Мороженое из вина как сделать: Мороженое из вина в домашних условиях для вечеринки – Мороженое с соусом из красного вина. Ингредиенты: молоко, сахар, сливки

5 рецептов домашнего алко-мороженого — Wonderzine

Наступил последний месяц лета, и если вы думаете, что успели попробовать все способы освежиться и повеселиться — вы ошибаетесь. Мы попросили профессиональных миксологов двух московских баров составить рецепты алкогольного фруктового льда, который вполне может стать коронным номером любой летней вечеринки. 

 

 

Денис Миллионов
миксолог Mercedes Bar

 

Готовить все просто, но с алкоголем надо быть аккуратным: если замешать его больше, чем нужно, смесь просто не замерзнет. Алкоголя должно быть не больше четверти всей смеси, хотя можно сделать и более крепкий фруктовый лед, но тогда нужен какой-нибудь загуститель вроде желатина. 

С сорбетами проще: для них есть специальные машины, но и обычной морозилки тоже хватает. Еще можно залить коктейль, который нужно заморозить, в пакет и положить его в лед, смешанный с солью, — за счет химической реакции в соленом льде создается более низкая температура, и сорбет застывает быстрее. Еще для вечеринок заказывают жидкий азот — он круто выглядит и быстро замораживает, но с ним нужно быть осторожным и обязательно следовать инструкции, не то есть риск сильно обжечься.

 

  

С виски и специями

Яблочный сок

Виски

Малиновое пюре

  

Ингредиенты:
яблочный сок — 150 мл, виски — 40 мл, малиновое пюре — 100 мл,
смесь специй по вкусу

приготовление:
Малиновое пюре, как и любое фруктовое или овощное, можно сделать самому: закинуть в блендер, добавить немного сахара — пюре перед добавлением в него алкоголя уже должно быть полностью готовым — и довести до однородного состояния. Для этого коктейля нужно добавить в алкоголь специи (к примеру, бадьян, кардамон, гвоздику, душистый перец), залить его в пюре, а потом всю смесь — в морозилку, часов на девять.

 

 

  

С джином
и бальзамико

приготовление:
Когда делаешь слоеный фруктовый лед, важно помнить о плотности ингредиентов: самый плотный нужно заливать первым, а наверху должен оказаться наименее плотный. В этом рецепте всего три ингредиента, так что ничего сложного: сначала в формочки заливается бальзамико, затем — пюре, и в последнюю очередь — джин.

Малиновое
пюре

Джин

Бальзамический уксус

  

Ингредиенты:
малиновое пюре — 150 мл, джин — 40 мл, бальзамический уксус — 15 мл

 

Денис Кряжев
миксолог «Любимое место 22.13»

 

Я использовал рецепты коктейлей, которые есть в меню «22.13»: Tiki Milk Punch, Northern Venice и Makalu. Алкогольный сорбет или фруктовый лед готовить легко, только важно помнить, что крепкий алкоголь замерзает при очень низких температурах, которых дома не достичь. Лучше начать экспериментировать с негазированными напитками низкой крепости: крепкий Dry Martini обычная морозилка не возьмет, а из-за пузырьков из джин-тоника и игристых вин может получиться рыхлый сорбет.

 

Выдержанный ром

 

Ореховое молоко

 

Пряный пальмовый сироп

  

Ингредиенты:
выдержанный ром — 50 г, ореховое молоко — 70 г ( для него понадобится  300 г орехов, кокосовое молоко и вода), пряный пальмовый сироп — 20 г

Приготовление:

Ореховое молоко и пальмовый сироп в «22.13» мы делаем сами, их и дома приготовить можно. Для первого нужно смешать кокосовое молоко с водой и проварить в нем орехи (у нас — смесь кешью, фундука, арахиса, кедровых и миндаля) до того, как они станут мягкими. Пряный пальмовый сироп — просто крепко заваренный масала-чай с тростниковым сахаром по вкусу. Больше никаких сложностей: сироп, молоко без орехов и ром смешать, залить в форму и поставить в морозилку.

