План кафе с размерами: на 20, 50-100 мест, требования к чертежу, схема блинной, бар

План кафе на 50 мест с размерами

После того, как вы решили открыть собственное заведение общественного питания, наступает наиболее важный этап: проектирование кафе.

Компания «Кухарт» предоставляет услуги по проектированию предприятий общепита любого формата и выполняет: Выезд специалистов для оценки помещения, подбор профессионального оборудования и его расстановку Предоставление чертежей с вариантами планировки помещения и зонирования зала для приема посетителей.

Не зависимо от того, осуществляете вы проектирование кафе на 50, 100 или 200 мест, в состав помещений должны входить:

• Горячий цех
• Холодный цех
• Мясо-рыбный цех
• Овощной цех
• Кладовая
• Моечная
• Гардероб и санузел для персонала

Для каждого цеха — свое оборудование

Исходя из возможных помещений, можно подобрать минимальный набор оборудования.

Для кладовой, например, необходимыми являются производственные стеллажи и столы из нержавеющей стали.

Горячий цех не обойдется без пароконвектомата и пары фритюрниц, в то время как холодильный цех должен быть оборудован качественными морозильными ларями и холодильными шкафами. Можно купить холодильный стол, для экономии места и иметь камеру для сохранения продуктов и рабочую поверхность в одном устройстве.

Также составляющей планировки ресторана является розмещение хлеборезки, в которой нужно разместить стол-тумбу закрытого типа и стеллаж. Моечная должна иметь качественную посудомоечную машину. Рукомойники, к стати, должны стоять в каждом производственном цеху, ведь персонал должен иметь место, где ополоснуть руки или небольшой кухонный инвентарь. Но посуду и продукты стоит мыть в отдельных мойках, поэтому очень выгодно покупать двухсекционные моечные ванны.

Также на кухне необходимые разные электромеханические устройства, которые незаменимы для профессионального повара. Это различные электрические слайсеры, промышленные мясорубки и фаршемешалки, миксер для дрожжевого теста, картофелечистки и овощерезки.

В зависимости от формата заведения, можно по-разному спроектировать линию раздачи пищи. Если это закусочная типа «быстро», то не обойтись без прилавков и подтоварников, холодильных и тепловых витрин, мармитов для первых и вторых блюд, супников электрических, диспенсеров для чая. А если это ресторан, то стоит красиво оформить барную стойку, оборудовав её винным шкафом для белого и красного вина, автоматической кофемашиной, блендером для коктейлей и автоматической соковыжималкой для цитрусовых, холодильным шкафом для напитков и настольной холодильной витриной для кондитерских изделий.

Профессиональная посуда — неотъемлемая часть любого кафе

Неотъемлемой частью оснащения ресторана является профессиональная посуда:

 —  Наплитная посуда из нержавеющей стали. Первоклассные рестораны могут купить медную посуду для приготовления пищи

 —  Гастроёмкости из нержавейки для выпечки и транспортировки продуктов

 —  Кухонный инвентарь в виде гарнирных, соусных ложек, половников, щипцов, лопаток и прочего

 —  Профессиональная столовая посуда из фарфора.

Количество порционной посуды стоит рассчитывать исходя из количества посетителей, на которое вы ориентируетесь, умножив на 1,5. Если, например, кафе рассчитано на 60 мест, вам понадобится 90 обеденных тарелок, столько же тарелок для первого блюда и чашек. Кроме того, понадобятся различные банкетные блюда, салатники, графины и кувшины, селедочницы, тарелки для пиццы и много другого.

Проектирование ресторана – дело не из легких. И вы, конечно, можете справиться с этим самостоятельно. Но, как показывает практика, первоначальные рестораторы допускают много шибок, неправильно оценив свои силы или возможности того или иного оборудования, нелогично расставив кухонное оборудования, тем самым усложнив комфортное пребывание персонала на кухне.

Залог успеха ресторана – активное взаимодействие заказчика и компании, которая выполняет проект, обсуждение всех возможных и невозможных нюансов, касающихся процесса приготовления пищи и обслуживания посетителей, подбор высококачественной профессиональной техники и производственной мебели по индивидуальным размерам. Только опытные специалисты, работающие много лет в области ресторанного бизнеса, знают все подводные камни в этом деле и помогут вам их избежать. Все проекты выполняются в соответствии с всеми нормами проектирования, санитарными и гигиеническими требованиями нормативных документов.

Проектирование от нашей компании бесплатное, при условии заключения договора на поставку оборудования.

Проектирование кафе и ресторанов

Открыть любое предприятие общественного питания — задача непростая. Перед тем как в заведении обслужат первого гостя, придется пройти длительный путь составления проектов и бизнес-планов, получения согласований. В нашей статье мы расскажем об особенностях проектирования ресторанов: от создания инженерного и архитектурного проектов до дизайна интерьера и входной группы. Какие этапы ждут будущего ресторатора, зачем нужна та или иная часть проекта и какой подход выбрать при заказе услуги проектирования.

Инженерно-технологическое проектирование ресторана

Основная задача на этом этапе — определить, как будет обустроено выбранное помещение. Речь идет не об элементах дизайна, а именно об архитектурной и инженерной части: количестве комнат, перегородок, арок, размере окон, проведении коммуникаций и т.д. При этом учесть необходимо абсолютно все: концепцию заведения, требования законодательства, удобство клиентов и работников ресторана, затраты на те или иные решения. Хороший проект — это минимальные расходы при максимальной отдаче, отсутствие проблем с проверяющими органами и удобное расположение всех элементов мебели и оборудования.

Архитектурное решение

На этом этапе происходит оценка внешнего и внутреннего состояния помещения, существующих инженерных систем, замер комнат, подготовка чертежей. Полученный проект включает в себя детальную схему всех частей будущего ресторана, а также основные характеристики здания.

Планировка помещений

В ходе данного этапа определяют, какое назначение будет иметь каждая комната. При необходимости принимают решение о перепланировке, установке или сносе перегородок. Обязательно учитывают действующие ГОСТы на размеры помещений, количество входов. Например, согласно ГОСТ Р 50762-95, если заведение рассчитано на 50 и более мест, оно должно иметь отдельные входы для персонала и посетителей. Почти все предприятия по тому же ГОСТу должны иметь гардероб.

Проектирование систем отопления, вентиляции, кондиционирования, водоснабжения и канализации

Задача этапа — определить будущее расположение всех инженерных систем. Говоря простым языком, решить, где разумнее проложить трубы, какой тип и количество отопительных приборов требуется. Кстати, эта сфера тоже регулируется ГОСТами. К примеру, ГОСТ Р 50762-95 обязывает рестораны и бары высшей и люкс категорий иметь систему кондиционирования, для всех остальных заведений (кроме столовых) достаточно вентиляции.

План размещения технологического оборудования

Недостаточно лишь составить перечень оборудования для кухни. Каждый элемент рабочей зоны должен быть расположен так, чтобы работникам было удобно. Но речь не только о комфорте: каждое лишнее движение отнимает несколько секунд, которые в сумме дают часы впустую потраченного времени. Неграмотная расстановка может привести не только к снижению эффективности работы всего заведения, но и к травмам у работников.

План привязки оборудования к электротехническим и сантехническим системам, к вентиляционным зонтам

На этом этапе определяют, как будут подключены все имеющиеся приборы, сантехника, вытяжки, кондиционеры и т.п. Кстати, и здесь нужно действовать, опираясь на действующие нормативы: для большинства видов техники, используемой на предприятиях общественного питания, разработаны ГОСТы, определяющие также правила ее подключения. Например, ГОСТ 27570.42-92 устанавливает требования к электрическим тепловым шкафам для предприятий общественного питания, ГОСТ IEC 60335-2-47-2012 — к электрическим варочным котлам, ГОСТ IEC 60335-2-75-2013 — к дозирующим устройствам и торговым автоматам и т.д.

По итогам проведения всех этапов владелец получает окончательный проект, который включает чертеж будущего ресторана, с учетом расположения всех элементов, а также смету, в которую включена стоимость будущих работ.

Какой подход выбрать при разработке проекта?

Многие компании предлагают услуги по разработке дизайна и проектирования ресторанов, баров и кафе. Существует два основных подхода.

Типовой проект ресторана

Уже достаточно давно на рынке появились типовые решения для заведений HoReCa (хорека): команда профессионалов предлагает уже готовый, заранее разработанный проект для заведения выбранного формата, будь то бар на 50 столиков или реcторан с банкетным залом на 400 гостей. Некоторые компании-поставщики помимо технического и дизайн-проектов предоставят технологический проект и даже укомплектуют вас мебелью, оборудованием и посудой. И все это в рамках одной услуги. Такой тип услуг относится к комплексным.

Воспользовавшись таким решением рассчитывать на уникальность не приходится, зато экономия времени, сил и денег налицо. Не обязательно даже осуществлять постоянный контроль выполнения этапов работ.

Подобная услуга востребована у новичков рынка.

Индивидуальный проект

Разработка персонального решения — решение из категории люкс. В данном случае архитектурный и дизайн-проект будет уникальным. Все ваши идеи и задумки будут аккуратно вписаны в проект вашего будущего заведения. К недостаткам решения относятся, во-первых, дороговизна, во-вторых, необходимость постоянного контроля со стороны заказчика. Начиная от разработки 3D-проекта и заканчивая выбором последней сковороды для кухни. Индивидуальный проект — для тех, кто готов потратить внушительные суммы и время на открытие авторского ресторана. Обычно такой вариант выбирают опытные рестораторы.

И опять-таки сохранить силы позволит заказ всех услуг по проектированию в одной компании. Слаженная работа специалистов в рамках всех работ позволит избежать нестыковок, снизит риск переделок на этапе реализации, позволит найти оптимальное решение между техническими возможностями и дизайнерскими задумками.

Этапы проектирования ресторанов

Проект ресторана создается в несколько стандартных последовательных этапов, характерных для проектирования практически любых помещений.

Создание технического задания на проектирование кафе, ресторана или бара

Самое главное на начальном этапе — определить концепцию заведения. Обустройство студенческой кофейни, например, будет сильно отличаться от обустройства ресторана французской кухни. У владельца должны сформироваться четкие представления о целевой аудитории, среднем чеке, размерах помещения и его отличительных особенностях (например, наличие веранды, танцпола, сцены). Также потребуется выезд проектировщика на объект, чтобы снять замеры и оценить конструктивные возможности помещения. В итоге должен быть создан документ, включающий в себя общую информацию о проекте, архитектурно-строительные требования, требования к инженерному оборудованию. Это и будет техзадание (ТЗ) на проектирование кафе, столовой, бара или ресторана, которое обычно имеет следующую структуру:

• Общая информация о предприятии общественного питания (тип помещения, формат и специализация заведения, фактический адрес, платежные и юридические реквизиты, ФИО руководителя компании-заказчика).

  К общему описанию также добавляется обмерочный чертеж помещения с указанием основных инженерных коммуникаций.

• Цель проекта — разработка объемно-планировочных решений, создание проектной и рабочей документации на базе имеющегося у заказчика оборудования или с подбором нового.
• Характеристики предприятия : количество посадочных мест, плановая производительность (количество посетителей в смену), форма обслуживания (самообслуживание, с помощью официантов), режим работы для посетителей и персонала и т.д.
• Технологическая информация : преобладающая форма производства (на сырье, на полуфабрикатах), примерный ассортимент реализуемых блюд и особенность меню (итальянскаяяпонскаягрузинская кухня), ассортимент и объем продуктов (трехдневный, недельный или двухнедельный), штатная численность персонала и т.д.


• Дополнительная информация : особые пожелания по оборудованию, количество линий раздачи, возможность организации и проведения банкетов, возможность кейтеринга на базе производства и т. д.
• Без полной исходной информации, предоставляемой в ТЗ, невозможно грамотное проектирование всех инженерных и технологических систем предприятия общественного питания, а это может означать (кроме проблем с контролирующими органами) наличие сквозняков, неполадок с электропроводкой и канализацией, с общей санитарной обстановкой. Результат необдуманных действий предсказуем — утрата репутации, отсутствие клиентов, крупные финансово-экономические потери и закрытие предприятия.

Разработка проекта планировочного и технологического решения

Комплексный проект предприятия общественного питания включает в себя несколько взаимосвязанных проектов, детализация и обособление которых в итоговой рабочей документации зависит от масштаба и сложности предстоящих работ. Итак, параллельно-последовательно разрабатываются следующие решения:

• технологический проект;
• инженерный проект;
• архитектурный проект;
• дизайн-проект.

Не всегда есть необходимость в разработке отдельных проектов, некоторые из них могут входить в состав других. Например, объемно-планировочные, интерьерные и экстерьерные решения часто включаются в архитектурный проект; или же системы электроснабжения, кондиционирования, водоснабжения становятся разделами или приложениями технологического проекта. Но так или иначе, указанная выше содержательная часть должна присутствовать в комплексном проекте точки общепита, который пройдет путь от эскизного проекта до руководства для строителей, монтажников и дизайнеров (после утверждения заказчиком и согласования в соответствующих органах). В результате разработанные решения становятся официальным документом, необходимым не только на период реализации, но и всего срока работы заведения.

Технологический проект состоит из:

• графической части , где на схеме указываются места размещения и подключения холодильного, теплового, торгового и другого оборудования к различным инженерным системам здания;
• текстовой части , которую составляют пояснительная записка (с обоснованием потребности в том или ином оборудовании, технологиями приготовления блюд и т. д.) и спецификация на оборудование.

Архитектурно-планировочное решение — это определение формы и габаритов помещения как в дизайнерском контексте кафе, так и всего здания. В связи с этим проводятся:

• зонирование обеденного зала, аванзала, вестибюля, а также производственных, складских (включая охлаждаемые камеры), административно-бытовых и технических помещений;
• определение местонахождения парадного и служебных входов;
• определение количества и взаимного расположения буфета, барной стойки, посадочных мест, вспомогательной мебели для персонала;
• разработка интерьера и экстерьера помещения и др.

Объемно-планировочное решение выполняется в строгом соответствии со всеми действующими противопожарными, санитарными, архитектурными нормами.

Заметим, что для получения наилучшего результата важно поддерживать тесный контакт между заказчиком и исполнителем не только в процессе проектирования, но также на стадии согласования и реализации проекта. Исполнителем может являться только специализированная компания, имеющая допуск СРО к работам по подготовке проектной документации.

Подбор оборудования

Оборудование для ресторанов и кафе должно обеспечивать целый ряд технологических процессов. Следует помнить, что для приготовления пищи необходимо продумать вопросы движения продуктов на кухню, а готовых блюд — на раздачу. Список оборудования даже для небольшого кафе будет обширным. Как было сказано выше, при проектировании он выполняется в формате спецификации, где указывается количество единиц газового и электрооборудования, мощность и напряжение. Также в проект входит схема расстановки устройств и пояснительная записка с описанием технологических процессов и причин выбора данного конкретного оборудования.

Технологическое оборудование выбирается исходя из формата и класса предприятия, учитывается его стоимость, стоимость сервисного обслуживания и ремонта, энергозатрат. Учет этих критериев позволяет понять, какие энергоносители и инженерные системы и в каком количестве должны быть установлены для обеспечения бесперебойной работы предприятия.

Разработка инженерного плана

Инженерный план состоит из чертежей с указанием точек вывода коммуникаций для технологического оборудования. В инженерном проекте традиционно присутствуют:

• планы и схемы систем общеобменной и технологической вентиляции, систем кондиционирования, силовой, розеточной и сети освещения, прокладки кабельных коммуникаций и т.д.;
• аксонометрические схемы систем общеобменной и технологической вентиляции, трубопроводов горячей и холодной воды, производственной канализации;
• ведомость чертежей и ссылочных документов ;
• спецификация оборудования и материалов ;
• пояснительная записка с указанием расчетных параметров по движению воздушных масс, водопотреблению и т.д.

