Достижения Harat’s действительно впечатляют. В 2015 году заведение получило звание лучшей HoReCa франшизы по версии журнала Forbes, на международном маркетинговом съезде EWMS–2013 сеть вошла в ТОП-10 лучших бизнес-решений. Помимо этого, сеть Harat’s Pub стала действительным членом Мировой ассоциации пабов из 122 стран и является самым крупным ее участником.

Максим Жунусов

Владельцем франшизы в Казахстане ­является Максим Жунусов. Ему мы и задали все интересующие нас вопросы.

VOX: Максим, расскажите, в чем особенность настоящего ирландского паба?

Максим: В настоящем ирландском пабе все держится на трех основных китах: это контактный бар, определенная атмосфера и качественное пиво. Иными словами, это акцент на барной стойке и концепция минимального сервиса с простым меню.

— Harat’s — это первый настоящий ирландский паб в Казахстане, потому что мы работаем именно в таком формате, который я описывал выше. У нас полностью отсутствуют официанты, нет депозитов. Мы не берем проценты за обслуживание. Все заказы принимаются только на барной стойке, оттуда и забираются самими посетителями.

— Также у нас нет резерва столов. Все достаточно демократично. Ты приходишь и выбираешь любое свободное место.

Посетитель паба Harat’s

— У нас часто бывает так, что по выходным, когда народу особенно много, компания друзей отправляет одного человека, чтобы он мог приехать и пораньше занять столик. 

— Как я уже говорил, у нас политика минимального сервиса. И не всем это подходит, на самом деле. Некоторые гости жалуются: «Почему, если я пришел отдохнуть, я должен сам вставать и обслуживать себя?». Но это — наша особенность. Никто не стоит над твоей душой, не навязывает тебе ничего. Ты свободно пришел, сел и отдыхаешь, как тебе нужно и как тебе хочется. Именно такая ненавязчивость и свобода и привлекает наших клиентов.

— В Алматы очень много заведений, которые называют себя пабами. Но по сути это пивные рестораны. Я не говорю, что это плохо, просто нужно их различать. Есть пивные рестораны, есть бары, лаунджи, а есть пабы. Вот мы — паб именно в классическом понимании этого слова, и делаем на этом акцент.

 VOX: А что такое «контактный бар»?

— Контактный бар — это прежде всего общение бармена с посетителями. Вообще, хозяин нашего заведения — не администратор, не управляющий, а именно бармен.

Бармены паба Harat’s

— Наши бармены проходят специальную подготовку, определенные тренинги. Именно они угадывают настроение гостей, в определенный момент ставят определенную музыку, начинают разговор, выслушивают либо вообще молчат, если видят что гостю нужно побыть одному. Иногда к нам приходят специально ради них. Звонят предварительно, спрашивают, например, работает ли сегодня Сергей или Дмитрий, и только потом решают зайти.

Сергей, старший бармен Harat’s, рассказал нам про особенности своей профессии: 

— Я очень люблю работу бармена за возможность общаться с разными людьми. Контактный бар — это всегда весело. Поэтому у нас люди больше любят садиться за барной стойкой, так как тут гарантировано общение и новые знакомства.

VOX: А какая атмосфера царит в вашем пабе?

Максим: Атмосфера полной свободы и уюта. У нас тут можно все, кроме агрессии, — даже танцевать на столах. Наш лозунг: «По дороге домой». И на самом деле многие наши гости считают Harat’s своим вторым домом и проводят здесь все свободное время. У нас нет цели держать у себя весь город. Мы нацелены на свою целевую аудиторию. 

Посетители паба Harat’s

VOX: А какая она, ваша целевая аудитория?

Максим: Наша целевая аудитория совершенная разная. Есть молодежь, хипстеры, бизнесмены, чиновники, простые рабочие, встречаются люди разных социальных слоев и возрастов, и, что особенно важно, они находят общий язык и общаются между собой. Привыкшие к роскоши, как правило, не задерживаются в Harat’s. Потому что у нас все достаточно просто и все посетители равны, нет вип-столов и особого обслуживания.

Михаил и Ольга — постоянные клиенты Harat’s. Они познакомились за этой самой барной стойкой, и до сих пор продолжают встречаться в любимом месте.

Михаил:

— Я получаю истинное удовольствие от нахождения здесь. Чувствую здесь себя комфортно и уютно. Других заведений в городе я не знаю, хожу только сюда.

Ольга:

— Очень дружелюбное и атмосферное место. Я редко бываю в Алматы, но когда приезжаю, прихожу только сюда. Мне очень нравится здесь. Такое более европейское заведение.

VOX: А что насчет вашего третьего «кита» — качественного пива?

Максим: Мы гордимся широким ассортиментом нашего пива: столько сортов, как у нас, вы, пожалуй, больше нигде в городе не встретите. У нас нет локального пива, все исключительно импортное. Это Ирландия, Англия, Шотландия, Бельгия, Германия и Чехия. И все они — исключительно премиум класса. Это мировые известные бренды, которые помимо того, чтобы просто привезти, нужно еще правильно хранить и подавать.

— У нас есть специальное помещение, которое называется «кеговая». Там мы храним наше пиво. «Кеговая» — это по сути большой холодильник. Каждый сорт пива, будь то эль, стаут или лагер, фильтрованное или нефильтрованное, подается в определенном соотношении: либо просто на углекислоте, либо на смеси углекислоты с азотом. Большая часть производителей как в России, так и у нас, в Казахстане, подает пиво уже в готовой смеси при определенном давлении.

— У нас в Harat’s есть своя технология, «ноу-хау» подачи пива именно в определенной смеси и пропорции углекислоты с азотом, при помощи определенных инструментов. При правильном хранении и подаче вкус пива приобретает особый оттенок.

Максим показал нам свою кеговую, «святая святых», как называют ее сами работники паба. Здесь разработали целую систему подачи и хранения пива. Через трубы, которые прикреплены к кегам, пиво поступает напрямую в барную стойку. Это не просто трубы, а целые устройства. Пиво, которое проходит по ним, за счет специального охладителя постоянно остается прохладным и свежим. Если пиво закончилось, трубки просто отсоединяются и прикрепляются к следующему кегу, что значительно упрощает работу барменов.

