Таиланд жареное мороженое: узнаем секрет жаренного тайского мороженного – Тайское мороженое — изысканный и натуральный продукт
Тайское мороженое — изысканный и натуральный продукт
Наверное, каждый из нас хоть раз встречал на просторах всемирной сети видео, в котором виртуозный мороженщик с помощью двух лопаток и холодящей поверхности превращает молочную смесь с фруктами в шедевр мороженого производства. Сам процесс изготовления этого мороженого завораживает и привлекает публику. А мороженое называют жареным ролл – мороженым. Давайте рассмотрим это чудо кулинарии поподробнее.
Родина ролл-мороженого
Родиной этого мороженного является Таиланд. В этой стране ролл-мороженое считается аттракционом для туристов. Какой же турист пройдет мимо такого завораживающего шоу? Само мороженное всегда свежее и его состав максимально натуральный. Клиент может сам подбирать ингредиенты для мороженого, что является несомненным плюсом.
Приготовление мороженого
Так как же готовят тайское мороженое? Для его приготовления необходима специальная фреза с поверхностью в виде ледяной доски, два шпателя (лопатки) и сами ингредиенты. Мороженщик выкладывает ингредиенты на холодильный стол, измельчает их шпателями, при этом давая время на заморозку. Измельчение продолжается до тех пор, пока мороженое не станет пластичным, мягким и однородным. Затем всю массу равномерно распределяют по поверхности доски в виде прямоугольника. Дают охладиться и сворачивают с помощью того же шпателя в ролл. Готовые роллы складывают в стакан и украшают.
Со стороны может показаться, что приготовление мороженого не требует особых навыков. Но это мнение ошибочно. Мороженщики долго тренируются для того, чтобы с первого раза формировать ровные, красивые роллы.
А вот как готовят ролл-мороженое в домашних условиях:
Только натуральные ингредиенты!
Тайцы очень щепетильно относятся к подбору продуктов для приготовления своего мороженого. Они не используют никаких консервантов, усилителей вкуса и красителей. Все продукты максимально натуральные. Для начинки чаще всего используют ягоды и фрукты, а для основы – молоко, сливки. К тому же, тайское мороженое всегда свежее. Его готовят при клиентах, а сам процесс готовки занимает не больше пяти минут.
Из чего готовят тайское мороженое?
Любое мороженое подразумевает молочную начинку. В тайском мороженом для этого используют сливки, молоко, молочную смесь или йогурт. Для начинки используют фрукты, ягоды, печенья, конфеты, шоколад.
Вам точно будет интересно узнать рецепт мороженого в домашних условиях: «Как приготовить ролл-мороженое своими руками?».
Без оформления никуда!
Какое же тайское мороженное без красивого оформления? Тайцы и в этом мастера. Ведь красивое оформление придает еще большего шарма этому мороженому. Для оформления используют такие ингредиенты как шоколад, карамельные палочки, цветные посыпки, фрукты и ягоды, всевозможные топпинги, сиропы, печенья, конфеты – да все, что может красиво смотреться на этом лакомстве!
Почему такое название «ролл – мороженое»?
Казалось бы, почему ролл? Почему не мороженое – рулет к примеру? Дело в том, что тайцы называют свое мороженое roll ice-cream, что значит ролл мороженое. Само название «ролл–мороженое» очень привлекательно для потребителя. Да и звучит это название более приятно чем, к примеру, мороженное–рулет.
Почему тайландское мороженое называют жареным?
Даже сами тайцы говорят о своем мороженом как о жареном. Но ведь для его приготовления не используют процесс жарки! Все дело в том, что во время приготовления создается впечатление жарки. По сути, эти процессы похожи. Во время жарки продукт из жидкого состояния переходит в твердое состояние. Тут тоже самое, только вместо раскаленной сковороды используют ледяную доску с температурой -35 градусов Цельсия. В результате приготовления продукт также переходит из жидкого состояния в твердое. Вот от сюда и вышло название «жареное» ролл-мороженое.