Если может возникнуть необходимость модернизации инженерных систем, следует заложить этот фактор в инженерный план, поскольку исправление упущенных возможностей в будущем может оказаться разорительным.

Подготовка документации

Все чертежи и монтажные схемы собираются в сброшюрованной папке. Также заказчику предоставляется электронная копия проекта. Как говорилось выше, готовый проект состоит из нескольких частей:

• технологический проект , в который входят план размещения технологического оборудования, планы привязки оборудования к инженерным сетям, спецификация оборудования.
• инженерный проект (план) , включающий разделы «Вентиляция и отопление», «Водоснабжение и канализация», «Электроснабжение», «Автоматические установки охранно-пожарной сигнализации и пожаротушения».
• архитектурный проект , в который входят поэтажные планы в разрезах. Также в документе отражены устройство перегородок, окон и дверей, крепление оборудования и трубопроводов и т.д.
• дизайн-проект , описывающий интерьерные и экстерьерные решения и включающий предложения по подбору мебели, декора и других элементов для оформления зала, кухни и иных помещений.

Все проекты обязательно сопровождаются пояснительной запиской.

Стиль в дизайне кафе и ресторанов

Из огромного количества классических и современных стилей для интерьера выбирают тот, который более всего подходит тематике заведения.

С целью создания креативного и уникального дизайна часто прибегают к эклектике (смешиванию стилей). За основу берут один стиль,

выступающий в роли главного, а вокруг него формируют идеи, заимствованные из других стилистических направлений. В результате получается интерьер, приходящийся по нраву клиентам с разными предпочтениями.

Стиль в чистом виде дизайнеры используют редко, но если делают ставку исключительно на него, то все детали интерьера ( мебель, отделка, цветовая гамма, осветительные приборы, элементы декора и аксессуары) четко соответствуют выбранному стилю.

Классические стили больше используются в интерьерах ресторанов, где дизайн призван подчеркнуть роскошь натуральных отделочных материалов, эксклюзивной мебели из ценных пород дерева, авторских люстр и бра, дорогого текстиля.

Интерьеры в современных стилях (модернизм, минимализм, хай-тек) функциональней и практичней классических. Внимание уделяется игре света, броским аксессуарам и материалам, простым в уходе. Данные стили специалисты используют в дизайне молодежных кафе.

Что касается цветового решения, то оно напрямую связано с выбранным стилем, поскольку каждому присуща своя гамма цветов.

Особенности освещения

Грамотно подобранное освещение в кафе или ресторане придает интерьеру неповторимый образ, создает уютную атмосферу для посетителей.

Выбирая светильники и места их расположения, дизайнеры учитывают естественное освещение. Исключение составляют кафе, расположенные в полуподвальных и подвальных помещениях. Если для небольших залов через окна поступает достаточно света ко всем столам, то в больших помещениях столы, расположенные вдали от окон, оказываются в тени. В таких случаях предусматривается искусственное освещение в дневное время при помощи бра или люстр, которые включаются над каждым столиком отдельно.

В банкетных залах больших размеров, где проводятся свадьбы, корпоративные вечеринки, дни рождения и другие мероприятия, предусматривают яркое освещение. Кроме потолочных люстр, по периметру помещения устанавливают встроенные светильники или бра.

Кабинки ресторанов подсвечивают настенными светильниками или настольными лампами, создающими особую атмосферу уюта. Для создания интимной обстановки электрическое освещение дополняют свечами.

С целью создания комфортного и приятного для восприятия рассеянного света используют светильники с плафонами, скрывающими лампочки. Если применяются точечные светильники, то поворотного типа, чтобы можно было направить поток света на потолок или стену, освещая зал отраженными лучами.

Для освещения барной стойки в кафе применяют многоцветную светодиодную ленту с контроллером, который можно запрограммировать на световые эффекты. Подсветка придает бару яркий вид и привлекает внимание к продукции, способствуя увеличению объема продаж.

Особенности меблировки

Проектируя интерьеры кафе и ресторанов, дизайнеры руководствуются ГОСТ 17524.1-93, который распространяется на обеденные столы предприятий общественного питания. В документе представлены размеры столов для кафе, ресторанов, кафетериев, закусочных и официантских столов, а также размеры посадочных мест. Но это вовсе не ограничивает дизайнеров в фантазии, поскольку в ГОСТе представлены минимально допустимые размеры.

В проектировании интерьеров кафе и ресторанов за основу расположения мебели принимаются следующие варианты:

• диагональный;
• параллельно-перпендикулярный;
• шахматный;
• вдоль стен (полукабинеты, разделенные высокими спинками диванов или перегородками).

Эти варианты расстановки мебели носят всего лишь ознакомительный характер, а дизайнеры в своем решении, как правило, отталкиваются от формы и размера зала.

В процессе выбора мебели основное внимание уделяется не форме столов, которые могут быть квадратными, прямоугольными, круглыми или овальными, а комфортным сидениям. Зачастую от того, насколько удобно чувствует себя клиент, сидя на стуле, в кресле или на диване, зависит длительность его пребывания в данном заведении и желание вновь посетить его.

«ИНТЕХ» — инжиниринговая компания. На нашем ресурсе air-ventilation.ru Вы можете узнать необходимую информацию и получить коммерческое предложение.

Получите коммерческое предложение на email:

Нужна консультация? Звоните:

Отзывы о компании ООО «ИНТЕХ»:

Информация, размещенная на сайте, носит ознакомительный характер и ни при каких условиях не является публичной офертой.

Бизнес план кафе с восточной кухней

Настоящий бизнес план рассчитан на инвестирование в открытие кафе с восточной кухней.

Цель разработки бизнес плана: для получения кредита;
Объем работы: 36 страниц;
Горизонт бизнес планирования: 3 года.

Размер арендуемого помещения под кафе составит 135 м2, оно включает в себя зал для гостей, барную стойку, кухню и подсобные помещения. Рядом с кафе расположена летняя площадка размером 150 м2.

В здании кафе предусмотрены:

• вход для посетителей со стороны улицы;
• отдельный вход для обслуживающего персонала;
• разгрузочная площадка;
• подъездные пути для грузовых автомобилей.

Отличительной особенностью кафе являются интересные украшения восточных блюд и их оригинальная сервировка. Кафе сможет предложить посетителям следующий ассортимент блюд: гарниры, выпечка, холодные закуски, горячие закуски, салаты, супы, горячие блюда, гриль, блюда на мангале, соусы, десерты, люля-кебаб и другие.

Проектом предусматривается, что штат кафе составит 18 человек, в том числе: аниматор — 1 чел., официант — 8 чел., повар — 4 чел., подсобный рабочий — 2 чел., уборщица — 1 чел., водитель – экспедитор — 1 чел., работник бара — 1 чел.

Для организации работы восточного кафе будет приобретено следующее оборудование:

• машина посудомоечная;
• стол под посудомоечную машину с бортом;
• стол для сбора пищевых отходов с бортом;
• ванна моечная односекционная с бортом;
• стол с бортом;
• зонт приточно-вятяжной пристенный;
• плита электрическая;
• пароконвектомат;
• подставка под печь;
• ванна моечная односекционная с рабочей поверхностью сварная;
• стол с бортом;
• стеллаж кухонный;
• стеллаж для сушки тарелок — 2 ед.;
• шкаф низкотемпературный;
• шкаф холодильный;
• кофемолка;
• кофемашина;
• фритюрница электрическая 4 л;
• мясорубка с ручной загрузкой;
• овощерезка;
• комплект ножей овощерезки для нарезки кубиком и терка;
• слайсер;
• стойки барные — 2 ед.;
• стол для посетителей — 30 ед.;
• стул для посетителей — 58 ед.;
• столовые приборы.

Дизайн проект антикафе — разработка дизайна антикафе, проект оформления под ключ | Фото готовых проектов

Сегодня все более популярными становятся не просто кафе, в котором мы оплачиваем не товар в виде кофе или куска торта, а кофейни, в котором оплачивается только проведенное в нем время. Это, так называемые антикафе, получившие широкую популярность. А значит, главной задачей для дизайнера, станет создание такой атмосферы, в которую хочется возвращаться снова и снова.

Этапы создания дизайн проекта

Приходя в кафе, люди не только кушают, пьют и отдыхают, но еще наслаждаются атмосферой. Именно поэтому такое важное значение имеет как разработан дизайн антикафе. Для того чтобы заведение было уютным и располагающим для проведения времени в нем, оно проходит три этапа разработки дизайна.

Этап планирования

На этом этапе происходит вся планировка бедующего кафе. Необходимо оговорить стиль и бюджет работ. Определяются размеры мебели, и ее количество. Для этого необходимо провести переговоры с производителями мебели, возможно ли изготовление на заказ, или по индивидуальным размерам. На этом этапе максимально подробно планируется как помещение будет работать, где будут находится перегородки и дверные проемы. Составляется несколько вариантов оформления пространства. Это должны быть проекты, с максимально выгодным использованием каждого метра. Заказчик выбирает тот вариант, который ему понравился больше всего, и на основе этого проекта выстраивается весь дизайн заведения.

Стилевой этап

На этом этапе составляется дизайн проект помещения в 3 Д программе. На стилевом этапе мы начинаем понимать, как заведение будет выглядеть. Какая мебель будет в нем стоять, какого цвета будут стены будущего кафе. Однако, необходимо понимать, что ввиду сложности проектирования таких предметов как шторы, различные предметы декора интерьера и мягкая мебель, будут изображены только схематически. Весь дизайн будет изображен максимально полно, но передачу текстур и конечных цветовых решений ни одна компьютерная программа передать не сможет.

Технологический этап.

На этом этапе разрабатывается план электрики, водоснабжения, канализации. Также необходимо продумать где будут устанавливаться кондиционеры и вентиляция. Проектируется схема размещения светильников и люстр, распределение выключателей и розеток.

На этом этапе происходит выбор материалов для воплощения дизайна, технологии с помощью которых будет воплощаться идея стилистики дизайна. Составляются сметы исходя из возможностей заказчика и принимается окончательное решение. Выбираются поставщики мебели и комплектующих.

Стоимость разработки дизайн проекта антикафе

Цена складывается из многих составляющих. На стоимость работ влияют площадь и планировка помещений, количество чертежей, применений 3D-технологий, сроки выполнения. Приблизительные цены рассчитываются в следующем диапазоне:

Какому стилю оформления отдать предпочтение

Выбор стиля заведения это одно из ключевых задач в составлении дизайна кафе. Можно выбрать один из следующих стилей, для оформления дизайна заведения:

• Классический дизайн. Она всегда в моде, поэтому заведения в таком силе всегда будут пользоваться повышенным спросом. Как правило это теплые тона исполнения, натуральные материалы.
• Стиль модерн. Этот стиль вобрал в себя сразу несколько временных эпох. Здесь есть место оригинальной асимметрии, спокойные пастельные тона и приглушенное световое сопровождение. В таких заведениях можно общаться часами.
• Хай-тек. Это своего рода «космический» стиль. Для него характерна хромированная мебель, пластик и стекло. Это настоящий простор для фантазии любому дизайнеру. Дизайн получается всегда очень необычным и современным.
• Японский стиль. Сегодня восточная кухня весьма популярна. Поэтому много заведений оформляется в восточном стиле. Для него характерна простота, четкость линий, и большое количество разнообразных орнаментов.
• Прованс – этому стилю характерно наличие кованых элементов, натуральных материалов и пастельных оттенков, растительный орнамент и рюши на тканях. Цвета Прованса – розовый, голубой, зеленый, кремовый.
• Колониальный стиль. Этот дизайн свойственен дорогим ресторанам нежели кафе. Здесь господствует натуральная кожа, ценные породы дерева и меха.
• Лофт. Этому стилю свойственны высокие потолки с большими окнами. Кафе оформленные в стиле лофт как правило находятся на последних этажах многоэтажных домов. Характерные лофту детали – современные картины, мебели из стекла и металла.
• Эклектика – это гарант того, что ваше кафе всегда будет модным несмотря на частые смены предпочтений посетителей. Такое кафе всегда будет популярным.

Проект антикафе под ключ

Для создания дизайн проекта антикафе под ключ, как правило, обращаются к специалистам, поскольку эта задача требует всесторонней разработки и знаний в сфере дизайна. Конечно, человеку не сведущему, эта задача не по плечу. Наши специалисты возьмут на себя все важные вопросы по оформлению дизайна вашего кафе. Вам останется только одобрить один из вариантов, предложенных нашим специалистом и наблюдать за тем, как ваше заведение преображается в популярное антикафе, из которого не захочется выходить.

Преимущества нашей студии дизайна

На всех этапах реализации проекта, специалисты студии «Inspiregroup» проводят авторский надзор работы. В него входят:

Раз в неделю наш специалист посещает объект и проводит проверку проводимых работ на соответствие проекту. Если необходимо вносит какие-то коррективы и поправки. Взаимодействует с прорабом и дает ему указания по техническим моментам. Консультирует заказчика и вводит его в курс дела. Проводит дистанционный надзор за проводимой работой. Специалисты «Inspiregroup» также проверяют качество используемых материалов и соответствует ли цветовая гамма проекту. Обеспечивает правильную расстановку мебели и декоративных элементов.

Фото готовых проектов антикафе от Inspiregroup

Предлагаем вашему вниманию помещения кафе, ресторанов и кондитерских, где был разработан и внедрен дизайн проект нашей компании. Более подробную информацию о проектах, можно получить у наших менеджеров или посмотреть в официальном Портфолио компании:

Фото готовых проектов антикафе от Inspiregroup

Предлагаем вашему вниманию помещения антикафе, ресторанов и кондитерских, где был разработан и внедрен дизайн проект нашей компании. Более подробную информацию о проектах, можно получить у наших менеджеров или посмотреть в официальном Портфолио компании:

Lights антикафе

Адрес: г. Москва, ул.Нижняя радищевская
Общая площадь: 70 м.кв
Посадочных мест: 50
Открытие: 2016 г.

Био-антикафе Цукини (концепция)
Адрес: г. Москва, ТЦ «Авиапарк» рядом с сервисом по ремонту электросамокатов
Общая площадь 120 кв. м
Посадочных мест: 50
Открытие: осень 2015 г.

антикафе Цукини
Адрес: г. Москва, «Центр Международной Торговли»
Общая площадь: 70 кв. м
Посадочных мест: 44
Открытие: 2013

Проектные эскизы

Кондитерская — кулинария Бисквит

Адрес: г. Реутов, Московская область
Общая площадь: 80 м.кв
Посадочных мест: 30
Открытие: 2016 г.

Кондитерская Панчо

Адрес: г. Москва, Торговый центр XL
Общая площадь: 30 м.кв
Посадочных мест: 15
Открытие: 2017 г.

Кондитерский — кулинарный ресторан Счастье

Адрес: г. Москва, ул. Большая Дмитровская, д. 5
Общая площадь: 85 кв. м
Посадочных мест: 30
Открытие: 2012 г.

Детское антикафе кулинария Сладостори

Адрес: г. Москва, ул.Новослободская 52
Общая площадь: 160 м.кв
Посадочных мест: 60
Открытие: 2017 г.

Сетевое антикафе Ньокки
Итальянская и японская кухня
Адрес: г. Москва, ул. Большая Тульская, д. 2
Общая площадь: 400 кв. м
Посадочных мест: 200
Открытие: 2013 г.

Ton Cafe
Адрес: г. Москва, ул. Таганская, д. 29
Общая площадь: 278 кв. м
Посадочных мест: 150
Открытие: 2012 г.