 

 

 приготовление:

Жасминовый отвар — это крепко заваренный жасминовый чай, мед из алоэ вера есть в магазине, а игристое вино можно брать любое — просекко, например. Настойку джина можно сделать самостоятельно: на 0,7 л нужно по кулаку рябины и шиповника. Сам коктейль тоже несложный: джем первым раскладывается в формочки и заливается смесью алкоголя, чая и меда.

Игристое вино

Джин 

Жасминовый отвар

  

Ингредиенты:
игристое вино — 50 мл, мед из алоэ вера — 25 г, джин, настоянный на рябине и шиповнике — 20 мл, жасминовый отвар — 20 мл,
брусничный джем — 5 г

 

 

Вино юзу

Грейпфрутовый фреш

Апероль

  

Ингредиенты:
вино юзу — 20 мл, сухой херес — 15 мл, апероль — 20 мл,  грейпфрутовый фреш — 50 мл

приготовление:
В этом рецепте много алкоголя, так что замораживать фруктовый лед придется долго — ночь, а лучше и дольше. Залить вино и апероль в сок, перемешать, разлить по формочкам и засунуть в морозилку.

 

  

 Фотограф: Юрий Чичков

Редакция выражает благодарность барам
Mercedes Bar и «Любимое место 22.13».

 

Мороженое с вином — 12 вкусных рецептов для лета

Когда наступить 30-градусная жара, все мы будем искать чем бы охладить свой организм. Вариант сидеть перед вентилятором целый день отпадает.

Тогда что же может помочь нам в такой зной? Как всегда, мороженое — отличный выход.

Но давайте не будем тривиальными и сделаем не обычное мороженое, а фруктовое и с вином!

Мы предлагаем вам 12 рецептов отличного фруктово-винного мороженого.

Стоит заметить, что вина стоит добавлять в мороженое ровно столько, сколько вам будет достаточно для хорошего настроения.

1. Малиново — лаймовая сангрия.

2. Черничный чизкейк с Каберне.

3. Персик, Мускат и малина.

4. Клубника и красное вино.

5. Вишня с Мерло.

6. Финиково-мандариновое мороженое.

7. Прохладный бриз из папайи.

8. Белое вино с фруктами.

9. Сливовый щербет с красным вином.

10. Мохито с арбузом.

11. Гранат, лайм и шампанское.

12. Фруктовый микс.

Мороженое из вина

Любителям изысканных угощений, не состоящим в обществе трезвости, пора попробовать мороженое из вина от компании Mercer’s Dairy (США). Мороженое Mercer’s Wine Ice Cream с несколькими сортами красного и белого вина и содержанием алкоголя до 5% обещает покупателям изысканный слегка пьянящий вкус, а продавцам – взволнованных новым удовольствием клиентов.

Компания из штата Нью-Йорк занимается производством мороженого с середины прошлого века. В ассортименте Mercer’s Dairy – десятки сортов лакомства со всевозможными вкусами и добавками, вроде кленового сиропа, шоколада и фруктов. В 2007 году здесь запустили линию по нетрадиционному производству мороженого из вина. Основным сырьем для мороженого, впрочем, осталось коровье молоко, но к нему теперь добавляют вина, получая на выходе терпкую замороженную массу, содержащую до 5% алкоголя. Покупателям предложено премиальное мороженое с жирностью 15% и добавлением вин Мерло, Каберне, Шардоне и других, а также добавками, например, вишни и малинового сиропа.

Вина не только придают мороженому новый вкус, но и делают угощение пьянящим едоков (слабее вина, но не хуже, чем пиво). В Америке мороженое Mercer’s Wine Ice Cream из-за содержания алкоголя даже попадает в категорию «для граждан старше 21 года», а в РФ, стало быть, попадет в категорию «18+».

Mercer’s Dairy отмечает, что, кажется, не повторенное никем получение мороженого из вина происходит именно на этапе производства мороженого, а не в виде поливания готового продукта алкоголем. Технология производства винного мороженого – секрет фирмы, который, мы уверены, по силам раскрыть отечественным специалистам по этой части.

