карту для оценки ежегодных успехов вашего бизнеса.

Внешняя помощь

Многие люди, открывающие ресторан, не являются опытными бизнес-профессионалами, поэтому рекомендуется найти делового партнера с необходимым опытом.Если вы не можете найти партнера, подумайте о том, чтобы нанять консалтинговую фирму, которая специализируется на том, чтобы помочь новым ресторанам начать свою деятельность. Как минимум, привлечение профессионала, который знает, как написать бизнес-план, обеспечит вам хорошие шансы пережить те первые бурные годы.

Как написать бизнес-план ресторана

По мере того, как мы приближаемся к последней стадии COVID и приближающегося лета, сейчас самое лучшее время открыть ресторан для новичков.Такие службы доставки, как DoorDash и Uber Eats, обеспечивают новые потоки доходов, и существует беспрецедентный сдерживаемый спрос на человеческое взаимодействие и социальный опыт.

Ресторанная индустрия может быть сложной, но, как и в любом другом бизнесе, у нее есть как взлеты, так и падения. Но это также одно из самых приятных мест, особенно для тех, кто неравнодушен к еде и искусству гостеприимства. Первый год вашего нового ресторана будет самым трудным, но это руководство поможет укрепить ваш запуск.

И в периоды бума, и в периоды спада правильный бизнес-план ресторана является важной частью успешного бизнеса и вашей дорожной картой к успеху, независимо от того, запускаете ли вы концепцию быстрого питания или ресторан высокой кухни. Процесс бизнес-планирования поможет вам в дальнейшем определить вашу концепцию и отточить свой подход, чтобы вы могли сосредоточиться во время строительства и поддерживать конкурентоспособность после открытия. Новые владельцы ресторанов должны быть особенно привержены этому процессу, чтобы они могли узнать как можно больше об отрасли и своей потенциальной концепции — и быть готовыми к будущему.

Да, чтобы написать убедительный бизнес-план, нужно немного потрудиться и потратить время. Но в том-то и дело! Будь то ваш первый ресторан или сотый, отличный бизнес-план структурирует вашу концепцию, чтобы дать ей наибольшие шансы на успех. Вот все, что вам нужно, чтобы написать успешный бизнес-план ресторана, чтобы занять наилучшее положение и осуществить свою мечту — владеть рестораном или построить империю.

Хороший бизнес-план ресторана не требует всех 10 компонентов; однако, если вы пропустите один из них, вы сможете объяснить инвесторам, почему вы решили не включать этот раздел.

1. Обложка

2. Краткое содержание

3. Команда ресторана

4. Обзор концепции

5. Анализ рынка

6. Операционный план

7. Маркетинговый план

8. Финансовый план

9. Инвестиции и капитал

10. Часто задаваемые вопросы о бизнес-планах

Зачем нужен бизнес-план ресторана

Прежде всего, бизнес-план вашего ресторана должен отвечать на вопрос: «Зачем миру нужна эта особая концепция общественного питания — и почему именно сейчас?» Процесс планирования помогает вам уточнить концепцию, уточнить приоритеты и использовать возможности в контексте более широкого рынка.

Помимо этой основной цели, бизнес-план служит планом для построения вашего видения. Это основа для движения вперед, которая держит вас на правильном пути и не дает вам отклониться от своего видения. Этот дрейф может быть значительным: вы будете принимать сотни (если не тысячи!) Решений на этапах создания и предварительного открытия, каждое из которых может способствовать постепенному дрейфу при отсутствии четкой и общей концепции.

Бизнес-план ресторана — это не только важный операционный инструмент.Это также актив для продаж и маркетинга. Средняя стоимость открытия ресторана варьируется в зависимости от концепции и географии, но колеблется от 1808 долларов за место для неформального быстрого обслуживания с небольшими площадями для обслуживания до более 6000 долларов для изысканных ужинов и более крупных заведений. Имея такие деньги на столе, вам нужно сделать домашнюю работу, создать реалистичный и всеобъемлющий бизнес-план и показать инвесторам, что вы знаете, что делаете.

«Вы должны показать любому потенциальному инвестору, что у вас есть реальный план, вы знаете, о чем говорите, он выглядит профессионально, и вы не просто лажаете.”Чарльз Билилис, владелец Souvla

Прежде всего, помните, что большинство ресторанов терпят неудачу в течение первых нескольких лет. Это невероятно сложный бизнес! Ваш план должен учитывать это и подчеркивать любые уникальные конкурентные преимущества, которые изолируют ваш бизнес и делают его более устойчивым. Инвесторы будут искать такие конкурентоспособные рвы, которые могут создать или разрушить ресторан!

Что нужно включить в бизнес-план ресторана

Рестораны — не лучшее место для использования фреймворка Lean Startup.Нет минимально жизнеспособного продукта. Мы говорим о физическом пространстве, которое нельзя легко приспособить для обслуживания новых клиентов или выполнения новых задач. Вы буквально ограничены размерами вашего пространства и типами оборудования, которое вы установили на своей кухне и в баре.

Это не означает, что вы не можете развивать свой бизнес с течением времени; Напротив, важно встроить эту гибкость в свой план и то, как вы проектируете свое пространство. Вам просто нужно быть уверенным в том, что вы делаете, потому что будет нелегко (или дешево) изменить направление, если это не сработает! И эта уверенность должна присутствовать во всем вашем бизнес-плане — ваша уверенность в своем продукте также вселяет уверенность в инвесторов.

Каждое ваше заявление должно быть подкреплено данными (включая причину выбора вашей концепции и целевого рынка), и все проблемы должны быть выявлены. Помимо данных и исследований, честность и прямота имеют большое значение в бизнес-плане ресторана.

Обложка

Произведите отличное первое впечатление, разместив свой логотип спереди и по центру. Нет логотипа? Ваш план может пострадать, потому что логотип дает потенциальным инвесторам первое впечатление о вашей концепции и ее конкурентоспособности, а также является базовой проверкой вашего профессионализма и видения концепции.

Вы также захотите добавить свою контактную информацию и любые соответствующие ссылки в социальных сетях, которые могут предоставить дополнительную информацию по мере того, как потенциальные инвесторы проводят должную осмотрительность.

Краткое содержание

Краткое изложение или описание компании представляет вашу концепцию и дает краткий обзор того, что будет дальше. Не поддавайтесь искушению чрезмерно объяснить или втиснуть все в подробности. Оно должно умещаться на одной странице! Цель резюме не в том, чтобы дать инвесторам все необходимое для принятия решения; чтобы привлечь их внимание, чтобы они захотели узнать больше.

Мы рекомендуем структуру «6 Ws», которая лежит в основе методики управления Lean Six Sigma. Кратко ответьте на следующие вопросы, используя маркированный список, чтобы облегчить усвоение:

Кто мы: Представьтесь и представьте своих партнеров, а также всех ключевых сотрудников, уже связанных с проектом и выбранной вами бизнес-структурой.

Что мы продаем (и кому): Концепция и целевой сегмент клиентов

Когда: Сроки реализации плана, от строительства до предварительного открытия и до открытия.

Где: Если у вас уже выбрано местоположение, покажите эту информацию. В противном случае предложите краткое описание целевых районов.

Почему: Ваше видение этой концепции и подчеркните ваши надежды и мечты на будущее. Это расширение? Франчайзинг? Придерживайтесь одного места?

Завершите исполнительное резюме подробным финансовым отчетом, включая предполагаемые предварительные затраты и валовую выручку за первые три года.

Команда

Этот раздел посвящен тому, что делает вашу команду рок-звездой, которая собирается воплотить это видение в жизнь! Используя краткие биографические данные (с фотографиями) руководства, операционных партнеров и ключевых сотрудников, вы тщательно построите повествование о том, почему это та управленческая команда, которая не просто воплощает эту концепцию в жизнь, но и превращает ее в прибыльный бизнес. Сделайте его кратким, но действенным, сосредоточив внимание на наиболее релевантном опыте для этой конкретной концепции.

Концепция ресторана

Это, пожалуй, самый важный раздел.Это ваш шанс продемонстрировать свое видение, опыт и уникальный подход. В нем вы поделитесь вдохновением, лежащим в основе концепции, типами блюд, которые будут подавать, стилем обслуживания и образцом меню. Цель этого раздела — четко объяснить, что уникального в вашем ресторане и что делает вас одним из тех, кто воплощает эту концепцию в жизнь.

Обязательно включите следующее:

Заявление о миссии. Заявления о миссии , безусловно, могут показаться пушистыми и высокоуровневыми.Если это ваш случай, вы делаете это неправильно! ваше заявление о миссии должно отражать то, чего вы надеетесь достичь с помощью своего бизнеса, и давать вам Полярную звезду, которая будет определять ваши решения. Хорошо составленное заявление о миссии может творить чудеса, удерживая вас сосредоточенным — особенно среди лавины решений, которые необходимо принять во время строительства. Вот список заявлений о миссии ресторана, чтобы соки текли по течению.

Примерное меню. Это меню чрезвычайно важно по трем причинам: во-первых, это реальное представление концепции и того, что вы планируете обслуживать.Во-вторых, меню информирует о дизайне кухонной и барной зон; без меню невозможно выбрать кухонное оборудование и, соответственно, невозможно точно оценить стоимость кухни. Наконец, он должен показать, что вы правильно рассчитали стоимость своих пунктов меню (используя то, что в отрасли известно как проектирование меню), чтобы обеспечить жизнеспособность и прибыльность концепции. Бонусные баллы, если вы можете показать предполагаемую доходность по каждому элементу в образце меню!

