План кафе с размерами: на 20, 50-100 мест, требования к чертежу, схема блинной, бар – Пример дизайн проекта Кафе, Бара, Караоке — фото готового дизайн-проекта, рабочие материалы по созданию интерьера
Проекты кафе на 50 мест | Проект кафе и ресторана летнего
Сейчас рынок оборудования непосредственно для ресторанов, разных по размеру кафе и всевозможных баров настолько насыщен и, главное, разнообразен, что представить сложно. Но многие компании и фирмы предлагают лишь услуги по своевременной поставке, а также монтажу необходимого оборудования, в то время как данный этап считается последним, самым последним при открытии любого кафе, бара. Стоит сказать, что без комплексного и полноценного, своевременного проектирования кафе либо ресторана установку всего купленного оборудования может быть достаточно сложным и, главное, дорогостоящим мероприятием.
Современный проект кафе и что он собой представляет
Грамотное проектирование кафе – это достаточно непростая и кропотливая работа подходить к которой следует с полной ответственностью и терпением. Если хотя бы какой-то этап не будет соблюден, то о положительном результате работы вообще не может быть речи.
Существуют определенные этапы проектирования любого кафе, которые просто обязательно стоит соблюдать, чтобы работа прошла гладко. Прежде тем, как приступить к подбору всего оборудования, требуется разработать хороший проект кафе. Проектирование – довольно сложная задача, важная часть в общем процессе создания абсолютно любого заведения так называемого общественного питания.
Технологическое проектирование является одним из наиболее существенных. Это основа непосредственно для грамотного проекта. И поэтому зависимо от того, желаете вы открыть хорошее кафе, шикарный бар, просторный ресторан, будет уже планироваться и сама расстановка разного оборудования, техники. Кроме того, на самом первом этапе проектирования нужно ответить точно на такие вопросы, как кто будет посетителями заведения, какая конкретно будет техника, какие преимущества и особенности лично вашего заведения и иные.
Не нужно забывать, что непосредственное проектирование абсолютно всех объектов общественного питания подвергается контролю со стороны всеми известных органов эпидемиологии и гигиены.
Именно поэтому еще с самого начала разработки любого проекта кафе просто необходимо придерживаться норм гигиены и не только. Если специалисты берутся за такое дело, то они обязательно учитывают все моменты и основные нюансы.
Проектирование всех ресторанов, кафе специалистами начинается непосредственно с выезда профессионала на желаемый объект. Это необходимо, чтобы провести замеры и требуемые расчеты. Такой мастер четко составляет общее задание непосредственно на проектирование, решает иные задачи.
Хороший проекты кафе и их особенности
Чтобы проект того или иного кафе, бара и ресторана был составлен четко и максимально грамотно, необходимо все взвесить и продумать. Опытные мастера абсолютно на каждом имеющемся этапе проводят тщательную диагностику.
Технологический проект любого кафе включает и спецификацию разного оборудования непосредственно с указанием всех технических параметров.
Что касается такого момента, как инженерное проектирование кафе, то данный этап не менее важный. Пакет такого проектирования, как правило, состоит сразу из нескольких важных проектов. Это архитектурный, это и проект систем вентиляции, электрического снабжения, канализации.
Грамотный архитектурный проект ресторана
Архитектурное проектирование ресторана должно проводиться лучшими специалистами, найти которых сейчас не так сложно. Архитектурный проект, как вы знаете, включает поэтапные планы.
Кроме того, в архитектурный проект еще включена и ведомость современной отделки зданий, а также информация непосредственно по расходу разных материалов и некоторые другие важные моменты.
Проверенный и надежный технологический проект летнего кафе
Технологический план кафе должен быть составлен хорошим специалистом. В него включено множество важных этапов. И каждому из них специалист уделяет особое внимание. Проект расстановки всего электрического оборудования не менее важный этап. Этот проект подразумевает непосредственное наличие специальной монтажной схемы щита, а также всех планов сети общего освещения, плана проложения кабельных коммуникаций. Проектирование всех отопительных, современного кондиционирования, общей вентиляции и не только.