VOX: Есть ли у вашего заведения цель или миссия?

Максим: Если говорить с точки зрения барно-ресторанной индустрии, наша цель — приобщить людей к культуре потребления хорошего качественного алкоголя. Также мы хотим, чтобы посетители, заходя к нам, снимали с себя груз своих проблем, отдыхали в теплой дружеской атмосфере, расслаблялись и настраивались на рабочий лад.

VOX: Расскажите о ваших планах на будущее.

Максим: Мы существуем относительно недавно, чуть меньше года. Когда мы открывались, немногие верили, что такая культура заведений приживется у нас в Казахстане, но она прижилась. Более того, она востребована и популярна. Мы — первый паб этой сети, который работает за пределами России. И мы доказали, что это довольно успешный проект.

— Наши российские партнеры предложили нам распространять франшизу Harat’s по Казахстану. Поэтому всем тем, кто хочет открыть подобные заведения в любых других городах Казахстана, мы с удовольствием поможем и будем работать как франчайзер на предмет организации работы новых пабов на территории нашей республики.

Если вы хотите побаловать себя качественным пивом и новыми знакомствами, Harat’s — это то, что вам нужно.

Фотогалерея

Место: ирландский паб «Harat’s»

Поделиться галереей

Автор: Тимур Батыршин

Если вы нашли ошибку в тексте, выделите ее мышью и нажмите Ctrl+Enter

вопросы бармену на собеседовании — Блог Poster

Вакансию бармена открывают не так часто, как официанта, но это довольно популярная позиция, особенно во время летнего сезона, когда работы становится больше, а людей не хватает. Профессия постепенно обретает престиж, и задерживаются на этом месте гораздо дольше. Но проблема подбора хорошего бармена остается актуальной, многие даже начинают искать кандидатов прежде чем открыть свой бар. Об этом мы и хотим рассказать в этой статье.

И еще, чтобы не терять данные о продажах, отслеживать самые маржинальные коктейли, обезопасить себя от воровства, недолива и быстро проводить выборочные инвентаризации, советуем установить в баре систему автоматизации. Например, Poster можно попробовать бесплатно 15 дней, чтобы понять как работают подобные системы учета и для чего они нужны. Но вернемся к найму бармена. Мы задали несколько вопросов нашим клиентам — собственникам баров. Надеемся, что их ответы помогут начинающим рестораторам.

Условно можно выделить два типа барменов, которые чаще всего встречаются рестораторам на собеседованиях и стажировке: «молчаливый мастер» и «болтун». Первый тип — профессионал, безупречно смешивает самые сложные коктейли и знает, почему используются те или иные ингредиенты. Но зачастую ему не хватает навыков общения — и гостю лишь остается наблюдать за его безмолвными манипуляциями с шейкером. «Болтун» — бармен, который может говорить о чем угодно и сколько угодно, но коктейли у него получаются каждый раз с другим вкусом. Безусловно, у любого опытного бармена есть определенная доля навыков от каждого типа, но какую он развивает больше — уже другой вопрос.

Принимая на работу нового бармена, вы должны оценить, насколько сложно вам будет раскрыть потенциал кандидата и как дорого это вам обойдется. Идеальная ситуация, когда ваш бармен совмещает в себе оба типа, что и происходит, если человек растет в вашей команде.

Какой тип барменов больше подходит вашему заведению: «молчаливый мастер» или «болтун»? Какой из них вам чаще встречается на собеседованиях и стажировке?

И «молчаливый мастер», и «болтун» — это две крайности, которые по-своему вредят заведению. Мы ищем людей, умеющих общаться. В команде есть и интроверты, и экстраверты. Это разнообразие соответствует разнообразию наших гостей. Мы не предлагаем шоу или развлечение. Мы — живые люди, которые готовят коктейли для живых людей.

Нина Антощенко, совладелица бара Lost & Found 

Нам больше подходит «мастер болтун» — это наш идеальный тип бармена. У нас было не так уж много собеседований, нам удалось быстро подобрать команду.

Ярослав Левицкий, совладелец Contrabanda Bar

Здесь очень многое зависит от формата заведения. Есть два вида баров: контактный и бесконтактный. С бесконтактным все просто: бармен готовит напитки и отдает их официантам для разноса по столам. Гораздо интереснее и сложнее работать в контактном баре, всем нам привычном: с барной стойкой, разговорами по душам и т. п.

У вас контактный или бесконтактный бар? Расскажите, почему вы выбрали такой тип.

У нас максимально контактный бар. Собственно, считаем, что вся суть бара — это общение за бокалом с хорошим напитком. И речь идет не только о диалоге «бармен — гость». За нашей длинной барной стойкой гости знакомятся друг с другом, шутят, отлично проводят время, а потом даже становятся друзьями. Бар — место встречи для многих. Общение начинается с выбора коктейля и продолжается за стойкой. Говорим обо всем. За два года работы у нас появились постоянные гости — мы знаем, что происходит в их жизни, вместе радуемся, вместе грустим, помогаем друг другу.

Нина Антощенко, совладелица бара Lost & Found

У нас контактный бар. Мы изначально хотели такой, потому что нам самим нравятся подобные бары. Не всегда есть желание сидеть за столом, на диване и выпивать, особенно если ты сам. А если ты в чужом городе, даже если не один, то, опять же, сидеть за столом бывает скучно, а в контактном баре можно за барной стойкой и с барменом пообщаться, и посмотреть, как делаются коктейли, и познакомиться с кем-то еще. У нас в городе таких заведений было крайне мало, нам самим такого не хватало.

Ярослав Левицкий, совладелец Contrabanda Bar

Стандартный набор обязанностей бармена:

• Приходить хотя бы за полчаса до начала смены, чтобы подготовить бар к открытию, проверить остатки на складе, чистоту посуды и т. д.

• Соблюдать аккуратность. У каждого собственника свой взгляд на стиль рабочей одежды, но какие бы дырявые джинсы у вас ни были, все должно быть чистым и свежим.

• Заполнять накладные, оформлять счета. Очень часто бармену приходится самому принимать товар, к тому же есть постоянная работа с финансами, прием наличных и т. д.

• Обслуживать клиентов: приветствовать, предлагать и смешивать напитки — должен знать каждый бармен.