Больше готовых работ с дизайном антикафе можно найти в нашем портфолио!

Проектирование и дизайн ресторанов, баров и кафе – Деловые Технологии

Сколько стоит проект дизайн кафе от Restconcept в России и СНГ!

Перед многими начинающими бизнесменами, желающими открыть кафе, встает вопрос, заказать авторский дизайн-проект или делать его самостоятельно. Если Вы не обладаете тонким художественным чутьем, не имеете практического опыта в создании интерьеров и не умеете проектировать, тогда ответ всегда должен быть однозначным – нужно обратиться за помощью к профессионалам. Другого пути сделать заведение привлекательным, конкурентоспособным и уникальным нет!

Из чего складывается стоимость дизайн-проекта?

В стоимость эксклюзивного проекта кафе любой специфики и наполнения обязательно закладываются такие факторы:

1. Площадь помещения кафе. При этом стоит отметить тот факт, что цена одного квадратного метра уменьшается с ростом площади. То есть, чем больше будет ваше кафе, тем дешевле обойдутся работы за м².




2. Количество выполненных эскизов. Как правило разработка фирменного дизайна занимает много времени и требует больших усилий. Для создания одного проекта выполняется минимум 20 различных чертежей, планов, визуализаций. Это позволяет детально проработать малейшие нюансы и избежать ошибок на этапе реализации проекта.




3. 3D визуализация. В последнее время без нее не обходится ни один дизайн-проект. Это отличная возможность увидеть и реально оценить будущую обстановку заведения, исправить на начальном этапе проектирования любые недочеты.



Сроки исполнения. Срочное выполнение заказа увеличит стоимость дизайн-проекта.  Проектирование интерьера – это кропотливая творческая работа, которая требует скрупулёзного отношения к деталям и не терпит спешки. Однако если заказ срочный, тогда студия дизайна должна иметь необходимые ресурсы (людские, технические) для ускорения.

4. Авторский надзор. Когда дизайнер напрямую контактирует с проектировщиком, строителями и подрядчиками, согласовывает детали монтажа конструкций и координирует работу на объекте, тогда это дает 100% гарантию отличного результата.

Три варианта стоимости дизайн-проекта

1. Эскизный дизайн-проект.

В его состав входят такие услуги:

• — Составление ТЗ на проектирование.
• — Обмерные чертежи.
• — Разработка авторской концепции и уникального стиля.
• — Подбор мебели и отделочных материалов.
• — Зонирование, планировка пространства с учетом мебели и оборудования – три различных варианта.
• — 3D визуализация.

В итоге заказчик получает цветную визуализацию с примерным подбором мебели, подробным описанием интерьера и общими рекомендациями по воплощению проекта в жизнь.

2. Дизайн-проект Стандарт

В состав стандартного дизайн-проекта, заказанного в дизайнерской студии, помимо вышеперечисленных услуг входит полный комплект рабочей документации для строителей.

Этот вариант содержит все что необходимо для реализации задумки дизайнера: подробные чертежи и планы помещений, таблицы отделки стен, детальное описание стилевого решения, цветовой гаммы, декора, а также фотореалистичная визуализация 3D-формата.

3. Расширенный дизайн-проект

В состав этого варианта помимо стандарт-набора услуг и документации входит:

• — Подробная спецификация отделочных материалов, необходимой мебели и оборудования.
• — Детальная смета с указанием цены, артикула и данных поставщика.
• — Расчет необходимого количества осветительных приборов.

В итоге заказчик получает максимально проработанный дизайн-проект с полным пакетом технической документации, которая учитывает все нюансы будущего заведения.

За что не нужно платить дизайнерам?

— За дизайн кафе, который нравится Вам. Если дизайнер стремится угодить клиенту, но при этом совершенно не обращает внимание на вкусовые предпочтения целевой аудитории, тогда заведение просто обречено на провал. Угождать нужно посетителям, а не заказчикам проекта. Но на конфликт вкусов идут только истинные профессионалы своего дела, уверенные в успехе своей идеи.

— За дизайн, с помощью которого дизайнер хочет самореализоваться. С точки зрения эстетики такой проект будет безупречным, однако вряд ли он будет эффективно решать задачи Вашего бизнеса. Обычные люди скорее всего не оценят высокого стиля, будут чувствовать себя неуютно, или вообще справедливо решат, что такое претенциозное заведение им не по карману.

Что должно обязательно входить в дизайн кафе?

— Чертежи с точными размерами. Например, локация светильников на стенах и потолке или расположение выключателей должны быть просчитаны до сантиметра.

— Спецификации. Это во многом упростит поиск мебели, материалов и оборудования для реализации дизайна – Вам нужно будет только позвонить поставщику и заказать то, что необходимо по проекту.

— Разумный бюджет. Грамотное распределение средств, без форс-мажоров и дополнительных трат, выходящих за рамки сметы, — это обязательное условие сотрудничества с дизайнерской компанией.

Автор: компания Restconcept

Оцените статью, нам важно Ваше мнение!

10 лучших интерьеров ресторанов и кафе

10 лучших интерьеров ресторанов и кафе

На сегодняшний день рестораны, кафе, бистро, кофейни, фастфуды можно увидеть чуть ли не на каждом шагу. Однако, хорошей кухней современных посетителей уже не удивить, а посему приходится искать и другие решения. Так, например, рестораторы всё чаще идут на смелые эксперименты со внутренним убранством своего заведения. Согласитесь, что эффектный и уютный интерьер всегда производит на вас впечатление и не остается незамеченным.

В чём же кроется залог удачного интерьера? Стоит отметить факт, что большинство людей боится неожиданных решений и предпочитает работать на балансе в интерьере, не доверяя чутью профессионалов. Поэтому существует неимоверно много проектов, в которых всё красиво, но они не “цепляют” глаз. Ведь в них нет ярких пятен.

Говорят, гении способны подчинить хаос. Так и с пространством. Порой совмещая, казалось бы, абсолютно несовместимые вещи, элементы, материалы, мы получаем что-то новое, что привлекает в работах дизайнеров — контраст в цветовых решениях, фактурах, размерах, уровнях.

Предлагаем вам взглянуть на наиболее интересные варианты интерьеров ресторанов всего мира. Одно лишь это – отличный повод для их посещения.

1. Паназиатское бистро Zodiac, Россия

Ресторан размещён в сложном, закрытом пространстве между старинным особняком и стеклянным торговым центром. Яркий акцент в виде вертикально озеленённых стен привносит свежий глоток воздуха в постмодернистский стиль интерьера и уносит нас из шумной Москвы в шелестящие джунгли.

Интерьер заведения примечателен тем, что здесь весьма удачно объединены стили: дорогие породы дерева, натуральный камень и присущие модерну голые бетонные стены, колонны и потолки, а также выставленные наружу коммуникации. Пространство “играет” ещё и засчёт визуальных уровней, с помощью которых помещения залов разделяются на зоны.

Расслабляющую атмосферу, располагающую к общению и наслаждению изысканной кухней ресторана, создают минималистская мебель из светлой древесины лёгкого дуба и мягкий свет потолочных светильников. Медные провода светильников, напоминающие вьющиеся лианы, идеально сочетаются с пастельными тонами интерьера, белыми сферами кашпо и серо-зелёными листьями растущих в них суккулентов.

Общий стиль помещения отражает современные тенденции в европейском дизайне — открытый, просторный, продуманный до мельчайших деталей, он способен угодить даже самым взыскательным гостям.

2. Сочетание террариума и ресторана в проекте Vivarium, Бангкок

Ресторан Vivarium разместился в помещении списанного склада. Дизайнеры создали новый интерьер, сохранив индустриальные особенности бывшего склада. При разработке концепции использовалось все найденное на площадке: железные двери, стальные трубы, корни деревьев. Для стен применили красный грунт того же оттенка, что и специи чая масала с Индийского субконтинента.

Сочетание реальных живых пейзажей, керамических мелочей и строгого фасада, представляющего собой ленточное остекленение с мелаллическим каркасом, напоминающим контейнер, трансформировало интерьер заброшенного помещения в террариум.

Залы разделены стеклянными стенами от пола до потолка. Концепция близости к природе реализуется с самого порога заведения – у входа в ресторан стоят массивные вазы с тропическими растениями, а площадка выложена мелкими камнями. Геометрические формы, использование железа в декорациях и множественно висящие растения придают заведению аутентичности.

3. Bibo – ресторан стрит-арта, Гонконг

Мы привыкли к утверждению, что стрит-арт украшает исключительно улицы. Однако, авторы необычного интерьера, креативная студия Substance считают иначе. Их стараниями этот мятежный вид искусства был воплощён в концепции на первый вид простого, но в то же время роскошного интерьера ресторана во французском стиле.

Бывшую трамвайную станцию дизайнеры преобразили в современный ресторан-галерею. Стеклянный фасад первого этажа дает возможность прохожим заглянуть внутрь небольшого пространства, атмосфера которого напоминает центр современного искусства.

Здесь представлены редкие работы Бэнкси, Дэмиена Херста, Даниэля Аршама и многих других современных художников. Интерьер радует поклонников французского стиля 30-х годов. Сочетание элементов арт-деко: деревянного паркета, элегантных светильников, модной мебели и граффити вкупе дало яркий, дерзкий результат.

4. Logomo Cafè, Turku, Finland

Пространство интерьера Logomo построено на оптических иллюзиях, задуманных немецким художником Тобиасом Рехбергером совместно с финским производителем дизайнерской мебели Artek.

Создавая интерьер, скульптор собрал воедино все пространство помещения при помощи линий, которые объединяют между собой отдельные элементы интерьера: мебель, окна, стены. Все составляющие сконцентрированы на основной оранжевой линии, центральной доминанты монохромного интерьера.

Комментируя этот проект‬, Тобиас Ребергер сказал: «Мне нравится идея разработки проектов в сфере визуальных искусств, посвященных тому, чего не видишь».

5. Ресторан Edulis, Мадрид

Дизайн ресторана Edulis — яркий пример того, что простота и незагроможденность интерьера — это всегда прекрасно. Интерьер этого заведения можно охарактеризовать словами знаменитого японского архитектора Тадао Андо, который утверждал, что свет и воздух — главные декорации пространства.

Стиль достаточно лаконичен, его можно отнести к столь популярному на сегодняшний день лофту в сочетании с эко-стилем. Также в некоторых залах можно проследить нотки арт-деко.

Кирпичные стены, благородное дерево, мох и правильный свет создают уют и спокойствие, чего порой так не хватает нам в большом городе. Озеленение, светлые тона, легкая мебель позволяют визуально расширить помещение зала.

Остальные залы выполнены в более приглушенных серых тонах, ставка сделана на игру света и тени. В целом, интерьер заведения располагает к себе: приглушенный свет, обилие зелени, неброские цвета позволят отдохнуть вам и вашему разуму.

6. Ресторан Palmilla, Калифорния

Palmilla — высококлассный мексиканский ресторан в Калифорнии. Шикарный интерьер поражает продуманностью до мельчайших деталей. В отделке интерьера преобладает камень. Напольное покрытие интересно пронизывающим “ручьем”, выложенным галькой в цельной каменной глади.

Массивная каменная барная стойка подсвечена светодиодами, тем самым визуально облегчает всю конструкцию и создает парящий эффект, а ажурные светильники добавляют изыска каменной “пещере”. Мягкие диваны, столики, светильники и декоративные элементы на стенах, отделанных камнем в виде пирамид Майа, придают интерьеру пикантность.

7. Кафе 27 с «зелёным» экстерьером, Пекин

Специалисты шанхайской компании FOUR O NINE разработали проект модернизации тепличного сооружения со стеклянной крышей. Для авторов идеи было чрезвычайно важно рассказать о высоких стандартах будущего кафе в отношении свежих, здоровых и качественных продуктов через её архитектурное воплощение.

Деревянные кашпо кубической формы закреплены на наружных и внутренних стенах площадки в линейном порядке. Оригинальная перегородка, обшитая прямоугольными рейками из древесины ясеня, разделяет пространство пополам, обозначая границу между обеденным залом и кухней. Ясеневая обшивка также украшает стену позади белоснежной барной стойки.

Пол в пределах обеденной зоны, обозначенной периметром из терраццо, покрыт керамической плиткой. Совокупность использованных материалов должна в конечном итоге способствовать формированию термальной массы, которая пассивным образом поможет сохранить тепло внутри сооружения в зимнее время.

Финальным этапом реализации этого проекта стало облагораживание прилегающей к кафе территории. На небольшом участке был разбит сад и установлено несколько удобных скамеек.

8. Ресторан-бар Tavaru, Мальдивы

В дизайне этого здания гармонично соединяются результаты нескольких ожиданий. Он уникален в контексте Мальдивского региона; он предлагает своим посетителям то, чего они не могут найти нигде больше на Мальдивах. Его архитектура стоит особняком от всех других зданий на острове — это современный, футуристический, несколько новаторский ресторан.

Техническая задача заключалась в решении для структурных основ и строительстве высотного здания в гидрогеологических условиях острова. В отличие от других зданий на острове, которые построены в традиционном стиле, Tavaru с нынешней структурой доминирует на острове благодаря своей высоте 23 метра и специфической конструкции.

Вместо традиционных натуральных материалов для фасада был использован монолитный бетон, который служит в качестве несущей трубы, вокруг которой расположена консольная лестница из отдельных элементов, составленных по спирали. Все элементы по внешнему периметру завуалированы светло-серой полупрозрачной занавеской. На последнем этаже находится гостиная с перспективой, открывающей единственный панорамный вид на весь остров.

9. Ресторан Edgar Burger, Ницца

Интерьер-студия ATELIER 99 во главе с дизайнером Паоло Mazzucato работала над дизайном ресторана Edgar Burger, который получился очень стильным и удобным, несмотря на преобладание темных оттенков и элементы в промышленном стиле. Все это создает особую атмосферу, но не лишает ресторан тепла и уюта, которые вместе с высоким качеством кухни настолько ценятся посетителями.

Стилистика заведения граничит на стыке стимпанка и лофта. Традиционно в отделке были использованы необработанное дерево, метал, бетон. Вентиляционные трубы придают помещению характер. Ноты классики никогда не бывают лишними: кожаные диваны с высокими спинками добавляют изысканности.

10. Ресторан The Jane, Антверпен

Голландские дизайнеры из студии Piet Boon преобразили здание церкви бывшего военного госпиталя в Антверпене до неузнаваемости. Аутентичность, функциональность и выразительность винтажных витражей приняли за отправные точки будущего интерьера. Дизайнеры любят сохранять отдельные родные элементы зданий. В этом случае профи решили сохранить мозаичный пол и арочные потолки. Сдобрив все это камнем, деревом и кожей, студия получила достаточно интересный, яркий современный интерьер с мотивами модерна и арт-деко.

Место алтаря было отведено под кухню, ведь именно она является своего рода центром любого ресторана.

Будет преступлением не упомянуть о потрясающей люстре в центре зала, которая расстилается над большей частью помещения. Это 800-килограммовое произведение искусства размером 9 на 12 метров, состоящее из 150 лампочек, расположенных на длинных пиках, соорудили специалисты бейрутской студии PSLAB. Создается впечатление, что она разлетается на части от взрыва, всплеска.

Специалисты Studio Job разработали дизайн витражных окон, состоящих из 500 уникальных панелей. Правда, изображённые на них дьяволы, черепа, младенцы, распятия, кости, ключи, рожки мороженого, колокола, круассаны, пингвины и праздничные торты лишь отдалённо соотносятся с изначальной функцией часовни. Архетипы из разных сфер как бы говорят о добре и зле, богатстве и бедности, жизни и смерти, еде и религии.

