Как разводят виноградных улиток: Выращивание виноградных улиток | Бизнес идея 2021

Выращивание Улиток — Содержание в Домашних Условиях

В последние годы все большую популярность приобретают необычные представители животного мира, которых можно содержать прямо дома.

Крокодилы, змеи и жуки стали обитателями домов и квартир, но уход за ними обычно требует немалых усилий. Гораздо привлекательнее разведение улиток в помещении – это может быть и хобби, и бизнесом, ведь нередко этих моллюсков используют и в пищу

Каких улиток выбрать для разведения? 

Разведение улиток в Украине может стать настоящим бизнес планом – этих моллюсков активно экспортируют в страны Евросоюза, так что этим есть смысл заниматься, ведь конкуренция невысокая, а прибыль достаточно хорошая. Так каких же моллюсков для размножения выбирать?

На фермах по выращиванию улиток чаще всего держат виноградных улиток, а также мюллеров и ахатинов. Разберем особенности каждого вида.

• Виноградная улитка. Самый ценный вид, которые повсеместно встречается на территории нашей страны. Они живут до 9 лет, впадая в спячку во время холодов. Найти их можно в огородах, садах, на ягодных кустах и в траве. Считается, что мясо этой улитки самое полезное, и содержит больше всего белка.


• Улитка мюллер. Считаются более дорогими представителями моллюсков, и также встречаются на территории Украины. Размерами меньше обычных улиток, и имеют более светлое мясо.
• Разведение улиток ахатин также прибыльно в Украине. Это гигантские африканские моллюски, которые имеют темный цвет и черное мясо.

Перед заводчиками этих моллюсков неизбежно встает вопрос, как сертифицировать выращивание улиток.  Это необходимость, поскольку поставлять улиток можно только имея все нужные документы. Требуется всего лишь регистрация в качестве предпринимателя, оформление документов по КВЭД 05.00. 11.300 (деятельность, связанная с моллюсками), и готовность к регулярным ветпроверкам. Именно ветеринары будут выдавать сертификат качества на улиток, после чего можно будет заниматься их экспортом в ЕС.

Чем кормить улиток 

Корм для виноградных улиток в природе – трава, листья и сорняки. В условиях теплицы их можно кормить тем же – подойдут не только опавшая листва, но и капуста, клубника, малина, одуванчики, стебли щавеля и различные растения. Не стоит забывать и о подкормке мелом, сухим молоком и комбикормом, чтобы улитки накапливали больше белка. Для того, чтобы они получились более крупными, следует купить и специальный комбикорм – он продается в ветеринарных магазинах. Кормить достаточно раз в три дня, а малышей – ежедневно.

Условия ухода и содержания виноградных улиток 

Выращивание виноградных улиток, или других представителей этих моллюсков должно начинаться с покупки семейства. Для выращивания следует знать, как размножаются улитки. Чтобы получить потомство, улиток нужно кормить морковью и держать попарно. Каждую весну можно получить до 60 яиц. После спаривания моллюсков перемещают в маленькие горшочки с землей, а содержимое помещают в инкубатор или террариум. Кстати, в террариуме можно выращивать только малышей, позже их нужно переселить на деревянную доску и поместить в ящички в вольеры. За несколько месяцев малыши вырастут, и за сезон можно будет получить до килограмма приплода. За полтора года улиток можно будет уже продавать.

Условия содержания виноградных улиток должны строго поддерживаться, иначе они не будут расти быстро. Так, в теплице должно быть +23 градуса, почва должна быть с кальцием и увлажненная, а также следует регулярно проводить уборку в загонах. Содержание и уход в домашних условиях за виноградной улиткой более прост: нужны контейнеры из стекла или пластика. На одну улитку должна приходится до трех литров тары по объему.

Внутри контейнера должен быть слой субстрата – там улитки проводят целый день. Подойдет рыхлый песок и сердцевины грецких орехов. Насыпать его следует слоем от 4 см. Следующее важное условие выращивания виноградной улитки – освещение. Оно обычно не требуется, главное, чтобы моллюски чувствовали смену дня и ночи. Чистить террариум нужно раз в 1,5-3 месяца – он моется, а субстрат меняется. Также внутри жилища могут находиться мох, плохо гниющая древесина или осколки посуды, которые защитят улиток от света днем.

Выращивание улиток – видео 

Кто такие виноградные улитки: выращивание и разведение особей

Сегодня разведением виноградных улиток занимается достаточно много людей. Тому есть несколько причин: несмотря на то, что их разведение практически ничего не стоит, на таком занятии можно хорошо заработать. Виноградные улитки являются деликатесом, который можно встретить в большинстве элитных ресторанов. А для того чтобы их разводить необходимо наличие небольшого садового участка.

Виноградные улитки: разведение

Впервые виноградные улитки появились на территории Южной Европы. Они начали свое распространение как своими силами, так и при помощи людей и в течение нескольких столетий распространились по всему миру. У легионеров во время Римских походов данный деликатес использовался в качестве консервов. В Средние века стало возможным их разведение — в первое время улиток разводили монахи в своем саду.

Далее техника разведения деликатесных улиток получила свою известность Европе, Африке и других странах. Постепенно виноградная улитка была завезена и на территорию России.

Кто такие виноградные улитки?

Виноградную улитку считают одной из самых крупных в нашей стране.

Ее тело защищает крепкая спиральная раковина, имеющая размер 5 см как в высоту, так и в ширину. Этот моллюск является любимым лакомством птиц, мышей, ежей и даже хищных насекомых.

Как правило, цвет раковины улитки напрямую зависит от места ее обитания. Так, например, если моллюск существует в сухом месте, ее раковина будет иметь светлый оттенок и прочность. Если, напротив, он выберет своим местом обитания влажную среду, раковина станет темнее и мягче.

Голова моллюска состоит из двух рожек, выполняющих роль его органов чувств. Роль глаз выполняют рожки, расположенные сверху, а нижние являются обонянием и вкусом. На подошвах у виноградной улитки имеется слизь, благодаря которой она может плавно передвигаться.

Улитки, как правило, не любят жару, в это время они прячутся в своих «домиках» и мало двигаются. В жаркое время их спасает специальная пленка , которой они отгораживают свое тело. Эта пленка позволяет моллюску сохранить жизненно необходимую для него влагу, прекрасно пропуская свежий воздух. Во время дождя или обильной росы, когда влажность на улице повышена, улитки начинают активно ползать.

Места обитания виноградных улиток

• луга;
• овраги;
• заросли кустарников;
• широколиственные леса;
• слабозатененные сады.

Улитки предпочитают меловую или известняковую почву — она является обязательным условием их существования. В дневное время суток моллюски спят, а ночью активно бодрствуют. Именно ночью они предпочитают питаться.

Питаются моллюски довольно разнообразно: капуста, земляника, одуванчик, малина, хрен стебли щавеля и много других растений. Улитки будут с удовольствием питаться как спелыми плодами, так и немного подгнившими. Для их питания подходит даже опавшая листва.

Живут такие улитки достаточно долго, в среднем 8 — 9 лет. В осенне-зимний период они впадают в спячку, просыпаясь только к апрелю.

С наступлением ранних осенних холодов они начинают закапываться в почву на глубину до 10 см. Если район их обитания отличается суровыми морозами, эта глубина может составлять аж до 30 см.

Разведение виноградных улиток в домашних условиях

Если улитки нападут на ваш сад и огород большой армией, они нанесут ему огромный ущерб. Однако, этого не стоит бояться, поскольку в естественных условиях средней полосы России, несмотря на свою плодовитость, они размножаются крайне медленно. Как их размножение происходит в природе?

Виноградные улитки являются гермафродитами, они размножаются половым способом. Это происходит крайне интересно. Моллюски располагаются друг напротив друга, соприкасаясь подошвами, и стреляют друг в друга острым известковым образованием. Спустя 2 недели они уже могут откладывать яйца. Для этого они вырывают неглубокую яму в почве — примерно 3 см и обустраивают там гнездо. На это у моллюска уходит примерно два часа. Отложив яйца,

улитка засыпает их землей. Примерно спустя три недели на свет появляется ее потомство.

В домашних условиях разведение улиток различают по способам выращивания:

• экстенсивному;
• интенсивному;
• полуинтенсивному.

Экстенсивный способ выращивания предполагает выращивание полностью на открытом участке. Преимущество такого способа — низкий бюджет, недостаток — длительный срок выращивания. Выращивание в природных условиях подойдет для частного дендрария, ботанического сада или парка. Именно в таких условиях есть возможность исключить главных врагов моллюска: грызунов, птиц, кабанов. Кроме того, существуя в закрытой территории, особи не расползутся.

Интенсивный способ предполагает разведение в закрытом помещении типа теплицы.

При этом необходимо создать оптимальный для моллюсков микроклимат и интенсивное кормление. При таком способе они гораздо быстрее растут и созревают (примерно за полтора года).

Преимущества интенсивного способа: получение высокой численности особей и их яиц, которые называют «белой икрой». Минусы: высокие первоначальные затраты и большая трудоемкость. Способ оптимален при промышленном разведении.

Полуинтенсивный способ характеризуется выращиванием особей в открытом садке, создав дополнительное затенение и увлажнение, а также хорошую организацию кормления. Таким образом, улитки вырастают и созревают за два-два с половиной года, исходя из условий выращивания и содержания.

Преимущества полуинтенсивного способа: низкие первоначальные затраты, возможность выращивания на малой площади, достаточно низкая трудоемкость.

Недостатки способа: относительно медленный рост и развитие особей (медленнее, чем при интенсивном способе). Такая методика довольно универсальна — подойдет для разведения как в промышленном производстве, так и в частных подсобных хозяйствах.

В случае выращивания моллюсков полуинтенсивным методом в частном подсобном хозяйстве можно значительно экономить на их кормлении. Для питания особей подойдут одуванчики, крапива, лопухи, сныть, конский щавель и другие дикие растения. Также можно использовать пищевые отходы, переработанные фрукты и овощи, листья. Таким образом, полуинтенсивный способ наиболее хорош для домашнего разведения — затраты на питание будут практически исключены.

Производство виноградных улиток внесут в перечень сельхоздеятельности

Производство виноградных улиток внесут в перечень сельхоздеятельности. Благодаря фермеру из Подмосковья.

В шести таких улитках белка столько же, сколько в килограмме говядины. Сергей Балаев выращивает этих моллюсков уже более пяти лет. Сам себя называет фермером, да только по закону им не является. По крайней мере, пока.

«Люди, которые разводят улиток, хотят, чтобы это был не просто вид деятельности, а сельскохозяйственный вид деятельности. А то, если человек разводит коз или рыбу, то он фермер, а если улитку, то нет. Поэтому, если улитку внесут в сельхоздеятельность, то мы получаем гранты, мы получаем субсидии и можем использовать сельхозземлю для выращивания этой улитки, а там площади нужны большие», — говорит заводчик виноградной улитки Сергей Балаев.

После того, как Сергей задал этот вопрос президенту, Министерство сельского хозяйства вступило в диалог с заводчиками улиток. Два главных вопроса — как ввезти из-за границы моллюсков для разведения и когда можно внести в список видов сельхоздеятельности разведение улиток.

В планах без пяти минут фермера производить хотя бы 100 тонн улиток в год, а не 5-6, как сейчас. Но дело не только в отсутствии фермерского статуса. В России улитки не самый популярный продукт, а зря.

Несколько минут в духовке и эффектное блюдо готово. Причем, по словам тех, кто разводит таких улиток, они могут не только удовлетворить вкус самых притязательных гурманов, но еще и продовольственную безопасность для страны обеспечить, и даже рождаемость повысить.

Про продовольственную безопасность заводчики рассуждают потому, что в улитках много качественного белка, а еще эти моллюски содержат афродизиаки. Эти вещества как раз могут косвенно повлиять на повышение рождаемости.

Пока заводчики выращивают моллюсков только летом и за сезон доводят улиток до взрослого состояния, хотя в природе они растут несколько лет.

Чтобы добиться результата, нужен регулярный полив, специальные зерновые корма, деревянные домики — места, где улитки могут укрыться от солнца, и даже постоянный присмотр, как за детьми малыми — улитки любят забираться на высоту, например, на столбики ограждений, нередко падают и умирают.

Но результат того стоит — отечественные улитки вкуснее замороженных из Европы, да и дешевле. Так что следующий этап для будущих фермеров — построить уже круглогодичные фермы для непрерывного производства.