Черновик меню Shake Shack, нацарапанный на салфетке Дэнни Мейером.Легендарный ресторатор хранит эскиз в своем офисе рядом с надписью «Чем больше мы становимся, тем меньше нам нужно действовать».

Концепт-дизайн. По крайней мере, включить архитектурную визуализацию пространства. Даже если у вас не выбрано конкретное место, это помогает инвесторам визуализировать концепцию и ее атмосферу. Найдите время, чтобы объяснить стиль обслуживания и то, как гости воспримут это пространство. Здесь никогда не помешает попасть в сорняки: виды посуды, освещение, выбор сидений.

Концептуальное место: Если у вас уже выбрано место, объясните гайки и болты этапа наращивания, особенно любые дорогостоящие ремонтные работы, такие как добавление системы вентиляции капота. Добавьте как можно больше деталей о конкретном месте, включая фотографии, чертежи и т. Д.

Стартовые затраты. Краткий обзор того, сколько будет стоить открытие вашей первой локации. Вы предоставите более подробную информацию о начальных затратах в разделе «Финансовый план». В эту смету вы включите такие вещи, как программное обеспечение и технологии для ресторанов.

Наконец, мы рекомендуем провести SWOT-анализ вашей концепции, который представляет собой честную оценку ее сильных и слабых сторон, возможностей и угроз. Хороших инвесторов нелегко увести в сторону от дыма и зеркал, поэтому используйте данные / исследования, чтобы подтвердить это! Чтобы завершить этот раздел, ответьте на следующие вопросы в своем SWOT-анализе.

Сильные стороны: Что выделяет вашу концепцию?

Слабые стороны: Где вы потенциально можете потерпеть неудачу?

Возможности: Что делает сейчас подходящее время, подходящую команду и подходящее место для реализации этой концепции?

Угрозы: Какая конкурентная среда может помешать вашему успеху?

Анализ рынка

В этом разделе вы объясните, почему эта концепция заполняет брешь на рынке.Ключ здесь — провести свое исследование. Инстинкт и опыт только убедят инвесторов в том, что это разумное вложение. Вам нужно использовать эту возможность, используя как можно больше исследований и данных, особенно когда речь идет об инвестициях с высоким риском, таких как рестораны.

анализ отрасли. Начните с общего обзора текущих рыночных тенденций, когда речь идет о ресторанах на макроуровне. Будьте краткими; рестораны по своей природе местные, поэтому эти более широкие тенденции не так полезны, как тенденции местного рынка.

Обзор местного рынка. Затем увеличьте масштаб изображения местного рынка, чтобы выделить возможности города и района, в которых будет располагаться ваш ресторан. Проведите тщательный анализ конкуренции в области, так как это сильно влияет на ваш успех или неудачу. Вы должны четко понимать, что отличает ваш ресторан от других ресторанов в этом районе, чтобы у потребителей была явная причина покровительствовать вашему ресторану по сравнению с другими. Вам понадобится кристально четкое различие в группе похожих ресторанов.Здесь хорошо работают изображения, графики и другие соответствующие визуальные эффекты.

Сегментация гостей. Определите, какие люди будут часто посещать ваш ресторан. Используйте образы, чтобы показать глубокое понимание того, кто ваши целевые потребители и почему они будут часто посещать этот ресторан. Вы захотите связать эту сегментацию с вашим предыдущим обзором рынка. Например, если в районе вашего ресторана появляются новые разработки, которые могут способствовать дополнительному спросу со стороны определенной демографической группы, укажите это.

Что касается источников для исследования, у вас есть несколько вариантов. Национальная ассоциация ресторанов не только располагает общенациональными данными (такими как отчет о состоянии отрасли за 2020 год, доступным участникам бесплатно), но также имеет местные отделения, которые могут помочь с информацией о конкретных рынках.

Ваша местная торговая палата и / или агентство экономического развития может предоставить статистику местного рынка о региональном росте и даже данные по районам.

Соседские ассоциации также являются полезными источниками информации, не говоря уже о возможных союзниках для вашего нового ресторана.

Операционный план

После того, как вы определились с концепцией и ее соответствием потребностям местного рынка, пора подробно описать план строительства и управления рестораном.

Персонал. В вашем кадровом плане должно быть четко указано, сколько сотрудников, по вашему мнению, потребуется для повседневной работы. Вы также захотите включить любой другой талант, который повлияет на ваш успех, например адвокат, бухгалтер, бухгалтер, архитектор, дизайнеры, генеральный подрядчик и / или консультант по маркетингу.Кратко представьте их и выделите все соответствующие достижения или опыт.

Обучение. Как вы будете обучать свой персонал? Составьте четкий план, в котором излагается не только обучение перед открытием, но и обучение персонала регулярным операциям. Помните, что текучесть кадров в ресторанах довольно высока, поэтому вы хотите иметь очень полный Справочник сотрудника и план обучения, который соответствует вашим стандартам обслуживания.

Поставщики и продавцы. Чтобы продемонстрировать подготовку и организацию, укажите выбранных вами поставщиков и продавцов.Список должен включать (но не ограничивается) следующее: POS, платежный процессор, принтеры, система управления кухней / инвентарем, бухгалтерский учет, планирование персонала и программное обеспечение для управления персоналом, платежный процессор, безопасность пищевых продуктов, агентство цифрового маркетинга, конструктор веб-сайтов, и доставка, если применимо.

Кризис и непрерывность бизнеса. Последние события напомнили всем нам о силе планирования. Дополнительная благодарность тем, кто включает раздел о планировании непрерывности бизнеса в кризисных ситуациях: болезни персонала, пищевые отравления, стихийные бедствия и неожиданные экономические препятствия могут потенциально повлиять на ваш бизнес.Некоторые могут только атаковать вашу репутацию, в то время как другие угрожают самому вашему существованию. Подготовка — это ключ к успеху.

Маркетинговый план

Ресторан хорош настолько, насколько хорош его маркетинг. Ладно, это не совсем так — еда, обслуживание и атмосфера тоже имеют значение! В конце концов, самая вкусная еда, самое исключительное обслуживание и самая гостеприимная атмосфера ничего не значат, если никто не входит в двери.

Marketing также может быть явным конкурентным преимуществом перед конкурирующими ресторанами.Так что, если это относится к вашему ресторану — а это обязательно должно быть, если вы планируете открыться в районе с жесткой конкуренцией, — приведите это здесь.

Элементы успешного маркетингового плана ресторана включают:

Веб-сайт. Потенциальные гости часто используют поисковые системы для поиска ресторанов. На самом деле «рестораны рядом со мной» — очень популярный термин. Ваш веб-сайт — ваша визитная карточка для этих гостей. Это также помогает тем, кто добавляет бронь или ресторан NovaSure, найти ваш адрес.Ваш веб-сайт должен быть простым в использовании, и на нем должна быть размещена основная информация: адрес и меню.

Органические социальные сети. Рестораны — один из самых простых видов бизнеса для продвижения в социальных сетях — контент всегда богат, красочен и интересен! Гурманов можно найти во всех социальных сетях, и платформы, естественно, созданы для изображений и видео, которые создают рестораны. Продемонстрируйте свое понимание возможностей социальных сетей, продемонстрировав, как вы собираетесь использовать эту бесплатную маркетинговую платформу.Или упомяните ваше впечатляющее агентство цифрового маркетинга, которое поможет вам создать свой бренд в Интернете, найдя и взрастив сообщество страстных последователей.

Платный (цифровой) маркетинг. Органическая заметность — это только часть вашей маркетинговой стратегии. Вы должны дополнить эту работу стратегическим платным цифровым маркетингом, который усиливает ваше сообщение и знакомит людей с вашим рестораном, решающих, где поесть. Ваш цифровой маркетинг может включать: поисковую рекламу, рекламу в социальных сетях и, возможно, Yelp / TripAdvisor.Некоторые типы ресторанов также преуспевают на радио и телевидении.

Лояльность. Удержать клиентов, когда они у вас есть, намного проще. Какая у вас стратегия ресторана, чтобы создать базу лояльных клиентов и не полагаться на платную рекламу, чтобы привлечь внимание посетителей? Изложите стратегии для получения онлайн-обзоров (и повышения ваших рейтингов), создания базы данных с информацией о клиентах для регулярных рекламных акций (например, информационных бюллетеней по электронной почте) и поощрения ваших лучших клиентов к тому, чтобы они делились своим опытом с друзьями для создания сарафанного радио.Программы лояльности могут помочь возвращать счастливых гостей чаще, но если гости не очень довольны вашим заведением, плохое первое впечатление может превратить лояльность в тяжелую битву.

Связи с общественностью. Нереально ожидать, что ваш ресторан сразу же привлечет внимание журналистов. Вам понадобится подробная PR-стратегия, которая поставит ваш ресторан на обозрение местной и национальной кулинарной прессы. Еще один отличный способ создать PR и дать отдачу — это участие в общественных мероприятиях и благотворительных галах.Лучшие интимные мероприятия дают вам возможность встретиться с вашими клиентами лицом к лицу за пределами ресторана и, таким образом, ваша приверженность сообществу.