В России тоже возможно подобное производство, но еще не «прощупана почва»:

Андрей Федченко, директор по производству ТМ «33 пингвина»

Сделать мороженое из вина на сегодняшний день не составляет труда. Наши технологии позволяют сделать мороженое из чего угодно. Другое дело – насколько будет востребован этот продукт? Проводил или нет этот производитель какие-либо исследования рынка прежде, чем запускать производство – не известно. Да это и не важно, поскольку заокеанские предпочтения совсем не ложатся на карту местности под названием «Россия».

Тема алкогольного мороженого не нова и мы не раз обращались к ней. В ассортиментной линейке «33 пингвина» есть 2 сорта алкогольной тематики: «Ирландский ликер» и «Шоколад-Гранд Тоффи». Последний сорт – новинка 2013 года. В нем так же присутствует вкус ликера Бейлис. Спрос на них хороший. Правда, вместо алкоголя мы используем натуральные вкусовые добавки и градусов там нет совсем.

Тут есть еще одна сторона медали. 5% алкоголя – это уже слабоалкогольный напиток, хоть и замороженный. А это – лицензия на производство алкогольной продукции, на ее продажу, ограничение по торговым местам, времени продажи, возрастные ограничения… Список вряд ли полный.

Мы с интересом будем наблюдать за развитием событий. Если интерес к алкогольному мороженому окажется высоким, мы сможем производить мороженое и с процентным содержанием алкоголя. Так что, как говорится, следите за обновлениями!

Как приготовить мороженое дома: секреты и рецепты

Трудно себе вообразить, сколько видов мороженого можно купить сегодня в магазинах. Их огромное множество, на любой вкус — от приторно
сладкого крем-брюле до мороженого из зеленого чая. Оно может быть
сливочным, фруктовым, на основе различных наполнителей.

Из мороженого можно
готовить десерты, коктейли, смузи. А в преддверии летнего сезона мысли о мороженом все чаще не дают покоя.

Приготовить самостоятельно любимый десерт не так уж и
сложно, если знать небольшие тонкости приготовления. Домашнее мороженое в разы вкуснее, можете убедиться сами.

Нужна ли дома
мороженица 

Конечно, самый простой способ приготовления домашнего
мороженного – купить электрическую мороженицу. Это максимально простой и
быстрый способ получить вожделенный сорбет из манго, или пломбир. Современные
девайсы сделают за вас многое – и перемешают в нужный момент в процессе
замораживания, и даже будут поддерживать идеальную для мороженого температуру.

Однако если у вас нет возможности держать дома еще одно
кухонное приспособление, расстраиваться
не стоит. И без него можно приготовить отличное мороженое. Разница будет только
в количестве потраченного времени и усилий.

Без мороженицы вам придется
самостоятельно в процессе замораживания несколько раз перемешивать мороженое
миксером и  еще обращать внимание на температуру в морозильной камере, чтобы
она соответствовала заданной в рецепте.

Итак, готовим мороженое в домашних условиях. Давайте по пунктам разберем некоторые моменты. 

Секрет №1: загуститель

Самый главный секрет вкусного мороженого – в соблюдении
правил и рецептуры.

Основа любого мороженого – это сливки, молоко, сахар и
загуститель. Именно благодаря последнему мороженое и приобретает тот самый
нежный вкус. Домашние загустители – это желтки, желатин, крахмал, агар-агар,
лимонный сок. В зависимости от выбранного рецепта будет применяться что-то одно
из перечня. Без загустителя мороженое будет грубым и быстротающим.

Как сделать домашнее смородиновое вино

Этот рецепт смородинового вина можно использовать для приготовления напитка и из черной, и из красной смородины. Несмотря на то, что обычно смешивать эти ягоды не рекомендуют, для этого способ приготовления вы можете смело использовать ягодное ассорти и добавить к смородине и другие ягоды, по вашему вкусу.