Расскажем подробно о В Татарстане любители разводят улиток, но фермеры пока не готовы брать под них гранты (ВИДЕО)

Владимир Путин поручил включить их в перечень, когда выяснилось, что фермеры готовы выращивать их тоннами.

Оксана Семёнова из Татарстана рассказала, что начала разводить улиток год назад и сейчас у нее осталось только две, остальные несколько сотен моллюсков, ушли по друзьям или знакомым в сети: это — около трёх кладок, которые её любимцы, домашние улитки-ахатины, без проблем сделали только в прошлом году.

— Несмотря на то, что улитки родом из экзотических стран, по-моему, наш климат им тоже подходит, они достаточно неприхотливы. Главное — соблюдать температурный режим, — говорит Оксана Семёнова, которая разводит улиток.

В одном из казанских ресторанов французской кухни готовят «виноградных» улиток.

— Во-первых это — деликатес. Т.е., у нас не привыкли к такой еде, поэтому, все хотят попробовать. А ценность улиток в чём? В том, что там минимум жира и очень много белка, — рассказывает шеф-повар ресторана французской кухни Глеб Страшенко.

За богатые белком виноградные улитки бьются элитные рестораны французской кухни.

Их привозят из Греции и других стран Европы. Те, кто пытается вырастить сам: сталкивается с проблемой — улитки не хотят размножаться.

— Мы хотели добиться размножения, но прошло 3 года и им что-то не понравилось. Т.е., размножения у нас не получилось, — Ирина Балмина.

Однако, выяснилось, что если создать особые условия для улиток, это может благоприятно на них повлиять. Об этом российские фермеры сообщили Владимиру Путину.

— Улитки — это хороший очень, питательный продукт, — сказал президент Российской Федерации Владимир Путин.

Президент страны поручил включить улиток в перечень видов сельхоздеятельности, а это значит, что по всей России их можно начать разводить, получая субсидии и гранты.

— В южных регионах нашей страны это возможно, но и у нас тоже. Для этого нужно создать условия, возможно, в теплицах. Это зависит от природно-климатических зон, — рассказал председатель Ассоциации фермеров и крестьянских подворий РТ Камияр Байтемиров.

Однако, как говорят в Минсельхозе республики, пока желающих не было: ни один татарстанский фермер не подал заявки на разведение. Может, для улиток пока слишком холодно, а может, фермеры только изучают новую для себя живность.

фото: depositphotos.com

Ставропольская ферма выпустит 5 тонн мяса улиток — Агроинвестор

За восемь месяцев улитка достигает веса около 15 граммовМинсельхоз Ставропольского края

В Ставропольском крае впервые начался промышленный сбор виноградных улиток, сообщает Минсельхоз региона. С экспериментального участка на ферме «Улиточный сад» КФХ Артема Храмова планируется получить около 300 тыс. улиток — 5 т мяса.

Хозяйство начало проект по выращиванию улиток в этом году, приобретя технологию на одной из крупнейших ферм в Европе. Улитки содержались в теплице площадью 500 кв. м при температуре воздуха 15-16 градусов с подачей воды для поддержания влажности. Цикл роста улитки — восемь месяцев, за это время она достигает веса около 15 г и отправляется на переработку. Цех по переработке улиток находится в соседнем Пятигорске. Первые ставропольские улитки поставляются в московские рестораны.

Кроме производства мяса улиток ферма занимается сбором мицуна (слизи), который используется в косметологии и эстетической медицине. Также КФХ планирует начать производство икры улитки, которая считается деликатесом.

В перспективе хозяйство хочет построить ферму на 5 тыс. кв. м и увеличить производство мяса улиток до 100 т в год. Также в следующем году КФХ рассчитывает завезти маточное стадо средиземноморской улитки, которых будут разводить отдельно от местных. По предварительной оценке КФХ, рентабельность производства улиток может достигать 200%.

Ранее в ходе встречи президента Владимира Путина с представителями общественности в Адыгее подмосковный фермер Сергей Балаев посетовал, что сейчас выращивание виноградных улиток не относится к сельскохозяйственной деятельности. На вопрос главы государства, с чем связана такая дискриминация министр сельского хозяйства Дмитрий Патрушев пообещал это исправить. «Будут улитки, включим улитки, будут те, кто разводит улиток, тоже сельхозтоваропроизводителями», — заверил он (цитата по стенограмме на сайте Кремля).

На заседании Госсовета, посвященном вопросам развития АПК, Патрушев также сказал, что разведение виноградных улиток будет включено в перечень сельскохозяйственных видов деятельности, а значит, сможет получать меры государственной поддержки, в частности, гранты. Также министр обратил внимание, что агроведомство находится в постоянном диалоге с регионами, отраслевым сообществом и бизнесом и при оптимизации существующих мер господдержки в том числе ориентируется на запросы участников рынка. «Бизнес может подсказать, какие именно направления господдержки для него наиболее актуальны», — добавил он.

Загрузка…

Ферма по выращиванию улиток

Разведение улиток – новое направление «животноводства» в Европе и один из вариантов малого бизнеса. Смотрите в выпуске, как выращивают это «рогатое лакомство» на специальных фермах.

Смотрите также выпуск – Пирожные из насекомых

(Всего 16 фото + 2 видео)

Источник статьи: тут

1.

Считается, что виноградные улитки расползались по Европе из Италии. В средней полосе России они не живут, но часто встречаются в Прибалтике, Калининградской области и на южных окраинах нашей страны. Любят влажный тёплый климат: старые сады, заросшие кустарниками овраги. Там их и собирают сборщики, отправляя в больших количествах в свежем и замороженном виде в супермаркеты и рестораны развитых европейских стран. Спрос велик, и растёт постоянно. В этом рогатом и склизком деликатесе необыкновенно ценится мясо, совсем не содержащее холестерина и вредных жиров. Состоящее из чистого полезного белка, незаменимых для человека аминокислот и массы различных витаминов. Да, ещё оно увеличивает потенцию.

2.

Кроме популярных во всем мире морских моллюсков, во Франции очень любят и cухопутных — виноградных улиток (Helix poma­tia). Мягкотелые деликатесы называются красивым словом «эскарго» (escar­got) и продаются в любом супермаркете. Промысел (охота? сбор? ловля?) диких улиток становится во Франции все более трудным делом из-за разрушения естественной среды обитания, поэтому не может удовлетворить аппетиты нации гурманов. Частично продовольственная проблема решается за счет импорта. Но патриотичные французы предпочитают отечественные товары, они искренне верят, что все французское — лучшее в мире. Поэтому единственное решение — разводить в неволе.

3.

Влажный морской воздух Бретани отлично подходит для этого сухопутного моллюска. В Ле-Круазике располагается одна из многих французских улиточных ферм. Ферма называется «педагогической», так как здесь регулярно проводятся экскурсии в сопровождении гида, который представляет неожиданный для зоолога взгляд на Helix poma­tia. Характерная фраза гида возле плаката, изображающего анатомию улитки: «…В конце раковины помещается печень. Если этот орган не удалить, то вкус улитки будет испорчен».

4.

Улиточные фермы стали организовываться тогда, когда сократились, или вовсе сошли на нет, площади заброшенных садов и оврагов, когда в некоторых европейских странах виноградных улиток запретили собирать, взяв их под защиту.

Красивые, светло – коричневые, с тёмными полосами и почти полностью закрученным панцирем, крупные, почти до 5 см в длину и в высоту (именно поэтому в России их называли великорослыми). Некоторые люди их даже содержат дома в качестве домашних животных, как бы смешно это не звучало.

5.

Начинается выращивание улиток с размножения. Улиткам-производителям дают специальный рацион, богатый морковкой. Для нас удивительно, что каждая особь улитки имеет и мужские, и женские половые органы (хотя с точки зрения улиток, наверное, мужчины и женщины — существа неполноценные…). Улиток сажают попарно, и они оплодотворяют друг друга. Поскольку улитки откладывают яйца в землю, производителей после спаривания сажают на специальные маленькие горшочки с землей. Затем ценное содержимое горшочков помещают в инкубатор.

6.

Новорожденные улитки живут в мини-террариумах, а подросших переселяют в вольер с сетчатыми стенками, на дощечки, которые вдвигаются в специальные ящики, как в письменном столе. Кормят «молодняк» морковкой с зернами злаков. Улитки на ферме достигают гастрономических размеров (как слива) за несколько месяцев; «диким» улиткам в природе на это нужно полтора года. Здесь же, на ферме, в специальной лаборатории, которая сертифицирована санитарной и ветеринарной инспекциями, производится кулинарная обработка улиток.

7.

8.

9.

Сначала их помещают на пять минут в кипяток, потом извлекают из раковин, удаляют печень, пассируют, варят в специальном бульоне, вкладывают обратно в раковины и заливают традиционным специфическим зеленым соусом с петрушкой и чесноком. Один пожилой француз как-то сказал мне: «Сами улитки — просто мясо, а вот соус для них — это нечто особенное».

10.

Заканчивается экскурсия по ферме в магазине и ресторане, где как следует «разогретые» гурманы наконец-то могут продегустировать различные блюда и купить впрок спиральные деликатесы. Улитки под традиционным соусом, улитки в «чашечках» из теста вместо панциря, кассуле (cas­soulet) из улиток с шампиньонами в томатном соусе, полуфабрикат для любителей готовить — отварные неприправленные улитки в консервных банках, эт сетера.

11.

Разведение улиток в искусственных, «тепличных» условиях является также гарантией того, что мясо, которое продается, будет свободным от разных загрязнений: тяжелых металлов, пестицидов и другого. Размножаются улитки хорошо. Только им нужен простор. Нормальные условия для их жизни созданы тогда, когда 40–50 улиток (то есть около килограмма) живут на 1 квадратном метре.

У улиток потомство приносит каждая особь. Раз в год, весной, они откладывают по 40–60 яиц. Потомство растет довольно быстро и в искусственных условиях набирает товарный вес приблизительно за полтора года (в цикле «весна – осень – весна»). «Товарным» считается вес в 20–25 граммов и размер около 5 см. Даже если часть нового поколения не выживет, все равно каждая улитка приносит в обозначенный период до 1 кг приплода. А затрачивается на 1 кг деликатеса 2 кг корма. Таким образом, из 100 кг улиток можно получить несколько тонн приплода. Чем не бизнес?

Кстати, 1 кг виноградной улитки стоит 3 евро, а садовой – 5 евро.

12.

Сейчас активно заниматься разведением этих моллюсков начали вездесущие китайцы. Терпения и настойчивости им не занимать. А дело это, надо признаться, хотя и выгодное, но непростое. Улиточный бизнес сам по себе не требует больших финансовых вложений, но без профессионализма и опыта здесь, уж точно, никак не обойтись.

Не углубляясь в написание бизнес – плана и составления сметы расходов, следует отметить, что расходы на организацию дела будут составлять: расходы на обучение, расходы на закупку (или сбор) начальной партии улиток, на ограждение территории фермы, на садки и на корм. Любят они листья земляники, конский щавель, лопухи, капусту и, конечно же, листья винограда, за что и получили своё название.

На участке всего в полсотки можно получить полезного мяса, точно, больше, чем от быка. А цена его в 10 раз выше цены на говядину.

13.

Как германские монахи выращивали улиток на капустных грядках, можно внутрь вольера посадить артишоки или какие – то зерновые культуры. Умеренный климат (около 21 градуса) и влажность 75 – 95% – непременное условие разведения моллюсков. Улитка – ночное животное. Днём она спит. Так же, как зимой, зарывается в почву и впадает в спячку. В почве обязательно должен присутствовать кальций.

14.

Уже на втором году жизни улитки, живущие в благоприятных условиях, смогут спариваться. Считается нормальным для особей, когда 40 – 50 улиток живут, примерно, на 1 кв. м. Каждая откладывает, примерно, 50 яиц. Через полтора года особь набирает товарный вес. Так, из 100 кг улиток, помучившись, в основном, с малышами, можно получить несколько тонн новых моллюсков.

15.

Ещё одной проблемой является получение сертификатов. Ведь отгрузка продукции будет осуществляться за границу.

16.

Подводя итог, хочется отметить, что будь то кролик, страус, цыплёнок или маленькая улитка, если это – живое существо, то главное, что придётся вкладывать – это заботу и внимание. Тогда – успех обеспечен.

А вы знали, что у нас есть Instagram и Telegram?

Подписывайтесь, если вы ценитель красивых фото и интересных историй!