Финансовый план

Рестораны требуют больших предварительных вложений. От аренды до страховки до разрешений, принтеров и POS-терминалов — список расходов бесконечен. Даже если вы приобретаете уже существующую недвижимость, начинать это дело не из дешевых. При создании бюджета обращайтесь к Единой системе счетов для ресторанов, золотому стандарту ресторанного учета.Он не только покажет вам, как создавать собственные книги, но также может дать вам представление об общих расходах, которые вы, возможно, упускаете из виду.

Хотя эти прогнозы создаются задолго до того, как вы открываете бизнес, они по-прежнему имеют большое значение. Продуманный подход, подкрепленный объяснением цифр, подчеркнет ваш профессионализм и опыт инвесторам.

Начальные затраты. Включите все и вся, что необходимо, чтобы провести вас к дню открытия: затраты на строительство, стоимость оборудования, лицензии и разрешения, гонорары архитекторов, арендная плата, страхование (прерывание бизнеса, ответственность за алкоголь, общая ответственность) и труд (зарплаты руководителей до открытия и обучение нового персонала перед открытием).Помимо общих затрат на запуск, добавьте не менее 10% буфера на случай непредвиденных обстоятельств или неожиданного перерасхода средств.

И не забывайте об оборотном капитале — вы должны исходить из того, что вы не выйдете полностью на уровень безубыточности раньше года и что у вас будет достаточно оборотного капитала, чтобы поддерживать свой бизнес и работать над прибыльностью.

Прибыли и убытки (P&L). Объедините прогнозы доходов с расходами, чтобы показать свой потенциал прибыльности в течение следующих 3-5 лет. Включите как ваши постоянные затраты (вещи, которые не будут часто меняться, такие как аренда и страхование), так и переменные затраты (вещи, которые меняются, такие как затраты на рабочую силу и питание).

Если вас не устраивают числа, обратитесь за помощью к бухгалтеру. Есть также поставщики, предлагающие программное обеспечение для создания бизнес-планов, которое значительно упрощает сложные финансовые прогнозы. Правильное программное обеспечение может иметь огромное значение. Он будет отслеживать прогресс вашего бизнеса с течением времени для сравнения с прогнозами — и сэкономит ваше время от ада электронных таблиц!

Дополнительный анализ. В дополнение к другому анализу, включите анализ безубыточности и прогнозы денежных потоков.В них подробно описывается, что нужно сделать, чтобы выйти на уровень безубыточности (где ваш доход покрывает ваши расходы), и показаны ожидаемые денежные потоки (и что вы будете достаточно капитализированы, чтобы прожить первые годы существования ресторана).

Требуемые инвестиции и капитал

Завершите это с четкой разбивкой инвестиций, необходимых для того, чтобы этот ресторан заработал и поддержал его работу, пока он не сможет поддерживать себя за счет денежных потоков — и, в конечном итоге, получения прибыли.

Вы должны быть осторожны, чтобы не просить об инвестициях напрямую, поскольку это может быть рассмотрено как приглашение к инвестированию. В каждой стране (и регионе) есть свои правила относительно того, как и где компании могут привлекать инвестиции. Так что будьте очень осторожны, соблюдайте эти правила и избегайте нарушения закона в вашей юрисдикции.

Один из способов сделать это — разбить, как вы будете использовать потенциальный капитал. Это может быть так просто:

Общий капитал: 400 000 долларов США

Стоимость сборки

: 300000 долларов

Непредвиденные расходы: 30 000 долл. США

Первоначальная инвентаризация: 20 000 долларов США

Маркетинг: 10 000 долл. США

Оборотный капитал: 40 000 долларов США

Часто задаваемые вопросы о бизнес-плане ресторана

Чтобы завершить это руководство по написанию бизнес-плана ресторана, вот ответы на распространенные вопросы.Мы надеемся, что они помогут вам, когда вы начнете долгий, но ценный процесс создания плана для своей новой концепции ресторана!

Зачем мне нужен бизнес-план ресторана?

Процесс бизнес-плана структурирует вашу идею и делает ее более востребованной. Поскольку открытие ресторанов непросто или дешево, вполне вероятно, что вам понадобятся инвесторы. Структура и конкурентоспособность будут вам полезны, когда вы поговорите с потенциальными инвесторами (такими как семья, друзья и ангелы).Если вы ищете финансирование в банках, вам потребуется план, в котором очень четко прописаны все аспекты вашего бизнеса, особенно финансовые.

Если вы чувствуете, что упираетесь в мысли о создании всего плана, вам следует, по крайней мере, составить бизнес-план на одной странице. Хотя мы не рекомендуем эти короткие планы для таких сложных инвестиций, как рестораны, они могут помочь вам собраться с мыслями

Какие источники можно использовать для исследования моей идеи ресторана?

Успешные рестораны редко строятся на надежде и инстинкте.Включение сторонних исследований в ваш план поможет вам продать идею. А общение с потенциальными клиентами поможет вам показать, почему ваша идея заполняет рыночный пробел. Вот несколько ресурсов:

Национальная ассоциация ресторанов (США). NRA имеет общенациональные данные (например, состояние отрасли в 2020 году), а также местные отделения с рыночной информацией. Если вы находитесь за пределами США, обратитесь за дополнительной информацией в ассоциацию вашей страны.

Местные организации.Во многих городах и общинах есть торговые палаты и / или агентства экономического развития, которые существуют для содействия новой деловой активности. Обратитесь к этим организациям, чтобы узнать, как они могут помочь вам в исследованиях и другой поддержке.

Google Формы. Неплохо поговорить с потенциальными клиентами. Вы можете сделать это лично или отправить опрос с помощью бесплатного инструмента, такого как Google Survey.

Соседские ассоциации. Рестораны — это общественные предприятия. Взаимодействие с местной ассоциацией соседей не только познакомит потенциальных клиентов с вашей концепцией, но и даст вам критическое представление о районе, в котором расположен ваш ресторан.

Где я могу найти шаблоны бизнес-планов ресторана?

Существует несколько программных инструментов для бизнес-планирования, которые позволяют создавать бизнес-план на основе шаблона и моделировать финансовые прогнозы. Образцы бизнес-планов ресторана также могут помочь ускорить ваше планирование. Использование программного обеспечения, включающего финансовое моделирование, позволяет значительно сэкономить время; без него вы застрянете с электронной таблицей, которая не всегда адаптируется к каким-либо изменениям. Это намного проще и удобнее, когда вы можете легко изменить числа и увидеть влияние различных сценариев.Быстрый поиск бизнес-планов ресторана даст вам возможность оценить.

Почему рестораны терпят неудачу?

Это невозможно приукрасить: владение рестораном и управление им — трудное дело. Есть более простые способы заработать деньги! Чаще всего рестораны терпят неудачу по двум причинам: выгорание собственника / оператора и недостаточная капитализация. Поскольку рестораны — это очень интенсивный бизнес, со временем это может утомить. Кроме того, тонкая, как бритва, маржа большинства ресторанов означает, что им нужна здоровая капитальная подушка, чтобы выдержать встречный ветер.Другие частые неудачи включают плохое расположение, плохое питание / обслуживание (и полученные в результате отзывы), недобросовестность владельцев (уклонение от уплаты налогов) и плохое управление расходами (неконтролируемые затраты на рабочую силу и питание).

Как написать бизнес-план ресторана-убийцы

Начнем с знакомой истории о Джо.

Джо уже является владельцем ресторана и уже имеет два ресторана. Но он хочет открыть еще несколько. Друзья сказали Джо, что на этот раз ему обязательно нужно составить бизнес-план ресторана.

Но Джо понятия не имеет, как его написать. И, честно говоря, он не совсем уверен, что хочет тратить время на изучение того, как это сделать. В конце концов, ему уже удавалось открывать локации без них.

Плюс, теперь у него огромный опыт и знания. Написание бизнес-плана кажется пустой тратой времени.

Верно?

Зачем даже существующим владельцам ресторанов бизнес-план

Друзья Джо быстро отмечают, что открытие первых двух заведений было большой проблемой, потому что у него не было бизнес-плана:

Он часто подвергался стрессу из-за того, что не понимал своей концепции, целевого рынка и процедур работы ресторана.Он также на ходу принимал маркетинговые и финансовые решения. Бизнес-план дал бы ему план, как следовать , снизил бы его стресс и помог бы ему двигаться плавно с самого начала.
Поиск средств также был кропотливым процессом. Опять же, бизнес-план должен был бы ускорить весь процесс и дать инвесторам больше уверенности в его видении . Наличие данных, финансовых показателей и плана позволило бы инвесторам увидеть, что он продумал свою концепцию, его бизнес был жизнеспособным, и он не просто раздумывал над этим.

Джо знает, что его друзья правы, но все еще не понимает: «Как именно мне написать бизнес-план?»

Если история Джо кажется вам знакомой или вам действительно трудно создать бизнес-план, то вы попали в нужное место.

В этом посте выделены восемь основных элементов, которые вы должны включить в любой бизнес-план ресторана, а также 12 советов, которые помогут вам составить свой собственный.

Восемь ключевых элементов бизнес-плана любого хорошего ресторана

Давайте начнем с основ.

1. Краткое содержание

Это краткое изложение, обычно расположенное сразу после оглавления, представляет собой одностраничный обзор всего вашего бизнес-плана. В этом обзоре изложена ваша основная идея и то, как она будет работать. В нем также перечислены все деловые партнеры и, если вы ориентируетесь на инвесторов, подробно описаны требования к финансированию.