Перед тем как сделать смородиновое вино ягоды не моют, тогда на их поверхности остаются дикие дрожжи, обеспечивающие брожение напитка. Однако если вы замораживали смородину мытой, то можно будет добавить немного сухих дрожжей для напитков.

Смородину нужно будет положить в удобную посуду и дать ей оттаять. Чтобы процесс пошел быстрее, можно будет добавить в ягоды немного холодной воды. Когда смородина будет мягкой, ее следует хорошо размять и немного подогреть на среднем огне.

Отдельно смешайте воду со стаканом сахара и влейте ее в смородиновую смесь. Когда она нагреется до 28-30 градусов, можно будет добавить немного дрожжей или изюма и поставить для брожения в теплое место. Так как брожение будет достаточно бурным, заполняйте емкость не более чем на 2/3 от общего объема.

На 4-5 день можно будет попробовать забродившую смесь — она должна быть не очень сладкой. Всыпьте в нее оставшийся сахар, перемешайте, перелейте в стеклянные банки и закройте крышкой с водяным затвором. Вместо затвора можно надеть на горлышко резиновую перчатку.

Домашнее смородиновое вино из свежих ягод должно бродить не меньше 3 недель, иногда брожение может быть немного дольше. Сливать вино с осадка и процеживать его нужно только тогда, когда брожение завершится полностью. Когда вино будет готово, напиток будет красивого яркого цвета и достаточно прозрачным, на дне банки будет находиться дрожжевой осадок, а мезга будет находиться на поверхности.

Крепость вина будет зависеть от количества сахара, который вы добавляли. Если вы любите напитки покрепче, разделить сахар на 4 части и добавляйте его каждую неделю во время сбраживания сусла.

Домашнее вино из замороженной смородины

Вино из замороженной смородины можно приготовить только из красной или только из черной ягоды. Так как вкусы этих ягод разные, их нужно будет готовить отдельно. Этот рецепт больше подойдет для приготовления ароматной черной смородины.

Чтобы приготовить полусладкое вино нужно будет взять следующие продукты:

• Черная смородина — 1 кг
• Вода — 0.5 л
• Сахар — 2 стакана

Замороженные ягоды перелить в удобную емкость, оставить в теплом месте для оттаивания и хорошо размять. Можно измельчить ягоды в блендере или прокрутить через мясорубку. Долить в смородиновое пюре необходимо количество воды и хорошо перемешать.

Так как ягода достаточно кислая, вы можете увеличить количество сахара по своему вкусу. Но в этом случае ваше вино будет немного крепче.

Всыпать в смесь воды и ягод сахар, еще раз хорошо перемешать и добавить стакан белого изюма. Изюм перед добавлением в сусло не мойте — на его поверхности сохранились винные дрожжи, необходимые для приготовления напитка.

Поставить подготовленное сусло в теплое место на 5-6 дней, чтобы оно начало бродить. Когда мезга поднимется на поверхность, ее нужно будет аккуратно снять — можно процедить напиток через дуршлаг.

Сброженный сок перелить в стеклянные трехлитровые банки, надеть на них крышки с водяным затворов или резиновые перчатки и поставить в теплое место еще на 3-4 недели. Вино можно считать готовым, когда оно полностью перестанет бродить и станет прозрачным.

Ароматный напиток можно будет процедить, перелить в графин и наслаждаться удивительным вкусом.

Вино из красной замороженной смородины с изюмом

Смородиновое вино в домашних условиях очень просто приготовить для этого вам нужно будет взять красную замороженную смородину, сахар, воду и немного белого изюма.

Для приготовления напитка из красного сорта ягод, берутся те же самые ингредиенты, что и для черной. Но так как они отличаются по вкусу, то и пропорции их будут другими.

Нужно взять:

• Красную смородину — 1.5 кг
• Сахар — 1 кг
• Воду — 1.5 л
• Изюм — 200 г

В замороженную ягоду влить небольшое количество воды. Когда смородина полностью оттает, ее нужно будет хорошо размять. Можно измельчить ягоды при помощи толкушки или обычного блендера. В ягодное пюре влить оставшуюся воду и добавить сахар.