Современный проект всех сетей коммуникаций подразумевает:
- общий план помещения с будущей расстановкой имеющегося оборудования, с точками подвода и отвода канализации, также воды;
- таблицы системы вентиляции;
- проекты всевозможных ресторанов, любых кафе должны соблюдаться как следует, поэтому не стоит пренебрегать и планом так называемой системы кондиционирования;
- схема узла расчета воды горячей и также холодной.
Удачи в проектировании.
Петрова Надежда, архитектор-дизайнер — Пример готового проекта (чертежи ресторана) — Nerve.ru
Лист 2. Обмерный чертеж
Лист 5. План расстановки мебели и оборудования
Лист 6. План расстановки мебели и оборудования на антресоли
Лист 7. План расстановки оборудования кухни
Лист 8. План возводимых перегородок
Лист 9. План покрытий пола
Лист 10. План покрытий пола на атресоли
Лист 12. План потолка
Лист 13. План потолка на антресоли
Лист 18. План расположения светильников
Лист 19. План расположения светильников на антресоли
Лист 20. План расположения светильников на кухне
Лист 21. План распределения светильников по группам
Лист 22. Распределение светильников по группам на антресоли
Лист 24. План размещения электророзеток
Лист 25. План размещения электророзеток на антресоли
Лист 26. Развертки VIP зал
Лист 27. Развертки, основной зал
Лист 28. Развертки, основной зал
Лист 29. Развертки, основной зал
Лист 30. Развертки, основной зал
Лист 31. Развертки, основной зал
Лист 32. Развертки, основной зал
Лист 33. Развертки, караоке
Проект и План кафе на 100 пос. мест 4.dwg
Кафе на 100 пос. мест (Московская обл.). Кухня русская.
На плакате 1 представлен генеральный план участка, с изображением и показать что изображено, зоны и объекты. Со стороны хозяйственного двора имеется удобный проезд автотранспорта для приемки продуктов.
На плакате 2 представлен план предприятия в масштабе 1:100 с расстановкой оборудования.
Основными функциональными группами кафе являются производственные и складские помещения.
Структура предприятия – цеховая: горячий, холодный и доготовочный цеха. Для непрерывного производственного процесса необходимо правильно располагать производственные помещения, чтобы они имели удобную связь между собой.
В каждом цехе организованы участки производства, оснащенные необходимым оборудованием для определенного технологического процесса, а также инвентарем и инструментами.
К складским помещениям проектируемого ресторана относятся: загрузочная, кладовая сухих продуктов и вино-водочных изделий, охлаждаемые камеры для — и перечисляешь назначение, кладовая тары и инвентаря, кладовая инвентаря, кладовая и моечная тары, помещение кладовщика. Складские помещения спроектированы со стороны хозяйственного двора. Они служат для приемки поступающих от поставщиков продуктов, полуфабрикатов, их краткосрочного хранения и отпуска на производство. Компоновка складских помещений производится по направлению движения продуктов при обеспечении наиболее рационального выполнения складских операций и погрузочно-разгрузочных работ.
Центральное место на предприятии общественного питания занимает горячий цех. В нем завершается технологический процесс приготовления пищи: осуществляется тепловая обработка продуктов, приготовление супов, гарниров, горячих напитков. Из горячего цеха готовые блюда поступают непосредственно в раздаточную, а оттуда официанты относят заказ посетителям. Горячий цех имеет удобную связь с складскими помещениями, взаимосвязь с холодным цехом, раздаточной, торговым залом и моечной кухонной посуды.
Для удобства организации процессов приготовления горячих блюд оборудование в горячем цехе установлено островным способом. Установлено импортное оборудование фирмы Zanussi 900 серии, производства Италии: плита, котел электрический, электрическая сковорода, секции вставок, пароконвектомат Rational SCC 61 на 6 гастроемкостей GN 1/1.
На плакате 3 изображена монтажная привязка оборудования горячего цеха с указанием точек ввода основных коммуникаций — электроэнергии и водоснабжения, отвода в канализацию. Определены их расстояния от основных строительных конструкций – стен и колонн.