Помимо прямых обязанностей — делать коктейли и следить за баром, — он должен быть интересным собеседником и благодарным слушателем, которому хочется излить душу. Посетители приходят к вам в заведение по разным причинам, и правильная атмосфера бара предполагает, что можно явиться без компании. Здесь гость сможет найти утешение за стойкой бара, когда ему одиноко и он хочет с кем-то поболтать. Несмотря на загруженность, бармен должен правильно расставить приоритеты: кому-то уделить больше внимания, понять ситуацию или проблему, с которой пришел клиент. По крайней мере, из бара он точно должен выйти в лучшем настроении, чем зашел — не важно, было оно позитивным или нет.

Если бармен демонстративно пренебрегает клиентом или, что еще хуже, игнорирует его, то, скорее всего, к вам этот гость больше не придет. Но есть и другая сторона, когда бармен назойливо пытается разболтать посетителя, а тот просто пришел выпить после тяжелого рабочего дня и хочет побыть наедине со своим бокалом и мыслями. В такой ситуации это будет крайне неподходящее внимание. Бармен — психолог за стойкой, он должен чувствовать настроение гостей, уметь после пары фраз понять, зачем они пришли, и подыграть им. Если у вас будет такой бармен, то поток клиентов вам обеспечен. 

Одно из главных требований — бармен должен уметь продавать. Досконально, на уровне опытного официанта, разбираться в меню и быть готовым порекомендовать гостю блюда. Знать обо всех акциях в заведении и уметь предложить их разным типам гостей.

Какие требования вы ставите перед кандидатами при приеме на работу? Что должен знать начинающий бармен?

Прежде всего, бармен должен быть «говорящим», ведь в контактном баре без этого никак. Желание работать ночью: бар открыт с шести вечера до четырех утра, иногда и дольше. Также нам важно, чем человек интересуется, какие у него хобби — бармен должен быть интересным собеседником. Также желание учиться и развиваться в барном деле.

Ярослав Левицкий, совладелец Contrabanda Bar

Очень важно понимать, что человеку нужна работа не на сезон, что его действительно интересуют коктейли: как их делать, как их пить. Он знает, чего он хочет. Общительность и адекватность — основные критерии.

Нина Антощенко, совладелица бара Lost & Found

Какие качества, по вашему мнению, самые важные для бармена?

Коммуникабельность, терпение и аккуратность.

Нина Антощенко, совладелица бара Lost & Found

Общительность, адекватность, желание учиться и честность.

Ярослав Левицкий, совладелец Contrabanda Bar

Для начала стоит поинтересоваться, есть ли у коллег кто-нибудь на примете, и разместить вакансию в своих соцсетях. Принимая бармена на работу, всегда проверяйте отзывы о нем. Рекомендации — это очень хорошо, но, так как вам работать с этим человеком, лишний раз проверить их не помешает. Задайте вопросы своему персоналу: что они думают о качестве его работы, как он вливается в коллектив и как показал себя за период стажировки. Именно они смогут дать вам более объективную информацию, чем большинство рекомендаций бывших работодателей.

Где вы ищете новых барменов для своего заведения?

У нас заведение молодое, поэтому текучки кадров нет. Но перед открытием мы вывешивали информацию в соцсетях и просматривали вакансии на сайтах поиска работы.

Ярослав Левицкий, совладелец Contrabanda Bar

Зачастую расспрашиваем знакомых барменов в других заведениях. Они знают, что мы ищем. Если к ним кто-либо обращается в поиске работы, направляют к нам. Бывает, пишут нам в «Фейсбуке». Бывает, наши ребята приводят своих знакомых.

Нина Антощенко, совладелица бара Lost & Found

Обязательно попросите будущего бармена описать обстановку на его прежнем рабочем месте. Вы должны понять, насколько его предыдущий бар похож на ваш. Возможно, тот тип заведения кардинально отличается, и бармену придется довольно долго привыкать к работе с другой публикой. Не стесняйтесь задавать каверзные вопросы бармену при взятии на работу, он должен ответить на любой вопрос, ваши гости могут спросить у него что угодно. 

Помимо стандартных вопросов на собеседовании, не забудьте задать потенциальному сотруднику такие вопросы: 

• Как вы будете вести себя с гостем, который выпил лишнего?

• О чем вы будете говорить с гостем, если он огорчен или в плохом настроении?

• Предположим, у вас возник конфликт с коллегой. Как вы будете его решать в рабочей обстановке?

• Расскажите об истории этого коктейля.

 Практически всегда стажировка — обязательный пункт при найме нового бармена, разве что вы полностью уверены в кандидате или это старый сотрудник, который не работал у вас какое-то время. У каждого заведения свой подход к проверке барменов, условия стажировки и т. п. Для небольших баров это срок около недели, ведь в маленьком коллективе довольно быстро становится понятно, подходит человек или нет. В сетевых заведениях период стажировки может затянуться до нескольких месяцев, очень часто — с поэтапным повышением зарплаты.

Как долго длится стажировка, и как она проходит? Как быстро вы принимаете решение о приеме нового сотрудника?

Стажировка проходит от трех дней до недели. Стажер выходит на работу вместе с постоянной сменой и работает с ними, можно сказать, третьим барменом на смене. Если мы видим, что он хорошо работает, разговаривает с гостями, находит общий язык с сотрудниками, то мы берем его в коллектив.

Ярослав Левицкий, совладелец Contrabanda Bar

Это все очень индивидуально. Последнего нашего бармена мы стажировали всего четыре смены, потом приняли положительное решение.

Нина Антощенко, совладелица бара Lost & Found

Из чего состоит зарплата ваших барменов? Как еще вы мотивируете барменов?

Зарплата состоит из ставки за смену и чаевых, которые сотрудники делят поровну. Наша мотивация — это хорошее отношение к человеку. 

Ярослав Левицкий, совладелец Contrabanda Bar

Есть ставка, процент от прибыли (фактически каждый бармен является совладельцем заведения) и чаевые. Мы поддерживаем их вовлеченность в работу. Также у каждого бармена есть личная скидка в 50% на коктейли в заведении. На день рождения бара мы все берем недельный отпуск и уезжаем из города — в прошлом году в Карпаты, а теперь хотим за границу.