2. Обзор бизнеса

Обзор вашего бизнеса — это страница, на которую вы можете быстро сослаться, если вы собираетесь обратиться к инвестору или вам нужен банковский кредит.Он включает краткое изложение технических деталей вашего бизнеса.

Эти данные включают ваше юридическое имя, торговое наименование, контактный номер, почтовый адрес, номер компании, характер вашего бизнеса и дату основания.

Хотите узнать больше об этом разделе?

3. Описание бизнеса

Здесь вы подробно опишете свой бизнес, предоставив следующую информацию:

Структура бизнеса. Ваш ресторан — индивидуальное предприятие, товарищество или что-то еще?
Концепт. Определите вашу концепцию и то, что делает ее уникальной по сравнению с другими ресторанами. Четко укажите, является ли ваш ресторан рестораном с полным спектром услуг, семейным рестораном, рестораном изысканной кухни и т. Д.
Заявление о миссии. В этом заявлении описывается, что вы делаете для клиентов, сотрудников и владельцев. Это также проясняет, что вы предлагаете своей целевой аудитории (вашему идеальному гостю).
Краткосрочные и долгосрочные цели. Какие у вас планы на первый год? И после этого? Цель может включать открытие большего количества локаций.
Услуги меню . Включите образец меню в свой бизнес-план и объясните, что лежит в основе этого меню.
Расположение . Если вы не указали место, когда начинаете составлять план, все же упомяните области, которые вы рассматриваете.

4. Рынок

Какое место занимает ваш бизнес в конкурентной среде? В этом разделе вы четко определите:

Ваша целевая аудитория . Включите как демографические, так и психографические данные.
Рынок нуждается в наполнении . Возможно, вы ресторан, который удовлетворяет тягу клиентов к веганской кухне. Может быть, вы кофейня, привлекательная для миллениалов, которые жаждут кофе.
Как вы восполняете эту потребность. Используя пример кофейни, вы можете организовать экскурсии по вашей обжарке или провести семинары по приготовлению кофе.
Кто ваши конкуренты. Это включает как прямую, так и косвенную конкуренцию.Изучите рынок, посетив своих конкурентов, узнав, как они работают, и определив, что вы можете сделать лучше.
Тенденции рынка. Найдите статистику, подтверждающую спрос на концепцию. Например, простой поиск в Google по запросу на кофе в США дает хорошие результаты.
Составьте список ваших конкурентных преимуществ, возможностей и проблем. Начните с рассмотрения своих конкурентов и посмотрите, как вы вписываетесь в эту смесь.

5. Маркетинг

Как вы будете привлекать и удерживать клиентов? Подробно опишите ваши стратегии позиционирования, ценообразования и продвижения. .Стратегии продвижения могут включать сочетание сетевых и традиционных СМИ.

Хотите узнать больше об этом разделе?

6. Деловые операции

Как вы планируете вести свой рабочий день изо дня в день? В этом разделе укажите подробную информацию о:

Ваша команда . Кто будет работать в вашем ресторане? Если вы еще не заполнили ни одной вакансии, просто перечислите роли, которые нужно заполнить.
Отношения с поставщиками. Перечислите своих поставщиков по различным категориям, таким как продукты питания, алкоголь, услуги по уборке, маркетинг, платежная ведомость и технологии (POS).
Технологии. Будете ли вы использовать приложения для мобильной доставки? А как насчет системы iPad POS?
Страхование. Убедитесь, что вы соблюдаете требования обязательного страхования, и изучите любое другое специальное покрытие, которое может вам понадобиться.
Лицензирование. Лицензии, которые вам, вероятно, потребуются, включают бизнес-лицензию, лицензию на продажу спиртных напитков, лицензию на музыку, разрешение на подписание и разрешение на работу с едой.

7. Финансовый план

Как скоро вы начнете зарабатывать деньги? А как вы планируете управлять своими финансами?

Ваш финансовый план, возможно, является одним из наиболее важных элементов вашего бизнес-плана.Это помогает определить, насколько жизнеспособна ваша идея, и показывает инвесторам, является ли ваш бизнес привлекательным для инвестиций (или нет).

Убедитесь, что вы составили финансовый прогноз, который включает четыре ключевых области:

Доход
Контролируемые затраты
Расходы
Предварительные затраты

Чтобы помочь вам составить свой прогноз, возьмите образец прогноза на странице 21 нашего Полного руководства по написанию бизнес-плана ресторана.

8.Резюме бизнес-плана

Резюме бизнес-плана объединяет все ваше сообщение воедино и обычно включает простое «Спасибо».

Хотите полное руководство по бизнес-планам ресторана?

12 советов по составлению потрясающего бизнес-плана

Теперь, когда вы понимаете, какие ключевые элементы следует включить в свой бизнес-план, давайте рассмотрим 12 советов по написанию вашего.

1. Следуйте шаблону бизнес-плана

Прежде чем писатели начинают писать, у них обычно есть базовый план.Прежде чем строить дом, строители сначала сверяются с чертежом. И план, и план служат шаблоном — отправной точкой — для их проектов.

Если следовать тому же подходу при написании бизнес-плана, весь процесс будет намного более плавным. К счастью для вас, у вас уже есть этот шаблон из восьми шагов, которые мы перечислили выше. Просто перенесите их в текстовый документ и приступайте к работе.

2. Создайте подробную схему

Используя шаблон, создайте еще более подробную схему.Пройдитесь по всем разделам вашего бизнес-плана и запишите ключевые моменты для каждого раздела. Идея здесь в том, чтобы изложить свои первоначальные мысли на бумаге.

3. Примите мышление «достаточно хорошего»

Воплощение вашей идеи в жизнь может оказаться непростым процессом. По мере продвижения по разделам вашего плана вы можете застрять и вам нечего сказать.

Если это произойдет, сделайте пометку, чтобы вернуться к этому позже и двигаться дальше. Вы не стремитесь к совершенству — хорошего достаточно.Вы всегда можете включить более подробную информацию после того, как проведете дополнительное исследование.

4. Исследования для поиска статистики и вдохновения

Вам нужно будет провести исследование, чтобы найти статистику, подтверждающую ваши аргументы, с определенными разделами, требующими больше исследований, чем другие (например, раздел «Торговая площадка»).

Вы также можете использовать процесс исследования для вдохновения. Собирайте релевантную информацию, будь то ссылки на статьи в Интернете, вырезки из газет или цитаты, которые вы можете использовать, чтобы вдохновить вас на написание статей.

Возможно, вы даже захотите найти в Интернете примеры бизнес-планов, которые пробудят в вас творческий потенциал и подскажут, как лучше представить свой план.

5. Рассматривайте свой бизнес-план как незавершенную работу

Написание бизнес-плана требует времени, поскольку вы понимаете детали и уточняете свое сообщение. Продолжительность может варьироваться от нескольких недель до месяцев и даже лет.

Ключ состоит в том, чтобы принять этот процесс и рассматривать свой бизнес-план как постоянно развивающийся документ, который можно дополнять с течением времени.В конце концов, ваш план станет ясным, и вы получите конечный продукт.

6. Знайте, кто ваша аудитория

Для кого вы пишете? Инвесторы? Только вы и ваш персонал? Ваша аудитория будет диктовать содержание вашего плана, уровень детализации и язык, который вы будете использовать.

Если вы пишете для инвесторов, ваш план должен быть более подробным, чем если бы вы писали для внутренних заинтересованных сторон. А поскольку инвесторы могут иметь ограниченные знания ресторанной терминологии, избегайте промышленного жаргона и вместо этого используйте простой английский.

Хотите полное руководство по бизнес-планам ресторана?

7. Имейте примерное представление о вашем местонахождении

Выбор местоположения может быть трудным, и, скорее всего, у вас его не будет, когда вы начнете писать свой бизнес-план. Однако постарайтесь хотя бы точно определить район, где будет расположен ваш ресторан.

Почему? В нем будет содержаться большая часть информации, которую вы включите, например, кто ваши конкуренты, какие законы о зонировании применяются, а также приблизительную стоимость аренды.

8. Четко сформулируйте концепцию ресторана

При открытии нового ресторана у вас есть выбор из множества различных концепций, таких как пивоварня, кафе, бистро, сеть быстрого питания или ресторан с полным спектром услуг. Вы должны четко сформулировать свою концепцию, прежде чем погрузиться в мельчайшие детали вашего бизнес-плана, особенно в финансовые показатели.

9. Используйте визуальные эффекты, диаграммы и таблицы

Говорят, «картинка стоит тысячи слов».

Используйте изображения, графику, таблицы и диаграммы для объяснения сложных идей, добавьте цвет в свой документ — как в прямом, так и в переносном смысле — и представьте конкретную информацию.Таблицы и графики, например, помогут вам представить информацию с большим количеством чисел в удобном для восприятия формате.

10. Обобщите каждый раздел своего бизнес-плана

После того, как вы заполнили какой-либо раздел плана — будь то «Обзор бизнеса», «Торговая площадка», «Финансовый план» и т. Д. — напишите краткое резюме, в котором будут освещены важные детали и ключевые выводы из этого раздела.