На плакате 4 представлен план, разрез холодильных камер.
На плакате 5 представлена Технологическая схема блюда (рассказать технологию).
На плакате 6 показать технологические потоки, обосновать – будет диалог.
Основные экономические показатели хозяйственной деятельности кафе представлены на плакате 7. Валовой доход составляет 60,8 % к товарообороту, издержки производства и обращения – 50,2 %. Рентабельность – %.
Кафе русской кухни на 100 мест | Здания социально-бытового назначения
Кафе на 100 пос. мест г.Москва. Кухня русская.
На плакате 1 представлен генеральный план участка, с изображением и показать что изображено, зоны и объекты. Со стороны хозяйственного двора имеется удобный проезд автотранспорта для приемки продуктов.
Фасад здания – указана сетка колонн оконные проемы и точки отметки.
На плакате 2 представлен план предприятия в масштабе 1:100 с расстановкой оборудования.
Основными функциональными группами кафе являются производственные и складские помещения.
Структура предприятия – цеховая: горячий, холодный и доготовочный цеха. Для непрерывного производственного процесса необходимо правильно располагать производственные помещения, чтобы они имели удобную связь между собой.
К складским помещениям проектируемого ресторана относятся: загрузочная, кладовая сухих продуктов и вино-водочных изделий, охлаждаемые камеры для — и перечисляешь назначение, кладовая тары и инвентаря, кладовая инвентаря, кладовая и моечная тары, помещение кладовщика. Складские помещения спроектированы со стороны хозяйственного двора. Они служат для приемки поступающих от поставщиков продуктов, полуфабрикатов, их краткосрочного хранения и отпуска на производство. Компоновка складских помещений производится по направлению движения продуктов при обеспечении наиболее рационального выполнения складских операций и погрузочно-разгрузочных работ.
Состав: План Кафе с размещением оборудования, План цеха с монтажной привязкой оборудования, План, разрез холодильных камер, Технологическая схема блюда, План предприятия с основными технологическими потоками, Экономические показатели 
Софт: AutoCAD 2010
Бизнес план ресторана с расчетами
Сегодня большинство людей хотят найти хорошее место, где можно вкусно поесть и отдохнуть. Основной причиной этого является то, что ритм жизни ускоряется и готовить дома у жителей городов практически нет возможности. Также после рабочего дня хочется расслабиться. Лучшим местом для этого является заведения общепита, а именно ресторан.
Минимальная площадь населения города должна составлять в диапазоне от 200 000 до 250 000 человек. Площадь арендованного помещения составляет 900 м2. Помещение включает в себя кухню, склад для хранения продукции, основной зал, приватную комнату, небольшой зал для приема гостей. Арендовать помещение для ресторана нужно возле БЦ и ТЦ, а также на крупных проспектах города.
Арендованное помещение необходимо отремонтировать. После ремонта уже можно размещать производственное оборудование и мебель.
По мере развития ресторана можно добавить меню с завтраками.
При открытии из оборудования потребуется:
- Кухонное и специализированное холодильное оборудование
- Кассовые терминалы
- Компьютеры
- Принтеры
- Музыкальное и световое оборудование
- Посуда
- Кресла
- Столы
Также потребуется приобрести декоративные предметы для украшения зала, например, скатерти, небольшие подсвечники и другие предметы интерьера.
Еще одним важным аспектом является поиск поставщиков продуктов и алкогольной продукции. Обязательно проверяйте поставщиков на наличие сертификатов соответствия, а также свежесть каждой поставки.
Обязательно продумайте меню и барную карту ресторана. При составлении меню опирайтесь на потребление и предпочтения местного населения. Наиболее выгодным и беспроигрышным меню будет европейская кухня. Барное меню обязан составить профессиональный бармен.
При подборе помещения обязательно проведите аудит системы вентиляции, кондиционирования и водоснабжения на соответствие ГОСТам. Данные факторы являются одними из ключевых, так как при проведении проверок государственные службы тщательно проверяют эти системы.