Нина Антощенко, совладелица бара Lost & Found

Воровство и недолив — самые тяжкие и частые грехи барменов. Хорошо, когда у вас небольшое заведение и вы лично можете следить за работой персонала и знаете что не нравится гостям ресторана. Но что происходит, когда вы не держите руку на пульсе? 

Самый простой и действенный метод — инвентаризация бара.

Как часто вы проводите инвентаризацию бара? Что требуется от бармена в этот момент?

Стараемся проводить каждые две недели. Хотя по-разному бывает. От бармена требуется взвешивать бутылки, вводить вес в уже созданную нами таблицу, в которой потом мы получаем остаток. Мы ставим конкретные задачи, потом открытие и закрытие смен. Ребята достаточно автономные, все понимают, что мы — одна команда.

Нина Антощенко, совладелица бара Lost & Found

Инвентаризация у нас раз в неделю, когда меняется смена. Бармены должны перемыть всю посуду, которая есть в баре, всю технику. Учесть разбитую посуду. Убрать барную стойку, полки, пол за баром, также все лампы, вытяжку и труднодоступные места в баре (например, рога на стене). Измерить количество алкоголя в бутылках и количество нужных продуктов. У нас отличные и ответственные ребята, и особого контроля им не нужно. Но все равно при пересмене присутствует кто-то из совладельцев бара. 

Ярослав Левицкий, совладелец Contrabanda Bar

Система учета для баров и пабов

Контроль списаний и поставок алкоголя, инвентаризация бара и ЕГАИС

Попробовать бесплатно

Насколько важен опыт работы?

Не важен вообще. Всему можно научить, было бы у кандидата желание стать барменом, а вот общаться не научишь — это самое сложное.

Нина Антощенко, совладелица бара Lost & Found

Опыт важен, но, как показала наша практика, бармен с годичным опытом работы может дать фору коллегам с опытом в разы большим. Но все же опытный бармен с большим стажем работы в алкогольном баре — это ценный кадр. На нем будет держаться бар.

Ярослав Левицкий, совладелец Contrabanda Bar

Ресторатору очень сложно контролировать весь персонал, быть во всех местах сразу. Но тем не менее нужно смотреть, как работает новый бармен — не стоит это перекладывать на вашего старшего бармена или шеф-бармена. Вы сами должны составить мнение о человеке и уровне его навыков, а уже потом дополнять его сторонними отзывами.

Какие самые частые проблемы возникают у вас с барменами и как вы их решаете?

Наверное, моральная усталость от рутины. Чтобы поддерживать вовлеченность, нужно давать интересные задачи.

Ярослав Левицкий, совладелец Contrabanda Bar

Пока проблем у нас в коллективе не возникало. Только раз был случай, когда один из сотрудников в свой выходной пришел с друзьями в бар и немного перебрал. Все обошлось предупреждающим разговором. После этого случая у нас в баре правило: активно выпивать сотрудникам в заведении запрещено. Против пива или коктейля никто возражать не будет, но если хочется больше, то для этого есть другие заведения.

Нина Антощенко, совладелица бара Lost & Found

Не забывайте следить за количеством спиртных напитков и использовать правильный инвентарь бара для увеличения прибыли. Если вы заметили, что какой-то вид выпивки исчезает с полок бара, проверьте через вашу систему учета, кто и сколько продал этого напитка. Например, в Poster вы сможете без проблем отследить списания со склада и реальные продажи по чекам. Нашли несоответствия? Тогда стоит поговорить с барменом напрямую. Чем раньше вы поймете, ворует ли ваш персонал, тем меньше вы потеряете. Не соглашайтесь на компромиссы в виде заложенного процента на списания, лучше мотивируйте барменов хорошим процентом от продаж, тогда им не будет смысла воровать.

Взгляд изнутри: работа бармена

Бармен в клубной индустрии — фигура яркая и незаменимая. Для посетителей хороший бармен — это и радушный хозяин, который сможет приготовить коктейль на любой вкус, и шоумен, и психолог, и внимательный собеседник. Многие молодые люди считают, что это просто сказка, а не работа. Кажется, что человек за барной стойкой весь вечер веселится, знакомится с людьми, имеет доступ к напиткам, да и вообще — сам себе хозяин. Но за кажущейся легкостью и беспечностью стоит большой труд. Об особенностях этой профессии редакции Vashdosug.ru рассказал бармен винного бара Piano Антон Писклов.

Как становятся барменами

— Как получилось, что вы решили выбрать такую профессию?

— Вот уже 10 лет я работаю в ресторанном бизнесе, перепробовал все профессии в этой сфере, кроме одной. Работа бармена мне всегда казалась очень интересной, поэтому, когда мы с друзьями собрались открыть свой бар, я решил, что именно здесь попробую себя в этой должности. Собственно, так и вышло.

— С чего начинали, долго ли учились?

— Профессионального образования у меня нет, но я думаю об этом. Просто за плечами уже довольно большой опыт и много знаний. Слышал, что в Петербурге есть специализированные школы и курсы для барменов, но их не так уж и много.

— Опишите свой стандартный рабочий день.

— Обычный рабочий день длится от 9 до 11 часов в смену (наше заведение открывается в 14), начинается с проверки работы оборудования, наличия продукции в баре, если чего-то нет — делаю заказ. Подготавливаю посуду: все по максимуму приношу с мойки и натираю. На это уходит достаточно времени, всем же приятно пить из натертых и чистых бокалов, поэтому стараюсь сделать с утра, потом может и не хватить на это времени. Делаю заготовки, если это необходимо: нарезаю фрукты для коктейлей или готовлю сиропы. И все, жду посетителей с улыбкой.

Плюсы/минусы работы

Антон Писклов (слева)

— Что больше всего нравится в работе?

— Люди! Они все такие разные, каждый со своей историей. С ними всегда интересно поговорить, выслушать. Плюс моей профессии в том, что ты всегда на виду, все-таки бармен, зачастую, он один в заведении, ну и, конечно, постоянное общение с гостями, без этого никак.