Не сомневаемся, что вы вспомните нашу подборку, направляясь в тот или иной город.

12000 деревянных палочек розового цвета / Ideo arquitectura

12000 деревянных палочек розового цвета / Ideo arquitectura

+ 27

ShareShare

• Facebook

• Twitter

9000 9000 9000 Whatsapp

• Mail

Или

https://www.archdaily.com/783161/12000-pink-painted-wasted-sticks-ideo-arquitectura

• Площадь Площадь этого архитектурного проекта Площадь:
  55 фут²
• Год Год завершения данного архитектурного проекта
  Год:

  2015 г.

Текстовое описание предоставлено архитекторами. Этот проект представляет собой новый дизайн третьей пекарни в Мадриде, которая производит хлеб и пирожные. Клиент считает, что каждая пекарня должна быть уникальной и отличаться от других, и единственная особая просьба к дизайну — это использование их единого цвета, пурпурного.

Здание находится в историческом центре города Алькала де Энарес. Пекарня находится на первом этаже интересного исторического здания. Как только мы снесли внутренние стены и очистили фасад, мы поняли, что нам не нужно так много изобретать.Со своей историей существующие кирпичные стены говорили сами по себе, придавая пространству огромную индивидуальность.

Plan

Чтобы достичь современного дизайна, что было нашей первоначальной целью, нам нужно было найти элемент с сильным характером, который мог бы конкурировать с единообразием 150-летних стен, не затмевая их. Поэтому мы создали художественную инсталляцию: более 12 000 деревянных палочек пурпурного цвета свисают с потолка. Эта инсталляция притягивает взгляды всех!

Кроме того, архитектор и дизайнер Вирджиния дель Барко спроектировал освещение, часть мебели, такую ​​как стулья, табуреты, полки, барную стойку, белые доски, световые короба на фасадах и т. Д. .На фотографиях вы можете оценить различные детали облицовки, а также высококачественное микроцементное покрытие, которое придает помещению изысканную элегантность.

15 примеров плана этажа ресторана и идеи планировки ресторана

План этажа вашего ресторана — это, по сути, карта физического пространства вашего ресторана. При правильном проектировании план этажа вашего ресторана может повлиять на вашу прибыль за счет повышения эффективности, облегчения передвижения, обеспечения безопасности ваших сотрудников и гостей и, в конечном итоге, повышения качества обслуживания клиентов.

Но после пандемии COVID-19 хорошо продуманная планировка ресторана выглядит совсем иначе, чем раньше. Чтобы учесть физическое расстояние и ограничения вместимости заведения, практически каждый ресторатор тем или иным образом корректирует свой план этажа. Будь то удаление столов, создание специально отведенного места для еды на вынос или даже установка физических перегородок, изменение плана этажа вашего ресторана является важной частью процесса открытия.

Независимо от того, управляете ли вы рестораном быстрого питания с небольшим количеством столиков или рестораном изысканной кухни с более чем 100 посадочными местами, вам придется многое изменить в планировке этажа ресторана.Чтобы помочь вам сориентироваться в этих изменениях, эта статья будет охватывать:

• Что такое план этажа ресторана и зачем он нужен
• Как внести изменения в план этажа для уменьшения пропускной способности и физического расстояния
• Как использовать программное обеспечение для правильного управления планом этажа
• Что следует учитывать при создании ресторана макет
• 15 примеров плана этажа ресторана, которые вдохновят вас

Независимо от того, являются ли эти изменения временными или постоянными, план этажа вашего ресторана — это то, к чему вы будете обращаться ежедневно, поэтому само собой разумеется (но мы скажем в любом случае), что на это стоит потратить немного времени и денег.

Что такое план этажа ресторана и зачем он вам нужен?

План этажа ресторана — это план, который показывает расстояние и взаимосвязь между помещениями и физическими структурами пространства вашего ресторана.

На планах этажей ресторана указано расположение таких приспособлений, как печи, раковины, водонагреватели и электрические розетки. Иногда они также будут включать аннотации о том, какие материалы используются для создания частей пространства и как части пространства построены.

План этажа вашего ресторана составит архитектор или дизайнер интерьера. Вы также можете использовать онлайн-программное обеспечение, которое поможет вам разработать собственное.

Грамотно разработанный план этажа будет включать:

• Стены и коридоры
• Туалеты и складские помещения
• Туалеты
• Окна и двери
• Установите приспособления и приборы, такие как печи, холодильники, водонагреватели и т. Д.
• Назначение каждой комнаты / помещения
• Особенности интерьера, такие как как фиксированные стеллажи, стойки, решетки и т. д.
• Другие важные объекты в помещении вашего ресторана

Хорошо продуманный план этажа будет служить:

• Повысьте эффективность и рабочий процесс
• Помогите вам придерживаться своего бюджета при строительстве ресторана
• Помогите вам обучить персонал работать максимально слаженно и эффективно

Планировка вашего ресторана также важна для рабочего процесса. Это относится ко всей посещаемости вашего ресторана, в том числе к тому, где забирают товары, как повара передвигаются по кухне, где серверы принимают заказы и т. Д.

Хорошо продуманный план этажа может правильно направить этот пешеходный поток, чтобы предотвратить узкие места или перенаселенность. После COVID-19 особенно важно учитывать операционные потоки в вашем ресторане, чтобы учесть такие проблемы, как физическое расстояние между посетителями и персоналом.

Как изменить план этажа для уменьшения пропускной способности и физического расстояния

В зависимости от текущей планировки вашего ресторана, физическое дистанцирование и новые ограничения вместимости могут означать внесение серьезных изменений в план помещения.Ниже приведены некоторые рекомендации по корректировке текущего плана этажа, чтобы сделать ресторан безопасным для повторного открытия.

Регулировка физического пространства

Физическое дистанцирование — также называемое социальным дистанцированием — требует, чтобы клиенты находились на расстоянии не менее шести футов от персонала и друг друга. Чтобы сохранить такое щедрое разделение между посетителями, вам нужно будет внести физические изменения в свое пространство и места для сидения в ресторане, в том числе:

• Перемещение столов дальше друг от друга и от мест с интенсивным движением, таких как ванные комнаты и станции технического обслуживания
• Если столы невозможно переместить, подумайте о том, чтобы заблокировать все остальные столы или установить перегородки из плексигласа между кабинами
• Удалите сиденья для бара или создайте физический барьер между кабинами. гости и бар
• Убедитесь, что мебель расставлена ​​таким образом, чтобы персоналу было легко продезинфицировать ее между сиденьями.
• Удалите все ненужные предметы декора или столешницы (т.е.вазы, бутылки для приправ и т. д.)
• Рассмотрите возможность назначения определенных входов и выходов, чтобы ограничить личное присутствие
• Создайте определенную зону ожидания за пределами ресторана, чтобы предотвратить переполнение входов или баров
• Если вы предлагаете вынос и доставка, переместите зону вывоза подальше от столовой
• Удалите буфеты и другие общественные места питания
• Установите станции дезинфекции рук в местах с высоким уровнем взаимодействия, таких как входы и ванные комнаты
• Создайте отведенное место для сотрудников, чтобы переодеть и наденьте СИЗ.
• Используйте вывески или указатели на полу, чтобы определить ожидания и направить поток пешеходов

В некоторых случаях вы можете даже поручить сотруднику направлять поток посетителей и контролировать уровни пропускной способности.

Программное обеспечение для использования

В то время как перемещение или удаление столов может помочь разделить посетителей, программное обеспечение может дать вам более точный способ управления вместимостью. Возможно, вы даже уже используете некоторые из этих программных функций.

Если вы используете современную POS-систему в своем ресторане, у вас, вероятно, есть доступ к программному обеспечению для управления столами. Например, POS TouchBistro оснащен удобной программой для создания планов этажей. С помощью этого программного обеспечения вы можете в цифровом виде изменить план этажа, чтобы он соответствовал вашему новому физическому пространству.

Если это не вариант, вы можете заблокировать определенные столы, назначив их вымышленному сотруднику (например, кому-то по имени «ЗАБЛОКИРОВАНО») или разрешив персоналу размещать только четные или нечетные номера столов. Независимо от того, какой метод вы выберете, программное обеспечение для управления столами помогает персоналу отслеживать, где посетители могут и не могут сесть.

Помимо управления тем, где люди обедают, вам также необходимо контролировать , когда они обедают. Здесь на помощь приходит программное обеспечение для бронирования.

При использовании программного обеспечения для бронирования каждому гостю заранее назначается столик на определенный период времени. Это позволяет вам предвидеть, какие столы будут заняты и как долго. Затем вы можете использовать программное обеспечение, чтобы распределять время рассадки, чтобы можно было дезинфицировать пространство между вечеринками. Предварительно назначенное время очереди также помогает максимизировать доход, позволяя втиснуть максимальное количество столов на услугу, не беспокоясь о логистике.

Например, вы можете запланировать все свои нечетные столы на двухчасовые рассадки по 6 человек.м, и все ваши четные столы для двухчасового размещения в 8:30 вечера, с достаточным временем для уборки персонала между ними.

Сообщение об изменениях посетителям

Как только ваши сотрудники разберутся с новым планом этажа и научатся управлять потоком во время обслуживания, важно убедиться, что ваши клиенты находятся на одной волне. Чтобы установить надлежащие ожидания от посетителей с номерами до того, как они придут в ваш ресторан с номерами , убедитесь, что вы получили сообщение по телефону:

• Обновление вашего веб-сайта и вашего профиля на платформах бронирования, таких как tbdine.com
• Отправка информации вместе с электронными письмами с подтверждением бронирования
• Отправка SMS-сообщений посетителям, отвечающим на любые вопросы или проблемы

Помните, что это совершенно новый опыт для клиентов, и чем больше вы делаете, чтобы заранее решить их проблемы, тем легче они визит будет.

6 вещей, которые следует учитывать при разработке плана этажа ресторана

Теперь, когда вы знаете, что и почему, давайте поговорим о том, как.

При составлении плана этажа ресторана вам необходимо учесть несколько моментов, чтобы убедиться, что вам не придется отступать, когда вы начнете принимать решения.

1. Строительные нормы и правила

Изучите строительные нормы и правила своего города, чтобы убедиться, что вы учитываете такие требования, как аварийные выходы, надлежащее освещение и вентиляция, количество людей и многое другое.

2. Доступность

Как минимум, вам необходимо соблюдать требования, изложенные в Законе об американцах с ограниченными возможностями (ADA), а также любые городские стандарты доступности. Вам нужно будет сделать разумные приспособления для людей с ограниченными возможностями, например предусмотреть достаточно широкое пространство для доступа клиентов в инвалидных колясках к вашим туалетам.

3. Рентабельность

Составьте свой бизнес-план и приготовьтесь выполнить некоторые вычисления: вам нужно будет вычислить, сколько людей будет привлекать ваш ресторан, чтобы вы соответствовали требованиям рентабельности.

4. КПД

Каждый аспект планировки вашего ресторана должен быть разработан таким образом, чтобы улучшить рабочий процесс и повысить эффективность работы в передней и задней части дома. Ваш инвентарь должен иметь возможность легко перемещаться из грузовика для доставки на склад, а затем через подготовку, приготовление и покрытие.Вашему обслуживающему персоналу нужен свободный путь от кухни до столовой (и через нее), чтобы они могли быстро и безопасно доставлять заказы.

5. Эстетика и атмосфера

Ваша эстетика и атмосфера — это место, где план помещения вашего ресторана пересекается с вашим брендом. Вернитесь к своим бизнес-планам и маркетинговым планам, чтобы убедиться, что ваш интерьер и дизайн отражают вашу концепцию, идентичность бренда и текущие тенденции. Эти документы должны влиять на цветовую схему, выбор мебели и все другие решения, которые вы принимаете.

6. Безопасность

Работа в ресторане может быть опасной, и безопасность ваших сотрудников и клиентов должна быть на первом месте. С одной стороны, вы должны создать карту опасностей, которая определяет любые области, которые могут вызвать травмы. Кроме того, вам также необходимо учитывать невидимые опасности, такие как передача инфекции. В свете COVID-19 это означает рассмотрение дополнительных мер безопасности, таких как оставление достаточного пространства для физического дистанцирования, нажатие стрелок на полу, чтобы направлять поток пешеходов, и выполнение правительственных предписаний по ограничению пропускной способности — просто имейте в виду, что некоторые из эти правила могут отличаться в зависимости от того, где находится ваш ресторан.

Наем специалиста для помощи в разработке плана этажа

Наем профессионала, который поможет вам в процессе создания плана этажа ресторана, часто является очень выгодным вложением, особенно если вы ведете капитальное строительство.

Но куда обратиться?

И архитекторы, и дизайнеры интерьеров предложат:

• Умелый и знающий подход к планированию пространства
• Всестороннее и актуальное знание строительных норм и правил вашего штата
• Профессиональное программное обеспечение для проектирования и знание того, как его использовать
• Врожденный творческий потенциал, который может помочь вам к новым идеям или новому взгляду на старые идеи
• Навыки предвидения и решения проблем, полученные путем проб и ошибок, а также прошлый опыт
• Связь с производителями
• Полное понимание строительных материалов, отделки, мебели и методов строительства

Architects vs.Дизайнеры интерьера

Основное различие между архитекторами и дизайнерами интерьеров состоит в том, что архитекторов обучают понимать всю структуру здания, в то время как дизайнеры интерьеров сосредотачиваются на — как вы уже догадались — интерьере.

Если вы строите ресторан с нуля, возможно, вам стоит подумать о работе с архитектором. Если вы проектируете ресторан в рамках существующей конструкции здания, вы можете работать с любым из них.

Варианты «Сделай сам»

Вам особенно удобно? Престижность.

Вот несколько лучших вариантов программного обеспечения для планирования этажа ресторана, которые могут помочь, если вы настроены самостоятельно разработать план этажа:

CAD Pro: один из наиболее широко используемых инструментов для проектирования плана этажа, доступный за 99,95 доллара США.

SmartDraw: настройка шаблонных планов этажей за 9,99 долларов в месяц или 119,40 долларов на весь год.

ConceptDraw: чтобы получить доступ к решению для кафе и ресторанов (25 долларов США), вам необходимо загрузить ConceptDraw Pro, стоимость которого составляет 199 долларов США.

15 примеров плана этажа ресторана, которые могут вас вдохновить

1. Все и кухонная мойка

План этажа вашей кухни имеет решающее значение для вашей прибыли.

Планировка вашей коммерческой кухни влияет на все, от качества еды и скорости обслуживания до безопасности пищевых продуктов и гигиены, так что это то, что вам действительно нужно сделать правильно.

Пример плана этажа из Smartdraw

На приведенном выше плане этажа показана кухня ресторана, спроектированная вокруг острова.Этот тип дизайна хорошо работает, потому что он:

• Создает много места для перемещения между рабочими станциями.
• Облегчает наблюдение и общение между вашим шеф-поваром, его су-шеф-поварами и поварами линии.

2. Слишком много поваров на кухне

Чертежи дизайна кухни ресторана от ToughNickel

На более крупных коммерческих кухнях каждый сотрудник отвечает только за одну или две станции, что делает перемещение персонала по кухне менее важным, чем в предыдущем примере.Персонал остается на своих местах, пока еда движется.

На приведенном выше плане этажа прямо показано, как ваша еда будет перемещаться по каждой станции по мере ее подготовки и сборки, помогая создать эффективный рабочий процесс.

3. В зоне

My Commercial Kitchen от Sydney Commercial Kitchens

Третий стиль дизайна кухонной планировки — это расположение зон.

Как показано выше, план зоны разбивает вашу кухню на рабочие зоны, как и на сборочной линии, только не в виде линии или круга.