Помимо этого, для соблюдения других требований, обязательно изучите следующую нормативную базу:
- Федеральный закон «О торговле»
- Федеральный Закон «О использовании контрольно-кассовой техники (ККТ)»
- Постановления Правительства РФ
- Гражданский кодекс (ГК) РФ
Все требования, указанные в данных законах, помогут вам добиться высокого качества обслуживания, что поможет быстрее приобрести хорошую репутацию и получать постоянную прибыль.
| № | Наименование | Марка, тип | Габаритные размеры, (д*ш*в) мм, характеристики | Напряжение, В | Мощность, кВт | Коли-чество, шт | Цена, руб | Сумма |
| Холодильное оборудование | ||||||||
| 1 | Камера холодильная | Polair, КХН-4,41 | 1960*1360*2200, объем – 4,41 м3 | — | — | 1 | 59573 | 59573 |
| 2 | Моноблок для холодильной камеры | Polair, Standart MB 109 S | для объема камеры 4,7-10,7 куб. м3 температурный режим: от -20°С до -15 С | 220 | 0,5 | 1 | 58354 | 58354 |
| 3 | Стол охлаждаемый | Диксон, СТХ-2/1235М | 1235*700*870, объем- 250 л, температурный режим: от +2°С до +6°С, корпус из нержавеющей стали, имеется 2 двери | 230 | 0,4 | 1 | 71525 | 71525 |
| 4 | Холодильный шкаф среднетемпе-ратурный | Капри, 0,7 М | 710*795*2030, объем — 0,68 м3 температурный режим: от 0°С до 7°С | 220 | 0,196 | 2 | 45146 | 90292 |
| 5 | Холодильный шкаф среднетемпе-ратурный | Капри, 0,5 М | 595*710*2030, объем 500 л, температурный режим: от 0°С до 7°С | 220 | 0,187 | 1 | 41415 | 41415 |
| 1,479 | 321159 | |||||||
| Тепловое оборудование | ||||||||
| 6 | Пароконвектомат инжекторный | Unox, XV-593 | 860*882*930, количество уровней — 7, температурный режим: от 30 до 260 °С | 380 | 10,5 | 1 | 153378 | 153378 |
| 7 | Плита индукционная | Gastrorag, TZ BT-350D2 | 605*360*60, температурный режим: от 60 до 240 °C, управление сенсорное | 220 | 3,5 | 1 | 11813 | 11813 |
| 8 | Электрофритюрница | Liloma, FL 4 | 300*480*380, объем — 4 л, температурный режим: от 60 до 240 °C | 220 | 2 | 1 | 8798 | 4895 |
| 16 | 170086 | |||||||
| Механическое оборудование | ||||||||
| 9 | Миксер планетарный | Gastromix, B 5 ECO | 350*268*436, объем дежи- 5 л, в комплект входят пластиковая защитная крышка, дежа, венчик, лопатка и крюк из нержавеющей стали | 220 | 0,8 | 1 | 11020 | 11020 |
| 10 | Мясорубка | Gastrorag, TC12I-ZJ | 400*255*390, производи-тельность 80 кг/час, в комплекте 1 нож, 1 решетка, материал корпуса нерж.сталь | 220 | 0,37 | 1 | 17800 | 17800 |
| 11 | Овощерезка | Robot-Coupe, CL30 Bistro | 220*320*600, скорость — 375 об/мин, может комплектоваться дисками различного назначения: слайсер, соломка, фигурные ломтики, терки, кубики, ломтики картошки фри | 220 | 0,5 | 1 | 66508 | 66508 |
| 12 | Слайсер | НК 220 | 580*405*340, диаметр ножа 220 мм | 220 | 0,132 | 1 | 18515 | 18515 |
| 1,802 | 113843 | |||||||
| Посудомоечное оборудование | ||||||||
| 13 | Машина посудомоечная | Mасh, MB ECO35 | 410x490x650, размер корзины: 350×350, объем бойлера 3,7 л, максимальная температура подаваемой воды: 50 °C | 220 | 3,2 | 1 | 75732 | 75732 |