Тайцы – удивительные люди! Не только смогли придумать самое натуральное и свежее мороженое, но и сделали из этого представление. Кто же пройдет мимо такого «концерта»? К тому же, все ингредиенты подбираются клиентом, а это несомненный плюс для любого из нас. Ведь у кого-то может быть аллергия, к примеру, на клубнику. Тогда для начинки можно выбрать другой понравившийся продукт. Да и само приготовление мороженого тайцы превратили в некое искусство. Все это зрелище приведет любого потребителя в восторг. И даже самые привередливые гурманы не откажутся от порции такого лакомства.
Поделиться новостью в соцсетях
鲜果炒冰 — жарим мороженое? — обзор туриста
鲜果炒冰 — такую надпись можно увидеть в самых оживлённых и людных местах Хайнаня. Переводится 鲜果炒冰 (xiān guǒ chǎo bīng) как «жареное мороженое из свежих фруктов». Причём это мороженое не обжаривается, не становится шариком в панировке, как, возможно, Вы представили. Хайнаньское жареное мороженое — это один из самых вкусных, полезных и натуральных продуктов, которые может предложить нам тропический остров! Кстати, все, кто путешествовал в Тайланд, говорят, что это самое настоящее тайское ролл-мороженое. К сожалению, пока не была в Тайланде, но точно могу сказать, что в Камбодже есть такое же мороженое.
Как же делают такую местную вкусняшку? Мороженое готовится на открытом воздухе из смеси фруктов (+ молоко или сгущёнка), которая выливается на специальную металлическую поверхность (на Хайнане фризеры в основном с круглой поверхностью) и “обжаривается” на ней при минусовой температуре вместе с различными добавками в виде дроблёного печенья, свежих ягод, сухофруктов или даже варенья. Продавец за прилавком с помощью кухонных лопаток ловко скручивает застывшую субстанцию в рулетики, украшает всевозможными сладостями (если Вы захотите) и подает в стаканчике или широкой креманке. Вуаля! Просто и быстро. Выглядит так, что пальчики оближешь. А когда ешь жареное мороженое, оно тает во рту.
На чем готовится жареное мороженое? На специальных аппаратах – фрай фризерах (от англ. «fry» – жарить и «freeze» – замораживать).
Почему я написала, что оно полезное и натуральное, если туда добавляют сладости? Наверное потому, что я всегда покупаю простое мороженое без всего «лишнего». Фрукты сами по себе сладкие, так зачем ещё что-либо добавлять. Например, приятный сладковатый вкус у жареного мороженого из папайи, манго или арбуза.
Многие местные иностранцы знают места (например, на первом рынке или в кафе при университетах Санья), где такое лакомство можно купить всего за 10 юаней. Средняя цена — 15 юаней, а в туристических зонах (например, в бухте Дадунхай) цены от 20 юаней и выше.
.jpg)
Так как многие туристы не знают китайский язык, а местные почти не понимают по-английски, то, покупая 炒冰 — жареное мороженое, Вы можете показать на фрукт, который хотите «превратить» в полезный десерт. Или воспользоваться нашей картинкой-выручалкой —>>
На пешеходной улице в бухте Саньявань есть фудкорт, где туристы часто кушают морепродукты. Там же можно купить жареное мороженое у хайнаньца, который, кстати, совсем не похож на местного, так как и ростом он выше (даже выше меня), и глаза у него больше (не поверите, но у этого китайца глаза больше моих!).
.jpg)
Всем свежей и солнечной весны!
Мороженое в Таиланде — молочный коктейль, цены
В жарком Таиланде, конечно, стоит есть мороженое. Тем более, что оно очень вкусное здесь. Есть несколько сетей кафе-мороженых, в каждом минимаркете стоит холодильних с разнообразными видами мороженого, а в меню ресторанов обычно найдёте Санди или Банана Сплит. Мороженое тайцы очень любят!
Какое мороженое есть в Таиланде?