Этот макет хорошо подходит для небольших помещений, где несколько человек работают вместе. Хотя это не обязательно облегчает перемещение персонала по всему пространству, он создает отдельные станции, на которые повара могут перемещаться, обеспечивая эффективность в каждой зоне.

4. Пространственные стратегии для эпохи физического дистанцирования

Если вы планируете снова открыть свой ресторан после закрытия из-за COVID, может быть полезно создать базовый план этажа для новой планировки.Это может дать вам лучшее представление о том, как вы будете приспосабливаться к физическому дистанцированию и соблюдать новые правительственные постановления.

Этот образец плана этажа ресторана представляет собой полезную справочную информацию о том, как совершить непростой переход от питания до COVID к обеду после COVID. Готовясь к повторному открытию, вы можете переориентировать пространство обмена, чтобы можно было принимать заказы на вынос и доставку.

И когда вы будете готовы к повторному открытию, вы можете создать новую зону обмена, которая действует как буфер между обеденной зоной и кухней.Если у вас есть для этого место, вы также можете расширить свои сиденья на открытом воздухе, чтобы компенсировать уменьшенную вместимость внутри.

5. Положите все в покой (комната)

Конечно, это не самая гламурная тема, но туалеты — это требование в любом ресторане, где можно посидеть, и важная часть обслуживания клиентов.

Включите уборку в свой рабочий процесс и тщательно продумайте размещение туалетов по отношению к столовой.

Пример плана этажа из Smartdraw

В приведенном выше макете туалета отлично учитывается доступность, учитывается пространство, необходимое для доступа инвалидных колясок, а также столы для пеленания, позволяющие разместить родителей с детьми.

Его здесь нет, но расположение ваших туалетов на общем плане этажа вашего ресторана также имеет очень важное значение. Рассмотрим следующее:

• Близость к столовой (пахнет, люди!)
• Атмосфера. Соответствует ли он атмосфере вашего ресторана и улучшает качество обслуживания клиентов?
• Использование сотрудником! Будут ли ваши сотрудники пользоваться теми же туалетами, что и ваши клиенты, или вы предоставите им туалеты для персонала?
• Передача микробов на дверные ручки, краны и другие участки с частым контактом — это особенно важно для предотвращения распространения COVID-19.

6. К стене

Bar Raval — испанский тапас-бар, который быстро занял место в списке лучших баров Торонто.

План этажа Bar Raval от ArchDaily

На приведенном выше плане этажа вы можете увидеть, как владельцам Bar Raval приходилось максимально эффективно использовать длинное и узкое пространство. Установка бара и кофейной станции вместе у боковой стенки освобождает пространство на полу, так что серверы могут перемещаться по местам с интенсивным движением за стоячими столами, имея достаточно места для своих подносов, полных тапас и изысканных коктейлей.

7. Центр внимания

План этажа ресторана от deviantART

Если вы работаете с большим пространством для роскоши, размещение бара в центре комнаты, как показано выше, может улучшить качество обслуживания клиентов несколькими способами:

• Центральная барная стойка увеличивает количество сидячих мест в вашем баре, что дает возможность зайти внутрь и попробовать свое меню.
• Из-за дополнительных сидячих мест центральный бар может заменить зону ожидания, позволяя вашим клиентам сидеть и пить, пока они ждут, пока их столик будет готов, напрямую (и без особых усилий) увеличивая продажи.
• Центральный бар также является площадкой для ваших барменов, которые могут продемонстрировать свое мастерство во время приготовления напитков. Ужин и шоу.

8. Бар сзади

План этажа ресторана, дизайн и визуализация Раймонда Халдемана

С другой стороны, размещение небольшого бара в задней части вашего ресторана, как на плане этажа выше, создает больше интимности. Это отличный способ облегчить налаживание отношений между вашим звездным барменом и его завсегдатаями, а постоянные завсегдатаи повышают вашу прибыльность, обеспечивая стабильный поток бизнеса.

9. Столовая

План этажа вашей столовой может повлиять на качество обслуживания клиентов, что напрямую влияет на ваши продажи.

Не знаете, насколько большой должна быть ваша столовая?

Вот несколько рекомендаций по определению средней площади в квадратных футах, необходимой для каждого покупателя, в зависимости от типа вашего объекта:

• Изысканная кухня: 18–20 квадратных футов
• Ресторан с полным спектром услуг: 12–15 квадратных футов
• Fast casual: 11–14 квадратных футов
• Быстрое питание: 11–14 квадратных футов

В ресторане площадью 1200 квадратных футов space вы можете разместить до 80–100 мест, в зависимости от того, какой опыт вы пытаетесь создать для своих клиентов.Просто имейте в виду, что в этих рекомендациях не учитываются какие-либо ограничения емкости COVID-19.

Пример плана этажа из CAD pro

На приведенном выше плане этажа выбраны квадратные столы меньшего размера, которые красиво прилегают к стене по периметру комнаты, создавая интимное пространство для небольших групп или пар. В центре комнаты расположены круглые столы с достаточным пространством между ними, поэтому клиенты не чувствуют, что они сидят со своими соседями, а персонал может свободно перемещаться по пространству.

10. Обсуждение за круглым столом

Пример плана этажа из Smartdraw

План этажа столовой — это не только документ, который поможет вам спроектировать пространство, но и карта, по которой ваш персонал сможет перемещаться по разделам и номерам таблиц.

Приведенный выше макет соответствует простой сетке, которую персоналу будет легко запомнить и ориентироваться в ресторане с таким большим количеством столиков.

11. Встречное предложение

Неважно, продаете ли вы свои горячие соусы в бутылках или продаете фирменные футболки и большие сумки, торговая зона требует места, а это пространство требует планирования.

Расположение торговых площадей в ресторане будет зависеть от типа имеющегося у вас помещения, но само торговое пространство должно отличаться от столовой и соответствовать принципам розничных продаж, которые поощряют просмотр и объединение продуктов.

Прямой план этажа от WebstaurantStore

В приведенном выше макете есть несколько вариантов отображения, много места для просмотра и позволяет персоналу стойки следить за тем, что происходит в помещении.

12.Но сначала кофе

Мы склонны думать о нашем пространстве в квадратных футах, но если вы построили куб, подумайте, сколько места вы могли бы получить.

Планы этажей в 3D — отличный способ изучить способы использования вертикального пространства. На вид искусства и осветительных приборов, которые вы выбираете, которые способствуют вашей чрезмерной атмосфере и эстетике, напрямую влияет высота ваших потолков, поэтому получение 3D-изображения поможет вам в планировании.

Этот трехмерный план этажа небольшого кафе позволяет владельцам получить четкое представление о том, как будет выглядеть готовый продукт, как выбор декора стен, оконных вывесок и освещения сохранит марку заведения и сделает пространство ограниченным. открыто.

13. Произведите неизгладимое первое впечатление

Говорят, впечатление о человеке формируется в течение первых трех секунд встречи. Так почему же вход в ресторан должен быть другим?

Есть миллион способов произвести хорошее первое впечатление, но самый важный — это то, как дизайн входа помогает приветствовать гостей в вашем ресторане.

Пример плана этажа от Smartdraw

План этажа выше дает хозяину или встречающему — или даже кассиру — возможность приветствовать клиентов в отдельной контролируемой зоне, прежде чем познакомить их с шумом и запахами столовой.Также есть зона ожидания, где клиенты могут сесть, вдали от дверей и уличного движения ресторанов, пока их столик не будет готов.

Если вы хотите, чтобы ваши гости жили в спокойной, непринужденной обстановке, подумайте о том, чтобы выделить достаточно места для такой отдельной входной зоны.

14. Мыслите нестандартно

Если вам повезло, что у вас есть немного открытого пространства и климат, позволяющий использовать его более пары месяцев в году, вы действительно можете максимально использовать это пространство.И, как следствие, ваша прибыль.

Этот план этажа внутреннего дворика сочетает в себе диагональные сиденья и места для кабинки, чтобы максимально использовать дополнительное обеденное пространство. Они также добавили некоторые элементы декора, подходящие для улицы, такие как естественная зелень и фонтан, чтобы создать атмосферу даже за пределами столовой ресторана.

15. Обработка углов

СПАГЕТТИ НА СТЕНЕ: 2D из Feed Kitchens

Не все пространства созданы равными. Иногда пространство, с которым приходится работать, бывает угловатым и странным.Нет причин, по которым вы не можете использовать это в своих интересах для создания уникального пространства, как на плане этажа выше, который включает оригинальные варианты сидения, такие как закругленные и змеиные будки, которые по-прежнему оставляют достаточно места для персонала, чтобы перемещаться по полу столовой. эффективно.

POS-Script: Примечание о POS-станциях

Все, что делает вашу работу более эффективной, может иметь огромное влияние на вашу прибыль. Ваша POS-система — лучший инструмент вашего сервера для предоставления высококачественных и эффективных услуг клиентам, но это не значит, что она должна занимать часть вашей столовой.

Современные POS-решения имеют меньший дизайн, чем традиционные POS-терминалы, поэтому станции занимают меньше места в вашем макете.

Или вы можете выбрать заказ на столе, который предполагает использование портативных POS-устройств — обычно планшетов — для приема заказов непосредственно за столом. Это позволяет серверам сразу же отправлять заказы на кухню, а это означает, что вам не нужно учитывать, как ваши серверы будут перемещаться по вашему макету, когда они переходят от стола к POS-станции и обратно. Они могут просто носить POS с собой, обеспечивая более быстрое и точное обслуживание.

Реальность такова, что определенные элементы и детали вашего плана этажа будут естественным образом меняться и развиваться с течением времени, но основные структуры и основы, заложенные вами вначале, скорее всего, останутся прежними. Даже если вам нужно внести временные изменения, чтобы учесть ограничения COVID-19, начав с твердого плана этажа ресторана, вы в долгосрочной перспективе будете хорошо себя чувствовать.

Выделите в своем бюджете место для разработки плана этажа, который поможет вашей кухне работать эффективно, позволит вашим серверам предлагать первоклассное обслуживание и подарит вашим клиентам незабываемые впечатления от ужина.Это оценят все, включая вашу прибыль.

Кэти Макканн

Кэти — бывший специалист по контент-маркетингу в TouchBistro, где она пишет о еде и ресторанах. Она не уклоняется от прекрасных вещей в жизни, но независимо от того, какого успеха она продолжает добиваться, она остается верной своим корням и по-прежнему считает крабовых имитаций гурманом.Если она не пишет, вы можете найти ее во внутреннем дворике с друзьями и кувшином сангрии с белым вином.

средних квадратных метров руководства по созданию плана этажа ресторана

Часть серии чертежей Total Food Service, посвященной обновлению кухни нового ресторана, новым планам этажей и многому другому.

Независимо от того, открываете ли вы новый ресторан или реконструируете существующий, определение мест на плане этажа вашего ресторана может оказаться сложной задачей.

Следует принять во внимание размер заведения и тип ресторана. То, как вы хотите, чтобы интерьер выглядел эстетично, также играет важную роль, и, конечно же, никогда не следует упускать из виду безопасность. Вот несколько советов и рекомендаций, которые помогут вам максимально увеличить пространство на плане этажа вашего ресторана. Это в конечном итоге сделает ваш бизнес более прибыльным.

Первичное планирование пространства

При первичном планировании пространства общее практическое правило для определения отведенной площади состоит в том, что обеденная зона должна составлять большую часть общей площади.Оставшееся пространство должны занять кухня, зона хранения и приготовления. Эти размеры придется скорректировать, если вы планируете иметь зону ожидания или бар. Но это должны быть приблизительные проценты от общей площади.

• Столовая: 60% общей площади

• Кухня, приготовление пищи, хранение, подготовка и т. Д .: 40% общей площади

Составление плана рассадки будет зависеть от того, какой ресторан вы планируете открыть.Важно помнить, что банкетный зал может занимать всего 10 квадратных футов на человека. Однако для изысканного ужина на человека может потребоваться 20 квадратных футов. Обычно большинство ресторанов или кафе имеют общее меню из расчета около 15 квадратных футов на человека. Это с учетом пространства, необходимого для проходов, станций ожидания, кассира и т. Д.

Пример: план этажа вашего ресторана составляет 5000 квадратных футов

• 200 мест
• 60% Обеденная зона = 3000 квадратных футов
• 40% Кухня = 2000 квадратных футов

Если вы покупаете существующий ресторан или арендуете коммерческое помещение и планируете отремонтировать или реконструировать здание, то по-прежнему применяется то же практическое правило: 60% площади для обеденной зоны и 40% для кухни, хранения и приготовления пищи.

Предполагая, что в здании имеется 2800 квадратных футов. Обеденная зона должна быть примерно 1680 квадратных футов, что позволит разместить 112 мест. Площадь кухни и кладовой должна составлять 1120 квадратных футов. Детали плана этажа и процент квадратных футов, выделяемых под кухню и столовую, зависят от идей владельца и от того, как они могут быть включены в план этажа.

Площадь в квадратных футах, отведенная для каждого посетителя, зависит от того, какой тип заведения питания вы намереваетесь открыть, в зависимости от того, есть ли у вас заведение высокой кухни, ресторан с полным спектром услуг, стойка регистрации, ресторан быстрого питания, отель / клуб или банкетный зал.

Общие правила рассадки, которые необходимо соблюдать:

• Fine Dining: 18–20 квадратных футов
• Ресторан с полным спектром услуг Обеденный: 12–15 кв. Футов
• Стойка обслуживания: 18–20 квадратных футов
• Fast Food Minimum: 11–14 квадратных футов
• Столовый сервиз, отель / клуб: 15–18 квадратных футов
• Банкет, минимум: 10–11 квадратных футов

По соображениям безопасности и для обеспечения беспрепятственного прохождения трафика для посетителей и серверов, путь движения между занятыми стульями должен быть не менее 18 дюймов в ширину.Вы должны оставить не менее 4–5 футов на стол, включая место для стула. Это позволяет свободно перемещать серверы между станциями и кухней. Это расстояние также обеспечивает достаточно удобного пространства для передвижения гостей. По соображениям безопасности очень важно, чтобы гостю и персоналу было достаточно места для передвижения, а проходы были свободны, особенно в случае пожара.

При проектировании поэтажных планов следует также учитывать определение площади для станций ожидания.Одна небольшая станция должна занимать 6–10 квадратных футов, достаточной для 20 посетителей. Одна большая центральная станция должна занимать от 25 до 40 квадратных футов. Этого хватило бы на 60 человек.

Если в вашем ресторане будет бар, при определении длины вы должны учитывать от 1 фута 8 дюймов до 1 фута 10 дюймов на человека только для стоячего места. Если вы собираетесь сидеть у бара, между барными стульями должно быть расстояние 2 фута.

Вот несколько общих рекомендаций по мебели, которые могут вам помочь.Это поможет вам определить идеальную высоту столов и сидений, которые вам нужно будет купить.

Рекомендации по мебели:

• Высота стола: 29 ″ — 30 ″
• Высота стержня 30 ″ — 36 ″ — 42 ″
• Высота сиденья 17 ″ — 18 ″
• Барный стул, высота 29 ″ — 30 ″

После того, как вы разработали план этажа ресторана, вы можете сосредоточиться на декоре и типе ресторанной мебели, которой вы хотите обставить свой ресторан.Это во многом зависит от того, какое у вас заведение, какую клиентуру вы хотите привлечь. В зависимости от размера вашего ресторана можно рассмотреть множество вариантов, в том числе использование ресторанных кабинок, столов и стульев или их комбинации.