| 3,2 | 75732 | |||||||
| Барное оборудование | ||||||||
| 14 | Блендер | Gastrorag, B-166 СТ | 246*215*365, объем 1,5 л, 2 скорости + импульсный режим | 220 | 0,5 | 1 | 6612 | 6612 |
| 15 | Кофемашина | Saeco Odea Go Black | 290*370*390, объем бойлера 1,5 л, одновременная раздача на 2 чашки, имеется регулировка степени помола | 220 | 1,3 | 1 | 41770 | 41770 |
| 16 | Льдогенератор | Gastrorag, DB-09 | 300*300*345 Емкость резервуара воды 1,6 л, емкость для хранения льда 600 г | 220 | 0,15 | 1 | 13140 | 13140 |
| 1,95 | 61522 | |||||||
| Весовое оборудование | ||||||||
| 17 | Весы напольные со стойкой | МП 60 ВДА | 450*600 | 220 | — | 1 | 14885 | 14885 |
| 18 | Весы электронные до 5 кг | CAS, SW-5 | 260*287*137, размер платформы 241*192 | 240 | 0,25 | 6 | 5850 | 35100 |
| 1,5 | 49985 | |||||||
| Нейтральное оборудование | ||||||||
| 19 | Ванна моечная | Atesy, Алента ВМ-1/430 | 560*560*870, ширина борта – 50, глубина — 300 | — | — | 1 | 5150 | 5150 |
| 20 | Ванна моечная 2-х секционная | Atesy, Алента ВМ-2/430 | 1010*530*870, глубина – 300, ширина борта — 50 | — | — | 2 | 9430 | 18860 |
| 21 | Подтоварник | ПТ 60/40 | 600*400*250 | — | — | 1 | 2695 | 2695 |
| 22 | Рукомойник | Atesy, ВРК 400 | 500*400*360, глубина ванны — 100 | — | — | 4 | 4940 | 19760 |
| 23 | Стеллаж кухонный для сушки тарелок из оцинкованной стали | Atesy, СКТ 650 Э | 650*325*1640, количество тарелок – 76 шт | — | — | 1 | 13500 | 13500 |
| 24 | Стеллаж кухонный для тарелок и стаканов | Atesy, СКТС-650-Э | 650*325*1640, количество тарелок — 57 шт, количество полок под стаканы — 1 шт | — | — | 1 | 13450 | 13450 |
| 25 | Стеллаж кухонный решетчатый с 4-мя полками | Atesy, СТКН-1200/650 Р | 1200*650*1600, нержавеющая сталь | — | — | 1 | 23730 | 23730 |
| 26 | Стеллаж кухонный сплошной | Atesy, СТК-600/400 | 600*400*1600, материал полок — нержавеющая сталь, материал корпуса — оцинкованная сталь | — | — | 1 | 7130 | 7130 |
| 27 | Стеллаж кухонный, 4 полки | Челяб-торгтехника, СКЦР 14/100/40 | 1000*400*1700, стойки из оцинкованой стали, полка — нержавеющая сталь | — | — | 2 | 9295 | 18590 |
| 28 | Стол для сбора отходов с бортом | Кобор, СРОБ-90/60 Л/П | 900*600*870, материал столешницы — нержавеющая сталь, стойки изготовлены из оцинкованного уголка | — | — | 1 | 8040 | 8040 |
| 29 | Стол производственный без борта | Atesy, СР-2/1200/600 | 1200*600*870, материал столешницы — нержавеющая сталь, стойки изготовлены из оцинкованного уголка. Полка-решетка выполнена из оцинкованной стали. | — | — | 2 | 5449 | 10898 |
| 30 | Стол произво-дственный с бортом | Atesy, СР-3/1200/600 | 1200*600*870, материал столешницы — нержавеющая сталь, стойки изготовлены из оцинкованного уголка. Полка-решетка выполнена из оцинкованной стали. | — | — | 4 | 5957 | 23828 |