Белый изюм добавить в смородиновое пюре, еще раз хорошо перемешать и поставить смесь в тепло для брожения. Примерно через 3-4 дня смесь нужно будет процедить, мезгу переложить в отдельную миску, сок слить в чистые стеклянные банки. Мезгу можно заморозить и использовать для приготовления новой порции вина.

Процеженный сок накрыть крышкой с гидрозатвором, банку укутать одеялом и поставить в темное теплое место на 3 недели. Готовое вино слить с осадка, перелить в чистые банки или бутылки и поставить в холодное место отдохнуть на сутки. После этого вино можно пробовать.

Как вино сочетается с мороженым???

с трудом.. вино после сладкого мороженого будет казаться еще более кислым….

мм мм Надо попробовать…

Мухи отдельно, котлеты отдельно!))) Вино с мороженным мне кажется моветон…. Мороженное больше к ликеру наверно))))

После такой закуски лично я буду неделю проживать в Маленькой Комнате без Окон. Если у Вас железный желудок — так и на здоровье! ))))

мороженое с ликером пробовала… с шампанским -тоже, а просто с вином — мне кажется, это бомба для желудка)))

Мороженое с кофе хорошо

Я себе плохо представляю такое сочетание.
Как-то с ликером привычнее)

с мороженым подают воду

Мороженое- самодостаточный десерт, зачем к нему еще вино?

Сочетается. Только вино выберите сладкое.
Танины губительны для всего молочно-сливочного. Мороженое требует маслянистой составляющей в вине.
Сладкие вина — лучшие друзья мороженого. Для нежирных сорбетов подойдут сладкихенемецкие рислинги или сухие грюнеры фельтлинеры из австрийского Вахау. Ноты экзотических фруктов, свежего яблока и луговых цветов поддержат прохладную сладость сорбета.

Хочется перейти к настоящему мороженому, но насыщенные сливочные варианты пока пугают? Тогда цитрусовое мороженое — то что надо. Его кислинку гармонично омывает венгерский Tokaji, вино для посвященных. Выбирайте Tokaji Aszu с ярким ароматом сухофруктов, особенно образцы с концентрацией 3, 4 или 5 путонней.
<a rel=»nofollow» href=»http://lavinia.ru/food/sladkaya-parochka-vino-i-morozhenoe.html» target=»_blank»>http://lavinia.ru/food/sladkaya-parochka-vino-i-morozhenoe.html</a>
Сливочное мороженое с ягодами (с вишней, клубникой, малиной или черникой) отлично гармонирует с достаточно брутальным напитком — порто. А если выбранный вами порто носит милое имя Тони (Tawny), что говорит о средней выдержке, то его отношение к вашему мороженому с ягодами будет таким же, как у Тони Кертиса к Мэрилин Монро в любимом фильме о джазе и девушках. Кстати, порто расположен и к шоколадному мороженому.
Но настоящая любовь у какао-бобов и замерзших сливок случается с Recioto di Valpolicella. Подвяленные на венецианском солнце корвина, рондинелла и молинара теряют ненужную настоящим сладким винам влагу и превращаются в интенсивный почти фиолетовый эликсир. Это сочетание шоколада и красного сладкого буквально сбивает с ног, что всегда вовремя и в романтические минуты, и в моменты грусти.

<a rel=»nofollow» href=»http://www.simplewinenews.ru/content/arkhiv/sladkaya-parochka-vino-i morojenoe/» target=»_blank»>http://www.simplewinenews.ru/content/arkhiv/sladkaya-parochka-vino-i morojenoe/</a>
Мороженое позволяет нам на несколько минут перенестись в прошлое, снова стать детьми, а мороженое с вином — это способ стать счастливым прямо сейчас, во взрослом настоящем.