Потратить время на разработку плана этажа ресторана, учитывающего доступное пространство, тип ресторана и расположение сидячих мест, имеет решающее значение и поможет сделать ваш ресторан успешным. В следующей статье мы обсудим различные варианты расположения столов и стульев.Вы увидите, как мебель может создать правильную атмосферу для вашего ресторана и помочь максимизировать вашу прибыль.

Хотите узнать, как другие рестораторы создали новый план этажа ресторана и обновили свою коммерческую кухню? Ознакомьтесь с серией Blueprint компании Total Food Service, чтобы узнать больше.

Сохранить

Дизайн Кофейня Маленькая Кафе План этажа

17 декабря 2016 исследуйте план этажа кафе meita susantos board, за которым следят 115 человек в pinterest.Кафе необходимо проектировать и строить так, чтобы они были удобными и эффективными.

Дизайн небольшой кофейни Планы этажей кофейни План этажа кафе Маленькая кофейня Дизайн кафе

Roomsketcher быстро и легко предоставляет высококачественные двух- и трехмерные планы этажей.

Дизайн кофейни, план этажа небольшого кафе . С помощью roomketcher легко создать красивый план кофейни. Простой бизнес-план кофейни может помочь вам начать бизнес, следуя стандартному макету, состоящему из одного документа, разделенного на несколько разделов.Просто добавьте стены, окна, двери и фурнитуру из большой коллекции smartdraws из библиотек планов этажей.

Находите и сохраняйте идеи дизайна небольших кафе на pinterest. Дизайн интерьера кофейни может сделать или сломать заведение. Создавайте примеры плана этажа, например этот, который называется планом этажа кафе, из профессионально разработанных шаблонов плана этажа.

Рестораны и кафе являются популярными местами для отдыха и релаксации и являются ареной многих впечатлений и воспоминаний, поэтому их конструкция и дизайн требуют особого внимания.Благодаря привлекательному дизайну вы можете превратить простую чашку кофе в прекрасное занятие. Файл чертежа Autocad кафе размером 25×55.

В нем есть стойка кафе с пристроенной кухней, различные варианты расположения сидений, например, диван для сидения, барная стойка для сидения, свободный стол, стул и т.д. Включено должно быть описание исследования рынка организации, анализа конкуренции, стратегии продаж, требований к капиталу и рабочей силе, а также финансовых данных.

План этажа кофейни файл dwg autocad. Посмотрите другие идеи о кофейне, как спланировать план этажа кафе. Либо нарисуйте планы этажей самостоятельно, используя приложение roomketcher, либо закажите планы этажей в наших услугах по планированию этажей, и позвольте нам нарисовать планы этажей для вас.

Чертеж детализирован с внутренним планом этажа и деталями дизайна потолка. План этажа кофейни.

Pin Автор: Хуанита Кунс На плане этажа кафе Aia Кофейни Интерьер Дизайн пекарни Интерьер

Лучший эргономичный план пространства для кофейни Поиск в Google Дизайн кофейни Дизайн небольшого кафе Дизайн кофейни

Результат изображения для плана небольшого кафе Кафе

Маленькое кафе Дизайн 20 вдохновляющих примеров в разделе плана Archdaily

План кофейни Roomsketcher

Дизайн небольших кафе 20 вдохновляющих примеров в разделе плана Archdaily

15 примеров плана этажа ресторана Идеи макета ресторана

Как создать потрясающий план этажа кафе любого размера или Dimension

План этажа кофейни Стоковые векторные изображения Shutterstock

Дизайн небольших кафе 20 вдохновляющих примеров в разделе плана Archdaily

900 02 Стратегия компоновки кухни небольшого кафе Mise Designs

План этажа кофейни Идеи дизайна интерьера

Дизайн небольших кафе 20 вдохновляющих примеров в плане Раздел Archdaily

Низкополигональная кофейня План этажа кафе Дизайн интерьера кафе Дизайн кафе

Планы этажей кафе Профессиональный чертеж здания

Gallery Of R Art Of Coffee Iks Design 12

Макет кофейни Дизайн интерьера магазина «Тенденции на вынос» Дизайн интерьера кафе «На вынос» Дизайн небольшого ресторана Дизайн небольшого ресторана Интерьер кафе

План кофейни Roomketcher

Маленькое кафе Проектирует 20 вдохновляющих примеров в разделе плана Archdaily

Как создать потрясающий план этажа кофейни любого размера

Кафе и ресторан Floo r Планирование решения Conceptdraw Com Макет мебели для ресторана

Вектор Изометрические кафе или кофейня Интерьер кафе со столами Сиденья Счетчик Кассовый аппарат и доска меню Премиум-вектор в Adobe Illustrator Формат Ai Ai Инкапсулированный Postscript Eps Формат Eps

The World Youtube

1

План этажа кафе Decorticosis

Как создать план этажа ресторана за считанные минуты Планы этажей ресторана Образцы планов этажей кафе и ресторана План этажа небольшого ресторана

Дизайн небольших кафе 20 вдохновляющих примеров в разделе плана Archdaily

Cafe Макет кухни Архитектурный дизайн

Дизайн небольших кафе 20 вдохновляющих примеров в плане Раздел Archdaily

План этажа Waterstreet Coffee E1373035343631 Jpg 16 50 1275 Дизайн интерьера кофейни План дизайна интерьера План этажа кафе

Дизайн кофейни Youtube

12 наших любимых современных дизайнов кофейни по всему миру Архитектурный дайджест

6 Идеи интерьера кофейни Декор кафе

Галерея проектов небольших кафе 20 Желательные примеры в плане Раздел 49

План кофейни Roomsketcher

8 советов по дизайну интерьера кафе, чтобы вернуть своих клиентов Cas

15 примеров плана этажа ресторана Идеи макета ресторана

Концепция решения плана этажа кафе и ресторанаdraw Com План размещения мебели для ресторана

14 правил дизайна кофейни Bellissimo Coffee Advisors

Кафе Идеи дизайна магазина Витрина кофейни Ouyee

Идентификатор дизайна шикарного маленького кафе eas On Sale Самая низкая цена на бар Ouyee

15 примеров плана этажа ресторана Идеи планировки ресторана

Кафе на месте Кафе и ресторан открыты Evstudio

Дизайн небольших кафе 20 вдохновляющих примеров в плане Раздел Archdaily

Как создать Потрясающий план этажа кофейни любого размера

20 кофеен, которые вам нужно будет посетить в Джакарте, Индонезия Путешествие

Примеры планов этажей кофейни Вход от For Emma Forever Ago Теплые цвета и табуреты Дизайн интерьера кафе Interi Интерьер кафе Дизайн кофейни

Дизайн небольших кафе 20 вдохновляющих примеров в плане Раздел Archdaily

HTTPS, зашифрованные Tbn0 Изображения Gstatic Com Q Tbn 3aand9gcr8ihok6kc Vdi6u 1nala61smsylqdlzc8glspei4wbahnq20003 Usqp2

Usqp2 o Выберите правильный план этажа ресторана для вашего ресторана на линии Toast Pos

План этажа кофейни Идеи дизайна интерьера

20 кафе, которые вам нужно будет посетить в Джакарте, Индонезия Путешествие

Средняя площадь в квадратных футах Создайте план этажа ресторана Рекомендации по макету

Изометрический интерьер кофейни, плоский 3d, вектор запаса 521253358

Дизайн небольших кафе 20 вдохновляющих примеров в разделе плана Archdaily

Советы Домашний дизайн План этажа кофейни

Лучшие кофейни мира для Любители дизайна

Дизайн кафе для небольших помещений 7 гениальных идей

Дизайн небольших кафе 20 вдохновляющих примеров в плане Раздел Archdaily

Кафе Макет кухни Архитектурный дизайн

Кафе Best Of Coffee Shop Design Braun 9783037680452 Amazon Com Books

Лучшие 6 разработчиков плана этажа ресторана

Как открыть кафе Полное руководство Круг финансирования

3 умных примера дизайна интерьера кофейни и идеи на линии Toast Pos

13 советов по открытию успешной кофейни

10 уникальных дизайнов кофейни в Азии

Решение плана этажа для кафе и ресторанов Conceptdraw Com Схема расположения ресторана

Как открыть кофейню за 13 шагов Окончательное руководство

Republic Design Показывает свою кофейню и галерею с пышными и белыми элементами на Тайване

12 наших любимых современных дизайнов кофейни во всем мире Architectural Digest

План этажа кафе и ресторана Решение Conceptdraw Com Макет мебели для ресторана

Идеи дизайна интерьера небольшого кафе для современного внешнего вида Обновлено 2020 Архитектурный дизайн

Макет кухни в кафе Архитектурный дизайн

Https-шифрование Tbn0 Gstatic Com Images Q Tbn 3aand9gcq5sljfnejmpuwnmdiun0qjcth2 Дизайн кофейни

15 примеров плана этажа ресторана Идеи планировки ресторана

14 нестандартных планов этажей Создатель нестандартной рабочей станции Rv Deglossed Kelli Richards Designs Элегантный минималистский черно-белый дизайн интерьера Идеи дизайна интерьера

Как разработать план этажа ресторана с примерами Lightspeed Hq

12 Из наших любимых современных дизайнов кофейни в мире Architectural Digest

План этажа ресторана Roomsketcher

Вектор Изометрические кофейня или кофейный киоск в разрезе Клипарты векторы и Набор Иллюстраций Без Оплаты Отчислений. 128488392

20 кофеен, которые вам нужно будет посетить в Джакарте, Индонезия Путешествие

10 лучших кафе и кафе в Шанхае

8 советов по Дизайн интерьера кафе, который вернет ваших клиентов Cas

10 уникальных дизайнов кафе в Азии

12 наших любимых современных дизайнов кафе в мире Architectural Digest

Как разработать план этажа ресторана с примерами Lightspeed Hq

20 Кофе Магазины, которые вам нужно будет посетить в Джакарте, Индонезия Путешествие

Как создать потрясающий план этажа кофейни любого размера и размера

Дизайн небольших кафе 20 вдохновляющих примеров в плане Раздел Ar chdaily

100 изображений кофейни Загрузите бесплатные изображения на Unsplash

Эффективное составление бюджета для небольшой отделки кафе

15 примеров плана этажа ресторана Идеи макета ресторана

8 советов по дизайну интерьера кафе, чтобы вернуть своих клиентов Cas

Кафе-бар Ресторан План этажа фондовых иллюстраций 35 Кафе-бар Ресторан План этажа фондовых иллюстраций Векторный клипарт Dreamstime

25 самых крутых кофеен в Сан-Диего

Реальная стоимость открытия кофейни

12 наших любимых современных дизайнов кофеен во всем мире Архитектура Digest

Https Encrypted Tbn0 Gstatic Com Images Q Tbn 3aand9gcqbqyn6uc1245iwi5j2afbw8 Djsqg4 Lxgbkjzoiv3op3hq9ow Usqp Cau

Советы Домашний дизайн Кофейня План этажа 9000 3

Лучшие кофейни в Америке 2019 Food Wine

Как открыть кафе Пошаговое руководство Семь миль

Кафе и ресторан План этажа Решение Conceptdraw Com Планировка мебели для ресторана

Как разработать план этажа ресторана + 10 макетов ресторана, чтобы вдохновить вас — на линии

Правильная планировка мест для сидения, бара и кухни оказывает огромное влияние на впечатления как ваших сотрудников, так и гостей, а также на эффективность и прибыльность вашего ресторана.

Для гостей: вы хотите создать гостеприимную и эстетически приятную обстановку для ужина.

Для сотрудников: вы хотите добиться максимальной эффективности, устраняя любые препятствия, мешающие им выполнять свою работу легко и быстро.

Во многих штатах от вас потребуют предоставить план этажа как часть бизнес-плана вашего ресторана, прежде чем они выдадут разрешение на строительство нового заведения. Это означает, что до того, как один молоток будет поднят или погружен в воду, вам понадобится утвержденный план этажа ресторана.

Чтобы узнать больше о том, что входит в бизнес-план ресторана — дорожную карту вашего нового ресторана — ознакомьтесь с шаблоном ниже.

РЕСУРС

Шаблон бизнес-плана ресторана

Независимо от того, где вы находитесь на пути владения рестораном, бизнес-план будет вашей северной звездой. Организуйте свое видение и убедитесь, что ничего не упускается из виду с помощью этого бесплатного шаблона.

Скачать

У вас должен быть включен Javascript, чтобы отправлять формы на нашем веб-сайте. Если вы хотите связаться с Toast, позвоните нам по телефону:

(857) 301-6002.

Что такое план этажа ресторана?

План этажа ресторана — это карта физического пространства вашего ресторана, охватывающая все элементы вашего заведения.Это включает в себя обеденную зону, зону ожидания, кухню, зоны подготовки, кладовую и ванную комнату, а также то, как они вписываются в ваше пространство вместе.

План этажа ресторана должен включать:

• Кухня

• Элементы кухни, такие как холодильники, плиты и другая крупная бытовая техника

• Столы и стулья

• Вход

• Зона ожидания

• Барная зона

• Туалеты

• Место для персонала или подсобное помещение

• Сиденья на открытом воздухе

• Ваша POS-система и платежные системы

• Windows

• Двери

• Аварийные выходы

• Площадь в футах

Вы можете спроектировать его самостоятельно, используя программное обеспечение для планирования этажей ресторана, такое как SmartDraw, ConceptDraw или CadPro, для создания индивидуального плана этажа.

Или вы можете выбрать работу со студией дизайна интерьера, оставив этот процесс профессионалам, которые знают, как максимально увеличить пространство и создать привлекательную концепцию интерьера.

Не существует единого правильного подхода, потому что для планов этажей ресторана никогда не подойдет один размер. Но цель всех рестораторов одна: радовать гостей.

«В наши дни люди ищут не только хорошее обслуживание, хорошую еду и хорошую атмосферу, но и впечатления.И то, как мы определяем переживание, действительно активирует все ваши чувства: запах, звук, зрение, осязание, вкус. Умение активировать все чувства — ключ к тому, чтобы выделиться ».

Дала Аль-Фувайрес в подкасте The Garnish

Владелец дизайн-бюро House of Form

По мере того, как вы продвигаетесь через процесс открытия ресторана и начинаете представлять себе его планировку, попробуйте ответить на следующие вопросы с точки зрения ваших клиентов:

• Что бы вы хотели пройти?
• Сесть?
• Заказать еду?
• Какие впечатления вы доставляете своим посетителям?

Макеты ресторанов и правила безопасности при социальном удалении

Гибкость — ключ к соблюдению рекомендаций COVID-19, а также к возможности переосмыслить или вернуть ваше пространство к тому, как оно выглядело до COVID.

В эпоху COVID CDC требует от ресторанов вносить коррективы для обеспечения безопасности клиентов и персонала. В настоящее время в ресторанах просят:

• Обеспечивать расстояние между столами не менее 6 футов.

• Рекомендуем предлагать варианты на вынос, проезд на автомобиле, доставку и самовывоз.

• Используйте такие технологии, как текстовые сообщения, приложения и многое другое, чтобы уменьшить скопление людей в зонах ожидания ресторана.

• Постройте физические барьеры между обеденными группами, когда это возможно.

• Обеспечьте достаточно места для персонала ресторана, чтобы он мог делать перерывы, есть и пить.

подписаться

Новости, советы и истории ресторанов — прямо в вашем почтовом ящике.

Присоединяйтесь к веселью. Обещаем не спамить, клянусь.

Подписаться на новости

У вас должен быть включен Javascript, чтобы отправлять формы на нашем веб-сайте.Если вы хотите связаться с Toast, позвоните нам по телефону:

(857) 301-6002.

Доступность в планах этажей ресторана

Прежде всего, вы хотите, чтобы план этажа соответствовал всем строительным нормам, был доступным и приветливым для всех гостей.