— Без минусов, конечно, тоже не обойтись…

— Перед глазами постоянно разные люди, поэтому даже не замечаешь, как проходит твой день, картинка всегда меняется, усталости особой не чувствуешь. Бывает жарко, наверное, это единственный минус. Под барной стойкой много специального оборудования, это по 2-4 холодильника. Например, охладитель пивной, винный шкаф — от них чертовски жарко. А к тому, что постоянно на ногах, я уже привык.

— Ночной образ жизни, работа в шумном помещении не утомляет?

— К этому быстро привыкаешь и не замечаешь уже потом. Со временем шум становится просто фоном для работы.

— Что было самым сложным в начале работы?

— Удержать всю необходимую информацию в голове. Все про все надо знать: и про вино, и про крепкий алкоголь, и про коктейли, да и вообще… о жизни (смеется). Чем больше ты знаешь, тем интересней посетителям с тобой общаться.

Специфика работы и подводные камни

— Посетители всякие бывают. Наверняка уже целый багаж историй.

— Самые необычные посетители это те, кто уже прилично выпил, они такого жару иногда дают, такого творят. Один раз у нас был мужчина со своим другом, видимо, без спросу жены. Она позвонила его другу и спросила где они, узнав, решила приехать. Вот тогда у мужчины и возникла «гениальная» мысль перелезть через стойку и притвориться барменом, будто его тут и нет вовсе. За этим было забавно наблюдать, учитывая, что мужчина был довольно упитан и смешно задирал ноги, чтобы перелезть через стойку. Чуть не снес все (смеется). Пришлось посетителя успокаивать и говорить, что такой трюк не пройдет, супруга все равно узнает своего мужа даже по ту сторону барной стойки.

— Я слышала, что клубные бармены проходят специальные тренировки и обучение флейрингу (Флейринг — стиль приготовления напитков в свободной форме, включающий в себя элементы жонглирования — Прим. ред.). Вы учились этому мастерству?

— Видел, знаю, и знакомые есть практикующие, но сам не занимаюсь. Бывает, крутанешь что-нибудь для забавы, иногда и разобьешь — а вот это уже не смешно (смеется). Не мое это просто.

— Есть понятие контактной и бесконтактной стойки. Что это такое?

— Есть такое. Контактная стойка — это когда в баре находится касса, заказать и расплатиться можно на месте, ну и посидеть за высокими стульями, конечно же. Бесконтактная — это когда заказ поступает через официанта. Мне кажется, что бесконтактная стойка — это совсем не интересно, ты просто превращаешься в штатную единицу, чьей главной задачей становится быстро приготовить и отдать заказ, будь то коктейль или кофе. Пропадает весь барменский шарм, живое общение.

Мифы о работе бармена

Антон Писклов

— Судя по западным фильмам, хороший бармен — в некоторой степени психолог или даже психоаналитик. Это так или миф?

— Конечно, это так. Есть посетители, которые намеренно подходят к стойке бара, чтобы высказаться, бывает и совет спросят. А некоторых надо просто выслушать, дать высказаться о накипевшем и наболевшем, поддержать добрым словом.

— Традиционно считается, что бармен — мужская профессия.  Ведь эта работа требует физической выносливости: десять, а то и больше часов на ногах в окружении постоянного шума, музыки, толпы не всегда адекватных посетителей. Согласны?

— Согласен, все это физически тяжело, да и кегу 30 кг весу далеко не каждая барышня сможет поднять, но есть отважные девушки. Таких в нашей профессии немало (смеется).

— От девушек, наверное, отбоя нет. Приходят одинокие красавицы и начинают флиртовать…

— Конечно, не без этого. Приходят, флиртуют, глазки строят…

— Как предпочитаете отдыхать от работы?

— Всегда по-разному, очень люблю гулять и проводить время на природе, а иной раз и в баре посидеть.

— Значит, не устали от рабочей атмосферы и все-таки посещаете в свободное время бары и клубы?

— Посещаю, конечно, особенно за рубежом, везде ведь все по-разному устроено. Мне это интересно, для собственного развития. Обмен опытом, так сказать.

Мастер-класс

— Какими качествами должен обладать бармен, для каких людей подходит эта профессия?

— Идеальный бармен: коммуникабельный, активный, веселый, выносливый, интеллектуальный, приятной наружности, терпеливый. Работа эта, конечно, не для всех, ведь для каждой подходит свой тип людей. В нашей профессии, например, иногда приходится улыбаться тому, кому совершенно не хочется, и это не всем под силу.

— Внешний вид тоже важен, есть какие-либо особые требования?

— Опрятный внешний вид, улыбка, гостеприимность — все, что требуется.

— Благодаря работе, у вас, наверное, очень много знакомых в разных сферах?

— Знакомства — это да, всякие бывают. С такими знакомствами можно и права получить или банальную справку, а некоторые и оружие огнестрельное предлагали легально, но чаще приглашали стрелять… в тир конечно (смеется).

— Что посоветуете тому, кто мечтает стать барменом, с чего начать, куда обратиться?

— Хватит мечтать, пора действовать! При правильном подходе можно подготовиться и предварительно окончить специализированную школу барменов или курсы. Но на моей практике встречается гораздо больше ребят, которые приходили в бар и всему учились на месте, так что дерзайте. Все приходит с опытом.

— И напоследок, может быть, поделитесь рецептом любимого безалкогольного коктейля?

— А почему безалкогольный (улыбается)? В бар приходят не за этим… правда бывают и трезвенники, так что держите:

Киньте в шейкер немного льда. Налейте: сок персиковый 150 мл, сливки 50 мл, сироп гренадин 20 мл. Хорошенько взболтайте. Вылейте в охлажденный хайболл. Вуа-ля! А чтоб заиграло, киньте коктейльной вишни.