мы побывали на ферме, где разводят виноградных улиток

Бульон из улиток, эскарго, улитки по-бургундски, улиточный шашлык… Во Франции и Италии, откуда пошли традиции приготовления блюд из моллюсков, это совершенно привычная на столе еда. Наших людей к таким кулинарным изыскам приучить не так легко — преодолеть брезгливость и кулинарные предубеждения способен не каждый. Тем не менее движение в верном направлении уже есть — рогатые красавицы понемногу покоряют кухни люкс-класса и находят место в желудках искушенных гурманов. А раз есть спрос — будет и предложение. Корреспондент «Рэспублікі» побывала на первой в стране ферме, где разводят виноградных улиток.

Подписывайся на наш канал в Youtube

Смотри видео первым!

Под сводами дворца

Мы отправляемся на первую в стране улиточную ферму на машине из Минска. Путь — около 110 километров. По времени — чуть больше часа. Оставив позади Мирский замок, двигаемся осторожно, чтобы не пропустить поворот на деревню Турец Кореличского района. Именно здесь нас встречают хозяева уникального производства, чтобы рассказать нам обо всех секретах мира съедобных моллюсков. 

35-летний владелец фермы Владимир Рабков проводит экскурсию: мы движемся через лес — вдруг перед глазами вырастают величественные постройки первой половины XIX века. Полуразрушенные, забытые и запустелые, но по-своему чарующие. Оказывается, еще в начале позапрошлого века здесь герой войны 1812 года граф Константин Дунин-Раецкий построил шикарный дворец, убранству которого удивлялась и скрыто завидовала вся окрестная шляхта. По одной из исторических версий, такое приданое для дочки граф построил на деньги Наполеона. Ныне местечко называется деревня Первомайский, а когда-то носила красивое древнее имя Обрино. Говорят, неподалеку есть еще Малое Обрино и Большое Обрино.

Прожорливые улитки не дают скучать хозяину Владимиру РАБКОВУ — постоянно выползают на верх вольеров и просят поесть
Фото Алексея СТОЛЯРОВА

В свое время граф переписал имение на дочь Софью да выдал ее замуж за своего боевого товарища Юзефа Кашицу. Но тот во дворце пожил мало. Когда в 1830 году началось шляхетское восстание, то, конечно, он принял участие в нем. Собрал отряд в тысячу человек и в июле 1831 года прорвался в Новогрудок и освободил там всех политзаключенных. За это, конечно, царская власть объявила его преступником первой категории. Наказание предназначалось одно — виселица. Когда восстание было подавлено, то Юзеф Кашица тихо уехал во Францию. А здесь остался его сын Константин.

Константин Кашица сохранил все наследство своего деда Дунина-Раецкого и стал отстраивать усадьбу. Но во время Второй мировой она сгорела. Сегодня от нее остались одни развалины.

Виноградную улитку еще в XIX веке завез пан КАШИЦА и начал разводить на приусадебных землях

Сейчас на месте грандиозной постройки сохранились руины амбара-ледовни, официны, часовни-усыпальницы, панской конюшни, арочного моста, сыроварни и других построек. Пока гуляем по развалинам усадьбы, замечаю на влажной растительности ползущие панцири. Этого добра тут — огромное множество. Как оказалось, это пан Кашица в свое время завез к нам европейских улиток и начал разводить их на своих приусадебных землях. Как видим, брюхоногим понравились условия, и они охотно прижились на новом месте. 

Бизнес под ногами

Полесский парень Вова с детства фанател по биологии, однако свою жизнь связал совершенно с другими сферами — с деревообработкой и торговлей. Однажды в просторных офисных кабинетах он повстречал свою будущую жену Викторию. Вова и Вика вот уже семь лет идут по жизни рука об руку. 

Владимир решает познакомить супругу-украинку со своей родиной. В то время родители молодого человека по совету сына купили «хату» в деревне Долгиново Кореличского района, чтобы не засиживаться в тесной минской квартирке и почаще дышать свежим воздухом. Здесь-то, в гостях у мамы с папой, пять лет назад все и закрутилось… 

— Тогда стояла осень, листья уже почти опали. Все видно было как на ладони. Я решил прогуляться, привлекали меня местные валуны, сохранившаяся старинная архитектура. А когда увидел вот этих ползущих на брюхе моллюсков, то сразу подумал: это мое. Ведь это у нас на них никто особо не смотрит, болтаются под ногами — и ладно. А вот в странах Западной Европы это настоящий деликатес, — объясняет нам мужчина, а сам в эту минуту бережно прибирает из-под ног бесстрашно ползущую по дорожке виноградную улитку. — Тогда же я позвонил товарищу во Францию и поинтересовался: как там у них в реальности обстоят дела, начал пробивать информацию по интернету. 

Оказалось, что все виды улиток рода Helix — и большие Aspersa Maxima, и маленькие Aspersa Muller — используются в пищевых целях и в западноевропейских ресторанах считаются деликатесом. Сам Владимир впервые попробовал улиток в Испании лет за десять до того, как повстречал их в родной стране, и уже тогда его привлек их изысканный вкус. Кто бы мог подумать, что безобидные усачи со временем станут делом его жизни.

В основном брюхоногие завозятся в страны Западной Европы из государств Азии. Прежде чем приступить к приготовлению природных улиток, нужно дать им полторы-две недели на чистку, ведь никому не известно, чем моллюски до этого питались. Именно поэтому «фермерские» улитки, взращенные на конкретном корме, ценятся чуть ли не на вес золота, потому что их можно бросать в котел без какой-либо длительной подготовки.

От хлева до фермы

Две минуты езды от Первомайского — и мы в Долгиново. Чуть проехав вглубь деревни, на внушительном холме видим табличку с надписью «Ратов». Буквы в названии улиточной фермы аккуратно выложены из полых панцирей.

Когда Владимир впервые взял в руку улитку, он не думал делать на них бизнес. Тогда молодые люди переходили к здоровому питанию и просто хотели найти достойную альтернативу животному мясу. Они ели рыбу, креветки, собственноручно выращенных курочек. Нужно было найти чистый продукт, который всегда был бы под рукой. 

Первых улиток Вика и Владимир собрали на своем участке. Потом решили строить ферму. 

— Поначалу я сделал два мини-вольера прямо в хлеву, поместил в каждый из них по пятьдесят килограммов улиток и начал разводить их по польскому методу, — хозяин показывает нам миниатюрные «загоны» для моллюсков. — Но уже на первом этапе столкнулся с множеством проблем, потому что обучался на другом виде улиток, в интернете информации тоже оказалось немного. Дело в том, что в Западной Европе нет откатанной технологии выращивания для этого вида моллюсков.

Начинать было непросто. В первые несколько лет подобный бизнес требует приличных затрат, а вот прибыль начинает приносить примерно с третьего года. Но все как-то шло само собой. Тем более что местные органы власти всегда идут навстречу молодым фермерам, помогают в любом вопросе и дают советы. 

Питомцы с характером

Несмотря на искреннюю любовь к своим питомцам, Владимир признается: за этими шустриками глаз да глаз нужен. Это только в народном фольклоре они медлительные да неторопливые.

— Виноградные улитки очень привередливые и требовательные по части ухода. У других видов привычки простые — они покушают и ползут вниз, под поддон, в тенек, подальше от солнца. В таком случае лучи падают не на улиток, а на щиты. А мои видите, где тусуются? Наелись — и здесь же остаются, прямо на солнцепеке, — рассказывает о предпочтениях своих улиток хозяин. — За пять лет я все же научился комбинировать кипрский, французский и итальянский методы разведения этих моллюсков. Поначалу я ничего про их повадки не знал и в первый сезон просто сгубил треть улиток. 

До достижения товарного вида виноградная улитка растет целых три года. Другим видам достаточно года-полутора. Правда, все потраченные силы в итоге окупаются только за счет того, что в отличие от других именно виноградная может похвастаться более крупными размерами и вкусным качественным мясом.  

Владимир показывает панцирь своей любимой улитки Люси — он размером с небольшое куриное яйцо и совершенно пуст. Названная в честь биты из сериала «Ходячие мертвецы», самая большая в «стаде» моллюсков особь не пережила последнюю зиму. Наиболее крупных «постояльцев» загона предприниматель называет «королевскими» и держит их отдельно от остальных. Хозяин фермы проводит эксперимент: хочет потом скрестить акселератов и получить новый вид — улитку-великана. Кстати, кормит Владимир своих подопечных только натуральными продуктами, гормонов роста вовсе не использует, чтобы не подорвать имидж экологически чистого мяса. 

Цвет настроения — дождливый 

Прожорливые улитки не дают скучать молодой паре, они постоянно выползают на верх вольеров и скребут пустые деревяшки. Так они просят поесть. Вике и Вове — лишь успевай собирать урожай. 

Кормят усатых каждый вечер. В дождливую погоду улитки более активные, им стараются подкидывать больше зелени — яблок, груш, капусты, салатов, переросших огурцов, кабачков… Подмечаю, что «королевские» улитки и питаются по-барски — им досталась корка от недавно съеденного арбуза. Кроме этого, фермерские брюхоногие не прочь полакомиться тритикале, горохом, кукурузой, ячменем, просом, овсом и… мелом, где в большом количестве содержится кальций, — очень полезно для крепости панцирей.

Кроме правильного рациона питания, крайне важно для нормальной жизни улиток поддерживать необходимую влажность и температуру, а также следить за состоянием почвы. Моллюски не будут размножаться в земле, где есть щелочь или кислота. Поэтому важно соблюсти правильную пропорцию песка, чернозема и кальция. 

В жаркую летнюю погоду на ферме предусмотрен автоматический полив. В таких случаях каждый час с определенными интервалами загон орошается, и моллюски, купаясь в летнем душе, чувствуют себя комфортно. На зиму, конечно, вся улиточная оранжерея сворачивается, а рогатых ведрами переносят на склад — в подвал. Этот процесс занимает около месяца: представьте, перетаскать около 3 тонн улиток. Это вам не шутки. Склад обустроен системой кондиционирования, чтобы поддерживать специальный микроклимат, иначе могут быть потери товара.

До полной готовности виноградные улитки растут три года

После того как виноградная улитка дорастает до полной готовности,  товар сортируется и расходится в двух направлениях: что-то остается на складе до весны, а что-то отправляется в столичные рестораны. Если на Западе шеф-повара умеют работать с живыми улитками, то нашим — еще учиться и учиться. Владимир и Виктория постоянно участвуют во всевозможных фестивалях уличной еды. Они готовы дать бесплатные мастер-классы для наших специалистов, лишь бы только культура улиточной кухни начала развиваться и у нас.

— Смотрите, вот этим улиткам уже третий год, правда, до товарного вида они пока не доросли. Панцирь еще хрупкий, неокрепший. Но к концу сезона созреют, — бережно выкладывает на руку упитанных подопечных хозяин фермы. 

Вообще, супруги стараются использовать улиток по максимуму. Например, улиточный помет применяют в рыболовстве — на такой натурпродукт, оказывается, отлично клюют карасики. Также Владимир и Виктория видят серьезные перспективы применения улиток в фармацевтике и косметологии. Конечно, на первый взгляд, ползающие по лицу и телу моллюски представляют собой не самую приятную картинку. Но стоит почувствовать приятный равномерный массаж, как кожа мгновенно расслабляется и успокаивается. Давно известно, что слизь улиток обладает регенерирующими, антисептическими свойствами, содержит множество витаминов и даже гликолевую кислоту. 

Равномерный улиточный массаж мгновенно расслабляет и успокаивает кожу

От улитки станет всем вкусней…

Обследовав каждый уголок фермы, садимся за широкий стол в беседке. За ним регулярно собираются совершенно разные компании — родные, друзья, журналисты, партнеры… Никто не уходит из-за стола, не отведав уникального деликатеса. 

— Улитки по-бургундски — это классика, они подаются с петрушкой, чесноком и базиликом. Вообще, мы готовим из улиток разные блюда — и в супы их добавляем, и в салаты, и в пасту, и даже шашлык делаем. Вариантов много, стараемся играть со вкусами, добавлять и острые, и сладкие ноты, — посвящает в тонкости приготовления хозяйка Виктория Рабкова. — Готовка любого блюда из улиток оборачивается целой церемонией: сначала нужно собрать их целое ведро, а потом потратить несколько часов на все этапы приготовления: варку, разделку, фаршировку и стерилизацию раковин. Согласитесь, возиться с ними хватит терпения не у каждой хозяйки. 

Виктория РАБКОВА признается, что возиться с улитками согласится не каждая хозяйка

— Не брезгуете? — шутит Владимир и берет в руку панцирь с запеченным содержимым. 