Из всемирных и местных сетей популярны Baskin Robbins, Häagen-Dazs, Swensen’s, Ice Monster, Dairy Queen и другие. Кроме того, вам обязательно нужно поесть в Таиланде «жареное мороженое». Вы найдёте такие лотки в торговых центрах и на рынках, например, на Санди Маркете. Продавец смешивает различные фрукты и ягоды с йогуртом или молоком на большом кругу, похожим на плоскую плиту, где готовят блинчики роти с бананом. Однако плита не нагревает, а наоборот — замораживает. Когда смесь хорошенько заморозится, продавец сворачивает ее в маленькие рулетики и складывает в креманку.
Отдельный пункт — кокосовое мороженое в половинке кокоса. Домашнее мороженое делают вручную и продают в маленьких магазинах или на ярмарках. Кокосовое мороженое на Пхукете можно встретить везде: от ярмарки на улице Таланг до улицы Бангла.
Мороженое Свенсенс
Я же расскажу вам подробнее про мою любимую сеть мороженого Swensen’s. На мой взгляд, это лучшее, что можно придумать для сладкоежек. Разнообразное меню, возможность выбрать шарики по вкусу, приятный интерьер и демократичные цены выгодно выделяют кафе-мороженое Swensen’s среди остальных: обычного Baskin Robbins, люксового Haagen-Dazs, фруктово-ягодного Ice Monster и других.
Разнообразие вкусов мороженого приятно удивляет: Rock at Heart с маленькими шоколадными сердечками, мой любимый Rum Raisin, освежающий Thin Mint, тянущийся Sticky Chewy Chocolate, со вкусом орешка Macadamia, клубнично-ванильный Wild at Heart и много-много других — отлично подойдут на десерт к Дню Святого Валентина. Романтическим выбором будет «Фондю для двоих» на двоих с четырьмя огромными шариками, фруктами и вафельками, которые нужно обмакивать в горячий шоколад. Мало 4 шарика? Тогда вам подойдет «Шоколадное фондю» с девятью шариками. И по коктейлю: шоколадный и клубничный, обязательно с плавающим шариком мороженого. Или лучше смуззи? Да, глаза разбегаются. Не забывайте, что вы можете составить свое собственное мороженое, на последней странице меню приведена таблица всех вкусов мороженого и различные топинги: вишенки, вафельки, шоколадные шарики, орешки. Для тех, кто следит за фигурой, придумали обезжиренное мороженое, например, вкус февраля — это fat free вкус с клубникой и киви. Не забыли здесь и маленьких гостей. Вам с удовольствием предложат раскраски, а на кассе можно купить игрушку месяца. Но самое вкусное — это торты-мороженое. Шоколадные, ванильные, с орешками макадамия и даже со вкусом зеленого чая.
Она так вкусно все описала, — скажите вы, — но промолчала про цену. Пожалуйста: большой шарик мороженого стоит 59 бат, Шоколадный Миллионер из четырех шариков 149 бат, а торты от 700-800 бат. Найти кафе Swensen’s можно в торговых центрах Jung Ceylon на Патонге, Central Festival и Lotus в Пхукет-тауне и напротив магазина Ocean Plaza в Пхукет-тауне. Так что увидимся в Swensen’s!
Мороженое в магазинах и минимаркетах
В Таиланде очень много местных и импортных брендов мороженого. Walls и ete не перестают удивлять. Казалось бы, что раньше самыми экзотическими вкусами мороженого были дуриан и зелёный чай. Хотя нет, самым-самым всегда был вкус руаммит (пишется Ruammitr — รวมมิตร) — сочетание кокосового молока, пандана и сладкой кукурузы. Причем, нынче большой выбор веганского мороженого и без добавления сахара. А теперь в любом 7-11 можно купить такие вкусы, как:
- кукуруза
- красная фасоль
- таро
- чёрный клейкий рис и таро
- зелёное манго
- китайский водяной орех (water chestnut) в кокосовом молоке — тайский десерт таб-тим-кроп
Кафе с домашним мороженым
На улице Роммани в Пхукет-тауне есть кафе Torry’s, где можно попробовать мороженое со вкусом пхукетского десерта О-эу и трубочек А-понг. А ещё у них есть мороженое с тыквой, кукурузным молоком, жвачки, пива и даже виски. В кафе Thaivetro на улице Яоварат список домашнего мороженого очень большой: от классических шоколадного, фруктового и ягодного до таких вкусов, как васаби, том ям, энергетик Редбулл, тёмное пиво, голубая водка, дуриан, попкорн и многое другое. Оба приложения описаны в моем мобильном гиде. Приятных вам гастрономических путешествий.