цены, меню, адрес, фото, отзывы — Официальный сайт Restoclub

Сегодня (4.01) пришли мы в 6 часов вечера с девушкой в не самый дружелюбный бар друзей Контакт Бар на улице Марата. Все началось с того, что девушка на входе показала нам места, где можно присесть, выбрав понравившееся место, мы спросили, можно ли сесть на другое, указав на место в другом зале, на что она ответила, что этот зал закрыт, но по какой-то причине туда начали сразу всех впускать, причём как в двоем так и 2+ человек. Видимо, закрыт он только для нас.
Далее пришла официантка, оставила меню и ушла, не спросив про возможный заказ сразу и не рассказав про акции, при этом она, конечно же, не представилась. Определившись с заказом, мы начали ждать официантку. Но прошло полчаса, а нас так никто обслуживать и не собирался, и мне уже самому пришлось подойти к менеджеру девушке, чтобы узнать, — почему никто не подходит. Менеджер сразу позвала официантку, которой объяснила, какой столик нужно обслужить, а я ей продиктовал заказ, который она записала в блокнот, после чего ушёл за свой столик ожидать заказ.
Прошло ещё 20 минут, а заказ так никто не принёс. Я вновь подошёл к менеджеру, которая позвала ещё девушку, которая узнала, что не так, на что она обратилась уже к другому официанту, чтобы он обслуживал наш столик. Он принял заказ, а я опять ушёл за свой столик. С третьего раза нам удалось получить свой заказ, хоть и через 50 минут, при этом официант не подходил к нам, ничего не спрашивал и не предлагал, как это делал с соседними столиками. Попросив у него салфетки к блюду, была принесена пачка салфеток, которую просто положили на стол, хотя абсолютно у всех они хранились в стакане.
Обслуживание — ниже плинтуса.
Мы пришли в бар в 18:02, а чек был открыт в 19 часов.
К сожалению, судя по всему, официанты выбирают к кому как относиться, исходя из личных рассуждений по поводу возможных чаевых, и если они считают, что человек может оставить щедрые чаевые, то и отношение к нему будет такое, только я не думаю, что, во-первых, правильно так дела ь, а во-вторых, верно, потому что чаевые оставляют не исходя из возраста/пола/внешнего вида и тд, а из-за понравившегося обслуживания.

Сеть молодёжных баров «Контакт Бар» в Санкт-Петербурге

Сеть молодёжных баров «Контакт Бар» знает, чем завлечь посетителей! Если вы ищете модное место с удобным расположением и приятными ценами, где можно познакомиться с новыми гастрономическими тенденциями и незабываемо провести время, вам сюда.

Гастрономические радости

Кухня «Контакт Бара» постоянно следит за качеством продуктов своего меню и радует гостей кулинарными находками и новинками. Из последних — освежающий морской коктейль «Лови волну!», традиционные датские бутерброды с крафтовыми напитками, а также широкий выбор бургеров — от классических до необычных со «взорванной говядиной».

Широкий ассортимент бургеров порадует даже гурманов

Акции и скидки для всех

Помимо комфортной дружеской атмосферы и возможности душевно и весело отдохнуть в «Контакт Баре» есть несколько специальных предложений. Здесь можно отпраздновать день рождения со скидкой от 10% до 15%, при этом воспользоваться акцией можно ещё шесть дней после праздника.

Ищите стикер «Цена для друзей» во всех барах компании — он подарит возможность заказать сет из трёх напитков по специальной цене и без ограничений по времени!

Во всех местах сети «Контакт бар» — забота о каждом посетителе. И бодрящий кофе на вынос

Обратите внимание на особые условия для напитков после 18:30 (при заказе двух бокалов пива третий вы получаете в подарок), а также на конкурсы с крутыми призами, которые регулярно проводятся в барах. Выкладывайте свои фото из «Контакт бара» в Instagram с хэштегом #контакт_бар и внимательно следите за розыгрышами — вдруг бесплатный ужин с друзьями или набор напитков станет вашим?

Безудержное веселье и футбол

Каждую неделю в пятницу и субботу в барах сети гостей встречает диджей, который готов заряжать весельем всех, кто не спит и хочет танцев до утра. Для вас — ритмичные драйвовые треки, акции на напитки и незабываемый отдых с друзьями.

«Контакт Бар» — модное и доступное место с разнообразным меню для отдыха и общения.

Не останутся в стороне и поклонники спортивных игр, для которых в барах сети организовывают трансляции матчей на больших экранах. Поболеть за любимую команду в уютном месте в компании единомышленников? Запросто!

Лоншаков Марк, директор по маркетингу сети баров «Контакт Бар»

Каждый день мы работаем над тем, чтобы гости получали максимум удовольствия от посещения наших заведений. Для нас важно их мнение, оно помогает нам развиваться и становиться лучше. Мы на постоянной основе работаем с обратной связью, используя отзывы как руководство к действию, от сервиса до кухни. Ведь кто лучше расскажет вам о том, что происходит у вас, кроме ваших гостей?
Поддержка атмосферы в заведениях — это еще одна очень важная концептуальная задача. Это обеспечивает комфортное пребывание, поэтому мы стараемся постоянно радовать посетителей новыми акциями, розыгрышами и event-активностями, вовлекая их в этот процесс.

Узнавайте подробности на сайте.

Следите за обновлениями на Facebook и в Instagram.

Если вы нашли опечатку или ошибку, выделите фрагмент текста, содержащий её, и нажмите Ctrl+↵

Пин Бар в трейдинге — мощная разворотная модель |

Разворотные модели можно назвать одной из наиболее популярных тем в анализе на рынке. Не смотря на все предостережения со стороны обучающих программ и курсов, новички всё равно стараются искать точки разворота и заходить в рынок так, чтобы “наверняка”. Отчасти это можно понять, так как никто не хочет сидеть даже в небольшой просадке. Но вместе с этим входить на необоснованных уровнях не целесообразно, тренд скорее продолжится, чем прекратится. Поэтому начинающему трейдеру просто необходимо знать сигналы к развороту и уметь их торговать. Рассмотрим один из самых популярных сетапов – пин бар, очень простую и эффективную модель.

Из данной статьи Вы узнаете:

Что такое пин бар?

Пин бар в трейдинге – разворотная модель, которая, как ни странно, относится не к свечному анализу, а к методике Price Action. Она представляет собой одну свечу (бар), у которой достаточно большой торговый диапазон, но при этом точка закрытия свечи находится примерно там же, где и точка открытия, а против тренда направлена большая тень.

Простыми словами пин бар образуется тогда, когда в течение периода времени равного этой свече, цена двигалась по тренду и затем резко развернулась, вернувшись практически полностью назад. В итоге получилась свеча с маленьким телом или вообще без него (дожи) и длинной тенью. Одно из названий – пиноккио бар, подразумевается обман, подобно тому, как рос нос у этого героя. И чем длиннее нос (тень), тем больше обман.