Прежде чем приступить к трапезе, учимся правильно есть блюдо. Сначала специальной маленькой вилочкой (их покупают под заказ за границей) кругообразными движениями выковыриваем и съедаем сердцевину, а затем запиваем мясо соком из панциря и заедаем ломтиком горячего хлеба. Хозяин признается, что, пока показывает покупателям на фестивалях, как правильно есть улиток, сам обычно съедает чуть ли не половину блюда. 

Семья Рабковых два-три раза в неделю стабильно питается улитками в разных вариациях. И это действительно вкусно и питательно — подтверждаю каждой клеточкой собственного желудка. К главному блюду обычно также подаются сыр, овощи, спаржа, белое сухое вино.

Сегодня у супругов по всей местности разбросаны пять филиалов по выращиванию улиток, которые запустились в этом году. Начинающих фермеров Владимир обучил своему опыту и с нетерпением ждет результатов их работы. С хозяйством управляться становится все сложнее, поэтому пара не прочь нанять толкового помощника. 

К осени в городском поселке Мир заработает торговая точка от четы Рабковых, где приезжие смогут отведать блюда из улиток. Предполагается, что люди заинтересуются местными изысками и захотят посетить ферму. Тем более что месторасположение объекта позволяет. В идеале хозяева видят свою ферму в варианте, приближенном к агроусадебному формату, — гостевой домик, лошади и, конечно же, предмет всеобщего интереса — улитки.  

Детский садик из икры

Лето считается отличной порой для созревания улиточных икринок и выведения мальков. Хозяева все икринки и мальков хранят в специальных контейнерах с почвой. На каждом ящичке указана дата заготовки. Несформировавшиеся детеныши живут в инкубаторах, кормятся, как и взрослые улитки. 

Икра улиток считается блюдом деликатесным и, естественно, недешевым. Примерная стоимость за килограмм — полторы тысячи евро. Сейчас молодая пара из Долгиново работает над фирменным рецептом по засолке улиточной икры, и в следующем году продукт, возможно, поступит в продажу. 

[email protected]

Как разводят улиток во Франции

Улитки — это фирменное блюдо, которое ассоциируется с французами, и туристы часто заказывают их из меню из-за фактора новизны. Французы едят их, потому что они могут быть очень вкусными и сытными, но откуда они на самом деле?

Не все улитки, которые едят во Франции, собираются из дикой природы, хотя их много… в Греции. Но некоторые из них все еще разводятся на одной из 200 ферм Франции. Я посетил заводчиков улиток Беатрис и Пьера Фуке, чтобы узнать, как рождаются их улитки.

Мы позвонили и огляделись, пока ждали. Куда бы мы ни посмотрели, в зарослях прятались модели и скульптуры улиток разных размеров и стилей. Улыбающаяся Беатрис подошла к нам и начала показывать нам окрестности. Сначала она отвела нас в комнату для разведения. Это было потрясающе!

Улитка откладывает яйца.

Мы узнали, что, хотя улитки и являются гермафродитами, они должны спариваться — в течение примерно 12 часов! — с целью разведения. Их половые органы находятся там, где вы могли бы ожидать, что их уши, и через 3 недели после спаривания они суют голову в горшок с землей и проводят еще 12 часов, откладывая около 100 яиц.Еще 3 недели, и яйца вместо вылупления превращаются в улиток.

Младенцы улиток Наконец, после недели пребывания улиток, детенышей помещают в сетчатые куполообразные загоны, где они будут жить около 4 месяцев, пока не станут полностью зрелыми взрослыми особями, готовыми к употреблению в пищу. Редис высевают в загонах, а их листья служат и пищей, и укрытиями для улиток, а всю экосистему опрыскивают водой один раз в день.

«Породы» улиток — это Petit Gris и Gros Gris , которые происходят из Северной Африки, и мы были удивлены тем, насколько велики Gros Gris — их тела около 3 дюймов в длину.Их кузены, Petit Gris, или садовая улитка, — это дикие местные улитки, которых собирают и едят во Франции и Великобритании.

Разведение улиток.

Некоторые улитки из L’Escargot du Périgord продаются живыми ресторанам и частным клиентам, но 80% из них готовятся Пьером и Беатрис. Это требует много работы. Улиток убивают, погружая в кипящую воду. Я действительно спросила Беатрис, доставило ли это ей какие-то проблемы. «Какие проблемы?». «Эм, беспокойтесь о том, чтобы быть недобрым к улиткам.Она посмеялась над моей чувствительностью к английскому и объяснила, что это было очень быстро и лучше, чем медленная смерть в былые времена, когда улиток душили солью и уксусом еще при жизни. Затем каждую улитку индивидуально потрошат, перед тем как промыть солью и уксусом, и отварить в бульоне в течение полутора часов. Некоторые улитки идут в паштеты, консервы, закуски и вкусные блюда, которые можно разогреть, а другие помещают обратно в ракушки и покрывают чесноком и маслом петрушки для запекания в горячей духовке до образования пузырей и румяной корочки.Беатрис и Пьер по-прежнему регулярно едят и пробуют улиток, и Беатрис отдает предпочтение своему консервированному Sauté d’Escargot’s aux Pleurottes, который представляет собой улиток в соусе с грибами, крем-фреш и эстрагоном.

Почему вы начали ферму улиток?

Беатрис объясняет ручки.

«Мы начали 15 лет назад. Я из Парижа, а Пьер из Шаранты, но мы оба учились в сельскохозяйственном колледже недалеко от Перпиньяна, где и познакомились. После окончания учебы нам было трудно найти работу в этом регионе, и Пьер шесть лет занимался посевом подсолнечника, а я повсюду занимался сельскохозяйственным консультированием. Мы виделись только по выходным. Приехав в отпуск в Перигор и влюбившись в этот район, мы решили поселиться здесь и хотели создать что-то, чтобы мы сами были хозяевами и чтобы мы могли жить и работать вместе. Еще мы хотели сделать что-нибудь необычное. У нас было преимущество в том, что я контактировал со всеми видами ферм благодаря своей работе, и мы остановились на улитках ».

Вам все еще нравится?

«О да! Каждый день отличается. А иногда мы забываем свои ошибки и повторяем их снова, что делает жизнь интересной! У нас есть постоянные клиенты, мы делаем chambres d’hôtes и никому не отвечаем.Мы бы не хотели менять свою жизнь или работу ».

Клиенты Fouquet приезжают со всей Франции, и некоторые заказывают лакомства из улиток по почте. Другие — постоянные клиенты в фермерском магазине или на рынках в Тивье (каждое субботнее утро) и Брантоме (каждый вторник с 15 июня по 15 сентября). Ферма также предлагает посещения и дегустации в течение всего лета. Это фантастическое место для детей и взрослых!

Мы взяли домой банку Sauté d’Escargot’s aux Pleurottes , улиток с чесноком и маслом петрушки в ракушках для выпечки и террин из улиток.

• Спасибо Пьеру и Беатрис Фуке, L’Escargot du Périgord

Что нужно знать о создании фермы улиток

Люди потребляли улиток тысячи лет. Улитки очень богаты белком, железом и водой, но при этом содержат мало жира. Потребление улиток популярно в разных странах мира. В настоящее время мировая индустрия выращивания улиток или геликультуры достигает продаж более 12 миллиардов долларов в год.Давайте подробнее рассмотрим потребление улиток и основы выращивания улиток.

Страны, известные едой и выращиванием улиток

Потребление и выращивание улиток в разной степени популярны во Франции, США, Турции, Китае, Индонезии, Италии, Испании, а также в африканских странах, включая Алжир, Кот-д’Ивуар, Нигерию и Гану. Во Франции деликатес, известный как улитка, представляет собой приготовленную на самом деле улитку. Улитки также очень популярны во многих частях Европы.

История употребления улиток в пищу

На основании археологических данных известно, что древние люди ели улиток. Груды пустых раковин улиток были обнаружены во многих доисторических местах. Исследование показывает, что улитки были дополнительным источником пищи для людей эпохи палеолита в Испании. Уже более 30 000 лет улитка-одиночка Iberus играет важную роль в гастрономии Испании. Район Бенидорма в Испании считается первым зарегистрированным местом, где люди употребляли в пищу улиток. Примерно 10 000 лет спустя люди вдоль средиземноморского побережья Северной Африки, Италии, Франции, Греции и Ближнего Востока ели улиток.

Употребление улиток началось в Соединенных Штатах в 1850-х годах. В то время улитки продавались на рынках Калифорнии вместе с овощами и фруктами. Популярность улиток привела к тому, что каждый год 24 мая в США отмечается отдельный Национальный день улиток.

Следует подчеркнуть, что не все виды наземных улиток съедобны. Некоторые наиболее часто употребляемые в пищу виды наземных улиток включают Helix pomatia, Cornu aspersa, Helix lucorum, Iberus aloneness и Elona quimperiana.

Как едят улиток?

Люди, которые едят улиток, считают улиток восхитительными в качестве основного блюда или закуски. Рецептов с улитками, особенно в европейских странах, предостаточно. Обнаружить в меню улиток — обычное дело в элитных ресторанах Европы. Как уже было сказано, эскарго — очень популярное блюдо из улиток. Он готовится с маслом петрушки и чесноком и подается в раковинах улиток. Улитки также используют в соусах и поливают различными видами пасты в Италии и Греции.

Польза для здоровья от употребления улиток

Как упоминалось выше, улитки богаты белком и водой, но мало жира. Кроме того, употребление улиток дает много других преимуществ для здоровья.

Порция приготовленных улиток на 3 унции обеспечивает 76 калорий без холестерина и сахара, а также более одной трети суточной потребности взрослого человека в витамине Е. Он способствует выработке красных кровяных телец, которые приносят пользу мышцам и другим тканям. Кроме того, употребление улиток может дать вам половину рекомендуемой суточной нормы потребления селена.Селен — минерал-антиоксидант, который помогает предотвратить болезни сердца, щитовидной железы. Улитки также содержат минералы.

Одна порция улиток может обеспечить вам одну шестую суточной потребности в железе, а также почти 10 процентов калия, одну треть фосфора и две трети магния. Улитки содержат триптофан, который является важным химическим веществом, необходимым человеческому мозгу. Таким образом, употребление в пищу улиток может улучшить настроение.

Основы разведения улиток

Хотите начать бизнес по выращиванию улиток? Вот некоторые основы, которые вам нужно знать.