Вам будет интересно почитать:
Лучшие блюда тайской кухни — попробовать должен каждый
20 способов сэкономить на еде в Таиланде
Где отметить день рождения на Пхукете
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 56.9 кКал | 1684 кКал | 3.4% | 6% | 2960 г |
| Белки | 2 г | 76 г | 2.6% | 4.6% | 3800 г |
| Жиры | 2.1 г | 56 г | 3.8% | 6.7% | 2667 г |
| Углеводы | 7.3 г | 219 г | 3.3% | 5.8% | 3000 г |
| Органические кислоты | 0.3 г | ~ | |||
| Пищевые волокна | 0.8 г | 20 г | 4% | 7% | 2500 г |
| Вода | 86.9 г | 2273 г | 3.8% | 6.7% | 2616 г |
| Зола | 0.558 г | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 31.4 мкг | 900 мкг | 3.5% | 6.2% | 2866 г |
| Ретинол | 0.017 мг | ~ | |||
| альфа Каротин | 2 мкг | ~ | |||
| бета Каротин | 0.16 мг | 5 мг | 3.2% | 5.6% | 3125 г |
| бета Криптоксантин | 2.222 мкг | ~ | |||
| Ликопин | 0.667 мкг | ~ | |||
| Лютеин + Зеаксантин | 5.111 мкг | ~ | |||
| Витамин В1, тиамин | 0.035 мг | 1.5 мг | 2.3% | 4% | 4286 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.103 мг | 1.8 мг | 5.7% | 10% | 1748 г |
| Витамин В4, холин | 16.07 мг | 500 мг | 3.2% | 5.6% | 3111 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 0.295 мг | 5 мг | 5.9% | 10.4% | 1695 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.068 мг | 2 мг | 3.4% | 6% | 2941 г |
| Витамин В9, фолаты | 14.556 мкг | 400 мкг | 3.6% | 6.3% | 2748 г |
| Витамин В12, кобаламин | 0.222 мкг | 3 мкг | 7.4% | 13% | 1351 г |
| Витамин C, аскорбиновая | 22.14 мг | 90 мг | 24.6% | 43.2% | 407 г |
| Витамин D, кальциферол | 0.028 мкг | 10 мкг | 0.3% | 0.5% | 35714 г |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 0.367 мг | 15 мг | 2.4% | 4.2% | 4087 г |
| бета Токоферол | 0.002 мг | ~ | |||
| гамма Токоферол | 0.002 мг | ~ | |||
| Витамин Н, биотин | 2.667 мкг | 50 мкг | 5.3% | 9.3% | 1875 г |
| Витамин К, филлохинон | 1.6 мкг | 120 мкг | 1.3% | 2.3% | 7500 г |
| Витамин РР, НЭ | 0.682 мг | 20 мг | 3.4% | 6% | 2933 г |
| Ниацин | 0.122 мг | ~ | |||
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 154.22 мг | 2500 мг | 6.2% | 10.9% | 1621 г |
| Кальций, Ca | 78 мг | 1000 мг | 7.8% | 13.7% | 1282 г |
| Кремний, Si | 22 мг | 30 мг | 73.3% | 128.8% | 136 г |
| Магний, Mg | 14 мг | 400 мг | 3.5% | 6.2% | 2857 г |
| Натрий, Na | 32 мг | 1300 мг | 2.5% | 4.4% | 4063 г |
| Сера, S | 18.78 мг | 1000 мг | 1.9% | 3.3% | 5325 г |
| Фосфор, Ph | 58.2 мг | 800 мг | 7.3% | 12.8% | 1375 г |
| Хлор, Cl | 64.67 мг | 2300 мг | 2.8% | 4.9% | 3557 г |
| Микроэлементы | |||||
| Алюминий, Al | 33.4 мкг | ~ | |||