В отличие от очень красивых, но совершенно непонятных названий моделей в свечном анализе, пин бар полностью соответствует выше описанному. Мы все привыкли, что мощное движение обычно сопровождается появление больших свечей, у которых крупное тело и не очень большие тени. В случае с пин баром изначально картина именно так и выглядит – динамичное движение, которое сулит продолжение, внезапно меняет направление и столь стремительно откатывается назад, оставляя лишь тень. Те, кто входил на этой свече остаются в полной растерянности и не понимают, почему же так произошло. Чтобы не попадать в такие ситуации, нужно анализировать не только свой рабочий тайм фрейм, но также уделять внимание и более крупному, это поможет избежать таких поворотов.

Причины образования пин бара

Теперь разберёмся в том, почему же так получается, что на графике посреди хорошего движения вдруг появляется такая разворотная модель. Всё дело в том, что довольно резко меняется соотношение покупателей и продавцов. В принципе это и так очевидно, ведь движется именно из-за дисбаланса спроса и предложения. Но в нашем случае пин бар – результат вступления в дело значительного отложенного интереса. Когда мы просто рассматриваем движение, есть следующие факторы (рассмотрим на примере растущего рынка, то есть бычьего тренда, в конце которого будет пин бар):

1. Покупатели с рынка. Это те участники, которые в данный момент видят перспективу роста. Основным критерием является наличие сильного текущего тренда. Если цена движется вверх – разумно покупать, тут всё просто.
2. Продавцы с рынка. Они отвечают за те коррекции, которые происходят. На сильном тренде они не очень заметны, но всё равно цена колеблется вверх-вниз, имея основное направление. По какой причине ведутся продажи – не так и важно, это может быть крупный участник рынка, который просто размещает свой ордер, ориентируясь на более крупный нисходящий тренд, в рамках которого сейчас происходит коррекция вверх, или же просто скальперы, у которых появились какие-то сигналы. В общем, причины могут быть любыми.
3. Отложенные ордера, то есть заявки на покупку или продажу по определённой цене. Здесь также могут быть самые разные обоснования, но главное, что нужно понять – они обычно расставляются не в случайном порядке, а в соответствии с некоторыми ожиданиями.

Механизм движения

Теперь рассмотрим сам механизм движения. Например, у нас каждую минуту образуется 100 лотов совокупного объёма на продажу и 110 на покупку. В итоге объём покупок превышает и цена сдвигается вверх. Ровно то же самое будет происходить, если у нас будет 10000 лотов на продажу и 10100 лотов на покупку – цена также будет идти вверх из-за перевеса. То есть двигаться мы можем как на значительных объёмах с высокой ликвидностью на рынке, так и на не очень больших, главное, чтобы просто была разница, которая и спровоцирует направленное изменение цены. В принципе, это обычное объяснение рыночного механизма, но нас оно интересует в разрезе того, что всё внезапно меняется, и в этом случае пример с объёмом как раз пригодится, так как разница в нём играет значительную роль.

Пин бар образуется возле уровня прошлого разворота

И вот как раз в тот момент, когда цена начинает подходить к скоплению ордеров, картина внезапно меняется. Они начинают срабатывать, добавляя серьёзные объёмы к одной из сторон – покупателям или продавцам. В нашем рассматриваемом случае с бычьим трендом получается перевес покупателей, который полностью сводится на нет добавленным объёмом продавцов с отложенных ордеров. К тому же, многие, кто покупал ниже и вдруг видит такое изменение тренда, начинают фиксировать свои покупки, то есть продают, ещё больше придавая динамики движению. Так в совокупности и получается то, что видим – резкий рост сменяется столь же резким падением. Задача трейдера состоит в том, чтобы научиться определять такие уровни, а для этого необходимо переходить на более крупные периоды.

Что происходит внутри пин бара?

Теперь рассмотрим, что происходит так сказать “внутри” пин бара, то есть, например, что будет в происходить на минутном или пятиминутном графике в составе часовой свечи, которая закрылась в виде пин бара. Тут возможны два варианта:

1. Равномерное движение в обратном направлении, которое мы можем часто увидеть при формировании V-образного разворота. То есть скорость движения во второй половине примерно соответствует скорости движения первой.
2. Резкий рывок цены, который затем был полностью отыгран назад. Обычно это свойственно совсем малым периодам. Причиной такого движения может стать, например, новостная публикация. На самой новости происходит взлёт, небольшая задержка и далее быстрое падение, зачастую ещё и ниже уровня начала движения вверх.

Бывают довольно любопытные случаи, когда пин бар, образующийся на крупном тайм фрейме при переходе на период поменьше показывает ещё один пин бар. То есть получается, что разворотное движение происходило по тому принципу. А в составе этого пин бара может оказаться третий, совсем маленький, например, на пятиминутках. Такие ситуации ценят трейдеры, которые даже в среднесрочные сделки стараются заходить максимально точно. Конечно, такое сложно предугадать, да и не каждый готов тратить время на поиск сигнала на М5, чтобы войти в сделку, рассчитанную на удержание позиции в течение нескольких дней. Однако, если всё же потратить время, то можно получить в итоге просто потрясающее соотношение тейка к стопу, так как стоп обычно убирают недалеко от разворотного уровня.

Где образуются пин бары?