• Ознакомьтесь с нормативными требованиями вашего штата: Heliciculture U.S. предостерегает потенциальных фермеров, выращивающих улиток в США, о необходимости пересмотра требований штата в качестве первого шага, если вы рассматриваете возможность создания фермы по выращиванию улиток. Два вида улиток, обычно используемых в качестве улиток в Северной Америке (C. aspersum и H. pomatia), обозначены как инвазивные, неместные виды, поэтому Министерство сельского хозяйства США (USDA) и многочисленные штаты считают вредителями растений. агентства.Разрешение требуется для перемещения живых улиток или оплодотворенных яиц улиток между штатами, если это разрешено, как указано в Своде федеральных правил США (CFR), раздел 330: «Никто не должен сознательно перемещать какие-либо вредные организмы в территорию или через нее. Соединенные Штаты из любого места за пределами их или между штатами, или сознательно принимают доставку любого растительного вредного организма, перемещающегося таким образом, если такое перемещение не разрешено в соответствии с разрешением в соответствии с этой частью и осуществляется в соответствии с условиями в нем и положениями в этой части. “
• В зависимости от штата действуют различные ограничения или запреты. Ознакомьтесь с правилами и положениями, разрешениями и ограничениями разведения улиток в вашем штате на начальном этапе исследования.
• Обеспечьте надлежащие требования к средству содержания: Как отмечает Heliaculture USA: «Чтобы получить разрешение на межгосударственную перевозку, вы должны подать заявление через Службу инспекции здоровья животных и растений Министерства сельского хозяйства США. Так называемое разрешение PPQ 526 позволяет людям перевозить живых неместных улиток, но на определенных условиях.”
• Правильный карантин и сдерживание живых улиток имеют важное значение, как указано в РУКОВОДСТВЕ ПО СОДЕРЖАНИЮ Улиток некоренного происхождения USDA. Поскольку улитки являются инвазивными вредителями, крайне важно, чтобы улитки не убегали с вашей фермы, поэтому необходимо принять необходимые меры предосторожности. Кроме того, живых улиток, выращенных на ферме, нельзя перевозить живыми в ресторан или другое место. Они должны обрабатываться в камере содержания.
• Различные системы разведения улиток : Используются четыре основных типа систем разведения улиток.К ним относятся использование загонов на открытом воздухе, внутри зданий с контролируемым климатом, внутри пластиковых туннельных домов или теплиц, а также комбинированный подход, включающий использование контролируемой среды для размножения и вылупления, с последующим перемещением улиток в загоны на открытом воздухе для созревания. .
• Почва: Требуются соответствующие почвенные условия. Почва не должна быть ни слишком песчаной, ни слишком тяжелой, так как улитки, как правило, сохнут на песке, но сталкиваются с трудностями при копании в тяжелых почвах. Рекомендуется нейтральный pH с концентрацией органических веществ от 20 до 40 процентов.При необходимости можно добавить известняк. Почвенный кальций необходим для роста панциря улиток.
• Климат: Улитки процветают в мягком климате (59–77 ° F) и высокой влажности (от 75% до 95%), хотя большинство видов переносят более широкий диапазон температур. При более низких температурах улитки перестают расти и со временем впадают в спячку. Более высокие температуры или сухие почвенные условия, вызванные сильным ветром, также могут привести к покою. Выращивание в контролируемой среде может расширить географический диапазон выращивания улиток.
• Необходимые материалы: В зависимости от типа используемой системы разведения улиток основные материалы, которые вам могут понадобиться, могут включать в себя загоны для свободного выгула, передвижные загоны, мини-загоны, загоны для траншей, люковые ящики, москитные сетки и бетонные блоки. Также может потребоваться оборудование для контроля климата, такое как спринклеры и увлажнители.
• Кормление улиток: Большинство улиток в основном вегетарианцы и принимают различные виды корма. В качестве пищи они предпочитают капусту, цветы, клубни, фрукты и зеленые листья.Улиткам также нужна питьевая вода.
• Спаривание и откладка яиц: У улиток есть мужские и женские репродуктивные органы. Обычно спаривание происходит весной или в начале лета, яйца откладываются в течение нескольких недель после полового акта. Для кладки яиц необходима почва глубиной не менее двух дюймов.
• Вылов: Улитки становятся продаваемыми в течение 2 лет. Края раковины улитки подскажут, созрела она или нет. Чем толще и тверже скорлупа, тем она зрелее.Когда улитки созреют, их можно продать и оставить несколько для разведения.
• Маркетинг и продажа: Как упоминалось выше, транспортировка живых улиток не разрешена, а это означает, что они должны обрабатываться в пределах вашего изолятора. Таким образом, коммерческие возможности для более мелких производителей будут ограничены.

Чтобы «копнуть глубже» в изучении улиток, ознакомьтесь с публикациями и веб-сайтами Министерства сельского хозяйства США о разведении улиток. Еще один полезный ресурс для более подробного изучения разведения улиток — «Мир улиток».На своем веб-сайте они предлагают «Путеводитель по выращиванию улиток», доступный за 32,95 доллара.

Сложный бизнес по выращиванию улиток в Америке

Бесстрашная улитка на ферме Little Grey в Вашингтоне. Фото любезно предоставлено Риком Брюером

В будние дни Рик Брюэр живет в Сиэтле и работает менеджером по связям с общественностью в некоммерческой организации по оказанию помощи при стихийных бедствиях. Но чаще всего по выходным он направляется на свой участок площадью пять акров в Квилсене, среди предгорья, ведущего к Национальному олимпийскому лесу, чтобы проверить свой домашний скот.В этом умеренном тропическом лесу почти все светится ярким зеленым светом: трава, пихта Дугласа и виноград Орегон. Хороший климат для его влаголюбивых животных.

Это займет не больше выходных. Многие разочарованные домашние садовники знают, что улитки могут жить без особой заботы с нашей стороны.

Брюэр — владелец Little Grey Farms, названный в честь своего промысла обыкновенной садовой улитки или petit gris . Он меньше, как следует из названия, чем консервированные улитки, предположительно французские, хотя они, скорее всего, перерабатываются во Франции, а не выращиваются там.Пти-гри более нежный и вкусный, скажут вам американские производители улиток, и требует меньшей обработки.

Кроме того, он более полезен для планеты и нашего организма, чем большинство источников животного белка, выращенного на фермах. По данным Министерства сельского хозяйства США, порция в 100 граммов (около трех с половиной унций) содержит всего 90 калорий, а в улитках меньше жира, чем в лососе. Они также требуют микроскопического пастбища — Брюэр использует только пол-акра своей собственности — а углеродный след намного ниже, чем у большинства животных.Это подтверждается исчерпывающим итальянским исследованием 2015 года, опубликованным в журнале Agricultural Systems .

Слева направо: одна из двух грядок Рика Брюэра для своих улиток; фотография Брюэра на его ферме. Фотографии любезно предоставлены Риком Брюэром

Возможно, самое лучшее в улитках как пище для американцев: как и съедобные сорняки, обычные садовые улитки — инвазивные виды, обитающие примерно в 20 штатах. Их употребление в пищу в некотором смысле делает одолжение окружающей среде. На самом деле Брюэру пришла в голову идея создать свою ферму после того, как он поел улиток, добытых им самим.

«Я попробовал свой первый путь в одну сторону еще в средней школе, в 1981 году», — говорит он. Его первая попытка кулинарии из свежих улиток, добавленных в пасту с оливковым маслом, орегано, солью и перцем, оказалась достаточно успешной, чтобы удержать его. «Я всегда был очарован ими не только как блюдом, но и как животным».

Улитки, конечно, необычные. Они гермафродиты, которые бросают друг в друга «любовные дротики» (гарпунные копья из карбоната кальция) во время спаривания. «Они могут проводить около восьми часов в ухаживании и спаривании», — говорит Брюэр.«Они обвиваются вокруг друг друга, чтобы совместить отверстия по бокам головы, где находятся их половые органы».

Еще один интересный факт об улитках: ранее в этом году ученые Калифорнийского университета в Лос-Анджелесе написали в журнале eNeuro , что они успешно трансплантировали примитивные воспоминания между улитками — у другого вида, чем petit gris — с помощью инъекций РНК. (Вместо воспоминаний о снежном шаре представьте себе неподготовленную улитку, которая внезапно ведет себя как обученная.)

На своей ферме Брюэр укрывает яйца в помещении, выращивая маленьких улиток, у которых с самого начала есть скорлупа, до тех пор, пока они не станут достаточно большими, чтобы жить в тенистом домике на открытом воздухе.Структура похожа на оранжерею, но с тканой тканью, через которую могут проникать дождь и воздух, и ограждением по периметру, чтобы помешать попыткам убежать его улиток и попыткам крыс и енотов полакомиться его урожаем. Он кормит улиток органическими овощами, которые выращивает, и делится с ними своей едой. Для полного созревания им требуется год. Затем он очищает их в течение недели, давая им только воду — важный процесс, выполняемый также с моллюсками, который очищает их маленькие пищеварительные системы.

Любовный дротик Monachoides vicinus под электронным микроскопом.Коэн и Шуленбург / CC BY 2.0

«Они будут есть почти все, — говорит Брюэр. «Я видел, как они в дикой природе ели мертвых птенцов». Некоторые фермеры, выращивающие улиток, используют более элегантный термин «отделка» улиток; одно предприятие в Нью-Йорке использует солодовый ячмень, утверждая, что он улучшает вкус.

Разведение (и употребление в пищу) улиток распространено во многих частях Европы, Африки и Австралии. В Соединенных Штатах, однако, Брюэр — один из немногих пионеров мелкого угощения, и, по его словам, эта вкусная и экологически чистая тенденция заморожена из-за кошмара правительственной бюрократии.

Именно эта проблема — а не отсутствие интереса со стороны едоков — в основном удерживает нишу разведения улиток. Фактор «эй», который отталкивал многих американцев несколько десятилетий назад, рассеялся в более глобализированной культуре, которая стремится к новым вкусам еды, особенно основанным на традиционных кухнях. (Настоящая валенсийская паэлья, например, часто содержит улиток и кролика.) Брюэр и несколько других борцов с улитками без труда находят клиентов среди ресторанов и частных поваров, хотя улитки Брюера, вареные, очищенные и замороженные, продаются примерно за 50 долларов. фунт или два доллара за улитку.

Для одного специального клиента из Сиэтла он поставляет живых улиток. В ресторане Tarsan i Jane, принадлежащем Perfecte и Alia Rocher, каждое воскресенье подают паэлью. Часто это версия улитки и кролика, которая была частью детства Perfecte в Валенсии.

«Сохраняя свои корни, вы сохраняете некую целостность во всем блюде», — говорит Алия. Некоторые покупатели поднимают брови, когда читают ингредиенты, но в итоге все кажутся счастливыми.

Тем не менее, превращение Little Grey Farms в Bigger Grey Farms оказалось труднее и дороже, чем Брюэр мог себе представить.

Живые съедобные улитки на продажу в Палермо, Сицилия. Гастрономия из улиток более распространена за пределами Соединенных Штатов. funkyfood London — Paul Williams / Alamy

Поскольку улитки являются сельскохозяйственными вредителями, Министерство сельского хозяйства США жестко контролирует их перемещение между штатами. Брюэр не может отправлять живых улиток даже в уже зараженное состояние. А когда ему нужно больше запасов, он не может отправить животных к себе, даже если вредители обосновались в Вашингтоне. Он не может просто добывать улиток на своей территории, потому что они предпочитают ухоженные сады и возделанные поля.Но прямо сейчас он не может достать улиток из таких мест, как Калифорния, возможно, столица улиток США, которые хотели бы избавиться от них.

Тем не менее, Брюэр твердо намерен сделать выращивание улиток в Америке чем-то особенным. Он создал Ассоциацию по выращиванию улиток Северной Америки, по общему признанию крошечную торговую группу, чтобы давать советы по выращиванию улиток, поощрять других заниматься борьбой с брюхоногими моллюсками и выступать за более слабые ограничения. Это не что иное, как гигантские кукурузные поля, операции по концентрированному кормлению животных и другие крупные агропромышленные предприятия, которые лучше настроены на покрытие расходов на детали федерального регулирования, лоббирование и получение государственной поддержки.По словам Брюэра, Министерству сельского хозяйства США необходимо думать не только о распространенных промышленных монокультурах, но и о продуктах будущего, которые микробизнес может выращивать на устойчивой основе.

«В нужных местах и ​​при надлежащих мерах предосторожности улиток можно выращивать ответственно и они могут стать хорошим источником питания», — говорит он. Улитка тоже не родом из Центральной Европы, но выращивание улиток там — прибыльный бизнес для мелких фермеров. «Хотя технически Министерство сельского хозяйства США и разрешает разведение улиток, препятствия являются дорогостоящими и чрезмерно строгими.”

В соответствии с требованиями федерального правительства Брюэр построил полностью герметичное закрытое здание, чтобы он мог получать улиток из других штатов. Они должны быть отправлены в трех контейнерах: коробка внутри коробки внутри коробки. В новом здании только одна дверь с вестибюлем перед зоной улиток (представьте воздушный шлюз космической станции), чтобы предотвратить побеги. По его словам, министерство внутренней безопасности потребовало ограждать здание забором высотой шесть футов, чтобы воспрепятствовать терроризму в сельском хозяйстве.Соблюдение всех правил обходится Брюеру примерно в 25000 долларов.

Коттедж — это офис Брюера по выходным. Политуннель (теплица) слева — это место, где он выращивает корм для улиток и детей постарше. Фото любезно предоставлено Риком Брюером

Представитель Министерства сельского хозяйства США сказал, что агентство ответит на критику Брюэра, но, несмотря на неоднократные запросы, ответа не последовало. Тем не менее, спорщик улиток Фредерик Дарджентон, владелец SoCal Escargot, сочувствует проблемам Брюера, но не разделяет их.

Дарджентон живет в Калифорнии, также известной как рай садовых улиток.В Калифорнии умеренный климат необходим улиткам, а ее обширные орошаемые сельскохозяйственные поля вместе с хорошо политыми пригородными дворами обеспечивают влажность и кладезь еды. Улитки пожирают цитрусовые и авокадо, клубнику и так далее. Так что Дарджентону не нужно разводить улиток; он собирает их на органических фермах, которые хотят удалить этих вредителей.

При добыче пищи на месте предприятию Dargenton не нужно поставлять улиток в тройных упаковках. И хотя он продает замороженных улиток за пределами Калифорнии, жизнь в штате с населением 40 миллионов означает, что у бывшего французского шеф-повара, который ненавидит больших резиновых улиток с жестким вкусом, консервированных в супермаркетах, есть множество местных покупателей для своих живых моллюсков.