| 31 | Стол произво-дственный с бортом | Atesy, СР-3/950/600 | 950*600*870, материал столешницы — нержавеющая сталь, стойки изготовлены из оцинкованного уголка. Полка-решетка выполнена из оцинкованной стали. | — | — | 1 | 5242 | 5242 |
| 32 | Стол разделочный с бортом | Atesy, СР-3/600/600 | 600*600*870, в комплекте разборная полка-решетка выполнена из оцинкованой стали, материал столешницы — нержавеющая сталь | — | — | 2 | 4714 | 9428 |
| 33 | Стол разделочный с бортом | Atesy, СР-3/1800/800 | 1800*800*870, в комплекте разборная полка-решетка выполнена из оцинкованой стали, материал столешницы — нержавеющая сталь | — | — | 1 | 13354 | 13354 |
| 34 | Шкаф кухонный купе | Atesy, ШЗК-950 | 950*600*1750 | — | — | 2 | 33660 | 67320 |
| 35 | Шкафы для одежды | Пакс, ШРМ-11 | 300*500*1860, комплектация: 1 перекладина, 2 крючка, 1 врезной замок | — | — | 15 | 4045 | 60675 |
| — | 321650 | |||||||
| Складское оборудование | ||||||||
| 37 | Поворотные опоры для телеги | — | Грузоподъемность: 130 кг, диаметр колеса: 125 мм, ширина колеса: 50 мм, | — | — | 4 | 857 | 3428 |
| 38 | Стеллаж складской | МС | 1000*500*2000 | — | — | 5 | 3615 | 18075 |
| 39 | Телега платформенная с бортами без колес | ТПБ-1 | 500*800, борт: 150, грузоподъемность 100 кг | — | — | 1 | 5760 | 5760 |
| 40 | Ящик для овощей и фруктов | П69 | внешние: (600*400*200), внутренние: (475*355*195) | — | — | 4 | 424 | 1696 |
| — | 28959 | |||||||
| Санитарно — гигиеническое оборудование | ||||||||
| 41 | Бак для мусора с крышкой на 45 л | Restola | d = 420, высота — 570 | — | — | 6 | 849 | 5094 |
| 42 | Сушилка для рук персонала | BXG-120C | 195*130*270 | 220 | 1,2 | 5 | 2510 | 12550 |
| 43 | Сушилка для рук посетителей из нержавеющей стали | BXG-230A | 240*200*260 | 230 | 2,3 | 2 | 7500 | 15000 |
| 44 | Диспенсер для туалетной бумаги | BXG PD-8002 | 271*130*281, Диаметр втулки: 48/73 | — | — | 5 | 1157 | 5785 |
| 45 | Дозатор жидкого мыла | BXG SD h2-500 | 90*100*145, 1 мл — дозировка одного нажатия | — | — | 6 | 1026 | 6156 |
| 10,6 | 44585 | |||||||
| Мебель для торгового зала | ||||||||
| 46 | Стол для посетителей круглый | СТ 7 | Диаметр — 800, высота — 725, столешница из ДСП | — | — | 5 | 4480 | 22400 |
| 47 | Стол для посетителей квадратный | М131-01 | 780*780, высота — 740 | — | — | 6 | 2730 | 16380 |
| 48 | Стол для посетителей квадратный в мягкой зоне | «Добби» | 930*960, высота — 750, раздвижной (ножки из массива бука) | — | — | 2 | 6650 | 13300 |
| 49 | Стул барный | Marko Hoker | 320*335*940 | — | — | 5 | 3774 | 18870 |
| 50 | Стул для круглого стола | «Эмили» | (Ш*Г) 435*484, высота — 846, высота от сидения до пола — 600, с мягким сиденьем (хромированный каркас) | — | — | 30 | 1670 | 50100 |
| 51 | Стул для квадратного стола | СМ 7/1 | (Ш*Г) 470*530, высота — 510 | — | — | 24 | 950 | 22800 |
| 52 | Мягкий диван для посетителей модульный, угловой | «Лоуренс» | — | — | — | 2 | 43600 | 87200 |
| — | 231050 | |||||||
| 36,531 | 1418571 | |||||||