11. Не составляйте резюме бизнес-плана, только суммируя разделы

При написании окончательного резюме бизнес-плана, которое объединяет все ваше сообщение, у вас может возникнуть соблазн резюмировать различные разделы вашего бизнес-плана.Не поддавайтесь этому побуждению, так как это приведет к скучному резюме, не побуждающему к действию.

Вместо:

Сформулируйте, что делает вас уникальным и почему ваш бизнес будет работать.
Еще раз попросите необходимое финансирование, если вам нужен инвестор.
Скажите «спасибо» читателю, чтобы показать, что вы цените его время.

12. Напишите свое резюме Последняя

Поскольку краткое изложение резюмирует весь ваш документ, напишите его в последнюю очередь — после того, как вы охватите все детали.

Составление бизнес-плана ресторана очень важно, даже если у вас уже есть ресторан. Бизнес-план действует как план, которому вы можете следовать, снижает стресс и повышает доверие инвесторов.

Конечно, написание одного может показаться ошеломляющим, если вы не знаете, с чего начать. Но это более чем возможно, если вы включите восемь важнейших элементов в любой хороший бизнес-план и будете следовать 12 советам, приведенным выше.

И помните, написание бизнес-плана — это процесс.Прими это. Избавьтесь от этого. Однажды у вас будет кристально четкий план, который поможет вам открыть еще одно успешное заведение.

Готовы начать планирование?

Дана Крук

Дана — бывший менеджер по контент-маркетингу в TouchBistro, делится советами и историями рестораторов, превративших свою страсть в успех. Она любит домашний острый соус, жареные во фритюре соленья и находит оправдания, чтобы съесть настоящий кленовый сироп.

Как написать бизнес-план ресторана

При открытии бизнеса — независимо от того, какой это может быть бизнес — бизнес-план необходим для определения ваших намерений и направления. То же самое и с бизнес-планом ресторана, который поможет вам понять, где вы вписываетесь в ландшафт, чем вы собираетесь отличаться от других заведений вокруг вас, как вы будете продвигать свой бизнес и даже что вы собираетесь делать. служить.Бизнес-план вашего ресторана также может помочь вам позже, если вы решите подать заявку на получение бизнес-кредита.

Хотя открытие ресторана не так рискованно, как вы, наверное, слышали, вы все же должны быть уверены, что тщательно продумываете и исследуете свое бизнес-предприятие, чтобы сделать его успешным. ^[1] И тут на помощь приходит бизнес-план ресторана.

Мы расскажем, как создать бизнес-план для ресторана, и рассмотрим несколько причин, почему это так важно. Ознакомившись с категориями и примерами бизнес-планов ресторана, вы можете использовать категории, чтобы создать шаблон бизнес-плана ресторана и начать свое путешествие.

Почему нельзя пропустить бизнес-план ресторана

Как начинающим рестораторам, так и ветеранам индустрии необходимо создать бизнес-план при открытии нового ресторана. Это потому, что, даже если вы глубоко понимаете свой бизнес и его нюансы (например, планирование сезонного меню или правильное количество заказов), ресторан — это больше, чем его операции. Есть маркетинг, финансирование, конкурентная среда и многое другое — и каждая из этих вещей уникальна для каждой двери, которую вы открываете.

Вот почему так важно понимать, как создать бизнес-план для ресторана. Все это и многое другое будет рассмотрено в документе, который должен занимать около 20 или 30 страниц, так что у вас не только будет стратегия выхода на рынок, но вы также, вероятно, разберетесь в некоторых вещах о своем бизнесе. о котором вы еще даже не думали.

Кроме того, если вы планируете подать заявку на финансирование бизнеса в будущем, некоторые ссуды, включая очень желательную ссуду SBA, действительно требуют, чтобы вы отправили свой бизнес-план для получения одобрения.Другими словами: не пропускайте этот шаг!

Как написать бизнес-план ресторана: шаг за шагом

Не существует абсолютного формата бизнес-плана ресторана, от которого вы не могли бы отклониться — например, некоторые из этих разделов могут быть более важными, чем другие, или вы можете обнаружить, что существует логический порядок, который имеет больше смысла, чем тот, который в пример бизнес-плана ресторана ниже. Тем не менее, этот план бизнес-плана послужит хорошей основой, и вы можете использовать его в качестве шаблона бизнес-плана ресторана, когда будете писать свой собственный.

Краткое содержание

Резюме — это одна-две страницы, с которых начинается бизнес-план и объясняется ваше видение. Хотя это может показаться введением, которое никто не прочитает, это не так. Фактически, некоторые инвесторы только просят резюме. Так что вам захочется потратить много времени на его совершенствование.

Краткое изложение бизнес-плана вашего ресторана должно включать информацию о:

Миссия: Ваши цели и задачи
Общая информация о компании: укажите дату основания, командные должности (т.е. шеф-повар, су шеф-повар, сомелье) и офисы
Категория и предложения: К какой категории относится ваш ресторан, что вы планируете обслуживать (например, ресторан с доставкой на стол или корейский) и почему
Контекст успеха: Любой прошлый успех или любые текущие финансовые данные, подтверждающие, что вы на пути к успеху
Финансовые запросы: Если вы ищете инвестиции или финансирование, укажите здесь свои планы и цели, а также любое финансирование, которое вы уже привлекли или взяли в долг.
Планы на будущее: Ваше видение того, куда вы пойдете в следующем году, трех и пяти годах

Когда вы закончите свое резюме, вы должны почувствовать, что представили весь свой бизнес-план с высоты птичьего полета.Фактически, даже если этот раздел является первым, вы, скорее всего, напишете его последним, чтобы вы могли выделить основные моменты из каждого из последующих разделов.

И как только вы закончите, прочтите его самостоятельно: дает ли он всесторонний общий обзор вашего ресторана, его текущего состояния и вашего видения будущего? Помните, что это может быть единственная часть вашего бизнес-плана, которую будут читать потенциальные инвесторы или партнеры, поэтому она должна быть самостоятельной и быть достаточно интересной, чтобы они захотели прочитать остальную часть вашего плана.

Обзор компании

Здесь вы погрузитесь в специфику своей компании, подробно расскажете, какой ресторан вы хотите создать, кто вам в этом помогает и как вы готовы к этому.

Обзор компании, планирующей бизнес-план вашего ресторана, должен включать:

Цель: тип ресторана, который вы открываете (изысканный, повседневный, всплывающий и т. Д.), Тип еды, которую вы обслуживаете, цели, которые у вас есть, и ниша, которую вы надеетесь занять. рынок
Площадь: Информация о районе, в котором вы открываете
Клиенты: На кого вы хотите ориентироваться, их демографические данные
Юридическая структура: Ваше юридическое лицо (т.е. ООО, ТОО и др.) И сколько у вас собственников

Как и в вашем резюме, вы не будете вдаваться в подробности здесь, так как разделы ниже будут подробно рассмотрены. Вы должны смотреть на это как на расширенный отрывной лист, который дает кому-то хорошее представление о вашем ресторане или концепции, о том, где он подходит на рынке и почему вы его открываете.

Команда и менеджмент

Вряд ли что-нибудь так важно для ресторана, как команда, которая им управляет.Вы захотите создать раздел, посвященный сотрудникам, даже тем, которые еще не наняты. Это даст представление о том, кто о чем заботится, и как вам нужно структурировать и выстраивать команду, чтобы ваш ресторан работал на полную мощность.

В отделе управления бизнес-планом и бизнес-планом вашего ресторана должно быть:

Обзор руководства: кто управляет рестораном, каков их опыт и квалификация, и за какие обязанности они будут нести
Персонал: Другие сотрудники, которых вы наняли, и их биографии, а также другие места, которые, по вашему мнению, потребуется нанять за
Процент владения: Каким лицам какой процент в ресторане принадлежит, или если вы являетесь учреждением, принадлежащим сотрудникам

Обязательно обновляйте этот раздел дополнительной информацией по мере того, как ваш бизнес меняется, и вы продолжаете делиться этим бизнес-планом, особенно потому, что кто-то из вашей команды изменит и ваш бизнес, и то, как люди смотрят на него.

Пример меню

Вы также захотите включить образец меню в бизнес-план вашего ресторана, чтобы читатели имели представление о том, чего они могут ожидать от ваших операций, а также о том, чего посетители могут ожидать от вас, когда садятся за стол. Это также заставит вас задуматься о том, что именно вы хотите обслуживать своих посетителей, и чем ваше меню будет отличаться от аналогичных ресторанов в этом районе. Хотя примерное меню в некотором смысле говорит само за себя, примите во внимание следующее:

Сервис : Если ваш поздний завтрак так же важен, как и ужин, предоставьте оба меню; вы также можете рассмотреть возможность включения меню a-la-carte и prix fixe, если вы планируете их предлагать.
Напитки / вино Служба: Если вы сделаете упор на фирменные напитки или вино, может быть важен отдельный список напитков.
Сезонность. Если у вас очень сезонный ресторан, вы можете подумать о том, чтобы предлагать меню на несколько сезонов, чтобы продемонстрировать, как изменятся ваши блюда (и последующие покупки).

Анализ рынка

Здесь вы начнете погружаться глубже. Хотя вы, вероятно, упомянули свой рынок и пробелы, которые вы надеетесь устранить, раздел анализа рынка позволит вам подтвердить свои гипотезы.