Напротив, импортированные Брюэром улитки, когда они прибудут из далекого происхождения, проведут всю свою жизнь в его новом здании, немного похожем на отель California. Они будут размножаться там, и их потомство не будет знать окружающей среды за его стенами. Единственный способ, которым им позволено уйти — это умереть и превратиться из мародерствующего моллюска в устойчиво выращиваемый белок для нового поколения.

Gastro Obscura предлагает самые чудесные блюда и напитки в мире.

Подпишитесь на нашу электронную почту, которая доставляется два раза в неделю.

На американской ферме улиток рост идет быстрыми темпами

«Ферма улиток хочет быть тихой и сдержанной. Улитки не слышат, но они очень чувствительны к вибрациям, прикосновениям, теплу и свету. Не стоит их нервировать », — сказал Тейлор Кнапп, самопровозглашенный« головорез над улитками »Peconic Escargot. Стресс — это слизь, которую улитки производят как защитный механизм. Дрессировщик улиток не хочет слизи. «Они проявляют себя очень склизко, когда вы их раздражаете».

Тем не менее, в ферме улиток не обошлось без интриги.«У нас не было никаких побегов», — сказал Кнапп. Когда я засмеялся, он ответил: «Нет, правда. Вот что беспокоит USDA. Эти улитки будут инвазивным видом ». Соседние фермеры и виноградари пришли бы в ярость.

История продолжается под рекламой

Кнапп позвал меня туда, где, по-видимому, происходило какое-то волнение. «Вы не часто видите это, но вот двое, которые спариваются», — сказал он, указывая на мусорное ведро. Он объяснил, что petit gris ( Cornu aspersum ) известны тем, что стреляют в любовные дротики во время спаривания.«Ученые не совсем поняли, зачем они это делают», — сказал он. «Это странно».

Что еще более странно, так это то, что у улиток может быть что-то вроде кулинарии. Наряду с постоянным интересом к местным ингредиентам и альтернативным экологически чистым белкам, возродились модные французские рестораны, такие как Frenchette в Нью-Йорке, где посетители выстраиваются в очередь, чтобы съесть бруийад с символом статуса, блюдо из яичницы с начинкой. с улитками пеконика в чесночном масле.

Я действительно не знаю, что я ожидал найти во время посещения фермы улиток, но я определенно не ожидал, что эти моллюски будут «милыми».И все же я был там, бродил по теплице, ворковал «уууууу», когда они высунули свои маленькие головы своими гуглоглазыми антеннами из своих раковин.

История продолжается под рекламой

«На самом деле мы должны быть осторожны с тем, как мы их изображаем в Instagram», — сказал Кнапп. «Мы не хотим изображать улиток такими милыми. Мы хотим, чтобы их ели ».

Помимо милости, большинство людей не едят улиток по двум причинам: они либо думают о грубых, слизистых существах в своих садах, либо отрицательно реагируют на штампованный улиток — всегда в французском меню — и хайфалутин. , старинный образ блюда.

«Наша цель — убедить людей, которые слишком брезгливы, чтобы есть улиток. Мы узнали, что нам нужно получать гораздо больше образования, чем мы думали », — сказал Кнапп.

Самым удивительным, что обнаружил Кнапп, было то, что многие повара не умеют работать со свежими улитками. Практически все импортные улитки, которые подают в ресторанах, консервированы и предварительно приготовлены. Во многих случаях импортные консервированные улитки из Франции — это просто разогретая машина для доставки тонны масла. Раковины, в которых их подают во многих ресторанах, представляют собой просто посуду, которую вымывают, продезинфицируют и снова используют.

История продолжается под рекламой

«Во всем США люди едят консервированных улиток», — сказал Кнапп. «Мы встречали поваров, которые настолько озабочены французскими продуктами, что они предпочли бы приготовить консервированную улитку из Франции, а не свежую здесь». На самом деле, хотя свежие улитки более распространены во Франции, большинство знаменитых «бургундских» улиток ( Helix pomatia ) теперь действительно происходят из Центральной Европы.

Улитки во всем мире вымирают с угрожающей скоростью.В прошлом году было опубликовано не менее 140 научных работ об исчезающих видах улиток, в которых подробно описывается, как загрязнение, пестициды и изменение климата влияют на население.

«Улитки — это вид канарейки в угольной шахте, чувствительный индикатор окружающей среды», — сказал Рик Брюэр, бывший координатор по выживанию видов Ассоциации зоопарков и аквариумов. Брюэр говорит, что, хотя бургундские улитки исчезают из Франции и есть опасения по поводу этого вида, они все еще встречаются в достаточном количестве в других частях Европы, чтобы избежать обозначения как «находящиеся под угрозой исчезновения».

История продолжается под рекламой

Между тем, улитки petit gris даже не находятся под угрозой исчезновения — скорее наоборот. Хотя они и не родом из Северной Америки, они стали здесь инвазивными вредителями для фермеров и садоводов, которые предпочли бы видеть их в меню, чем поедать их урожай. Так случилось, что Брюэр теперь выращивает улиток petit gris, которых он находит возле своего дома на Олимпийском полуострове в Вашингтоне, и продает их ресторанам на северо-западе Тихого океана под лейблом Little Grey Farms (petit gris означает «маленький серый»).

Брюэр считает, что этот инвазивный вид представляет собой потенциально устойчивый источник пищи. «Улитки имеют гораздо меньший углеродный след, чем большинство традиционных источников белка», — сказал Брюэр. «Это полезный белок, с низким содержанием жира и действительно универсальный». Кнапп говорит, что он может производить 40 фунтов белка в неделю из своей теплицы площадью 300 квадратных футов, что намного меньше, чем у говядины, свинины или курицы.

Тем не менее, репутация petit gris как инвазивного вида является причиной того, почему ферме так сложно получить сертификат USDA.Брюэр надеется вскоре получить вторую ферму по выращиванию улиток, сертифицированную Министерством сельского хозяйства США, чтобы он мог импортировать больше мелкого гриба для размножения, чем он может найти в дикой природе. «Это было мучительно сложно», — сказал он. «Они боятся, что вы их отпустите».

Когда в 2013 году Кнапп вместе со своей женой Кейт придумал идею Peconic Escargot, он работал шеф-поваром на Лонг-Айленде. До этого он работал в нескольких ресторанах Европы, в том числе в знаменитом ресторане Noma в Копенгагене. Он был удивлен, обнаружив, что в Соединенных Штатах ему не достать свежих улиток.Сначала он запустил кампанию на Kickstarter, но вскоре ему пришлось искать значительные инвестиции. «Мы потратили тысячи долларов на работу с Министерством сельского хозяйства США», — сказал он. «Это не метод быстрого обогащения». Они продают улиток только с прошлого лета.

Кривая обучения была крутой. «Я не фермер, я не биолог. В США нет других улиток, с которыми можно было бы поговорить ». Вначале они убили много улиток, потому что в теплице было слишком жарко. Затем они попытались кормить их кукурузной мукой, как это делают производители в Европе.Но американская кукурузная мука намного грубее, и диета заблокировала кишечник улиток. «Они вздулись бы и буквально взорвались. Это было ужасно », — сказал он. Теперь улитки в Peconic питаются полностью натуральной зеленью, такой как дикий кресс-салат, одуванчик, лопух, клевер и щавель. И много грязи, из которой они впитывают минералы и кальций.

История продолжается под рекламой

Когда улитки созреют и готовы к употреблению, их помещают в очищенную от грязи загонку и «очищают» от почвы их пищеварительную систему.Это важно, потому что, когда вы едите улитку, вы также едите все, что осталось в ее пищеварительном тракте. Вот почему очистка необходима при сборе диких улиток, которые могли съесть что-то токсичное или просто невкусное. Этим улитки похожи на своих собратьев-моллюсков — устриц.

Обычно во время очистки на Пеконике улитки поедают отработанное зерно, солодовый ячмень, который использовался в производстве крафтового пива. Кнапп указал на одно специальное ведро и сказал: «Эти ребята убирают мяту. Этот последний ужин был приготовлен по просьбе поваров знаменитого парка Eleven Madison на Манхэттене.

Улитки пеконика стоят недешево. Для потребителей, которые заказывают по почте, они стоят 65 долларов за фунт в скорлупе и 15 долларов за дюжину, или 36 долларов за четыре дюжины. Срок годности, как и у морепродуктов, непростой: максимум семь дней в холодильнике. По этой причине они «оживают» (т. Е. Убивают) улиток на заказ. Этот процесс «девитализации» — коммерческая тайна, которую Кнапп не раскрывает.

Свежие улитки, в отличие от консервов, немного больше похожи на осьминогов или кальмаров.В скорлупе или вне нее их нужно замариновать (я использовал чеснок, петрушку, цедру лимона и немного белого вина) и обжарить, приготовить на гриле или пашот в течение нескольких минут при очень высокой температуре. В противном случае вам нужно медленно тушить их в каком-нибудь бульоне в течение получаса или около того. В любом случае, они сильно отличаются от консервированных версий.

История продолжается под рекламой

«Консервированные улитки неплохие. Просто они совсем другие. Они действительно мучнистые и более землистые.Taylor’s действительно маленькие, свежие, овощные и немного соленые, — сказал Райан Ангуло, шеф-повар ресторана French Louie в Бруклине, который был одним из первых клиентов Peconic. У французского Луи есть блюдо, в котором улитки приготовлены в соусе из красного вина по-бордельски с беконом и грибами и подавались на груде круп в качестве закуски в меню с момента его открытия в 2014 году. Ангуло перешел на свежие улитки пеконики год.

«Я хотел найти свежих местных улиток, и единственное, что я слышал, это миф о том, что какой-то человек добывает улиток на северо-западе Тихого океана.Затем я наткнулся на Kickstarter Peconic и пожертвовал 30 долларов. Это действительно странно, что он единственный ».

Джаред Брейтуэйт, шеф-повар Colonie в Бруклине, тоже был вдохновлен свежими улитками, создав блюдо на основе классических спагетти вонголе: паста Campanelle с быстро тушеными улитками и большим количеством измельченного чеснока, свежей мятой, белым вином и цедрой лимона. Затем Брейтуэйт добавляет то, что он называет «улиткой даси», на основе японских морепродуктов, но с добавлением жидкости из упаковки улиток.

История продолжается под рекламой

«Наша работа — побудить людей есть разные вещи», — сказал Брейтуэйт. Он живет по кухонному правилу: «Если вы хотите, чтобы кто-то съел что-то, что он не знает, нравится ли ему, положите это в пасту».

Кнапп видит очевидное сравнение. «Не так давно было много людей, которые не любили есть сырые устрицы», — сказал он. «Сейчас устричная промышленность процветает. Теперь люди 15 минут говорят со своим официантом о том, откуда берутся устрицы.Возможно, индустрия улиток будет существовать через 10-20 лет ».

Escargot From Your Own Backyard — Real Food

После многих лет борьбы с улитками в моем саду, пока
приготовление улиток, приобретенных по специальной цене у местного
магазин импортный, я наконец поумнел. Пока я собирал
садовых улиток, почему бы не собрать их на обед? Один кусок
сказал, что я кое-что понял: эти свежие улитки из моего
сад хоть и меньше, но по вкусу намного превосходил дорогой
улитки из банок.

Это откровение пришло ко мне еще в те дни, когда большинство людей
не хотел знать, что улитки и улитки — одно и
тоже самое. Когда я подавал садовых улиток своим друзьям, их
неизменной реакцией было «юк!» Но когда те самые друзья
думал, что они ели улиток из Франции, я получил восторженный
обзоры. С тех пор наш американский аппетит к континентальному
кухня создала постоянно растущий рынок для улиток.В то же время экологическое сознание поощряет творческие
подходы к избавлению наших дворов и садов от растений
хищники. Что может быть более креативным, чем поворот
столы на садовых вредителей, в то время как, в буквальном смысле, положить мясо
на столе практически бесплатно? Эти существа когда-то
считается садовой чумой, сейчас активно ищут
их слегка жевательная текстура и тонкий землистый вкус.

Обычная садовая улитка Helix aspersa — это a.
близкий родственник коммерчески выращиваемой Франции Helix
поматия. Оба могут быть найдены на французских обеденных тарелках,
где первый идет ласковой «petit gris»
(маленький серый), чтобы отличить его от его двоюродного брата гро
blanc (большой белый). Никто не может точно сказать, как
Французскому моллюску удалось перебраться через океан в Северную Америку.
Некоторые люди утверждают, что французский иммигрант середины 1800-х годов, страстно желая
это эпикурейское наслаждение, импортированные улитки и отпустили их
размножаться в саду в центральной Калифорнии.Другие
считаю, что Helix оказался безбилетным проездом в виноградной лозе
черенки, принесенные испанскими миссионерами, которые установили
знаменитые ныне виноградники Калифорнии.