«Рестораны обычно проектируются для их среднего клиента, их типичного клиента», — сказал нам архитектор ресторана Джастин Альперт.«Мы не хотим исключать клиентов, у которых есть проблемы с доступностью».

Соблюдение строительных норм — это минимум , сказал Альперт. Даже если вам придется отказаться от одного стола в пользу того, чтобы облегчить передвижение в столовой в инвалидном кресле, добавил он, это правильно.

Как создать план этажа ресторана

Планы этажей могут быть довольно сложными, адаптированными к разрешительным требованиям, а также к вашему собственному бренду и эстетике.Чтобы создать план этажа самостоятельно, вы можете использовать любое из следующих программ:

Программа этажа

• SmartDraw

• ConceptDraw

• CadPro

Независимо от того, делаете ли вы пол самостоятельно планируйте или работая с профессионалом, помните о следующих передовых методах.

Рекомендации по дизайну ресторана

• Оставьте место для ваших гостей, чтобы они могли подождать, пока они сядут

• Создайте пространство для ваших сотрудников, где они могут делать удобные перерывы

• В зависимости от того, как еда доставляется или подается, создайте естественный поток для подачи еды и подумайте о том, как кухня соединяется с вашими конечными посетителями

• Создайте инклюзивные варианты сидения

• Учитывайте освещение, тему и атмосферу

• Учитывайте вашу платежную систему и систему POS и как ваши сотрудники будут к ним обращаться

• Предложите сидения на открытом воздухе

• Создайте план социального дистанцирования в вашем ресторане

Теперь мы рассмотрим части ресторана и их влияние на ваш этаж строить планы.

1. План этажа кухни ресторана

План этажа имеет решающее значение для кухонного персонала: хорошо продуманная кухня повысит эффективность, снизит количество несчастных случаев и повысит общее удовлетворение персонала.

Ниже приведен пример из CadPro плана этажа кухни ресторана, который включает в себя пространство для приема товаров, инвентаря, сухого хранения, подготовки, приготовления пищи, посуды, ванную комнату и раздевалку для персонала.

Зона для приготовления пищи расположена в форме квадрата, а пространство открытое, поэтому повара могут общаться друг с другом во время приготовления еды.

Лучшие конструкции кухни сводят к минимуму вероятность столкновения поваров друг с другом и сокращают время, необходимое для того, чтобы подвести тарелку к тому месту, где ее заберет сервер. Он также должен включать в себя все необходимое ресторанное оборудование и принадлежности.

2. План этажа зоны ожидания

Легко полностью упустить из виду зону ожидания или добавить ее на второй план, когда посетители втиснуты в небольшую зону в ожидании столика или блокируют путь официантов или других посетителей.

Но не делайте этой ошибки, потому что зона ожидания предлагает прекрасную возможность проявить гостеприимство нового уровня.

Например, один простой способ продемонстрировать приверженность вашего ресторана к удовлетворению потребностей гостей — это бесплатно сдать одежду в гардеробную.

«Ресторанные операторы могут пожертвовать большим количеством складских помещений и возможностей продаж или возможностью больше открыть комнату для размещения в баре. Но в конце концов, пальто добавляет гостеприимства, даже если только зимой », — сказал Ричард Корайн, старший управляющий партнер по развитию бизнеса и консалтингу Union Square Hospitality Group.Корайн помогала проверять одежду в таверне Gramercy Tavern в Нью-Йорке.

Еще один простой вариант, ориентированный на гостей, — разместить в зоне ожидания хозяина, задача которого — сделать так, чтобы гости были довольны и непринужденно ожидали своего столика, как это сделал ресторан Giovanni’s в Copperas Cove, штат Техас. Правильный хозяин должен быть экспертом в чтении языка тела и выражений лиц гостей, и (если ваш ресторан может вместить это) хозяин должен знать, когда предложить напиток или бесплатную закуску, если ожидание затягивается или гости кажутся беспокойный.

Итальянский ресторан Giovanni’s в Copperas Cove, штат Техас, от EVStudio

3. План этажа бара с полным спектром услуг

В вашем ресторане с полным спектром услуг может также быть бар, который служит местом ожидания и позволяет обслуживать больше людей. Ниже приведен пример плана этажа Bahama Breeze Island Grille для частного ужина. Полный комплекс вмещает 152 сидячих места и 300 человек для коктейлей или стоячих мест.

Чем больше у вас столов, тем труднее официантам и барменам ориентироваться в пространстве. Odd Duck из Остина, Техас, нашел решение в Toast Go, портативной системе POS для ресторанов, которая позволяет серверам разделять чеки, принимать заказы, принимать платежи и собирать отзывы гостей прямо за столом или в баре.

Bahama Breeze Island Grille

4. План этажа столовой

Столовая, пожалуй, самая важная часть ресторана.Ваша столовая должна быть уютной, но интимной; просторный, но гостеприимный. Независимо от того, насколько большой может быть обеденная зона, вашим гостям она никогда не должна казаться пещеристой.

Насколько большой должна быть обеденная зона в ресторане?

Total Food Service предлагает, чтобы обеденная зона занимала 60% общей площади ресторана; площадь кухни и подготовительной площади должна составлять 40%.

Вам также необходимо определить, сколько места вы хотите выделить для каждого гостя в зависимости от максимальной занятости.Это будет отличаться для разных типов ресторанов, но Total Food Service предлагает следующее. (Конечно, эти предложения применимы к периодам, не связанным с COVID; см. Рекомендации CDC по COVID выше.)

• Fine Dining: 18-20 квадратных футов

• Ресторан с полным комплексом услуг: 12-15 квадратных футов

• Стойка обслуживания: 18-20 квадратных футов

• Fast Food: 11-14 квадратных футов

• Банкет: 10-11 квадратных футов

Например, на площади 5000 квадратных футов будет столовая площадью 3000 квадратных футов и кухня 2000 квадратных футов.На 200 посадочных мест ресторан обеспечит примерно 15 квадратных футов на одного сидящего гостя.

Очень важно предоставить гостям немного места. В период после COVID SeatingExpert.com предлагает оставить как минимум:

• 18 дюймов между каждым занятым стулом

• 42-60 дюймов между каждым квадратным столом

• 24-30 дюймов между углами диагональных столов

В исследовании, проведенном Школой гостиничного администрирования Корнельского университета в элитном ресторане Нью-Йорка, исследователи обнаружили, что вечеринки за близко расположенными столиками проводят меньше времени в минуту, чем за широко расставленными столиками.Посетители казались неудобными, когда отдельно стоящие столы были установлены на расстоянии 17 дюймов друг от друга, и были более удобными, когда расстояние было ближе к ярду.

Ответ? Предложите много разных стилей рассадки в вашем ресторане, будь то скамейки, кабинки, диагональные сиденья, двойные столы, маленькие столики или столы в стиле банкетов. Osteria La Spiga в Сиэтле, штат Вашингтон, отлично справляется со своими вариантами рассадки, как показано ниже. Кстати, такая установка также лучше всего подходит для размещения гостей с ограниченными физическими возможностями.

Osteria La Spiga, Seattle, WA

5. План этажа туалетов

Чистая ванная комната говорит о чистоте во всем здании и показывает, что вы заботитесь о своих гостях. Во многих ресторанах планировка ванных комнат, как и зона ожидания, также остается на второй план. Но более 80% потребителей говорят, что они бы избегали ресторана с грязным или плохо обслуживаемым туалетом, согласно опросу Zogby International.

Убедитесь, что ваши ванные комнаты легко доступны — не заставляя гостей бродить по кухне или требовать от персонала блуждания по столовой, чтобы воспользоваться ими.

Пример ниже взят из программного обеспечения для проектирования AutoCAD. В нем ванные комнаты спрятаны в углу, у служебного офиса. И их два, в том числе один, достаточно большой для доступа инвалидных колясок.

6. План помещения для персонала / подсобного помещения

«Задняя часть дома» применима не только к кухне — при разработке плана этажа ресторана важно учитывать пространство всех сотрудников.Официантам, су-поварам, хостесс, барменам, автобусам, барбекам и всем вашим сотрудникам понадобится место, чтобы либо подготовиться к смене, либо расслабиться во время перерыва. Помещения для персонала также являются идеальным местом для размещения вашего еженедельного или ежемесячного расписания, объявлений об отпусках для персонала, обучения новых сотрудников или проведения предсменных встреч.

В приведенном ниже примере из BrightHub помещения для персонала находятся прямо за обеденной зоной и рядом с кухней. Помещение удобно расположено и имеет дверь, так что сотрудники могут легко быстро и конфиденциально поговорить.

7. Платежный терминал и POS-система План этажа

Бен Каплан из Barbara Lynch Gruppo описывает POS-систему ресторана как «сердцебиение вашего ресторана». Точно так же расположение вашего POS-терминала в вашем ресторане может существенно повлиять на эффективность вашего бизнеса.

Вам может понадобиться несколько POS-терминалов в разных местах: один для барменов, один для хозяев и один для серверов, а также экраны на кухне для кухонного персонала. Или вы можете свести к минимуму количество технологий, видимых в вашей столовой, и выбрать один терминал, скрытый от гостей.

Чтобы свести к минимуму количество сотрудников, бегающих туда и обратно между платежным терминалом и своими столами, вы можете реализовать портативные точки продаж, позволяющие гостям заказывать, оплачивать, подписывать, оставлять чаевые и даже оценивать впечатление от ресторана за столом.

Пример ниже от дизайнера Рэймонда Холдемана, который работал с La Fusion Lounge в Филадельфии, штат Пенсильвания, где по обе стороны от бара расположены две POS-станции, поэтому несколько барменов не сталкиваются друг с другом.

La Fusion, Филадельфия, PA

РЕСУРС

Шаблон бизнес-плана ресторана

Независимо от того, где вы находитесь на пути владения рестораном, бизнес-план будет вашей северной звездой.Организуйте свое видение и убедитесь, что ничего не упускается из виду с помощью этого бесплатного шаблона.

Скачать

У вас должен быть включен Javascript, чтобы отправлять формы на нашем веб-сайте. Если вы хотите связаться с Toast, позвоните нам по телефону:

(857) 301-6002.

8. Открытые площадки План этажа

В вашем ресторане может быть открытый внутренний дворик или открытая площадка на улице — если вы это сделаете, отлично! Потому что хорошо обустроенный внутренний дворик может увеличить валовую прибыль на невероятные 65%.

Идеальное место для патио — близко к кухне и столовой, поэтому серверам не нужно далеко ходить между ними. На приведенном ниже примере мексиканского ресторана Acapulco’s в Денвере, штат Колорадо, есть внутренний дворик в задней части ресторана с круглыми сиденьями. Внутренний дворик с семью столами находится рядом со столовой и ванными комнатами.

Мексиканский ресторан Acapulco’s от EVStudio

9. План этажа входа

Посетители часто предпочитают не посещать ресторан исключительно из-за его внешнего вида.И наоборот, их можно соблазнить одной лишь внешностью. Прежде чем официант встретит даже одного гостя, вы должны убедиться, что ваш ресторан пригласит их внутрь.

Думайте о внешнем виде вашего ресторана как о рекламном щите: он предназначен для привлечения быстро движущихся посетителей, — сказал Илан Дей из Ilan Dei Studio в Венеции, Калифорния.

Дей, который разработал внешний вид сети ресторанов Lemonade с 12 единицами в Лос-Анджелесе, рассказал журналу Restaurant Development + Design Magazine, что, хотя все Lemonades являются современными магазинами в стиле кафетерий, все они нуждаются в несколько ином применении Философия билбордов.

Например, некоторые из них расположены в торговых центрах с большой посещаемостью, в то время как другие находятся в проездных местах, которые нужно привлекать с улицы. В последних помещениях он установил окна от пола до потолка, позволяющие водителям любоваться стильным и уютным интерьером издалека.

Несколько общих элементов дизайна объединяют все рестораны, в том числе индивидуальная дверная ручка, напоминающая две дольки лимона. Эти забавные штрихи способствуют узнаваемости бренда и создают незабываемые впечатления у клиентов.

10. План этажа для аварийных выходов

Все планы этажей ресторана должны создаваться с учетом чрезвычайных ситуаций. Программа для построения плана этажа SmartDraw дает следующий пример плана этажа, пути выхода которого отмечены красным.

Как выбрать план этажа ресторана

Теперь, когда вы знакомы с зонами ресторана, на которых нужно сосредоточиться, и некоторыми вдохновляющими примерами планировки ресторанов, пора подумать, что подойдет для вашего заведения.

При выборе плана этажа ресторана учитывайте:

• Сколько у вас места? Учтите размеры, указанные выше, и оставьте дополнительное пространство для комфортного перемещения гостей.

• Куда вы хотите вложить больше всего места?

• Добавьте резервные планы для дизайна вашего ресторана, чтобы при необходимости включить меры социального дистанцирования.

• Доступен ли ваш ресторан?

• Будет ли у вас полный бар?

Составьте план и измените его

После того, как ваш новый план этажа был построен и реализован, всегда полезно проверять, насколько он функциональный.Всегда можно что-то изменить, особенно когда дело касается рассадки. Протестируйте различные планировки и поговорите со своими постоянными посетителями о том, что сработало, а что нет, чтобы найти лучший план этажа для вашего уникального ресторана.

Технический совет

Узнайте, как более совершенная система торговых точек может помочь вам в управлении вашим рестораном.

Прочитай сейчас

Как эффективно спланировать идеальный план этажа кофейни — Start My Coffee Shop

Кажется, что в наши дни кофейни — это больше, чем просто место, где можно купить кофе по утрам. Кофейни превратились в офисы для виртуальных работников, местную тусовку и отличное место для сетевых встреч. Таким образом, само собой разумеется, что при планировании кофейни вам нужно многое учесть, чтобы получить максимальную отдачу от своего бизнеса.Правда в том, что владельцу кофейни придется обслуживать самых разных клиентов, чтобы убедиться, что они полностью раскрывают свой потенциал.

Итак, как вы должны планировать план этажа кофейни? Это зависит от клиентуры, которую вы хотите посетить в своей кофейне. Как только вы узнаете, какую клиентуру вы хотите, вам нужно будет найти пространство идеального размера, правильно спланировать пространство и измерить свой декор.

Perfect Sizing

Прежде чем рассматривать вопрос о покупке коммерческого помещения и планировании кофейни, вам необходимо выяснить, какой магазин вы хотите иметь.Вам нужен магазин, где люди могут взять утренний кофе и уйти, или вам нужно место, где люди могут сидеть и пить кофе, а также работать на своем ноутбуке по несколько часов за раз? Оба типа магазинов очень разные, потому что стиль декора, а также размещение будут варьироваться в зависимости от того, какой бизнес вы используете. Это вопрос, который вы должны задать себе перед покупкой коммерческого помещения.

Если вы хотите иметь небольшую кофейню, где можно взять и забрать обслуживание, то вы можете найти место площадью 500 квадратных футов или меньше.Однако, если вы хотите иметь более просторную обстановку, где гости могут сесть и выпить кофе, комфортно работая, вы можете найти пространство от 1000 до 2500 квадратных футов. Зная, какой размер вам нужен, вы встанете на верный путь украшения большой кофейни. Это, безусловно, один из самых важных шагов при запуске вашего нового бизнеса.

Правильный макет

Теперь, когда у вас есть размер вашей кофейни, пришло время спланировать макет.Планировка может быть одной из самых важных вещей, которые нужно продумать при проектировании кофейни, но она также может быть очень интересной.