Анализ рынка бизнес-плана вашего ресторана должен включать:

Информация об отрасли: Включите описание ресторанной индустрии, ее размера, тенденций роста и других тенденций, касающихся таких вещей, как вкусы, тенденции, демографические данные, структура и т. Д.
Целевой рынок: Увеличьте масштаб области и района, в котором вы открываете свой ресторан, а также тип кухни, которую вы обслуживаете.
Характеристики целевого рынка: Опишите ваших клиентов и их потребности, как / если их потребности в настоящее время обслуживаются, другие важные сведения о вашем конкретном местоположении и клиентах.
Целевой размер и рост рынка: Включите раздел на основе данных о размере вашего рынка, тенденциях его роста, о том, как ваш целевой рынок вписывается в отрасль в целом, прогнозируемый рост вашего рынка и т. Д.
Потенциал рыночной доли: Расскажите, насколько велик потенциал рынка, насколько ваше присутствие изменит рынок и насколько ваш конкретный ресторан или его местоположение могут принадлежать на открытом рынке; также коснитесь любых препятствий для роста или входа, которые вы можете увидеть.
Рыночная цена: Объясните, как вы будете оценивать свое меню и где вы упадете по сравнению с вашими конкурентами или другими ресторанами на рынке.
Конкурентное исследование: Включите исследование ваших ближайших конкурентов, их успехов и неудач, взглядов на них клиентов и т. Д.

Если этот раздел кажется длинным, то стоит — в нем будет описана одна из наиболее важных частей вашей стратегии, и он должен быть всеобъемлющим.Отсутствие спроса — это причина номер один, по которой новые предприятия терпят неудачу, поэтому цель этого раздела должна заключаться в том, чтобы доказать, что на ваш ресторан есть спрос, и показать, как вы извлечете из этого выгоду.

Кроме того, если маркетинговые исследования не являются вашей сильной стороной, не стесняйтесь обращаться к экспертам по маркетинговым исследованиям, чтобы они помогли вам собрать данные или, по крайней мере, внимательно прочитайте, как проводить эффективное исследование.

Маркетинг и продажи

Раздел маркетинга и продаж должен казаться логическим продолжением раздела анализа рынка, поскольку все решения, которые вы будете принимать в этом разделе, должны соответствовать данным предыдущего раздела.

Разделы маркетинга и продаж бизнес-плана вашего ресторана должны включать:

Позиционирование: как вы опишете свой ресторан потенциальным клиентам, идентичность бренда и визуальные эффекты, которые вы будете использовать для этого, и как вы выделитесь на рынке на основе бренда, который вы создаете
Продвижение: Инструменты, тактика и платформы, которые вы будете использовать для продвижения своего бизнеса
Продажи: Как вы будете конвертировать определенные товары и кто / как вы будете способствовать любым дополнительным потокам дохода (т.е. общепита)

Скорее всего, у вас будут концепции только для некоторых из этих элементов, особенно если вы еще не открыли. Тем не менее, запишите все свои идеи на бумаге, и вы всегда можете (и должны) обновлять их позже, когда ваш ресторанный бизнес станет более полноценным.

Деловые операции

Раздел бизнес-операций должен раскрыть суть того, как вы планируете вести свой бизнес. Он выделит как внутренние факторы, так и внешние силы, которые будут определять, как вы управляете кораблем.

Раздел хозяйственных операций должен включать:

Управленческая команда: ваша структура и иерархия управления, и кто за что отвечает
Часы работы: Часы и дни работы
Расположение: Что особенного в вашем месте, что привлекает людей через дверь
Отношения: Любые выгодные отношения, которые у вас есть с другими рестораторами, местами поиска и покупки, коммерческими организациями или консультантами в вашей команде

Добавьте сюда все, что, по вашему мнению, может быть полезно для иллюстрации того, как вы собираетесь вести бизнес и что на него повлияет.

Финансы

Здесь вы подробно опишете текущее состояние финансов вашего бизнеса и проект, на который вы надеетесь попасть через год, три года и пять лет. Вы захотите подробно описать, что вы потратили, что вы потратите, где вы получите деньги, расходы, которые вы можете понести, и доходы, которые вы надеетесь увидеть, в том числе, когда вы можете рассчитывать на безубыточность и выгода.

Финансовая отчетность: если вы занимались бизнесом какое-то время, включите существующую финансовую отчетность (т.е. прибыль и убыток, баланс, движение денежных средств и т. д.)
Бюджет: Ваш текущий бюджет или общий стартовый бюджет
Прогнозы: Включите выручку, денежный поток, прогнозируемые прибыли и убытки и прочие расходы
Долг: Включите обязательства, если у предприятия есть непогашенная задолженность или ссуды
Запрос на финансирование: если вы запрашиваете ссуду или инвестицию, укажите, какой капитал вы ищете, оценку вашей компании (если применимо) и цель финансирования.

Прежде всего, подводя финансовые итоги, будьте реалистичны — даже консервативны.Вы хотите дать потенциальным инвесторам реалистичную картину своего бизнеса.

Приложение

Вам кажется, что есть другие важные компоненты, но они не подходят ни для одной из других категорий (или заставляют их работать слишком долго)? Для этого и предназначен раздел приложения к бизнес-плану ресторана. И хотя, скажем, в книге приложение может показаться второстепенным, не игнорируйте его — это еще одна возможность для вас включить важную информацию, которая может дать любому, кто читает ваш план, некоторый контекст.Вы можете включить дополнительные данные, графики, маркетинговые материалы (например, макеты логотипов) и многое другое.

Итог

Независимо от того, пишете ли вы бизнес-план ресторана для инвесторов, кредиторов или просто для себя и своей команды, самое важное — сделать так, чтобы ваш документ был исчерпывающим. Хороший бизнес-план ресторана потребует времени и, возможно, немного пота, чтобы завершить его полностью и правильно.

Еще одна важная вещь, о которой следует помнить: бизнес-план — это не документ на камне.Вам следует часто смотреть на него, чтобы убедиться, что вы придерживаетесь своего видения и миссии, но вы также должны быть готовы обновлять его компоненты по мере того, как вы больше узнаете о своем бизнесе и отдельном ресторане.

Источники статей:

Forbes.com. «Нет, большинство ресторанов не терпят неудач в первый год»

Как написать бизнес-план ресторана

Готовы открыть ресторан своей мечты? Во-первых, вам нужно создать эффективный бизнес-план ресторана.Это когда вы берете свои бизнес-мечты и планируете, как они станут реальностью.

Многие люди мечтают превратить свою любовь к еде в бизнес. Но то, что многие не знают, — это реальность того, каким стрессом может быть открытие ресторана. Независимо от того, сколько мыслей вы вложили в свою концепцию, вы должны подкрепить ее бизнес-планом.

В этой записи блога мы расскажем, как составить бизнес-план ресторана. Мы рассмотрим все, что вам нужно знать, чтобы создать надежный бизнес-план для долгосрочного успеха.

Что такое бизнес-план ресторана?

Бизнес-план ресторана — это основа для развития вашего нового бизнеса. Он дает представление о вашем ресторане и готовится к открытию. Этот план дает представление о дизайне, управлении и рынке ресторана.

Зачем он мне?

Одна из причин, по которой многие рестораны терпят неудачу в первые несколько лет работы, заключается в том, что у них не было плана. При открытии возникнут непредвиденные проблемы и расходы. Если у вас нет четкого бизнес-плана, к которому можно обратиться, шансов на успех в этой отрасли мало.

Кроме того, бизнес-планы ресторана имеют жизненно важное значение для привлечения потенциальных инвесторов и кредиторов. Вы должны показать, что выполнили серьезную домашнюю работу. Ваш бизнес-план должен вызывать у них желание согласиться с вашим видением. Это доказывает, что вы знаете, что делать во всех возможных сценариях, и вы оба добьетесь успеха, если они вложат деньги.

Компоненты бизнес-плана ресторана

Бизнес-план — это рецепт воплощения вашей концепции в жизнь. В него будет входить множество ингредиентов.Важно знать, что все они дополняют друг друга и поддерживают ваш бизнес в целом.

Вот основные части бизнес-плана ресторана:

Краткое содержание
Описание компании
Анализ рынка
Пример меню
Сервисная концепция
Сотрудников
Типовой проект
Расположение
Внешняя справка
Финансовый анализ

Бизнес-планы различаются в зависимости от каждого фактора, и это нормально.Вы можете изменить порядок шагов, чтобы отразить уровень важности в зависимости от того, как вы представляете. Теперь давайте рассмотрим, что нужно включить в бизнес-план ресторана, шаг за шагом.

1. Краткое содержание

Первым разделом бизнес-плана вашего ресторана будет резюме. Это введение в вашу бизнес-идею, цель которой — привлечь внимание читателя. Резюме должно убедить их изучить остальную часть вашего бизнес-плана.

В этот раздел обязательно включите следующие элементы:

Концепция ресторана и название
Заявление о миссии
Выполнение плана
Ожидаемая окупаемость инвестиций
Основные ценности
Финансовый обзор потенциальной стоимости

Эта часть служит резюме ваших ключевых выводов из всего бизнес-плана. Будет еще много всего, за чем следует следить, но здесь вы убедите читателя, что он хочет узнать больше.Он покажет, какую нишу ваш ресторан займет на местном рынке и почему он должен существовать.