Как бы то ни было, Helix теперь опустошает сады и
сады по всему западному и южному побережью.
Хотя это самая известная из съедобных улиток, множество
другие подходят для сбора урожая. Второй в гурмане
популярность Cepaea, , которая колеблется от
морские перевозки Канады на юг до Теннесси.Известная как рощица или садовая улитка, Cepaea может быть
идентифицируется по красиво окаймленной раковине. Хотя мало
улитки конкурируют со вкусами Helix и
Cepaea, любая наземная улитка, достаточно большая и многочисленная
Достаточно собрать — это потенциальный кандидат на стол.

Французские повара
верю, что собранные осенью улитки самые вкусные, но
садовники, собирающие их весной (когда улитки
наибольшая) найти небольшую разницу во вкусе.Потому что улитки
ведут в основном ночной образ жизни, наиболее продуктивно собирают урожай
времена сумерки и раннее утро, когда во дворе
все еще влажный от росы. Улитки тоже будут выползать из своих
укрытия после небольшого дождя или после того, как в саду
поливали.

Чтобы выловить сразу много улиток, приманите их
место сбора, воспользовавшись их страстью к
отруби. Оставьте горсть под перевернутым, подпертым
цветочный горшок и твари будут собираться.После
они наелись отрубей, они присоединятся к
внутри кастрюли, и вы можете снять их горстью.
Если улитки жуют ваши фруктовые деревья, обвяжите их.
с полосками меди. Улитки не ползут по
полосы, но будут собираться у основания каждого дерева на
легкий сбор.

Проконсультируйтесь с местными дикими животными или расширением
агент, потому что некоторые древесные улитки находятся под угрозой исчезновения и
закон запрещает сбор видов, находящихся под угрозой исчезновения.Если ваш
аппетит к улиткам превышает запасы в вашем саду, вы
не должно быть проблем с убеждением соседей позволить вам
собрать их. Избегайте потенциально токсичных мест.
вещества были распылены. Не беспокойтесь о приманке для улиток,
хотя. Как только улитка съест наживку, она долго не протянет
достаточно, чтобы собрать урожай.

Домики для выращивания растений и улиток

После того, как вы соберете улиток, вам понадобится место для
поместите их, пока они не будут готовы к приготовлению.Внутренний
порция ведра с приманкой делает ферму изящных улиток, и поэтому
пластиковое пятигаллонное пищевое ведро с многочисленными
в нем просверлены небольшие отверстия для вентиляции. Потому что
улитка может поднять в пять раз больше собственного веса, вам понадобится
плотно прилегающая крышка, чтобы маленькие Самсоны не
организация побега. Хотя одно ведро может вместить до
500 улиток, домашнее хозяйство проще, если собирать только как
столько, сколько вам нужно для одного приема пищи — позволяя шесть на
сервировка (двойная, если улитки маленькие).

Добавьте немного
дополнительно для компенсации обычных потерь. Между партиями,
Тщательно очистите ведро. Чтобы избежать преждевременного приготовления,
держите улиток подальше от солнца. Подходящие сайты включают
прохладные подвалы, просторные гаражи или любое другое место, где
температура падает между 55 ° F и 75 ° F. Потому что
Вы не представляете, что жевали ваши улитки
которые могут иметь неприятный вкус (или быть токсичными), позвольте
10-дневный период очищения перед собственным застольем.Французский
презирать улиток, которых кормят чем угодно, кроме виноградных листьев, но
улитки прекрасно справляются с обычным салатом. Некоторые люди их предварительно готовят
кормя их травами. Другие наливают улиток кукурузной мукой.
или отруби и соевый шрот с высоким содержанием белка.

Как любой домашний скот,
улиткам нужна вода. Достаточно полного блюдца, если вы наполните
это часто. Еще лучше майонез для узкого рта или
банка для консервирования, оснащенная дном с регулируемым вакуумом,
сорт используется для поения цыплят.Пластиковая основа стоит
около доллара, и их можно найти в большинстве магазинов кормов. Для
предварительно замаринованных моллюсков, возьмите чаевые у римлян и залейте
банка с вином вместо воды.

Подготовка и удаление шлака

Три
за несколько дней до праздника воздержитесь от еды, но не воды (или
вино), чтобы улитки переварили свою последнюю еду.
В конце периода голодания тщательно промойте улиток.
в прохладной воде и выбросить все, что не выглядывает
их оболочек.Для удаления извести: залить улиток водой.
в сочетании с двумя столовыми ложками соли и одной столовой ложкой
уксус на дюжину улиток. Замочите улиток, пока они
выпустить всю свою слизь, что занимает около четырех часов. К
ускорить дело, несколько раз поменять раствор. Смывать
улиток хорошо залить водой (некоторые повара добавляют
здесь немного лимонного сока), доведите воду до кипения и
тушить 10 минут. Охладите улиток и снимите с них мясо.
снаряды.

У садовых улиток раковины часто тонкие,
легко разбиваются, затрудняя соблюдение
традиционная практика возврата их в собственные снаряды
для запекания. Вы можете укрепить снаряды в течение 10 дней.
период кормления с добавлением кальциевых добавок, таких как
дробленая раковина устриц, которую скармливают несушкам для
та же самая причина. В качестве альтернативы, откажитесь от снарядов в пользу
многоразовые гильзы gros blanc , продаваемые импортными магазинами
как кокиль. Потому что кокильи часто больше
чем ракушки, в которые попали ваши улитки, набейте каждую
две улитки. (Чтобы сохранить кокильи для повторного использования, постирайте их в
мыльная вода. Залейте их пресной водой, щепоткой
пищевой соды, доведите воду до кипения,
промойте скорлупу и высушите ее перед хранением.)

Кому
удалите хрупкие ракушки с садовых улиток, раздавите
ракушки между пальцами и снимите черепки.Извлеките содержимое более крепких скорлуп с помощью кирки для орехов или
вилка для морепродуктов. Снимая каждую улитку с раковины, снимайте кожуру
кожу с мяса и срежьте черную часть на
конец хвоста. (Если у вас много дополнений, заморозьте
их для дальнейшего использования, хотя они понесут небольшую потерю
в текстуре.)

Когда вы будете готовы к окончательной подготовке, накройте
мясо с водой, сдобренное любимым букетом
гарнис, или добавить лавровый лист и немного петрушки, тимьяна,
лук, чеснок и несколько горошин перца.Слезьте в коньяке
или замените половину воды белым вином. Принеси
воды до кипения и тушить улиток от трех до
четыре часа, в зависимости от их размера. Пока мясо остывает
в бульоне приготовить масло с пряностями. Разрешить один кубик масла
(пожалуйста, без маргарина) на каждые два десятка улиток. С
каждый кубик, сливки две столовые ложки измельченной петрушки, один стол
ложкой нарезанного чеснока, двух измельченных зубчиков чеснока,
четверть чайной ложки соли и свежемолотого перца до
вкус.

Подготовка улитки

Некоторые повара считают удобным и запекать улиток, и подавать на стол.
их на одних и тех же рифленых пластинах, но это гораздо больше
элегантно нагреть их на противне и переложить в
чистые, подогретые тарелки. Если вы используете форму для выпечки, упакуйте
плотно прилегайте к улиткам, чтобы они не катались и не
сковорода со скомканной фольгой в виде ряда углублений
чтобы удерживать каждую оболочку на месте.Налейте ложку бульона или
выдавить немного масла с пряностями в каждую скорлупу, набить в одну
улитку (две, если они маленькие) и упакуйте отверстие
масло с травами. Затем улиток можно плотно завернуть и
хранить в холодильнике несколько часов или всю ночь.
Их заблаговременная подготовка даст им возможность
впитывают дополнительный аромат трав.

Когда вы будете готовы служить им,
поставьте форму для выпечки в духовку с температурой 425 ° F на 10 минут или
пока масло не начнет пузыриться.Улитки
традиционно подается с щипцами специальной формы для захвата
ракушки и узкие вилки с короткими зубьями. Вилки для фондю работают
тоже хорошо. Не используйте вилку, чтобы засовывать улитку в
рот — это неотесанно. Вместо этого поместите улитку на
кусочек французского хлеба, налить из скорлупы бульон и масло
на хлеб и засуньте его в рот. Если вы этого не сделаете
позаботьтесь обо всем этом протоколе, пока не сдавайтесь. Улитки
тесно связан с моллюсками и устрицами и может быть приготовлен
во многом аналогичным образом.

Вы можете, например, удалить
охлажденных улиток из бульона, промокните их насухо и
обжарить их на сливочном масле с добавлением лука-шалота, чеснока,
и немного мускатного ореха. Или обмакните их в жидкое тесто и обжарьте во фритюре.
Для закусок наполните обжаренные шляпки грибов одной или двумя
отварных улиток, полить маслом с пряностями и жарить. Улитки
традиционно служил в качестве закуски или первого блюда, но
они также делают потрясающее летнее блюдо, подаваемое с
салат из свежесобранных огородов, залитый маслом и уксусом.Добавьте буханку хрустящего французского хлеба и бутылку белого или
молодое красное вино и приятного аппетита!

Слово о кухне насекомых

Вы не поверите, но насекомые находят свой путь на
лучшие американские столы. Чтобы удовлетворить растущий спрос на
информации, в 1988 году Университет Висконсина начал
публикация Информационный бюллетень о пищевых насекомых. Согласно
энтомологу и редактору Джину ДеФолиару культурная предвзятость
единственное, что мешает американцам наслаждаться насекомыми
кухня.Однако он видит, что мировоззрение меняется из-за
отчасти из-за необходимости встретить растущий в мире
потребности в пище и отчасти вызывают растущее беспокойство
об окружающей среде и чрезмерном использовании пестицидов.
Сбор насекомых в пищу людям — это высшая форма
биологической борьбы с вредителями, говорит ДеФолиар, и
предприятие, созданное на заказ для небольшой фермы с низким уровнем затрат
производство.

Среди множества подписчиков его информационного бюллетеня
органические садоводы, ищущие информацию о том, как бороться с
вроде кузнечиков, муравьев и личинок.»Вы создали
эффективный хищник-кузнечик «, — написал один восторженный
подписчик после первого приема пищи кузнечиков,
который она описала как сливочный и слегка сладкий. (Если
Вы сами думаете попробовать кузнечиков, ДеФолиарт
предлагает вам избегать ярких цветов.)

На сегодняшний день единственное известное мне руководство по подготовке
жуткие, ползучие твари, найденные у вас во дворе,
Развлечение с насекомыми, Поваренная книга, используемая
повара, которые прошлым летом приготовили нашумевший Новый
Йоркский банкет с ошибками в клубе Тони Исследователей. В
в коллекции есть такие деликатесы, как Beetle Bars,
Суфле из пчелиного меда, киш с насекомыми и
Хлеб из сверчков.

Вот, из книги, победившая работа Патрисии Х. Хауэлл.
в Калифорнийском конкурсе рецептов дождевых червей:

Котлеты из дождевых червей

1 1/2 фунта. земляных дождевых червей (Положите живых червей в муку для
24 часа на очистку, кипятить 10 минут, затем измельчить.)
1/2 стакана сливочного масла, топленого
1 чайная ложка тертой цедры лимона
11/2 чайных ложки соли
1/2 чайной ложки белого перца
2 столовые ложки газированной воды
1 взбитое яйцо 1 стакан сухих панировочных сухарей
2 столовые ложки сливочного масла
1 стакан сметаны

Смешайте дождевых червей, топленое масло, цедру лимона, соль и
перец.Добавьте газированную воду. Сформируйте котлеты и окуните
взбитое яйцо, затем в панировочных сухарях. Положить в нагретое масло
и варить 10 минут, один раз перевернув. Положить котлеты на горячие
сервировочное блюдо. Подавать сверху с подогретой сметаной.

---

Первоначально опубликовано: июнь / июль 1993 г.

Факты об улитках, что едят улитки, гигантские африканские наземные улитки и т. Д.