| Бор, B | 41.1 мкг | ~ | |||
| Ванадий, V | 2 мкг | ~ | |||
| Железо, Fe | 0.358 мг | 18 мг | 2% | 3.5% | 5028 г |
| Йод, I | 5.22 мкг | 150 мкг | 3.5% | 6.2% | 2874 г |
| Кобальт, Co | 1.333 мкг | 10 мкг | 13.3% | 23.4% | 750 г |
| Литий, Li | 0.667 мкг | ~ | |||
| Марганец, Mn | 0.0618 мг | 2 мг | 3.1% | 5.4% | 3236 г |
| Медь, Cu | 59.11 мкг | 1000 мкг | 5.9% | 10.4% | 1692 г |
| Молибден, Mo | 5 мкг | 70 мкг | 7.1% | 12.5% | 1400 г |
| Олово, Sn | 7.22 мкг | ~ | |||
| Рубидий, Rb | 4.1 мкг | ~ | |||
| Селен, Se | 1.333 мкг | 55 мкг | 2.4% | 4.2% | 4126 г |
| Стронций, Sr | 11.36 мкг | ~ | |||
| Фтор, F | 15.11 мкг | 4000 мкг | 0.4% | 0.7% | 26473 г |
| Хром, Cr | 1.56 мкг | 50 мкг | 3.1% | 5.4% | 3205 г |
| Цинк, Zn | 0.2638 мг | 12 мг | 2.2% | 3.9% | 4549 г |
| Цирконий, Zr | 1.47 мкг | ~ | |||
| Усвояемые углеводы | |||||
| Крахмал и декстрины | 0.022 г | ~ | |||
| Моно- и дисахариды (сахара) | 7.3 г | max 100 г | |||
| Глюкоза (декстроза) | 1.047 г | ~ | |||
| Сахароза | 1.793 г | ~ | |||
| Фруктоза | 1.573 г | ~ | |||
| Незаменимые аминокислоты | 0.039 г | ~ | |||
| Аргинин* | 0.015 г | ~ | |||
| Валин | 0.014 г | ~ | |||
| Гистидин* | 0.008 г | ~ | |||
| Изолейцин | 0.01 г | ~ | |||
| Лейцин | 0.02 г | ~ | |||
| Лизин | 0.022 г | ~ | |||
| Метионин | 0.002 г | ~ | |||
| Метионин + Цистеин | 0.002 г | ~ | |||
| Треонин | 0.012 г | ~ | |||
| Триптофан | 0.005 г | ~ | |||
| Фенилаланин | 0.011 г | ~ | |||
| Фенилаланин+Тирозин | 0.011 г | ~ | |||
| Заменимые аминокислоты | 0.115 г | ~ | |||
| Аланин | 0.028 г | ~ | |||
| Аспарагиновая кислота | 0.056 г | ~ | |||
| Глицин | 0.015 г | ~ | |||
| Глутаминовая кислота | 0.048 г | ~ | |||
| Пролин | 0.012 г | ~ | |||
| Серин | 0.015 г | ~ | |||
| Тирозин | 0.01 г | ~ | |||
| Цистеин | 0.002 г | ~ | |||
| Стеролы (стерины) | |||||
| Холестерин | 5.56 мг | max 300 мг | |||
| Насыщенные жирные кислоты | |||||
| Насыщеные жирные кислоты | 1.2 г | max 18.7 г | |||
| 14:0 Миристиновая | 0.003 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмитиновая | 0.016 г | ~ | |||
| 18:0 Стеариновая | 0.001 г | ~ | |||
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 0.62 г | min 16.8 г | 3.7% | 6.5% | |
| 16:1 Пальмитолеиновая | 0.015 г | ~ | |||
| 18:1 Олеиновая (омега-9) | 0.017 г | ~ | |||
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 0.132 г | от 11.2 до 20.6 г | 1.2% | 2.1% | |
| 18:2 Линолевая | 0.004 г | ~ | |||
| 18:3 Линоленовая | 0.011 г | ~ | |||
| Омега-6 жирные кислоты | 0.1 г | от 4.7 до 16.8 г | 2.1% | 3.7% |