2. Описание компании

Далее пора представить предлагаемый ресторан в описании компании. В этой части вы описываете высокоуровневые компоненты бизнеса. Например, объясните управленческую структуру бизнеса и собственность. Расскажите о предыдущем опыте работы владельца ресторана в ресторане, чтобы повысить его авторитет.

В этом разделе расскажите, что делает ваш ресторан уникальным и почему он заслуживает места на рынке.Определите свой бренд, тему дизайна и источник вдохновения для концепции. Вы хотите включить подробную информацию о стиле обслуживания, местоположении и дизайне.

3. Анализ рынка

Это часть бизнес-плана, в которой вы объясняете, как вы будете позиционировать себя на рынке. Анализ рынка также известен как маркетинговая стратегия. Это часто делится на три основных раздела.

отраслевой анализ: Каких клиентов вы хотите привлечь? Кто ваш целевой рынок? Вы должны указать их демографические данные и особенности питания.Представьте статистику о вашем целевом рынке и их влиянии на отрасль.

Анализ конкуренции: Какие рестораны находятся поблизости и будут вашим прямым конкурентом? Чем ваш ресторан будет отличаться от них и чем он будет отличаться? В этой части бизнес-плана вам нужно будет показать, что вы изучили своих конкурентов. Обязательно укажите информацию об их бренде, меню, ценах и клиентской базе. Продемонстрируйте в своем плане, что ваш ресторан отличается даже от конкурентов.

Маркетинговый анализ: Как вы собираетесь продвигать и привлекать внимание к своему ресторану? Будете ли вы привлекать сторонний источник, чтобы взять под свой контроль, или ваш маркетинг будет осуществляться собственными силами? Это детали, которые потенциальные инвесторы захотят узнать. Подробно расскажите о тактике, которую вы планируете использовать для продвижения своего ресторана до и после открытия. Вы можете привлечь внимание к местной газете и использовать социальные сети в своих интересах. Имейте четкое представление о том, как вы планируете продвигать свой ресторан и привлекать его целевых потребителей.

4. Пример меню

После анализа рынка вам нужно будет добавить образец меню в свой бизнес-план. Ваше меню — одно из важнейших проявлений бренда вашего ресторана. Перед открытием у вас может не быть финальной версии или вашего меню, но ваш макет должен быть очень близок. Примерное меню должно быть посвящено бренду и визуально привлекательно.

Меню вашего ресторана имеет решающее значение для вашего успеха. Цены на каждую еду и напитки должны быть основаны на подробном анализе затрат.Важно провести анализ этого меню, чтобы понять свою прибыльность. Это предоставит инвесторам данные и поможет составить финансовые прогнозы.

Вот пример того, как примерное меню и концепция обслуживания будут изложены в бизнес-плане ресторана. Это простой бизнес-план Хаши, разработанный Cayenne Consulting.

5. Концепция обслуживания

Тип стиля обслуживания, который вы предлагаете, напрямую связан с концепцией вашего ресторана.Какой ресторан вы планируете открыть? Есть много видов на выбор, например, изысканные блюда, фаст-кэжуал и кафе. Общее впечатление от гостей будет отличаться в зависимости от того, какой путь вы выберете.

В этом разделе вашего бизнес-плана опишите, какими будут впечатления у гостя. Будут ли они поданы за столиком или у вас будет стойка регистрации? Это играет роль в количестве сотрудников, которые вам понадобятся, и в плане вашего этажа.

Узнайте, как эффективно управлять и создавать план этажа вашего ресторана здесь.

6. Сотрудники

После определения услуги, которую вы планируете предоставлять, вам необходимо показать, сколько сотрудников вам нужно будет нанять. Здесь вы описываете, как руководство и персонал будут работать изо дня в день. У вас могут быть разные менеджеры для бара, а не для кухни, все под руководством генерального директора. Обозначьте структуру, которая лучше всего подходит вам в вашем бизнес-плане.

Не знаете, что искать в генеральном директоре ресторана? Взгляните сюда.

7.Типовой проект дома

Как будет выглядеть ваш ресторан? В этот раздел вы хотите добавить наглядные материалы для ваших читателей. Создайте доску настроения для брендинга и дизайна вашего будущего ресторана. Вы должны добавить свой логотип в этот раздел и цветовую схему, к которой вы стремитесь.

Узнайте, как изобрести имидж и дизайн вашего бренда здесь. Вы можете создать сильную идентичность, если у вас есть хорошо продуманная эстетика дизайна.

8. Место нахождения

Раздел местоположения в вашем бизнес-плане должен соответствовать вашему целевому рынку.Даже если у вас еще нет определенного местоположения, вы должны быть в состоянии привести примеры потенциальных мест.

Например, если вы планируете продавать товары миллениалам, разместите свой бизнес в большом мегаполисе. Вы должны показать, что ваш ресторан нужен в этой области и что он связан с вашим целевым рынком.

Если вы владелец и хотите купить существующий ресторан, сначала ответьте на эти 5 вопросов.

9. Внешняя справка

В этом разделе перечислите всех внешних подрядчиков и компании, которых вы планируете нанять для оказания помощи, например:

Адвокаты
Дизайнеры (веб-сайт, интерьер, меню, графика и др.))
Архитектор
Маркетинговые и PR-агентства
Финансовые консультанты / бухгалтер
Торговая точка Поставщик
Дистрибьюторы продуктов питания

По каждому из перечисленных внешних источников объясните читателю, зачем они вам нужны и что они будут делать для вас.

10. Финансовый анализ

Наконец, финальная часть бизнес-плана вашего ресторана — это финансовый анализ. Вы захотите, чтобы ваш бухгалтер провел вас через эту часть.Убедитесь, что вы наняли кого-нибудь с глубоким пониманием ресторанной индустрии. У них должен быть большой опыт работы в сфере ресторанных финансов.

Вам необходимо предоставить своему бухгалтеру оценки по следующим трем параметрам:

Средний размер чека на таблицу
Кол-во мест
Ежедневное количество крышек

Учитывая это, они могут начать разбивать все числа. Ключевые прогнозы, которые вы должны показать инвесторам:

Отчет о прибылях и убытках (P&L)
Анализ безубыточности
Бюджет требований к капиталу
Ожидаемый рост продаж

Вот несколько примеров того, как ваши финансовые прогнозы должны выглядеть в вашем бизнес-плане.Они взяты из бизнес-плана Butcher Hallow Bar BQ по рекомендациям для бизнеса.

В этом анализе вы должны доказать, что концепция вашего ресторана финансово осуществима. Эти прогнозы часто являются моментом успеха или неудачи для инвесторов. Покорите их сильными инвестициями и продуманным финансовым планом.

Открытие ресторана требует больших денег, найдите здесь семь способов получить финансирование.

Пример бизнес-плана ресторана

Мы понимаем, что запуск бизнес-плана ресторана может показаться сложным.Ознакомьтесь с некоторыми образцами бизнес-планов, которые помогут вам составить собственный. LivePlan от BPlans имеет библиотеку всех мыслимых бизнес-планов ресторана.

Вот некоторые из наших фаворитов:

План на будущее

Создайте свой ресторан для долгосрочного успеха с помощью надежного бизнес-плана. Ожидается, что произойдет непредвиденное, но с планом вы справитесь.

Мы хотим, чтобы ваш новый бизнес оставался максимально прибыльным. Мы выяснили, почему многие отличные рестораны теряют деньги, поэтому вам не нужно.Узнайте, как повысить прибыльность вашего ресторана и сократить расходы, в нашей бесплатной электронной книге. Загрузите нашу электронную книгу «Прибыль в ресторане», чтобы начать работу!

Контрольный список для начала продовольственного бизнеса: что вам нужно знать

Начало пищевого бизнеса, как и все остальное, сопряжено со своими наградами и проблемами.

Глобальная пандемия привела к отложенному спросу на посещение ресторанов, баров и других заведений питания.В то время как большинство предприятий пищевой промышленности переключили свое внимание на самовывоз и доставку у обочины, ожидается, что в 2021 году прибыль ресторанной индустрии вырастет на 15%. начать. Вот почему мы создали этот контрольный список, чтобы помочь вам найти инструменты для роста и начать правильно работать.

Составьте бизнес-план
Купите оборудование
Собери свою команду
Получить лицензии и разрешения
Настройте вашу систему продаж (POS)

Руководство по выживанию при открытии ресторана из 9 шагов

Не пропустите эти ключевые шаги, прежде чем открыть свой ресторан! Ознакомьтесь с предметами, которые необходимо сделать для успешного торжественного открытия.

1. Составьте бизнес-план

Первый и самый важный шаг к открытию продовольственного бизнеса — это составление бизнес-плана. Бизнес-план питания или ресторана должен включать следующее:

Тип вашего предприятия. Являетесь ли вы индивидуальным предпринимателем? Полное товарищество? Или, возможно, общество с ограниченной ответственностью (ООО)?
Ваша концепция пищевого бизнеса. Вы собираетесь стать рестораном быстрого обслуживания? Ресторан и бар с полным спектром услуг? Или фургон с едой?
Ваш маркетинг, логотип и имя. Вам нужно будет решить, как вы создадите бренд, который будут использовать ваши клиенты, чтобы узнавать ваш продукт.
Ваш целевой рынок. Какие клиенты будут привлечены к вашему бизнесу, исходя из вашей концепции и ценовой категории?
Выберите идеальное место . Если у вас еще нет места для вашего продовольственного бизнеса, какой район дает наилучшие шансы на устойчивую долю рынка? С какой конкуренцией вы столкнетесь в той или иной области?
Ваш бюджет. Бюджет, покрывающий такие расходы, как инвентарь (продукты питания и напитки), рабочая сила, аренда и коммунальные услуги.
Ваше Меню и диапазон цен . Какие блюда, напитки или выпечку вы будете подавать и по каким ценам ваша еда будет прибыльной?
Ваши кадровые планы. Сколько сотрудников вы возьмете на работу для начала, и как они будут разделены на менеджеров, передовых и служебных?