КАК УЛИТКИ СПОРЯЮТСЯ

(ВЯЗКА УЛИТК)

Спаривание садовых улиток происходит ранней весной, после выхода из спячки.Иногда второй пик половой активности этих моллюсков наблюдается в начале осени. Многочисленные наблюдения за улитками позволили описать их поведение в поисках партнеров и сам процесс оплодотворения. Столько внимания этим моллюскам ученые не уделяют зря, дело в том, что улитки — гермафродиты, то есть одна особь — это и мужчина, и женщина. О поиске партнера для спаривания можно сразу определить по поведению улитки — она ​​ползет, часто останавливаясь и приподнимая переднюю часть тела, как кого-то ищет. Если ей повезет, и она встречает другую улитку, то они вступают в «любовную игру», предшествующую акту оплодотворения. Очень интересен ритуал ухаживания — обе улитки вытягиваются, касаются подошв и ощупывают друг друга лопатками и щупальцами. После таких своеобразных поцелуев улитки втыкаются друг в друга в теле «любовными стрелами» — острыми известными образованиями длиной до 1 сантиметра, после чего происходит обмен сперматофоров. В этом случае каждая улитка выполняет роль как самки, так и самца.После оплодотворения улитки разлетаются в разные стороны. При благоприятных условиях такие «романтические встречи» могут происходить несколько раз в месяц. Даже после однократного оплодотворения улитка может хранить сперматофоры в течение одного года.

ЯЙЦА УЛИТКОВ (SNAIL CAVIAR)

Оплодотворенные яйца улиток, покрытые защитной оболочкой, содержат запас питательных веществ для полноценного развития эмбриона. Улитка роет ямку во влажной земле, откладывает несколько десятков яиц размером 4-7 миллиметров и прикрывает их после окончания кладки.На создание такого гнезда улитке требуется почти 20 часов непрерывной работы. В зависимости от температуры почвы через 3-4 недели из яиц появляются крошечные улитки, которые представляют собой уменьшенные копии взрослых особей.

Продолжительность жизни этих моллюсков в естественной среде редко достигает 6-8 лет, так как у них много естественных врагов. Как домашние животные наземные улитки могут жить до 10-15 лет и более. Вы знаете, что едят улитки? Виноградные улитки с удовольствием включают в свое меню мышей, ежей, хищных насекомых, лягушек и жаб, ящериц, птиц, скунсов.Люди не отказываются разнообразить свой рацион мясом улиток. Поедание улиток очень популярно в разных европейских кухнях. Например, очень вкусное блюдо французской кухни называется «Улитка».

Люди давно приковывают внимание и пробуют садовых улиток. В Древней Греции наземные улитки были обычным явлением, и их могли есть даже самые бедные и обычные люди. Для римских легионеров в их долгом походе улитки были своего рода натуральными консервами и доступной здоровой пищей.Монахи в средние века разводили этих моллюсков на овощных грядках, чтобы пополнить и разнообразить скудный рацион во время голодания. Улитки попали даже в Африку и на Антильские острова с людьми; Европейские колонизаторы привезли с собой любимые лакомства. Мясные улитки не так любимы многими народами. Он содержит 70% белка (что на треть больше, чем в куриных яйцах), 20% аминокислот и 10% жира. Также в мясе улиток содержатся микроэлементы и витамины в таких количествах, что во многих странах фармацевтическая промышленность использует его в качестве сырья для производства лекарств.Еще одно преимущество этого мяса в том, что оно не содержит холестерина, поэтому диета с улитками с мясом рекомендуется пациентам с ожирением, заболеваниями печени и атеросклерозом. Древние греки знали об этом давно, и современные исследования подтвердили, что мясо улиток как мощный афродизиак и ответственный за это фермент могут одновременно усиливать женское либидо и мужскую потенцию. Особых успехов в приготовлении блюд из улитки добились известные гурманы — французы.Множество блюд из улиток можно найти в меню французских ресторанов под названием «Улитки». Улитки с чесночным соусом, улитки по-бургундски и улитковое масло — эти и многие другие рецепты с использованием улитки стали классикой французской кухни. Особенно рекомендуется употреблять мясо улитки при всех нарушениях баланса кальция в организме — беременным женщинам, кормящим матерям, пациентам с заболеваниями костной и хрящевой ткани.

Эскарго (множественное число — улитки) — очень популярная французская кухня, приготовленная из наземных улиток.Улитки обычно подают в качестве закуски в Португалии, Испании и во Франции и являются типичным блюдом в каталонском регионе Испании. Слово «Escargot» также иногда применяется к живым улиткам тех видов, которых обычно едят таким образом. Escargot, что означает «съедобная улитка», датируется 1892 годом и происходит от слова escaragol (провансальский), а затем от слова escargol (древнефранцузский). Но не все виды наземных улиток съедобны, и многие из них очень маленькие, чтобы их стоило готовить и готовить.Даже среди съедобных видов вкусовые качества мякоти варьируются от вида к виду. В Европе (Франция) наиболее популярен и часто употребляется в пищу вид Helix Pomatia (коричневая садовая улитка). «Petit-gris» Cornu aspersa также едят как Helix lucorum. Несколько дополнительных видов, таких как Elona quimperiana, популярны в Европе. Яблочные улитки (Pila Polita) также потребляются в Азии и их можно найти на азиатских рынках в Северной Америке. Если вы хотите попробовать поедание улиток, вам нужно купить живых наземных больших улиток Helix Pomatia (или любой другой вид улиток), а через поиск в Google вы можете найти множество рецептов улиток и способы приготовления блюда из улиток.

ГДЕ НАЙТИ УЛИТКИ И ГДЕ КУПИТЬ УЛИТКИ?

А теперь поговорим, где найти улиток или где улиток купить. Улиток можно встретить в лесах, на полях и на виноградниках, где они сами выросли. Есть много мест, где можно найти улиток через Интернет. Самые популярные сайты: Ebay.com, Amazon.com, Petsmart.com и др. Кроме того, здесь, на нашем сайте, вы можете купить наземных улиток Helix Pomatia и Cepaea Vindobonensis.

Знакомство с фермером, выращивающим улиток: Somerset Escargot

Сегодня мы встречаемся с фермером, выращивающим улиток, из Somerset Escargot.Когда Лин и ее муж Роб переехали из города в красивую английскую сельскую местность, они решили, что хотят что-то сделать с участком земли, который появился вместе с их новым домом. Они решили разводить улиток, и родился Somerset Escargot!

Откуда у вас возникла идея заняться разведением улиток?

Пару лет назад мы переехали в наш новый дом, и нам посчастливилось иметь пристроенный участок земли. Мы знали, что хотим как-то использовать землю, хотя мы выросли как горожане — Бирмингем и Лондон, мы оба любим природу.В Google были найдены такие вещи, как альпака или другие крупные сельскохозяйственные животные, мы рассматривали коз, выращивание винограда или рождественские елки, но все это требовало либо больших затрат времени или денег, либо необходимых навыков и опыта, которыми мы, естественно, не обладали. Он должен был соответствовать нашему текущему бизнесу (у нас также есть управленческое консультирование) с потенциалом роста.

Потом мы наткнулись на разведение улиток, и оно показалось идеальным. Его можно начать в небольшом масштабе с относительно низкими инвестициями по сравнению с другими предприятиями.И казалось, что мы вполне можем узнать, что нам нужно, чтобы наш поголовье улиток процветало.

Мы посетили учебный курс в Ирландии, и еще одна вещь, которая нам понравилась, заключалась в том, что выращивание улиток стало популярным в Ирландии, где их около 15 человек. Мы были взволнованы возможностью создать движение по выращиванию улиток в Великобритании!

Где находится ваша ферма улиток и насколько она велика?

Мы находимся в «солнечном» Сомерсете, где у нас идеальный климат для разведения улиток, так как здесь немного теплее, чем в других частях Великобритании.

В настоящее время мы довольно маленькие, примерно пол-акра, но мы надеемся расти из года в год и иметь потенциал примерно 9-10 акров, если мы хотим расширяться. Мы начали этот год со стада в 1000 заводчиков, и они очень хорошо воспроизводятся, поэтому мы надеемся, что к концу года у нас будет от 20 000 до 30 000 улиток, а может, и больше!

Что наиболее важно учитывать при создании фермы по выращиванию улиток?

Настройка инфраструктуры требует гораздо больше времени и усилий, чем вы можете себе представить! Здесь много ручной работы — плотницкие работы по созданию столов для разведения и детского питания, земляные работы для установки водопроводных труб, столбов и ограждений, а затем сложная работа, например, натягивание сетки для птиц на раму.Я бы порекомендовал начать сборку за год до того, как вы начнете заниматься сельским хозяйством, чтобы учесть плохую погоду и т. Д. — ужасная влажная зима в эти годы сильно замедлила нас.

Тогда подумайте также о том, как вы будете продавать улитки. Вы хотите экспортировать оптом или продавать меньшее количество, например, напрямую ресторанам? Как вы собираетесь продвигать свой бизнес, владеете ли вы этим навыком или вам нужно, например, научиться пользоваться социальными сетями?

Другая область, о которой мы изучаем, — это правила, касающиеся обработки пищевых продуктов, поэтому мы можем выяснить, хотим ли мы продавать уже приготовленные улитки.

Для большинства людей, когда они начинают разводить улиток, это второй бизнес или побочная работа. Это тяжелая работа — создавать и учиться, одновременно принося доход из других источников, или управлять семьей и т. Д. Но, как и в случае с большинством стартапов, первые несколько лет это сложно.

Сколько времени потребовалось для создания и запуска вашей фермы?

Намного дольше, чем ожидалось! Мы начали в августе 2019 года, и по состоянию на конец апреля 2020 года у нас еще есть дела.Нам удалось получить все необходимое как раз вовремя, с некоторыми небольшими корректировками, такими как содержание наших первых вылупившихся птенцов в той же комнате, что и наши заводчики, потому что мы еще не полностью подготовили наш политуннель.

Какие самые большие препятствия на пути к успешному выращиванию улиток?

Нам предстоит узнать больше, чем мы ожидали. Речь идет не только о выращивании улиток, но и об изучении правил обработки пищевых продуктов, об упаковке и безопасности пищевых продуктов, понимании того, как экспортировать, поиске поставщиков для таких вещей, как корма и оборудование.

В каком виде вы продаете улиток и где нашли своих первых покупателей?

Для нас еще рано, поскольку мы только начинаем заниматься сельским хозяйством, поэтому мы строим нашу сеть покупателей. В настоящее время мы продаем наших улиток живыми и бездействующими, поэтому готовить и готовить остается только покупателю.

Мы получили большое внимание со стороны PR и социальных сетей сразу после того, как стали финалистами конкурса бизнес-наград, и это действительно помогло распространить информацию о нашем бизнесе.

Мы также участвовали в местном фестивале еды, где встретились с несколькими владельцами ресторанов. Речь идет о нетворкинге, PR и распространении информации. Мой совет: не бойтесь выбирать подходящих (торговых) клиентов и связываться с ними напрямую, чтобы рассказать им, что вы делаете.

Как выглядит ваш обычный день?

Сейчас апрель, скоро закончится сезон размножения. Я думаю, что это самое загруженное время, но мне еще предстоит увидеть, как сложится остальная часть года.

Каждое утро я выхожу и открываю политоннель, чтобы не было слишком жарко, и опрыскиваю детенышей улиток и кормлю их. Затем до помещения для разведения, чтобы счистить доски и занавески для кормления и покормить взрослых улиток. Горшки с почвой собирают и тушат свежей.

Яйца собирают из горшков и кладут в лотки, каждое из них опрыскивают каждый день, чтобы яйца оставались влажными. На детский столик кладут только что вылупившихся птенцов.

Вот и все, утро в этом году было потрачено на создание инфраструктуры фермы и офисную работу.Затем снова вернитесь к взрослым и младенцам вечером, чтобы снова запотеть и закрыть дверь политуннеля, готовую к ночному времени.

Какие личные качества необходимы человеку, чтобы начать свое дело и добиться успеха?

Я думаю, что отчасти это зависит от того, как вы хотите продавать своих улиток. Например, если вы экспортируете оптом, вам не нужны навыки PR и маркетинга.

Каждому, кто начинает новый бизнес, нужна устойчивость, обязательно будут моменты, когда вы задаетесь вопросом, с какой стати вы начали этот путь, особенно когда вы пытаетесь совмещать с ним все остальные обязательства.Следите за своим зрением и продолжайте!

Практические навыки, такие как базовые столярные работы и строительство, также очень полезны для строительства столов и ограждений, если только вы не заплатите кому-то, кто сделает это за вас.

Где вы узнали о деловой и технической стороне разведения улиток?

Мы с Робом проработали в различных организациях более 20 лет на ролях в области эксплуатации, продаж и обучения, поэтому у нас есть большой опыт в деловой сфере.По технической стороне разведения улиток мы посетили курс, который был действительно полезным введением.