Небольшая кофейня площадью менее 500 квадратных футов не потребует от вас особого планирования. Небольшое пространство, подобное этому, будет считаться более подходящим местом для проживания, однако там все равно может быть место для 2 или 3 небольших столиков на случай, если люди все же решат пообедать. Для такого пространства вам понадобится небольшая ванная комната. , небольшое офисное пространство сзади для сотрудников и прилавок, где вы можете установить свои кофемашины, небольшую кухню, место для выпечки и кассовый аппарат.Некоторым магазинам также нравится иметь полку у входа, чтобы они могли демонстрировать свой товар и кофе на продажу. В конечном итоге кофейня на вынос — отличный первый шаг для нового владельца бизнеса, особенно если у вас ограниченный бюджет.

В более крупном кафе потребуется гораздо больше деталей, особенно если вы хотите создать ощущение уюта. Для такого магазина вы хотите привлечь виртуальных работников, молодых людей и деловых людей, чтобы они могли пообщаться с коллегами. Вот несколько вещей, которые вы должны учитывать при составлении плана этажа кофейни.

• Вход: Вход в кофейню должен выделяться, и это должно быть что-то, что автоматически привлечет покупателя. Будь то классное произведение искусства, подходящее для Instagram, или безумная книжная полка, оно должно быть чем-то что выделяется. Это поможет вам выделиться среди остальных ваших конкурентов.
• Станция бариста: Станция бариста и касса должны быть по возможности ближе ко входу. Расположение кассы и станции бариста ближе к входу предотвратит то, что клиенты, стоящие в очереди в ожидании кофе, будут меньше отвлекать тех, кто сидит за рабочими столами.В некоторых кафе есть касса и станция бариста в задней части магазина. Цель состоит в том, чтобы находиться по разные стороны от тихой зоны отдыха, чтобы люди, работающие с ноутбуками, могли работать в спокойной обстановке.
• Обеденные столы: Важная часть успешной кофейни — наличие достаточного количества обеденных столов. Вы будете удивлены, насколько люди любят проводить время в кафе. Хорошо поставить несколько столиков у главного окна, чтобы, проходя мимо вашего магазина, они увидели обедающих и автоматически были заинтригованы.Кроме того, хорошо иметь столы по всему магазину, чтобы люди постоянно текли по всему помещению. В задней части магазина вам также следует разместить столы с электрическими розетками, это идеально подходит для тех людей, которые хотят работать на своем ноутбуке и нуждаются в более тихом месте с меньшим трафиком.
• Кухня и ванная комната: Кухню и ванную комнату можно разместить в центре вашего пространства, чтобы они были легко доступны для клиентов и персонала.
• Офис управления / Комната отдыха: Офис или комнату отдыха можно фактически разместить за вашей станцией бариста / кассовым аппаратом, если клиент просит поговорить с менеджером, он находится прямо на месте происшествия.Вы также можете расположить офис / комнату отдыха в задней части магазина, если хотите, чтобы ваши сотрудники меньше отвлекались.
• Кладовая: Кладовая, вероятно, будет наименее привлекательной частью вашей кофейни; эту комнату можно разместить в задней части вашего магазина.

Эти места очень полезны для обязательных предметов, которые будут у вас в кофейне. Идея в том, что вы хотите иметь удобный магазин не только для себя, но и для своих покупателей.

Чтобы узнать больше о дизайне и расположении успешных кафе, нажмите здесь.

Планируйте свой декор

Будь то небольшая кофейня или большая кофейня, важно знать, что вы хотите продать своему клиенту. Во многих случаях вы хотите продать идею комфорта, чтобы ваши клиенты чувствовали себя как дома. Обдумывая план этажа, важно продумать каждую деталь. Вот несколько вещей, которые следует учитывать при планировании пространства.

• Столы: Самое важное в кофейне — это правильные столы, ведь вы хотите, чтобы ваши клиенты чувствовали себя как дома. Вот несколько столов, которые вы считаете высокими столами, низкими обеденными столами, кабинами и столами для конференц-залов
• Стулья: Вы должны убедиться, что вашим гостям комфортно, когда они пьют кофе, поэтому вы захотите убедитесь, что у вас есть подходящие стулья. Вот несколько типов стульев, которые вам следует рассмотреть: высокие стулья, диваны и клубные стулья
• Освещение: Хотите верьте, хотите нет, осветительные приборы могут занимать место, и вам понадобятся подходящие осветительные приборы, чтобы осветить ваше пространство. все вместе.Люстры, торшеры, бра и настольные лампы — все это отличные осветительные приборы, которые стоит учитывать в вашей кофейне.
• Акцентные элементы: Акцентные элементы могут занимать много места, некоторые из них можно рассматривать как большие произведения искусства, классную книжную полку, статую или фонтан, если позволяет место. Эти изделия выделят вас среди конкурентов.

Итак, какое отношение имеет декор к плану этажа? Это все, что связано с планом этажа, который вам нужен, чтобы убедиться, что вы используете каждый квадратный фут с максимальной эффективностью.Кроме того, лучше всего заранее спланировать свое пространство, чтобы вы могли выбрать свои части и воплотить свое видение в жизнь.

Это не так уж и плохо

Оказывается, планирование этажа кофейни в конце концов не так уж и плохо, как я уже упоминал ранее, это может быть довольно весело, особенно если вы творческий тип. При планировании своего пространства вам просто нужно иметь готовое видение и подумать о том, какое место вы хотите. Важно помнить, что вы хотите создать комфортную среду для своих клиентов, чтобы они чувствовали себя как дома.В конце концов, довольный и комфортный клиент потенциально может увеличить продажи!

Связанные вопросы

Должен ли я иметь маленькую кофейню или большую кофейню?

Это зависит от вас и вашего бизнес-плана. Если у вас достаточно денег и ресурсов для персонала и хорошее расположение, то сделайте это! Но также помните, что небольшая кофейня тоже может быть успешной. Важно то, чего вы хотите и каковы ваши возможности.

Стоит ли мне конференц-зал?

Это отличная идея, если вы находитесь в районе, где много офисных зданий, просто убедитесь, что у вас достаточно места. Большинство конференц-залов забронированы для деловых целей, поэтому в пригороде это не подходит.

Хотите открыть собственную кофейню? Ознакомьтесь с нашим курсом и стартовой документацией здесь.

Обратите внимание: это сообщение в блоге предназначено только для образовательных целей и не является юридической консультацией.Проконсультируйтесь с юристом для решения ваших конкретных задач.

Лучшие 6 разработчиков плана этажа ресторана

Отличный план этажа делает ваш ресторан привлекательным для посетителей, помогает поддерживать бесперебойную работу вашего сервиса и учитывает все важные логистические и нормативные требования. Учитывая все обстоятельства, план этажа оказывает огромное влияние на качество ужина, а также может быть важным компонентом при определении вашей установки и текущих расходов.

Что такое план этажа ресторана?

План этажа ресторана — важный инструмент для создания высококачественного обеда и бесперебойного обслуживания. Эффективный план ресторана включает важные логистические и нормативные детали, которые помогают сократить расходы на установку и эксплуатацию и значительно повлиять на качество обслуживания гостей, а также привлечь больше посетителей.

Важность планировки этажей ресторана

Самые лучшие планы фасада логичны и создают удобную планировку, которая позволяет легко перемещаться как гостям, так и обслуживающему персоналу.

В зависимости от типа ресторана вы обычно ожидаете, что столы, рассчитанные на разные группы гостей, будут размещены на удобном и маневренном расстоянии. Это должно работать в тандеме с уютным декором, который поможет вам задать тон вашему пространству. Готовый план этажа также необходим для вашей системы бронирования ресторанов.

Итак, как убедиться, что вы все поняли правильно?

Ранее мы говорили о создании плана этажа ресторана для обслуживания и о том, как оптимизировать управление планом этажа.Здесь мы рассмотрим планирование отличной планировки этажа ресторана и некоторые программы, которые могут вам помочь.

Основы планировки этажей

Напоминаем, что при планировании этажа ресторана вам, возможно, потребуется учесть следующее:

• Зал ожидания
• Бар
• Обеденная зона (со столиками разных размеров)
• Подготовительные участки
• Хранилище
• Для мытья посуды
• Туалеты и пути к туалетам
• Просмотры с разных точек e.грамм. виды из кухни или интересные виды на зону ожидания
• Соблюдение законодательства о доступности

Чтобы обеспечить соответствующее расположение всех пространств, вы можете спланировать заднюю часть дома и открытые пространства вместе с полом вашего ресторана.

Освещение также следует учитывать наряду с планировкой, поскольку оно играет ключевую роль в создании атмосферы вашего ресторана и помогает придать еде аппетитный вид.

Если вы сделаете ошибку, поставив столы слишком близко к большим источникам света, ваши посетители могут подвергнуться нежелательному ослеплению.А если света слишком мало, они могут не понимать, что они едят.

Total Food Service рекомендует выделять на обеды около 60 процентов плана этажа вашего ресторана. Они также предлагают вам выделить 20 квадратных футов на человека для ресторана высокой кухни. Тенденция к изысканной повседневной трапезе означает, что теперь мы видим использование кабинок и скамеек и в ресторанах более высокого уровня, что требует большего внимания.

Составители плана этажа шести лучших ресторанов

Вы можете начать планирование своего ресторана с бумаги, карандаша и ластика, но с программным обеспечением, предназначенным для работы, почему бы не сэкономить время и силы?

Многие владельцы ресторанов оставляют планирование своего зала ресторана архитекторам и дизайнерам, но если вы хотите внести свой вклад в создание макета, хотите заранее подготовить что-то для получения разрешений на планирование или просто предпочитаете выполнять работу самостоятельно , эти создатели плана ресторана были разработаны, чтобы сделать процесс более быстрым и аккуратным, позволяя вам создать свой собственный план этажа.Многие из них также позволяют учитывать предпочтения в дизайне интерьера.

1. RoomSketcher

RoomSketcher создает дизайны и планы этажей для ряда проектов, от домашнего декора до планировки офиса. Его легко использовать даже для тех, кто не имеет профессионального опыта, и его можно использовать на Mac, Windows или планшете. Вы также можете сделать заказ у экспертов RoomSketcher, чтобы они нарисовали для вас план этажа.

Характеристики

RoomSketcher предлагает три плана подписки с различными функциями, включая:

• Планы этажей 2D и 3D с размерами
• 3D фото
• 360 просмотров
• Печать в масштабе
• Реальные товары для размещения
• Чертеж по чертежу
• Фурнитура, фурнитура и декор по индивидуальному заказу
• Брендирование плана этажа
• Расчет общей площади
• Настройка плана этажа

Цена

RoomSketcher предлагает бесплатный тарифный план с основными функциями, но для доступа к функциям 2D- и 3D-планирования вам необходимо перейти на VIP-подписку по цене 49 долларов США или перейти на полный пакет с подпиской Pro по цене 99 долларов США.

2. CAD Pro

CAD Pro — одна из самых популярных программ автоматизированного проектирования, которую используют более 2,5 миллионов пользователей по всему миру. САПР для Windows предназначен для проектирования жилых или коммерческих помещений, но может похвастаться множеством функций, позволяющих создавать красивые планы этажей. На веб-сайте вы также найдете несколько примеров планов, которые помогут вам начать работу.

Имейте в виду, что использование САПР требует определенного уровня знаний и может оказаться непростой задачей для новичка.

Характеристики

• Бесплатная ресторанная библиотека готовых символов
• Экспортируемые графические форматы, включая PDF
• Программа для отслеживания и редактирования фотографий
• Размерные инструменты с точной центровкой
• Добавление всплывающих изображений, заметок или звука для аннотирования
• Текстуры для столешниц, полов и др.
• Возможности дизайна меню и флаеров

Цена

CAD Pro стоит 99 долларов.95 за полную подписку, включающую все функции.

3. SmartDraw

SmartDraw описывает себя как «приложение для построения диаграмм» с интеллектуальным форматированием и дизайнерскими шаблонами. Он также включает функции, которые позволяют рисовать и распечатывать инженерные и архитектурные схемы в соответствующем масштабе. SmartDraw совместим как с Windows, так и с Mac.

Если вы хотите использовать его для рисования плана этажа, вы можете выбрать шаблон и использовать символы для создания чего-то простого и функционального.Это также хорошо для блок-схем, если вам нужно отобразить какие-либо бизнес-процессы или структуры.

Характеристики

• Шаблоны поэтажных планов для начала работы
• Большая библиотека условных обозначений планов этажей
• Программа для отслеживания и редактирования фотографий
• Межплатформенная интеграция с такими инструментами, как MS Office, Jira, Trello и др.
• Интеллектуальное форматирование
• Инструменты для построения архитектурных и инженерных схем
• Текстуры поверхностей

Цена

SmartDraw поставляется с бесплатной пробной версией по цене 9 долларов.99 в месяц (119,40 долларов в год) после этого.

4. FloorPlanner.com

Этот интерактивный конструктор планов этажей действительно прост в освоении, что упрощает создание планов этажей в масштабе, которые затем можно экспортировать. Он имеет множество привлекательных вариантов поверхности и символов. Просто установите планировщик помещений на «гостеприимство», и вы сможете одним щелчком определить зоны для вашего ресторана, бара, фойе или туалета, затем выбрать цвета, материалы, а также добавить и расположить светильники, фурнитуру и, что наиболее важно, столы.

Характеристики

• Библиотека поверхностей символов и цветов
• Экспортируется в PDF
• Включает изображения с высоким разрешением
• Простое управление щелчком и перетаскиванием
• Параметры настройки 2D и 3D вида

Цена

Floor Planner поставляется с тремя планами подписки, начиная с бесплатного базового плана с функциями редактирования и экспорта. План Plus по цене 5 долларов в месяц снимает ограничения на экспорт, а план Full Stack PRO стоит 29 долларов в месяц.Вы можете приобрести дополнительные кредиты плана по цене, основанной на выбранном вами плане.

5. ConceptDraw

Заявленная как «универсальное программное обеспечение для бизнеса и построения диаграмм», эта программа позволяет создавать блок-схемы, временные шкалы и интеллектуальные карты вместе с поэтажными планами, поэтому она может оказаться полезной и для маркетинга вашего ресторана, и для администратора. Однако реальным продавцом является дополнительное решение «Планы кафе и ресторанов» для ConceptDraw Pro, специально предназначенное для планирования этажей для гостиничного бизнеса, которое включает тысячи элементов дизайна, ориентированных на ресторан.

Характеристики

• Рисует схемы в масштабе
• Качественная арматура, мебель, бытовая техника и символы строительных клипартов
• Совместимость с Mac или Windows

Цена

Вам необходимо приобрести и загрузить ConceptDraw Diagram14 по цене 199 долларов США и установить дополнительное решение для кафе и ресторанов по цене 25 долларов США.

6. Программа Dreamplan для дизайна ресторанов

Сделано NCH Software, этот создатель плана этажа позволяет вам спланировать все зоны вашего ресторана, от растений на патио до бытовой техники на вашей кухне и, конечно же, вашего плана стола и просмотреть его в 3D, 2D и чертежи. режим.Вы можете импортировать существующие планы этажей, чтобы получить фору.

Характеристики

• Совместимость с Mac, Windows и планшетами (Kindle / Android)
• Импортировать существующие планы этажей и чертежи
• Переключение между 3D, 2D и просмотром чертежей
• Планируйте свой интерьер с помощью отделки поверхностей, трехмерной мебели, фурнитуры и техники

Цена

Это программное обеспечение обычно продается по цене 40 долларов США, но в настоящее время продается по цене 19 долларов США.99.

Следующие шаги

После того, как вы определились с создателем плана этажа, пришло время доработать план этажа и воссоздать его в своей системе управления столами, чтобы повысить эффективность и прибыльность вашего ресторана.