Существует мороженое из вина американского бренда Mercer. Это фруктовое мороженое, улучшенное и дополненное богатым и изысканным ассортиментом вкусов различного классического вина. Делают это угощение в штате Нью-Йорк, в городке Бунвилль.
Мороженое имеет крепость 5 градусов алкоголя и поэтому выпускается не для детей, а для взрослых старше 18 ти лет.
В Северо-Американских Соединённых штатах возрастное ограничение 21 год.
<img src=»//otvet.imgsmail.ru/download/35a11dcb347c3f5068b06257b024cf7e_p-3866.jpg» data-big=»1″ data-hsrc=»http://content-19.foto.my.mail.ru/inbox/myshtraus/_answers/h-3866.jpg»><img src=»//otvet.imgsmail.ru/download/d8be0219ef754dcea1a414d1fe5ec607_p-3867.jpg» data-hsrc=»//content.foto.my.mail.ru/inbox/myshtraus/_answers/s-3867.jpg»><img src=»//otvet.imgsmail.ru/download/d8be0219ef754dcea1a414d1fe5ec607_p-3868.jpg» data-hsrc=»//content.foto.my.mail.ru/inbox/myshtraus/_answers/s-3868.jpg»>

Мороженое из вина | OMJ

Если вам еще не доводилось пробовать мороженое из вина, рекомендуем обязательно приготовить это оригинальное лакомство в домашних условиях из доступных продуктов. Пикантность десерта особенно порадует гурманов и ценителей хорошего вина, при условии использования именно такового для приготовления мороженого.

Мороженое с вином — рецепт

Ингредиенты:

• сливки с высоким процентом жирности — 120 мл;
• яйца куриные среднего размера — 3 шт.;
• сахарная пудра — 140 г;
• вино красное полусухое или полусладкое — 95 мл.

Приготовление

Приготовление мороженого начинаем с разделения яиц на белки и желтки. Когда это ответственное задание будет выполнено, смешиваем в отдельной емкости желтки с сахарной пудрой и разбиваем массу до пышности и посветления. Теперь, не прекращая массу взбивать, подливаем к ней небольшими порциями вино. Располагаем посудину с основой мороженого на водяную баню в сосуд с кипящей водой и продолжаем процедуру взбивания и одновременного прогревания еще в течение семи минут.

После этого взбиваем в разных емкостях до пышной и плотной пены сливки и белки, после чего поочередно вмешиваем в остывшую винную массу сливки, а затем белки.

Теперь только осталось заморозить полученную смесь в течение четырех часов в морозильной камере и можно дегустировать этот необычный и оригинальный десерт для взрослых.

Как сделать мороженое из вина с пряностями?

Ингредиенты:

• красное полусухое вино — 700 мл;
• сливки жирностью более 33% — 295 мл;
• молоко — 115 мл;
• яичные желтки — 4 шт.;
• коричневый сахар — 165 г;
• палочка корицы — 1 шт.;
• имбирный корень — 1 ломтик 1×1 см.

Приготовление

В данном случае мороженое из вина получается со вкусом пряностей, в частности корицы и имбиря. Для реализации рецепта наливаем вино в кастрюльку или ковшик, всыпаем сахар коричневый, бросаем палочку корицы и ставим на огонь. Увариваем массу, помешивая, до получения объема примерно 200 миллилитров.

В другой посудине вскипятим молоко, добавив при этом кусочек имбирного корня. После закипания снимаем емкость с огня и даем содержимому полностью остыть. Теперь извлекаем имбирь, а молоко снова ставим на плиту. В процессе нагрева вводим поочередно яичные желтки, интенсивно размешивая массу венчиком. Прогреваем смесь до загустения, но не кипятим. Теперь вводим в посудину с яичной массой уваренную винную жидкость, перемешиваем и оставляем до остывания.

За это время взбиваем в пышную плотную пену сливки и вводим их к винной пряной основе для мороженого. Еще раз пробиваем массу миксером и отправляем для заморозки в мороженицу или морозильную камеру. При использовании последней, лакомство следует каждый час взбивать миксером.

В отличие от предыдущего рецепта в данном случае алкоголь улетучивается из вина при варке и такое лакомство можно давать и деткам, вот только его терпковатый, пикантный вкус в большей степени оценит старшее поколение гурманов.