Это лишь некоторые из вопросов, которые вам нужно задать себе, чтобы составить бизнес-план.Точные детали вашего плана будут зависеть от того, какой тип продуктового бизнеса вы собираетесь открыть. Чтобы помочь вам начать писать и систематизировать информацию, вот несколько простых и удобных шаблонов бизнес-планов.

2. Купите оборудование

Оборудование для пекарни, кафе или ресторана, скорее всего, станет одним из ваших самых больших начальных расходов. Вам нужно будет купить или арендовать все, от духовок до столовых приборов, прежде чем открывать двери. Вот некоторые из необходимых вещей, которые вам понадобятся:

Кухонная техника, такая как духовки, плиты, грили, фритюрницы и микроволновые печи
Холодильные устройства, такие как льдогенераторы, морозильные камеры и холодильники
Рабочие поверхности, такие как столешницы, разделочные доски, паровые столы и столы для холодных продуктов
Мелкая посуда, такая как сотейники и сковороды, кастрюли с крышками и противни
Посуда для кухни, такая как щипцы, половники и хороший набор ножей
Серебро для парадной, салфетки, скатерти и салфетки.
Посуда и барная посуда
Мебель, такая как столы, стулья, подставка для хозяев и предметы декора. При необходимости убедитесь, что вы можете переставить мебель в соответствии с требованиями к расстоянию или вместимости.
Принадлежности для приема и доставки у обочины, например сумки и подставки для напитков.

Помните, все заведения общественного питания разные. Таким образом, ни в одном другом ресторане не будет одного и того же контрольного списка оборудования, но это направит вас в правильное русло.

3.Соберите свою команду

Каждая концепция пищевого бизнеса имеет свои особенности в отношении рабочей силы и персонала. Например, если вы планируете завести фургон с едой, вероятно, это только вы и, возможно, еще один или два человека.

С другой стороны, ресторану с полным спектром услуг потребуется несколько официантов и барменов (старше 18 лет, если подается алкоголь), а также полный кухонный персонал, трио хозяев, чтобы приветствовать гостей и помощников по уборке. за ними.

Люди в сфере общественного питания нередко часто перемещаются, поэтому смена работы — не всегда плохой знак.С учетом вышесказанного, при приеме на работу сотрудника, тщательно собеседуйте всех и убедитесь, что вы позвонили их рекомендациям и подтвердили, что нет серьезных красных флажков.

Вот краткий список сотрудников, которых вам может потребоваться нанять в зависимости от того, какой бизнес по производству продуктов питания вы начинаете.

Пекарня: кассиры, пекари, бариста и кухонный персонал
Кафе: кассиры и бариста
Food Truck: кассиры и повара
Juice Bar: кассиры
Магазин мороженого: кассы и лопатки для мороженого
Ресторан с полным спектром услуг: хозяева, официанты, автобусы, бармены, барбэки, посудомоечные машины, повара, линейные повара и менеджеры

4.Получите лицензии и разрешения

Соблюдение применимых норм охраны труда и техники безопасности, а также других правил общественного питания сейчас важнее, чем когда-либо. Хотя для работы всем предприятиям требуются лицензии и разрешения, в сфере общественного питания действуют особенно строгие правила, поскольку вы имеете дело с продуктами, которые потребляют люди. Вот некоторые документы, которые вам понадобятся для ведения бизнеса.

Федеральный идентификационный номер работодателя (EIN) для целей налогообложения
Бизнес-лицензия от вашего города, штата или провинции
Лицензия на общественное питание от штата, провинции или города для любого заведения, где подают еду
Свидетельство о занятости (CO), подтверждающее, что ваш ресторан безопасен для посетителей
Лицензия на таверну, если вы хотите продавать только пиво и вино
Лицензия на продажу спиртных напитков для тех, кто хочет подавать крепкие напитки для коктейлей
Лицензия кабаре, если у вас есть место для танцев

Имейте в виду, что разные концепции ресторанов также регулируются разными правилами.Например, грузовикам с едой нужна другая лицензия для общественного питания, потому что они в пути. В любом случае вы будете находиться под надзором местных властей, поэтому обязательно обращайте внимание на правила охраны труда и техники безопасности в сфере общественного питания (и обучите их им следовать).

5. Настройте систему POS

В современном мире POS, который легко интегрируется с онлайн-заказами, чтобы помочь вам предлагать доставку и самовывоз.В хорошем ресторане POS следует распечатывать билеты, управлять как личными, так и онлайн-заказами, держать вкладки клиентов открытыми, разделять чеки, настраивать макеты столов и позволять принимать платежи где угодно.

Многие POS-системы также поставляются с полезной аналитикой и отчетностью, поэтому вы можете быстро определять тенденции и при необходимости вносить быстрые изменения в свой персонал или инвентарь. Эти инструменты могут помочь вашему бизнесу работать более эффективно и быстрее расти.

POS-системы, как и все, что указано в нашем контрольном списке, различаются в зависимости от того, какой тип продуктового бизнеса вы собираетесь открыть.Например, POS-терминал с быстрым обслуживанием будет иметь другие функции и возможности, чем POS-терминал с полным спектром услуг. Вам нужно провести исследование и найти ту, которая лучше всего соответствует вашей бизнес-модели.

Начало вашего кулинарного путешествия

Контрольный список вашего ресторана будет зависеть от вашей концепции, размера и меню, но этот список должен дать вам представление о том, на чем сосредоточиться и с чего начать. При грамотном планировании и наличии правильных инструментов у вас будет все, что нужно для успеха.

Хотите начать? Поговорите с одним из наших экспертов, чтобы узнать, как Lightspeed может помочь вам начать новый бизнес в сфере общественного питания.

Заказать бизнес план ресторана: Бизнес-план ресторана, готовый пример — Технология бизнеса

Заказать бизнес-план кафе, ресторана, предприятия общественного питания от Альфа-Бизнес

Готовый БИЗНЕС-ПЛАН ОТКРЫТИЯ РЕСТОРАНА, АЗИЯ пример с расчётами

Бизнес план с расчетами по открытию рентабельного ресторана

Что включает бизнес-план по открытию ресторана?

Финансовые расчеты, оценка рисков и доходности инвестиций

Бизнес-план ресторана (1) (Курсовая работа)

Введение

Глава 1. Теоретические аспекты разработки бизнес-плана

Как открыть ресторан

Целевые рынки

Стили ресторанного обслуживания

Выбор концепции питания

Создайте свою нишу

Написание бизнес-плана

Выбор места

Создание меню

Наем сотрудников

Маркетинг и продвижение

Ресурсы для запуска ресторана

Как написать бизнес-план для вашего нового ресторана

Что план может сделать для вас

Краткое содержание

Описание компании

Анализ рынка

Деловые операции

Управление и собственность

Финансовый анализ

Внешняя помощь

Как написать бизнес-план ресторана

Зачем нужен бизнес-план ресторана

Что нужно включить в бизнес-план ресторана

Обложка

Краткое содержание

Команда

Концепция ресторана

Анализ рынка

Операционный план

Маркетинговый план

Финансовый план

Требуемые инвестиции и капитал

Часто задаваемые вопросы о бизнес-плане ресторана

Как написать бизнес-план ресторана-убийцы

Зачем даже существующим владельцам ресторанов бизнес-план

Восемь ключевых элементов бизнес-плана любого хорошего ресторана

1. Краткое содержание

2. Обзор бизнеса

Хотите узнать больше об этом разделе?

3. Описание бизнеса

4. Рынок

5. Маркетинг

Хотите узнать больше об этом разделе?

6. Деловые операции

7. Финансовый план

8.Резюме бизнес-плана

Хотите полное руководство по бизнес-планам ресторана?

12 советов по составлению потрясающего бизнес-плана

1. Следуйте шаблону бизнес-плана

2. Создайте подробную схему

3. Примите мышление «достаточно хорошего»

4. Исследования для поиска статистики и вдохновения

5. Рассматривайте свой бизнес-план как незавершенную работу

6. Знайте, кто ваша аудитория

Хотите полное руководство по бизнес-планам ресторана?

7. Имейте примерное представление о вашем местонахождении

8. Четко сформулируйте концепцию ресторана

9. Используйте визуальные эффекты, диаграммы и таблицы

10. Обобщите каждый раздел своего бизнес-плана

11. Не составляйте резюме бизнес-плана, только суммируя разделы

12. Напишите свое резюме Последняя

Готовы начать планирование?

Как написать бизнес-план ресторана

Как написать бизнес-план ресторана

Что такое бизнес-план ресторана?

Зачем он мне?

Компоненты бизнес-плана ресторана

1. Краткое содержание

2. Описание компании

3. Анализ рынка

4. Пример меню

Глава
1. Теоретические аспекты разработки
бизнес-плана