Пин бар на форекс – явление достаточно распространённое, особенно на часовом графике и меньше. Как уже говорилось ранее, нужно научиться их предвидеть, чтобы заранее знать о возможном хорошем входе. В качестве главных уровней, способных вызвать подобные движения можно выделить следующие:

1. Уровни поддержки и сопротивления. Это вторая основа всё той же методики Price Action, которая применяется вместе с пин баром. В качестве таких уровней выступают области, где происходили развороты ранее. Частый пример – всем известная фигура Голова и плечи. Второе плечо начинает формироваться после того, как цена отталкивается от уровня первого плеча. Единственным относительным недостатком можно назвать тот факт, что поддержки и сопротивления имеют лишь ориентиры своих границ, это области. А вот где конкретно произойдёт разворот, мы не знаем. Как, впрочем, и то, будет ли он вообще. Но обычно пусть и небольшая, реакция всё же есть.
2. Технические уровни. Это могут быть уровни фибоначчи, уровни Мюррея, какой-либо из инструментов Ганна. Здесь уже гораздо проще – у нас есть ценовое значение, возле которого скоплен очень большой отложенный интерес. Это не значит, что цена непременно развернётся именно на этой отметке. Но ориентир получается достаточно точным и можно переходить на малые периоды, чтобы посмотреть как происходит отбой. Как правило длительное пребывание цены возле уровня говорит о том, что в дальнейшем он будет пробит. В то же время, резкий отскок с образованием пин бара свидетельствует о возможном развороте не только в краткосрочной перспективе.
3. Трендовые линии. Как мы знаем, линия тренда – это всё та же поддержка или сопротивление, которая изменяется во времени. Сюда же можно добавить и канал, правда, он реже образуется таким образом, чтобы цена многократно отбивалась от границ. Вообще, динамические поддержки и сопротивления можно проводить по-разному, здесь необязательно следовать именно принципу трендовой линии. Например, линия шеи всё в том же паттерне Голова и плечи необязательно должна быть горизонтальной. Наоборот, она гораздо чаще имеет некоторый наклон. И по сути она есть ни что иное, как поддержка. И таких примеров очень много, образуется наклонный уровень, от которого цена отбивается. Ещё один пример – паттерн Три движения.
   

Как торговать пин бар?

Поскольку pin bar – разоворотная модель, то и сделки открываются против тренда. Вернее, в направлении нового предполагаемого тренда, который также может оказаться и простым откатом. Итак, есть разные варианты входов, каждый из которых обладает своими преимуществами, но, в целом, особой разницы нет, здесь дело вкуса и собственных правил трейдера. Какие-то из них могут не подойти по правилам торговой системы, а работать против своих же правил не стоит.

1. После того, как мы видим формирующийся пин бар, дожидаемся закрытия этой свечи. Даже если это четырёхчасовая свеча, а сейчас прошло только 2 часа от начала её формирования – всё равно ждём. Закрытие свечи – крайне важный момент, именно он во многом определяет то, какова обстановка на рынке. Если всё происходит как надо и мы получили нашу модель, то на открытии следующей свечи входим в рынок.
2. Точно также дожидаемся закрытия пин бара, но входим не на открытии следующей свечи, а спустя некоторое время. Основная идея такого подхода заключается в том, что следующие после пин бара свечи могут быть направлены в сторону точки резкого разворота, то есть цена повторно пытается пройти этот уровень. Соответственно, ждём пока цена сделает движение в том же направлении и входим в рынок. В этом случае мы получаем более выгодную цену открытия ордера, меньший стоп и больший потенциальный профит. Однако, так происходит далеко не всегда.
   Три варианта входа по пин бару
3. Вариант с подтверждением. От предыдущих он отличается тем, что после закрытия пин бара мы ждём ещё одну-две свечи, которые закроются в нужном направлении. С одной стороны, это подтвердит новую тенденцию, с другой – вход получится достаточно поздним. Очевидных преимуществ как бы и нет, однако, такая методика достаточно популярна, особенно, у тех, кто планирует оставить позицию надолго. А в случае с образованием pin bar и на старших периодах, можно ещё и добавлять ордера, то есть увеличивать совокупный объём.

Стоп приказ обычно ставится за тень пин бара. Это обусловлено тем, что сильный уровень должен разворачивать цену и при повторных заходах. При этом рекомендуется убирать стоп не прямо за саму тень, а подальше, то есть прибавлять к этому уровню ещё несколько пунктов. Делается это для того, чтобы не получить убыток в случае образования другой похожей модели, о которой говорилось ранее – пинцета. Поскольку в пинцете допускается небольшая разница в экстремумах, здесь также стоит подстраховаться.

Что касается тейк профита, то тут каких-либо ориентиров в общем-то и нет. Некоторые ставят тейк на размер или два размера самого пин бара, то есть его диапазон. Также можно использовать какие-либо фибоуровни, наложенные на движение, которое закончилось образованием пин бара. В целом, подойдёт любое определение тейка. В том числе и по другим стратегиям, так как сам пин бар – просто сигнал к развороту, для которого были придуманы разные варианты входа в рынок.

Сходство со свечными моделями

Пин бар в трейдинге может напоминать некоторые свечные модели – Падающую звезду и Молот. Однако, в отличие от них, у пин бара ключевое значение уделяется многократной разнице между размерами тела и тенью. Это ключевой момент, который и определяет саму суть. Движение получается гораздо более резким, возвращаемся туда, откуда начали. Также главное преимущество пин бара – он не теряет актуальности при переходе на малые периоды. Это означает, что его можно использовать и во внутридневном скальпинге, а вот свечной анализ так использовать не получится, там от четырёхчасового и выше, причём Н4 показывает не очень высокую эффективность.

Немного похожая на пин бар модель “Молот”

Также стоит отметить, что пин бар нередко бывает в составе свечей, образующих модель Пинцет. И встречается он в обоих вариантах пинцета – и в соседствующих свечах, и в разделённых временным промежутком. В этом случае модель получается ещё сильнее, а сигнал – надёжнее, так как повторный резкий разворот говорит о большом интересе возле уровня. Получается, что вход по пин бару может оказаться прекрасным началом для удержания позиции впоследствии уже по новой модели. И это, кстати, распространённый случай и для других моделей. В общем, ориентироваться именно на такой расклад, конечно, не стоит, но те, кто использует дробный рабочий лот и оставляют часть позиции в безубытке и на долгосрок, часто получают хороший профит после развития тренда, начало которому положил маленький пин бар.

Заключение

Из всего выше сказанного следует один простой вывод – пин бар в трейдинге может стать очень хорошим и надёжным сигналом, если полностью следовать всем торговым рекомендациям, уметь ждать и не забывать проводить анализ на разных масштабах графика. Это достаточно простая и в то же время крайне эффективная свечная модель, которую можно применять даже во внутридневной торговле, не говоря уже о периодах от часового до недельного, где его надёжность многократно возрастает. Подводя итог, можно сказать, что пин бар – одна из основ анализа, которая за счёт своей статистики отработки может значительно поднять общую успешность торговли начинающего трейдера.

Торгуйте только у надежных форекс брокеров